李自光

（貢山縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，云南 貢山673500）

1 山藥的生物學(xué)特性

山藥屬薯蕷科,是一年生或多年生纏繞性草本植物。山藥的根為須根系，主要分布于20～30cm的土層中；山藥的莖有三種，包括地上的莖蔓、葉腋間的零余子和地下塊莖。地上起攀緣作用的莖蔓，是山藥真正的莖，蔓生，右旋，長(zhǎng)3 m以上；葉腋處發(fā)生側(cè)枝或形成氣生塊莖，俗稱零余子或山藥豆，呈橢圓形褐色或深褐色，可供繁殖或食用，是莖的變態(tài)，也叫地上的塊莖；地下的塊莖就是人們食用的山藥，也是莖的變態(tài)，呈圓柱形，表面密生須根系，皮黃白色，斷面乳白色，有黏液。葉對(duì)生或輪生，葉片呈心形或箭頭形全緣。雌雄異株，穗狀花序，花小，白色朔果。

山藥屬于高溫短日照植物，生育適溫為20～30℃。性喜空曠背風(fēng)向陽(yáng)的自然環(huán)境，特別是在地下塊莖膨脹期，需要較強(qiáng)的光照。怕漬澇，在陰坡或箐溝種植的山藥筋多、塊莖小、品質(zhì)差。山藥栽培對(duì)土壤嚴(yán)格要求，需為砂質(zhì)土壤，有較強(qiáng)的區(qū)域局限性，土壤pH值6.0～8.0，過(guò)高或過(guò)低都不適合山藥生長(zhǎng)。

2 山藥的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及發(fā)展前景

山藥是藥食兼用的高檔蔬菜和滋補(bǔ)佳品，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。山藥性平味甘，具有健脾益胃、助消化，滋腎益精，益肺止咳等功效以及延緩衰老的作用。

山藥作為一種藥食兼用的高檔蔬菜和保健食品，隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，山藥需求逐年增加，種植面積逐年擴(kuò)大，山藥栽培前景十分廣闊。2012年茨開(kāi)鎮(zhèn)牛朗當(dāng)村黑馬組農(nóng)民余鳳英種植山藥0.4 hm2，收入7萬(wàn)元。全縣山藥種植面積已達(dá)130 hm2，平均畝產(chǎn)值1萬(wàn)元左右。山藥生產(chǎn)已成為貢山縣委、政府重點(diǎn)扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。

3 山藥的栽培管理技術(shù)

3.1 選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種

貢山縣山藥栽培歷史悠久，種植品種較多，主要有本地懷山藥、白山藥、紫山藥（田薯）等品種。本地長(zhǎng)山藥栽培歷史悠久，塊莖粗，產(chǎn)量高，但塊莖筋多、入土深、難采收、抗病蟲(chóng)能力差；紫山藥（田薯）滋補(bǔ)保健作用小，市場(chǎng)價(jià)位低；而黑馬山藥入土淺，易刨挖，品質(zhì)好，產(chǎn)量高、種植效益高。因此，山藥生產(chǎn)上應(yīng)當(dāng)選用黑馬白山藥為主栽品種。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料記載，黑馬白山藥是上世紀(jì)80年代初從麗江、保山引進(jìn)并在高黎貢山這優(yōu)越的自然氣候環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化栽培形成了優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的一個(gè)山藥品種。由于茨開(kāi)鎮(zhèn)黑馬村種植早、面積大、收益好，當(dāng)?shù)匕傩账追Q黑馬白山藥。

3.2 山藥良種的繁育

3.2.1 零余子的繁育。零余子俗稱山藥豆或山藥蛋，是山藥地上部分著生于葉腋間的株芽，為山藥的變態(tài)莖。當(dāng)山藥栽子或山藥段子連續(xù)種植2～3年后，品種逐年退化，產(chǎn)量和品質(zhì)均會(huì)下降，這時(shí)要用零余子繁育的方法來(lái)進(jìn)行品種的提純復(fù)壯。在貢山縣海拔1700 m以下栽培的山藥，零余子較多、籽大，但山藥塊莖外觀呈淺褐色，商品性較差；而海拔1700～2300 m栽培的山藥，零余子少，籽小，山藥塊莖呈白色、產(chǎn)量高、商品性好。因此在10～11月份零余子成熟后，選擇品種純正、長(zhǎng)勢(shì)良好的田塊，在晴天采收零余子。采收時(shí)剔除退化的長(zhǎng)形種豆、毛孔外凸者以及種皮萎縮、擦破、有病斑和蟲(chóng)食的山藥豆。選留籽粒粗壯、毛孔有稀疏且有光澤的零余子沙藏過(guò)冬，第二年立春過(guò)后播種零余子，栽后第一年得到的是小山藥，作為來(lái)年繁殖用的種栽，兩年后山藥塊莖才能收獲上市。山藥的零余子較多，因此山藥零余子繁育是解決山藥大面積生產(chǎn)用種困難的主要措施之一。

3.2.2 山藥栽子繁殖。即山藥上端有潛伏芽的那節(jié)，在山藥收獲時(shí)獲取。山藥栽子一般留足25～30cm，其中可食用的塊莖不少于5cm，這樣栽下去的山藥苗較粗，長(zhǎng)勢(shì)旺，當(dāng)年就可以采收。不足之處是山藥栽子數(shù)量較少。

3.2.3 山藥段子繁殖。即將山藥塊莖按6～8cm切成段，每段約30～40g。一般在切口處，蘸點(diǎn)草木灰或用生石灰、多菌靈浸種消毒后，就可直接栽種。在種子消毒過(guò)程中，藥用量不宜過(guò)多、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免引起腐爛變質(zhì)。

3.3 選地整地

山藥栽培要選用耕作層深厚，疏松，肥沃的砂質(zhì)壤土。土壤pH值6.0～8.0，pH值過(guò)高或過(guò)低都不適合山藥生長(zhǎng)。山藥塊莖具有下扎的特性，入土可達(dá)40～90cm。因此，山藥種植需要深耕，翻土深60～70cm，并認(rèn)真清除野蕨菜根、樹(shù)根及小石塊，否則容易引起山藥塊莖分杈、清洗不便，降低市場(chǎng)售價(jià)。在土質(zhì)堅(jiān)硬，耕作層淺，石頭多的地塊不宜種植山藥。

3.4 科學(xué)施肥

山藥的生育期為160～180d，需要的肥料比較多。生產(chǎn)上根據(jù)山藥的代謝特點(diǎn)，少施氮肥，增施磷肥和鉀肥。對(duì)氮磷鉀三要素的吸收量之比為4∶1∶4.2。底肥以有機(jī)肥為主，播前每畝施腐熟堆廄肥2000～3000 kg、尿素20 kg，過(guò)磷酸鈣5 kg，硫酸鉀21 kg。方法是整地之前，將準(zhǔn)備好的基肥撒在田間，然后將土地深翻一遍，做到表土與肥料充分混合。山藥栽植后，還要在土壤表面鋪施堆廄肥2000～3000 kg，此方法能迅速增加土壤肥力，改善土壤質(zhì)地。有條件的地方，山藥種植溝內(nèi)，畝施200～300 kg羊糞作種肥，效果好。

3.5 適時(shí)播種

3.5.1 播前種子處理。山藥生育適溫20～30℃，當(dāng)?shù)乇頊囟确€(wěn)定在10～12℃時(shí)即可播種。用零余子播種的方法是撿除蟲(chóng)吃的、霉?fàn)€的種子，播種前選擇晴天曬種2～3d，以提高發(fā)芽率，增強(qiáng)發(fā)芽勢(shì)。并用50%多菌靈200倍液或70%甲基托布津400倍液浸種處理。零余子種植的山藥第一年比較小，不具有商品性，一般留到第二年成熟后才采收上市。當(dāng)山藥塊莖采收后，在土壤表層沒(méi)有結(jié)冰的地方，剩下的山藥栽子可隨采隨種。山藥任何部位切段都可以種植，山藥段子栽培與零余子栽培一樣，要進(jìn)行種子消毒與曬種。貢山縣霜期短春曖早，每年11月至翌年3月前均可播種，但不宜過(guò)遲，因?yàn)檫M(jìn)入春節(jié)后隨著氣溫的升高，種子開(kāi)始萌動(dòng)發(fā)芽，不利于培育壯苗。只要地表不凍，無(wú)霜，定植越早山藥根系越發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)越健壯，品質(zhì)越好。

3.5.2 合理密植。山藥種植過(guò)密，容易引起爭(zhēng)光爭(zhēng)肥，不利于培育茂盛的長(zhǎng)勢(shì)，不利于形成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的塊莖；種植過(guò)稀，畝有效塊莖不足，產(chǎn)量低。生產(chǎn)上要采用塘播或條播，行距80～90cm，株距40cm，每畝種植4000～4500塘。用山藥段子或栽子栽培每塘種6～8個(gè)，零余子種植每塘可以種8～12棵，出苗后留8株為宜。播種不宜太深，一般下種后蓋3～5cm細(xì)土即可。播種太深，不僅延長(zhǎng)出苗時(shí)間，還消耗過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，不利于提高產(chǎn)量。零余子種植每年12月至翌年3月前均可種植，但不宜超過(guò)3月10日。山藥栽子或段子栽培可以隨采隨栽。

3.5.3 引蔓上架。山藥為纏繞性植物，長(zhǎng)勢(shì)旺。為充分利用陽(yáng)光，在山藥生長(zhǎng)期應(yīng)搭架。當(dāng)苗長(zhǎng)80～100cm時(shí)，要人工引蔓上架，這時(shí)莖蔓容易折斷，需要輕手輕腳、認(rèn)真細(xì)致，以晴天下午引蔓上架較好，在太陽(yáng)光的照射下增加莖蔓的柔韌性，使莖蔓不容易折斷。山藥莖較長(zhǎng)，搭立支架力求穩(wěn)固，架高不低于2.8 m，支架形式以 “人”字形架為好。每畝需要1000～1200根直徑3～4cm的實(shí)心竹。

3.5.4 及時(shí)中耕除草。山藥吸收根系主要分布在0～30cm的土層內(nèi)。中耕要求淺耕，以表土整松為準(zhǔn)，最好在山藥發(fā)芽前，以避免損傷山藥苗及塊莖和吸收根。在山藥的整個(gè)生育期中，一般需要除2次草。山藥栽后芽前使用化學(xué)除草，效果較好。方法是每畝用20%百草枯水劑200g，對(duì)水50 L或每畝用50%殺草凈膠懸劑200g，對(duì)水50 L均勻地噴灑地面；7～8月，枝繁葉茂，山藥進(jìn)入了生育盛期后，不宜化學(xué)除草，避免發(fā)生藥害而降低山藥的品質(zhì)，以人工及時(shí)除草和中耕培土，營(yíng)造良好的山藥生長(zhǎng)環(huán)境。

3.6 病蟲(chóng)鼠害防治

3.6.1 炭疽病。山藥在高溫潮濕的季節(jié)易發(fā)生炭疽病。初期在葉片上發(fā)生黑色斑點(diǎn)，后期葉片變成黑色，呈水漬狀，嚴(yán)重時(shí)山藥整株枯死。防治：75%百菌清500～600倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑噴霧，每次噴藥時(shí)間間隔5～6d，噴2～3次。

3.6.2 雙斑螢葉甲、黃斑長(zhǎng)跗螢葉甲。生長(zhǎng)期幼嫩的主莖葉被咬食，影響山藥的正常生長(zhǎng)和光合作用，嚴(yán)重時(shí)減產(chǎn)50%以上。防治：用50%辛硫磷乳油700mL對(duì)水50 kg噴霧或用溴氰菊酯10%乳油30mL對(duì)水50 kg噴霧。該蟲(chóng)有假死性，噴藥時(shí)間最好在早上9點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后。每隔6～7d噴一次，噴2～3 次。

3.6.3 地老虎。生長(zhǎng)期的幼苗、塊莖被咬食，使山藥不能正常生長(zhǎng)，影響山藥的產(chǎn)量和品質(zhì)。防治：在山藥種植時(shí)，用40%辛硫磷顆粒劑撒在山藥種植溝里。

3.6.4 鼠害。生長(zhǎng)期山藥塊莖被咬食，要及時(shí)進(jìn)行機(jī)械防治，藥劑防治。

4 適時(shí)采收

每年進(jìn)入10月中旬，氣溫逐漸降低，山藥莖葉開(kāi)始變黃枯萎，零余子已成熟。這時(shí)塊莖也可以采收。采收時(shí)間10中旬到翌年3月份，采收期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月。但不要超過(guò)3月中旬，超過(guò)這個(gè)時(shí)間山藥地下塊莖開(kāi)始萌動(dòng)長(zhǎng)芽，山藥塊莖的淀粉水解，糖分轉(zhuǎn)化品質(zhì)下降。采挖時(shí)要精細(xì)采收，確保山藥完好無(wú)損，提高其商品性。

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