冀彥君，賈秀英

(山西大學(xué)外國語學(xué)院，山西太原030006)

0 引言

眾所周知，不論在任何年代、任何國家，飲食都是生活中不可或缺的重要部分。在人類文明中，餐飲文化也占據(jù)著重要位置;同時，餐飲作為社交的一部分在人際交往中發(fā)揮著巨大作用。基于此，餐飲已形成一整套完整的體系。在中國，人們最重要的社交活動就是請客吃飯，大家非常享受宴飲的熱鬧氣氛?！巴瑠A一盤菜，共飲一碗湯”的群享模式觸發(fā)了歡樂氣氛。而法國人則將“吃”視為一大人生樂事，他們認(rèn)為美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。然而，人們越是看重飲食行為，就越是制定各種條條框框來規(guī)范飲食活動。于是，餐桌禁忌便成為了一項(xiàng)不可忽視的重要內(nèi)容。中國的餐桌禁忌與法國的存在很多不同之處，通過了解，能發(fā)現(xiàn)雙方餐桌禮儀的特色和弱點(diǎn);通過比較，有利于我們學(xué)習(xí)西方文化，學(xué)習(xí)其優(yōu)勢和長處。中國主人在設(shè)宴招待客人時，桌上的菜不僅花樣繁多，而且數(shù)量也有一定的講究。若是盛宴，主菜會更多，越名貴、越奇特的菜越能顯示出主人的殷勤和客人的身份，且通常會造成很嚴(yán)重的浪費(fèi)。而在法國，盛宴一般準(zhǔn)備四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果是在家里待客，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。在這一方面，中國人有必要向法國人學(xué)習(xí)，避免不必要的浪費(fèi)。當(dāng)然，中國的餐桌文化也有其可取之處。中國人以食為人生之至樂，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜、勸酒，盡情地享受山珍海味，美味佳肴。而法國人坐到餐桌上只是專心致志地享用自己盤里的食物，基本不做交談，即便講話，音量也保持對方基本聽見的程度。比較而言，中國人的餐桌氣氛比較“鬧”，但這種“鬧”從某種程度上折射出中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇。

1 中法餐桌禁忌的表現(xiàn)

1.1 用餐前

1.1.1 餐桌選擇禁忌

中華民族由于長期受到農(nóng)耕文化和中國古典哲學(xué)思想“和”的影響，形成了“大團(tuán)圓”的意識觀念。在中國，凡是重要宴席的餐桌都選擇圓桌，單從外形上就能體現(xiàn)出團(tuán)結(jié)和睦，實(shí)質(zhì)上也是中國人看重集體觀念的表現(xiàn)，更是中國人對公平分配物質(zhì)的向往，因?yàn)閳A桌上的食物距離每個人都是相等的。

而在西方，由于文藝復(fù)興和啟蒙運(yùn)動時期強(qiáng)調(diào)“理性”及“以人為本”的人生理念，人們?！白非髠€性解放”，這也體現(xiàn)在西方人對餐桌的選擇上。法國傾向于使用方形桌，因?yàn)榉阶劳怀隽藗€人位置感，使個人的價(jià)值得到凸顯。因?yàn)閳A桌上每個人都能看到所有人，這似乎是對個人隱私的一種侵犯。法國人忌吃“大鍋飯”，在他們看來，“大鍋飯”是對彼此不尊重的行為表現(xiàn)，所以，所有人都有自己的餐具和分配均勻的食物。

1.1.2 餐桌座次禁忌

中國餐桌文化歷史悠久，無論是便宴還是家宴，最忌諱的就是席位座次不清，主賓尊卑無序，師生無別。因此宴請時，每張餐桌上的具體位置應(yīng)當(dāng)有清晰的區(qū)分，排列位次的方法基本有以下4點(diǎn):①中座為尊原則。三人一同就座用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。②右高左低原則。兩人一同并排就座，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r多以順時針的方向?yàn)樯喜朔较颍坑易娜艘虼艘瓤孔笞娜藘?yōu)先受到照顧。③面門為上原則。用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。④特殊原則。高檔餐廳里，往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出供用餐者欣賞。這時，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。［1］139－141

在法國，也有著一套獨(dú)特的法式餐桌文化，前面提到西方一般都使用方桌，法國餐桌席位次序的禁忌主要體現(xiàn)在以下幾個方面:①異性二人同去就餐，男士忌諱大男子主義，過度自我，應(yīng)請女士坐在自己的右邊，不應(yīng)讓她坐在人來人往的過道邊。②夫婦同席，女士應(yīng)在靠墻的一邊，男士坐在其夫人對面。③入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出，忌從右側(cè)或直接拉開椅子，這是沒有禮貌和風(fēng)度的表現(xiàn)。④在宴席中，忌男士先入為主，不顧女賓，這樣做會令女士對男士感到厭惡。

1.2 用餐中

中國人在用餐中的禮儀禁忌頗多。在對餐具的要求上，中國在等候時忌諱玩弄餐具發(fā)出聲響，尤其忌諱用筷子敲碗，因?yàn)檫@被視作乞丐行乞的行為。相傳古時候有所謂蠱毒之說，人工培養(yǎng)的一種毒蟲叫姻，然后取百蟲放入甕中，經(jīng)過很多年以后打開，必有一只將其他的都吃掉，這只獨(dú)存的就叫蠱，人們在用蠱毒害他人時，為了使蠱起作用，就要在卜毒時邊念咒語邊敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆成了中國人用餐時的大不敬。［2］在取餐時，中國人要求每次取菜不應(yīng)太多，應(yīng)先吃離自己較近的菜，忌起身去取離自己較遠(yuǎn)的菜，更不可以指使別人幫自己取。在進(jìn)餐時，中國人忌諱口含食物便同他人交談，也忌用自己的筷子給別人夾菜。中國人通常認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果在用餐時犯了禁忌可能會帶來厄運(yùn)。比如說吃魚，當(dāng)吃完一面魚身，需要翻轉(zhuǎn)到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認(rèn)為如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。［3］此處值得一提的是“筷子禁忌”，即與他人在餐桌交流中不可揮舞筷子，更忌將筷子插在食物上，因?yàn)檫@是用來祭祀逝者的儀式;另外用筷子剔牙也被列入餐桌禁忌之列，甚至被視為是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

法國人對餐具也有要求。他們在等餐時，忌隨意擺弄刀叉，致使刀叉與碟碰撞發(fā)出響聲，而且在暫不使用刀的時候，應(yīng)將刀刃朝向自己擺放。法國人用餐時，由于每人都有一份屬于自己的食物，故沒有取餐忌諱。他們在進(jìn)餐時，忌將兩手支在桌子上，在放置刀叉時習(xí)慣于將一半放在碟子上，一半放在餐桌上;用刀輕輕切割盤中的食物時，忌大力操作發(fā)出響聲。法國人在用餐時，打嗝是大忌，如若打嗝，要向大家表示歉意，更不要對著他人或?qū)χ舜蜞没虼驀娞?。法國女性忌在餐桌上化妝。進(jìn)餐過程中，解開紐扣或當(dāng)眾脫衣也被劃入禁忌之列。

1.3 用餐畢

中國人在吃完飯后忌諱說“我吃完了”，這意味著自己將要死亡，沒有機(jī)會再吃飯了，而應(yīng)說“我吃飽了”。同樣，不知會一聲而自行離開餐桌同樣被視為禁忌，客人如確有急事需先行告辭，應(yīng)向主人說明原因，表示歉意;同時，為了不影響其他人，可以請同桌其他人待久一點(diǎn)，繼續(xù)剛剛的話題，同時表示歉意，說明自己是真的有要事在身必須先行告辭，而不是故意要掃大家的興。［4］140

法國人飯畢，則將自己的餐具收回原處，忌隨意擺放。如果你受到邀請，初次到法國人家中用餐，飯畢忌用餐巾大力抹嘴，應(yīng)當(dāng)注意儀態(tài)，用餐巾一角輕輕地擦去油漬即可;且忌將餐巾疊起，否則會使主人感到尷尬與不快，因?yàn)檫@種行為在西方被看作是不吉利的，它表明你今后將不再到他家來用餐了。因此，正確的做法是將餐巾團(tuán)成一團(tuán)，放在桌子旁。［5］24同樣，法國人認(rèn)為在進(jìn)餐過程中不應(yīng)突然退席，若確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。

2 中法餐桌禁忌差異的原因

2.1 地理環(huán)境

中國地域廣闊，南北跨度很大，并且有黃河與長江兩條重要灌溉河流，且平原、盆地眾多，因此以種植小麥、水稻等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)為主。而歐洲基本沒有廣大肥沃的農(nóng)耕平原做支撐，其山區(qū)眾多，并不適合種植小麥。除此之外，中國養(yǎng)生型大陸農(nóng)業(yè)食物因結(jié)構(gòu)的需要，以湯的燒煮之食為主體，促成了中國人在進(jìn)餐方式上選擇筷子。［6］78法國位于歐洲西部，海岸線綿長，約2 700公里，以溫帶海洋性氣候?yàn)橹?，全年溫和濕潤，游牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，人們習(xí)慣隨身帶刀，往往將肉燒熟，切割食用。大約至15世紀(jì)時，為了改進(jìn)進(jìn)餐，才使用了具有雙尖的叉，因?yàn)橛玫栋咽澄锼瓦M(jìn)口里并不雅觀。故叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點(diǎn)是需要刀的切割輔助，所以二者缺一不可。到17世紀(jì)末英國上流社會開始使用具有三尖的叉，到18世紀(jì)才出現(xiàn)了四個叉尖的叉子。筷子和刀叉，不僅產(chǎn)生了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。因?yàn)榭曜佣际浅呻p成對出現(xiàn)的，脫離任何一方都無法繼續(xù)工作，這恰恰體現(xiàn)出中國人以集體主義為核心的思想。在中國，一家人坐在一起，用筷子就餐，體現(xiàn)出一種團(tuán)結(jié)的精神。而刀和叉必定帶來分餐制，因?yàn)樵诰唧w使用過程中，需要先用刀切，然后用叉將其送入口中?？梢?，法國人始終把個人價(jià)值放在首要位置，突出了個人主義至上的原則。

2.2 文化內(nèi)涵

中國和法國在餐桌禁忌方面存在不同之處，根源在于文化差異，民族主流文化思想對餐桌禁忌的形成有相當(dāng)大的影響。中國是一個多民族的國家，深受儒家和道教文化的影響。儒家的傳統(tǒng)思想主要強(qiáng)調(diào)“仁、義、禮、智、信”;道家主張“順應(yīng)自然”、“清凈無為”。中國化的思維方式以辯證和整體思維為主要特征，因?yàn)橹袊?jīng)歷了漫長的以農(nóng)耕為主的封建社會，從而形成了以集體主義為主要特征的社會。這種社會是一種關(guān)系復(fù)雜的等級社會，注重集體意識，貴中庸和諧。而西方文化則建立在古希臘文化傳統(tǒng)上，強(qiáng)調(diào)平等、公正、民主，主張自由、開放和開拓精神。西方文化統(tǒng)一的認(rèn)同性是在文藝復(fù)興運(yùn)動中形成的，而法國深受文藝復(fù)興和啟蒙思想的影響，強(qiáng)調(diào)個體本位，注重個體意識。正如黑格爾所言:“每個人都保持他自己的地位，關(guān)注于個體的發(fā)展，要表現(xiàn)他們并且`在表現(xiàn)中尋找快樂?！?/p>

2.3 價(jià)值觀

任何一個民族都有自己的價(jià)值觀，且深深地根植于人們的思想中，指導(dǎo)人們的行為。中國人走中庸之道，人們崇尚長生不老，曾在很多故事中會聽到有長生不老藥之說。因此，中餐崇尚的是理想的養(yǎng)生主義。而西方人則強(qiáng)調(diào)個人價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個人主義至上原則，他們追求個體的舒適和健康。因此，西餐崇尚現(xiàn)實(shí)的營養(yǎng)主義。

3 結(jié)論

隨著世界各國之間的交流不斷深入，餐桌禮儀的重要性也愈加凸顯出來，而餐桌禁忌在兩國的交流合作中更是一個重要環(huán)節(jié)。本文以中法兩國的餐桌禁忌為例，具體闡述了兩國在餐桌禁忌的表現(xiàn)及原因，以防我國人民在宴請中失禮于外邦友人。進(jìn)一步講，隨著法國文化大量涌入中國，中國傳統(tǒng)禮儀正不斷受到法國禮儀文化的沖擊，這要求我們?nèi)￠L補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，在保護(hù)中國禮儀的同時，又與法國禮儀進(jìn)行有效地融合，這更有利于中國和法國的跨文化交際。［7］

［1］張曉梅.曉梅說禮儀［M］.北京:中國青年出版社，2007.

［2］楊柳，田丹丹，苑富山.中美餐桌禮儀芻議［J］.內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008(21):78－80.

［3］余琳，周游.從餐桌禮儀看中西文化差異［J］.硅谷，2008(18):188.

［4］肖文鍵.中國式飯局宴會全規(guī)則［M］.北京:中國華僑出版社，2012.

［5］［法］西塞羅·唐納.西方禁忌大觀［M］.上海:上海人民出版社，1992.

［6］陳蘇華.人類飲食文化學(xué)［M］.上海:上海文化出版社，2006.

［7］張純.中西方不同餐桌文化折射下的教育觀差異［J］.海外英語，2010(11):219－220.