李學(xué)俊　黎丹妮

摘 要 針對(duì)當(dāng)前咖啡種植者對(duì)咖啡品種的商品性及杯品質(zhì)量認(rèn)識(shí)不足、盲目引種而造成的生產(chǎn)中咖啡品種混亂，咖啡豆質(zhì)量下降等問(wèn)題，對(duì)普洱普遍種植的小粒種咖啡品種咖啡豆的商品性及杯品質(zhì)量進(jìn)行研究。研究表明：不同小粒種咖啡品種生咖啡的商品性及杯品質(zhì)量存在較大的差異性；Catimor系列品種之間杯品質(zhì)量差異不大。

關(guān)鍵詞 小粒種咖啡 ；種質(zhì) ；評(píng)價(jià) ；普洱

分類(lèi)號(hào) S571.2

Abstract The research based on the confounded cultivated varieties that resulted from the cultivators less know about coffee breed and introduced a fine variety blindly. It's designed by random blocks， which are general Coffea arabica cultivated in Pu'er， reasearched their commodity， coffee cupping etc. The research result showed that on green coffee commodity and coffee cupping， the different germplasm resources of Arabica coffee are significantly different. Catimor series varieties are similar in coffee cupping.

keywords Coffea arabica ； germplasms ； evaluatio ； Pu'er

普洱熱區(qū)面積居云南省之首，具有得天獨(dú)厚的自然條件和深厚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)條件優(yōu)越、前景廣闊。2012年全市咖啡種植面積達(dá)3.96萬(wàn)hm2，占全國(guó)的42.1%、全省的42.9%；咖啡產(chǎn)量3.76萬(wàn)t，占全國(guó)的41.0%、全省的40.6%。咖啡產(chǎn)業(yè)初步顯現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益，已經(jīng)成為普洱市重要的優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)。普洱市的商業(yè)化種植開(kāi)始于20世紀(jì)80年代中后期，此區(qū)域的咖啡品種主要有鐵畢卡、波邦、S288、Catimor系列（P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡）等；小粒種咖啡Catimor已成為普洱咖啡種植區(qū)的主栽品種，該品種在各區(qū)都表現(xiàn)了良好的適應(yīng)性，豐產(chǎn)性和較好的抗病蟲(chóng)性，亦表現(xiàn)出結(jié)果大小年現(xiàn)象明顯、果實(shí)空癟率較高（最高可達(dá)30%）、易早衰和管理成本較高等缺點(diǎn)。李錦紅等[1]研究了緯度對(duì)云南咖啡質(zhì)量的影響，研究結(jié)果表明，高緯度地區(qū)的咖啡杯品質(zhì)量比低緯度地區(qū)的更好。黃家雄等[2]研究了不同海拔對(duì)小粒種咖啡品質(zhì)影響的研究，研究結(jié)果表明，咖啡豆千粒重和總糖含量分別與海拔高度之間呈顯著正相關(guān)，咖啡因含量與海拔高度之間呈極顯著負(fù)相關(guān)，粗脂肪含量與海拔高度之間呈顯著負(fù)相關(guān)，粗蛋白質(zhì)、粗纖維、水浸出物、灰分與海拔高度之間相關(guān)關(guān)系不顯著。本文對(duì)普洱種植面積較大的幾個(gè)小粒種咖啡品種咖啡豆的商品性及杯品質(zhì)量進(jìn)行研究，探明各品種在該試驗(yàn)區(qū)的品質(zhì)特性，篩選出適宜普洱區(qū)域種植的咖啡品種，為普洱咖啡植區(qū)品種選擇提供參考，促進(jìn)普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 參試品種

目前云南種植面積相對(duì)較大的咖啡品種，各咖啡品種的來(lái)源及親本基本情況見(jiàn)表1-1。鐵畢卡（Typica）、波邦（Bourbon）、S288及Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡等11個(gè)咖啡種質(zhì)資源，以鐵畢卡（Typica）為對(duì)照。

1.2 試驗(yàn)地的自然條件

試驗(yàn)地位于普洱市云南熱帶作物職業(yè)學(xué)院校內(nèi)。北緯22°47′東經(jīng)100°58′，海拔1 305 m的東北坡，坡度5～10°。普洱市氣候概況：年平均氣溫18.2℃，最冷月1月，平均氣溫10.5℃；最熱月6月，平均氣溫21.7℃；極端最低氣溫-3.8℃（出現(xiàn)在1999年12月25日）；極端最高氣溫35.7℃（出現(xiàn)在1977年5月12日）。氣溫年溫差較小，日溫差大，日溫差為12℃左右，2月至3月可達(dá)20℃以上。年平均日照2 125.1 h，日照率為48%，≥10℃平均積溫6 282.4℃。年均降雨量1 524.4 mm，歷史上最高降雨量為1 887.6 mm（1971年），最少為1 155.0 mm（1978年）。

1.3 咖啡豆的物理性狀及商品性評(píng)價(jià)

咖啡豆的物理性狀主要考證咖啡豆的正常豆、大象豆、圓豆、三角豆的比例以及出米率。測(cè)量的方法為取500 g咖啡帶殼豆進(jìn)行分選，測(cè)定各個(gè)性狀的比例。

為了更接近于消費(fèi)市場(chǎng)的需求咖啡米的商品性測(cè)定用巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數(shù)國(guó)家的分類(lèi)法，測(cè)量咖啡豆13-18號(hào)篩的比例（表1-2）。雖說(shuō)咖啡豆的大小與品質(zhì)未必有絕對(duì)關(guān)系，但咖啡豆大小卻決定咖啡商品價(jià)值。測(cè)量的方法取300 g咖啡米，過(guò)機(jī)械振動(dòng)篩。篩網(wǎng)洞孔的大小單位是1/64英寸，故17號(hào)篩網(wǎng)是指17/64英寸，也就是生豆能夠通過(guò)洞孔大小6.75 mm的篩網(wǎng)。大于這個(gè)尺寸的豆子則通不過(guò)篩網(wǎng)，小的能夠通過(guò)，因此篩網(wǎng)的數(shù)字越大，代表豆子的顆粒就越大[8-10]。

1.4 杯品（coffee cupping）評(píng)價(jià)

咖啡杯品（coffee cupping）是采用標(biāo)準(zhǔn)化烘焙、萃?。_泡）與品嘗方式，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)與觸覺(jué)的經(jīng)驗(yàn)值，將咖啡香氣、滋味及口感，三大抽象感官，把咖啡的品質(zhì)以文字說(shuō)明并量化分?jǐn)?shù)，完成咖啡品鑒工作。為了更接近于消費(fèi)市場(chǎng)的需求，杯測(cè)方法采用的是SCAA（Specialty Coffee Association of America）形式近似，不同于評(píng)價(jià)瑕疵和缺陷，而是尋找其優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)[11]。endprint

杯測(cè)要求：烘焙至肉桂色（Cinnamon）；10 g咖啡粉，中等粒度研磨；185 mL咖啡杯直接沖泡；150 mL 85℃～90℃熱水。

測(cè)試項(xiàng)：干香/濕香（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、回味（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇度（Body），均衡度（Balance）一致度（Uniformity），純凈度（Clean Cup）、甜味（Sweetness）和整體評(píng)價(jià)（Overall）[11]。整體評(píng)價(jià)得分是建立在杯評(píng)者個(gè)人對(duì)于風(fēng)味的感受上，體現(xiàn)了作為評(píng)價(jià)個(gè)體的杯評(píng)者的個(gè)人感受。這是建立在16績(jī)點(diǎn)量表上，以0.25為增量建立的從6分到9分的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)表（見(jiàn)表1-3）。

杯測(cè)環(huán)境：烘焙機(jī)，小型直火式焙制機(jī)；烘焙量：每種一次焙制量100 g；烘焙與杯測(cè)間隔：24 h；杯測(cè)人員5人。

2 結(jié)果與分析

2.1 咖啡豆的物理性狀及商品性

2.1.1 咖啡豆的物理性狀分析

本次試驗(yàn)中以500 g咖啡豆進(jìn)行測(cè)量咖啡豆的物理性狀，測(cè)量結(jié)果（表2-1）表明：各處理間咖啡正常豆所占的比例高低依次為T(mén)8667、波邦（Bourbon）、P3、P2、矮卡、P1、鐵畢卡（Typica）、S288、P4、T5175、Pt、T8667的正常豆比例最高92.17%，Pt的正常豆比例最低87.23%；圓豆出現(xiàn)比例最高的是鐵畢卡（Typica）8.42%、P48.22%、P18.21%；出米率差異性不大，最高為S2888 4.51%，P2 79.02%；帶殼豆千粒種最高的是鐵畢卡（Typica）226 g，最低的是矮卡194g，Catimor系列品種P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175種子的千粒種在208～234 g。

2.1.2 咖啡豆的商品性分析

以試驗(yàn)點(diǎn)2011～2012年度各咖啡種質(zhì)300 g的咖啡米進(jìn)行測(cè)量其商品性，通過(guò)13～18號(hào)徑粒篩分選測(cè)量各級(jí)所占的比例，結(jié)果見(jiàn)表2-2。

測(cè)量結(jié)果（表2-3）表明，各咖啡種質(zhì)資源AA級(jí)咖啡米的比例高低依次為T(mén)8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2、P3、P4、矮卡、P1、波邦（Bourbon），比例最高的是T8667占76.67%，最低的是波邦（Bourbon）占58.33%。

2.2 杯品（coffee cupping）結(jié)果

杯品結(jié)果（表2-4）表明，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）有較為優(yōu)秀的杯品分?jǐn)?shù)，達(dá)到精品咖啡的要求，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品分?jǐn)?shù)大良好水平，值得一提的是，S288的干香氣是11個(gè)種質(zhì)資源中最為優(yōu)秀的。

綜合表現(xiàn)看，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）兩個(gè)品種的評(píng)價(jià)要比其它種質(zhì)資源優(yōu)秀，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品評(píng)價(jià)差異不大（表2-5）。

3 結(jié)論

3.1 不同小粒種咖啡品種生咖啡的商品性存在較大的差異性

各咖啡種質(zhì)資源咖啡豆的正常豆、大象豆、圓豆、三角豆的比例以及出米率有差異，AA級(jí)咖啡米的比例較高的是T8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2，不同小粒種咖啡的商品性存在較大的差異性。

3.2 不同小粒種咖啡品種杯品質(zhì)量存在較大的差異性

通過(guò)對(duì)試驗(yàn)點(diǎn)各咖啡種質(zhì)資源的杯品，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）杯品分?jǐn)?shù)高，杯品品質(zhì)優(yōu)秀，達(dá)到精品咖啡的要求，這兩個(gè)品種的杯品質(zhì)量要優(yōu)越于Catimor系列品種及S288，Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大。

3.3 Catimor系列品種之間杯品質(zhì)量差異不大

Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大，但其杯品分?jǐn)?shù)均超過(guò)8分，說(shuō)明只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，其Catimor系列品種生產(chǎn)的咖啡也能邁入精品咖啡行列。

4 前景展望

普洱熱區(qū)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的自然條件和深厚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?？Х葘贌釒чL(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)30 a，種植咖啡獲得一兩年的高產(chǎn)量并不難，但是咖啡是一個(gè)投入相對(duì)較大的作物，非生產(chǎn)期3年，還要應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格起伏的風(fēng)險(xiǎn)，因此只有種植咖啡抗銹品種，減少防病的投入成本，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的產(chǎn)能，才能增加經(jīng)濟(jì)效益。波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）類(lèi)咖啡雖然杯品質(zhì)量?jī)?yōu)秀，但是不抗銹病。生產(chǎn)性種植，因銹病落葉引起的抗旱抗寒差、產(chǎn)量低、枯枝早，杯品質(zhì)量好也不能增產(chǎn)增效。而Catimor系列品種，盡管是帶有中粒種基因，杯品質(zhì)量與波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）比較還有一定差距，但只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，在高海拔溫涼地區(qū)種植也可獲得較好的杯品評(píng)價(jià)，豐產(chǎn)性好，達(dá)到增產(chǎn)增效。

參考文獻(xiàn)

[1] 李錦紅，周 華，張洪波，等. 緯度對(duì)云南咖啡的影響研究[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，201l，31（10）：101-104.

[2] 黃家雄，呂玉蘭，程金煥，等. 不同海拔對(duì)小粒種咖啡品質(zhì)影響的研究[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，32（8）：4-7.

[3] 陳德新. 云南景頗族弄賢咖啡早期引種史考[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，30（3）：33-37.

[4] 龍乙明，王釗文. 云南小粒種咖啡栽培技術(shù)[M]. 昆明：云南科技出版社，2009：1.

[5] 雀巢（中國(guó)）有限公司. 咖啡種植手冊(cè)[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011：11.

[6] 張洪波，李維銳，周 華，等. 云南咖啡品種使用研究及創(chuàng)新應(yīng)用[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科技，2007，30（4）：17-19.

[7] 莫麗珍，閆 林、董云萍. 小粒種咖啡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)圖解[M]. 昆明：云南人民出版社，2012：2.

[8] 文志華. 咖啡加工技術(shù)[M]. 昆明：云南科技出版社，2011：2.

[9] 毛根海. 世界咖啡產(chǎn)銷(xiāo)加工分級(jí)現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J]. 熱帶作物研究，1990（3）：64-71.

[10] 顧紅惠，楊開(kāi)正. 小粒咖啡生豆加工與貯存[J]. 昆明：云南農(nóng)業(yè)科技，2010（2）：58-61.

[11] 韓懷宗. 精品咖啡學(xué)（上、下）[M]. 臺(tái)灣：推守文化創(chuàng)意股份有限公司，2012：2.endprint

杯測(cè)要求：烘焙至肉桂色（Cinnamon）；10 g咖啡粉，中等粒度研磨；185 mL咖啡杯直接沖泡；150 mL 85℃～90℃熱水。

測(cè)試項(xiàng)：干香/濕香（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、回味（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇度（Body），均衡度（Balance）一致度（Uniformity），純凈度（Clean Cup）、甜味（Sweetness）和整體評(píng)價(jià)（Overall）[11]。整體評(píng)價(jià)得分是建立在杯評(píng)者個(gè)人對(duì)于風(fēng)味的感受上，體現(xiàn)了作為評(píng)價(jià)個(gè)體的杯評(píng)者的個(gè)人感受。這是建立在16績(jī)點(diǎn)量表上，以0.25為增量建立的從6分到9分的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)表（見(jiàn)表1-3）。

杯測(cè)環(huán)境：烘焙機(jī)，小型直火式焙制機(jī)；烘焙量：每種一次焙制量100 g；烘焙與杯測(cè)間隔：24 h；杯測(cè)人員5人。

2 結(jié)果與分析

2.1 咖啡豆的物理性狀及商品性

2.1.1 咖啡豆的物理性狀分析

本次試驗(yàn)中以500 g咖啡豆進(jìn)行測(cè)量咖啡豆的物理性狀，測(cè)量結(jié)果（表2-1）表明：各處理間咖啡正常豆所占的比例高低依次為T(mén)8667、波邦（Bourbon）、P3、P2、矮卡、P1、鐵畢卡（Typica）、S288、P4、T5175、Pt、T8667的正常豆比例最高92.17%，Pt的正常豆比例最低87.23%；圓豆出現(xiàn)比例最高的是鐵畢卡（Typica）8.42%、P48.22%、P18.21%；出米率差異性不大，最高為S2888 4.51%，P2 79.02%；帶殼豆千粒種最高的是鐵畢卡（Typica）226 g，最低的是矮卡194g，Catimor系列品種P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175種子的千粒種在208～234 g。

2.1.2 咖啡豆的商品性分析

以試驗(yàn)點(diǎn)2011～2012年度各咖啡種質(zhì)300 g的咖啡米進(jìn)行測(cè)量其商品性，通過(guò)13～18號(hào)徑粒篩分選測(cè)量各級(jí)所占的比例，結(jié)果見(jiàn)表2-2。

測(cè)量結(jié)果（表2-3）表明，各咖啡種質(zhì)資源AA級(jí)咖啡米的比例高低依次為T(mén)8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2、P3、P4、矮卡、P1、波邦（Bourbon），比例最高的是T8667占76.67%，最低的是波邦（Bourbon）占58.33%。

2.2 杯品（coffee cupping）結(jié)果

杯品結(jié)果（表2-4）表明，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）有較為優(yōu)秀的杯品分?jǐn)?shù)，達(dá)到精品咖啡的要求，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品分?jǐn)?shù)大良好水平，值得一提的是，S288的干香氣是11個(gè)種質(zhì)資源中最為優(yōu)秀的。

綜合表現(xiàn)看，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）兩個(gè)品種的評(píng)價(jià)要比其它種質(zhì)資源優(yōu)秀，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品評(píng)價(jià)差異不大（表2-5）。

3 結(jié)論

3.1 不同小粒種咖啡品種生咖啡的商品性存在較大的差異性

各咖啡種質(zhì)資源咖啡豆的正常豆、大象豆、圓豆、三角豆的比例以及出米率有差異，AA級(jí)咖啡米的比例較高的是T8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2，不同小粒種咖啡的商品性存在較大的差異性。

3.2 不同小粒種咖啡品種杯品質(zhì)量存在較大的差異性

通過(guò)對(duì)試驗(yàn)點(diǎn)各咖啡種質(zhì)資源的杯品，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）杯品分?jǐn)?shù)高，杯品品質(zhì)優(yōu)秀，達(dá)到精品咖啡的要求，這兩個(gè)品種的杯品質(zhì)量要優(yōu)越于Catimor系列品種及S288，Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大。

3.3 Catimor系列品種之間杯品質(zhì)量差異不大

Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大，但其杯品分?jǐn)?shù)均超過(guò)8分，說(shuō)明只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，其Catimor系列品種生產(chǎn)的咖啡也能邁入精品咖啡行列。

4 前景展望

普洱熱區(qū)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的自然條件和深厚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?？Х葘贌釒чL(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)30 a，種植咖啡獲得一兩年的高產(chǎn)量并不難，但是咖啡是一個(gè)投入相對(duì)較大的作物，非生產(chǎn)期3年，還要應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格起伏的風(fēng)險(xiǎn)，因此只有種植咖啡抗銹品種，減少防病的投入成本，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的產(chǎn)能，才能增加經(jīng)濟(jì)效益。波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）類(lèi)咖啡雖然杯品質(zhì)量?jī)?yōu)秀，但是不抗銹病。生產(chǎn)性種植，因銹病落葉引起的抗旱抗寒差、產(chǎn)量低、枯枝早，杯品質(zhì)量好也不能增產(chǎn)增效。而Catimor系列品種，盡管是帶有中粒種基因，杯品質(zhì)量與波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）比較還有一定差距，但只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，在高海拔溫涼地區(qū)種植也可獲得較好的杯品評(píng)價(jià)，豐產(chǎn)性好，達(dá)到增產(chǎn)增效。

參考文獻(xiàn)

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[2] 黃家雄，呂玉蘭，程金煥，等. 不同海拔對(duì)小粒種咖啡品質(zhì)影響的研究[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，32（8）：4-7.

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[5] 雀巢（中國(guó)）有限公司. 咖啡種植手冊(cè)[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011：11.

[6] 張洪波，李維銳，周 華，等. 云南咖啡品種使用研究及創(chuàng)新應(yīng)用[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科技，2007，30（4）：17-19.

[7] 莫麗珍，閆 林、董云萍. 小粒種咖啡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)圖解[M]. 昆明：云南人民出版社，2012：2.

[8] 文志華. 咖啡加工技術(shù)[M]. 昆明：云南科技出版社，2011：2.

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[11] 韓懷宗. 精品咖啡學(xué)（上、下）[M]. 臺(tái)灣：推守文化創(chuàng)意股份有限公司，2012：2.endprint

杯測(cè)要求：烘焙至肉桂色（Cinnamon）；10 g咖啡粉，中等粒度研磨；185 mL咖啡杯直接沖泡；150 mL 85℃～90℃熱水。

測(cè)試項(xiàng)：干香/濕香（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、回味（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇度（Body），均衡度（Balance）一致度（Uniformity），純凈度（Clean Cup）、甜味（Sweetness）和整體評(píng)價(jià)（Overall）[11]。整體評(píng)價(jià)得分是建立在杯評(píng)者個(gè)人對(duì)于風(fēng)味的感受上，體現(xiàn)了作為評(píng)價(jià)個(gè)體的杯評(píng)者的個(gè)人感受。這是建立在16績(jī)點(diǎn)量表上，以0.25為增量建立的從6分到9分的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)表（見(jiàn)表1-3）。

杯測(cè)環(huán)境：烘焙機(jī)，小型直火式焙制機(jī)；烘焙量：每種一次焙制量100 g；烘焙與杯測(cè)間隔：24 h；杯測(cè)人員5人。

2 結(jié)果與分析

2.1 咖啡豆的物理性狀及商品性

2.1.1 咖啡豆的物理性狀分析

本次試驗(yàn)中以500 g咖啡豆進(jìn)行測(cè)量咖啡豆的物理性狀，測(cè)量結(jié)果（表2-1）表明：各處理間咖啡正常豆所占的比例高低依次為T(mén)8667、波邦（Bourbon）、P3、P2、矮卡、P1、鐵畢卡（Typica）、S288、P4、T5175、Pt、T8667的正常豆比例最高92.17%，Pt的正常豆比例最低87.23%；圓豆出現(xiàn)比例最高的是鐵畢卡（Typica）8.42%、P48.22%、P18.21%；出米率差異性不大，最高為S2888 4.51%，P2 79.02%；帶殼豆千粒種最高的是鐵畢卡（Typica）226 g，最低的是矮卡194g，Catimor系列品種P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175種子的千粒種在208～234 g。

2.1.2 咖啡豆的商品性分析

以試驗(yàn)點(diǎn)2011～2012年度各咖啡種質(zhì)300 g的咖啡米進(jìn)行測(cè)量其商品性，通過(guò)13～18號(hào)徑粒篩分選測(cè)量各級(jí)所占的比例，結(jié)果見(jiàn)表2-2。

測(cè)量結(jié)果（表2-3）表明，各咖啡種質(zhì)資源AA級(jí)咖啡米的比例高低依次為T(mén)8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2、P3、P4、矮卡、P1、波邦（Bourbon），比例最高的是T8667占76.67%，最低的是波邦（Bourbon）占58.33%。

2.2 杯品（coffee cupping）結(jié)果

杯品結(jié)果（表2-4）表明，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）有較為優(yōu)秀的杯品分?jǐn)?shù)，達(dá)到精品咖啡的要求，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品分?jǐn)?shù)大良好水平，值得一提的是，S288的干香氣是11個(gè)種質(zhì)資源中最為優(yōu)秀的。

綜合表現(xiàn)看，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）兩個(gè)品種的評(píng)價(jià)要比其它種質(zhì)資源優(yōu)秀，而Catimor系列品種：P1、P2、P3、P4、Pt、T8667、T5175、矮卡杯品評(píng)價(jià)差異不大（表2-5）。

3 結(jié)論

3.1 不同小粒種咖啡品種生咖啡的商品性存在較大的差異性

各咖啡種質(zhì)資源咖啡豆的正常豆、大象豆、圓豆、三角豆的比例以及出米率有差異，AA級(jí)咖啡米的比例較高的是T8667、T5175、鐵畢卡（Typica）、Pt、S288、P2，不同小粒種咖啡的商品性存在較大的差異性。

3.2 不同小粒種咖啡品種杯品質(zhì)量存在較大的差異性

通過(guò)對(duì)試驗(yàn)點(diǎn)各咖啡種質(zhì)資源的杯品，波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）杯品分?jǐn)?shù)高，杯品品質(zhì)優(yōu)秀，達(dá)到精品咖啡的要求，這兩個(gè)品種的杯品質(zhì)量要優(yōu)越于Catimor系列品種及S288，Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大。

3.3 Catimor系列品種之間杯品質(zhì)量差異不大

Catimor系列品種間杯品質(zhì)量差異不大，但其杯品分?jǐn)?shù)均超過(guò)8分，說(shuō)明只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，其Catimor系列品種生產(chǎn)的咖啡也能邁入精品咖啡行列。

4 前景展望

普洱熱區(qū)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的自然條件和深厚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?？Х葘贌釒чL(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)30 a，種植咖啡獲得一兩年的高產(chǎn)量并不難，但是咖啡是一個(gè)投入相對(duì)較大的作物，非生產(chǎn)期3年，還要應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格起伏的風(fēng)險(xiǎn)，因此只有種植咖啡抗銹品種，減少防病的投入成本，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的產(chǎn)能，才能增加經(jīng)濟(jì)效益。波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）類(lèi)咖啡雖然杯品質(zhì)量?jī)?yōu)秀，但是不抗銹病。生產(chǎn)性種植，因銹病落葉引起的抗旱抗寒差、產(chǎn)量低、枯枝早，杯品質(zhì)量好也不能增產(chǎn)增效。而Catimor系列品種，盡管是帶有中粒種基因，杯品質(zhì)量與波邦（Bourbon）和鐵畢卡（Typica）比較還有一定差距，但只要有良好的栽培措施及初加工技術(shù)，在高海拔溫涼地區(qū)種植也可獲得較好的杯品評(píng)價(jià)，豐產(chǎn)性好，達(dá)到增產(chǎn)增效。

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