◎ 梅 子

吃 素

◎ 梅 子

我開始食素后，有時與朋友一起去健身，起初他們總擔(dān)心我是女人，又吃素，會中途體力不支，但實際情況令他們跌破眼鏡：我可以和他們比拼精力和持久力，常常當(dāng)我還氣定神閑、正覺酣暢時，他們已經(jīng)氣喘吁吁、體力不支地宣告結(jié)束。

自己創(chuàng)業(yè)之后，我曾經(jīng)有一段時間覺得身心俱疲。一開始，我以為這是工作過于勞累，又缺乏足夠的休息的緣故。于是，我盡力抽出一些時間放松一下自己，結(jié)果體能獲得了短暫的恢復(fù)之后，很快又被深入體內(nèi)的力不從心壓倒，就好像在極為困乏時睡了短短的一覺，睜開眼時似乎清醒了，但困倦又立刻卷土重來。

這種情況下，我聽從了朋友的建議——開始素食。堅持一段時間后，素食給我?guī)砹钊梭@喜的改變。現(xiàn)在我持續(xù)長時間工作后，仍然感覺身體是輕盈有力的。

麗莎·多芙是邁阿密體育營養(yǎng)學(xué)家、奧運選手的教練，同時還是一名出色的運動員。她提出：“肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，爆發(fā)力之后，素食者開始顯現(xiàn)他耐久力的長處，其耐力是肉食者遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的?！?/p>

1907 年，耶魯大學(xué)的經(jīng)濟學(xué)家費希爾進(jìn)行過一項耐力試驗，他將習(xí)慣于正常高蛋白飲食的運動員、習(xí)慣于無肉低蛋白飲食的運動員和坐辦公桌的無肉低蛋白飲食者進(jìn)行比較，要求他們盡可能長時間地將手保持水平、臉朝上仰臥向上伸腿、兩膝以下彎曲，結(jié)果證實，素食者的耐力遠(yuǎn)超過食肉者。

那么，是什么使得人們概念里“蒼白而且病懨懨”的素食者擁有連綿不斷的活力呢？對于以耐力為主的運動來說，營養(yǎng)攝入的比例應(yīng)當(dāng)為碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪＝7∶1∶1。蔬菜水果中富含碳水化合物，是我們能量消耗的最主要來源。就脂肪、蛋白質(zhì)的含量而言，素食也不弱于肉類。

(摘自 《新女人素食主義》 中信出版社 圖/劉哲）