汝驊，王滔

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與檢測教研室，江蘇蘇州215104；2.中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所，上海200031）

亞麻籽的慢性病預(yù)防功能及其開發(fā)前景

汝驊1，王滔2

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與檢測教研室，江蘇蘇州215104；2.中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所，上海200031）

亞麻籽富含α-亞麻酸、木酚素及可溶性膳食纖維等保健成分，對心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病預(yù)防有益，是一種當(dāng)今倍受關(guān)注的功能性食品。分析了亞麻籽的營養(yǎng)活性成分及其特點，對亞麻籽慢性病預(yù)防功能的人群研究進行綜述，并揭示了我國亞麻籽開發(fā)前景。

亞麻籽；營養(yǎng)活性成分；慢性病預(yù)防；食品開發(fā)

亞麻籽（flaxseed或linseed）為亞麻科植物亞麻（Linum usitatissimum L.）的種子，在食品分類學(xué)上屬于堅果類、種子亞類。亞麻籽因其獨特的營養(yǎng)與活性成分而在營養(yǎng)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域倍受關(guān)注。本文著重對亞麻籽所含的營養(yǎng)活性成分及其特點進行分析，并對亞麻籽的心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病預(yù)防功能人群研究進行綜述，以期為我國亞麻籽營養(yǎng)食品的研發(fā)以及我國居民慢性病的食物營養(yǎng)干預(yù)提供參考。

1 亞麻籽的營養(yǎng)活性成分及其特點

亞麻籽由于產(chǎn)地、品種、種皮顏色、測量方法與手段等的不同，其營養(yǎng)與活性成分在含量上存在一定差異。根據(jù)加拿大所做的組分分析結(jié)果[1]，整粒亞麻籽的能量、營養(yǎng)與活性成分如表1所示。

表1 亞麻籽的能量、營養(yǎng)與活性成分（以每100 g亞麻籽計）Table1 Energy，nutritionaland functionalcomposition of flaxseed（/100 g Flaxseed）

亞麻籽是世界上α-亞麻酸（ALA）含量最高的食物之一，亞麻籽油中ALA的比例高達53.3%[2]（見表2）。

表2 食物油中亞麻酸（ALA）的含量Table2 Linolenic acid（ALA）contentof foodoil %

據(jù)報道，東西方飲食中ω-3脂肪酸的比例均偏低：ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例在西方飲食中為15∶1～16.7∶1[3]，在我國城鄉(xiāng)居民日常膳食中分別為12.7和16.5[4]，遠遠高于WHO推薦的“小于6∶1”、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的“4∶1～6∶1”的標(biāo)準(zhǔn)。ALA屬于ω-3系脂肪酸，在人體內(nèi)起抗炎反應(yīng)、免疫作用。膳食中補充亞麻籽有助于平衡體內(nèi)脂肪酸比例。

亞麻籽所含的木酚素為一類植物雌激素，主要成分為開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡萄糖甙（SDG），它在人體消化道內(nèi)可被微生物轉(zhuǎn)化成哺乳動物木酚素，而哺乳動物木酚素具雙向調(diào)節(jié)作用，即同時具有雌激素樣和抗雌激素樣生物活性。木酚素廣泛存在于堅果、谷物、蔬菜和水果中，亞麻籽中木酚素的含量比其它植物高出數(shù)十倍至數(shù)百倍[5-6]，結(jié)果見表3。

表3 食物中木酚素的含量Table3 Lignan contentof foods mg/g

膳食中補充亞麻籽有助于調(diào)節(jié)人體激素平衡，對激素依賴性疾?。ㄈ缛橄侔?、前列腺癌和子宮癌）等具有潛在預(yù)防作用。

亞麻籽是天然的高鉀、低鈉食品，為預(yù)防高血壓的良好食物來源。亞麻籽還富含亞麻籽膠（flaxseed gum）等膳食纖維，在降低血糖和血膽固醇、防止結(jié)腸癌和直腸癌、降低肥胖發(fā)生率等方面起一定作用。

2 亞麻籽的慢性病預(yù)防功能

大量的動物實驗已證實，亞麻籽及其營養(yǎng)活性成分對心腦血管疾病、炎癥、肥胖、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌等慢性疾病預(yù)防具有積極意義[7-12]。近年來，越來越多的人群研究同樣證實了亞麻籽及其營養(yǎng)活性成分的慢性病預(yù)防功能。

2.1 膳食補充亞麻籽營養(yǎng)活性成分與人類慢性病預(yù)防

Schwab等研究發(fā)現(xiàn)，攝入富含α-亞麻酸的亞麻籽油（30mL/d，4周）后可導(dǎo)致人體血清脂肪酸的組成變化，使ω-3系脂肪酸含量升高；而且，與攝入等量的同樣富含α-亞麻酸的大麻籽油相比，亞麻籽油更能提高人體血清中ω-3系脂肪酸的比例[13]。Zhu等研究提示，攝入長鏈n-3脂肪酸（DHA或EPA）可能對乳腺癌有預(yù)防作用，對絕經(jīng)后婦女的作用尤其明顯[14]。一項來自法國中部地區(qū)的病例對照研究也表明，α-亞麻酸含量與乳腺癌的風(fēng)險呈負相關(guān)[15]。

Chen等的研究表明，單獨或聯(lián)合使用亞麻籽木酚素和抗雌激素藥物他莫西芬（TAM）可降低體外人乳腺癌細胞黏附、侵襲和遷移[16]。Lin等對食管腺癌、胃交界腺癌、食管鱗狀細胞癌患者以及健康人群的木酚素膳食攝入量進行評估后發(fā)現(xiàn)，飲食攝入高劑量的木酚素，可降低患食道和胃交界腺癌風(fēng)險[17]。Pan等的亞麻籽木酚素臨床干預(yù)試驗（360mg/d，12周）提示，亞麻籽木酚素可顯著控制2型糖尿病患者血糖指標(biāo)、糖化血紅蛋白（HbA1c）水平和降低高脂血癥風(fēng)險[18]，并顯著地防止了血漿C反應(yīng)蛋白（CRP）的上升[19]。Fukumitsu等針對高膽固醇血癥患者的研究表明，亞麻籽木酚素（SDG，100mg/d，12周）可以適度降低高膽固醇血癥患者血液中的膽固醇，并降低肝臟疾病的危險因素[20]。

2.2 膳食補充整粒亞麻籽（或粉末）與慢性病預(yù)防

整粒亞麻籽（或粉末）因含有完整的種皮和種仁，營養(yǎng)與活性成分更加全面[21]。用整粒亞麻籽（或粉末）進行慢性病食物營養(yǎng)干預(yù)研究已越來越受重視。Patade等研究表明，美國土著絕經(jīng)后婦女補充亞麻籽（30 g/d，3個月）后可觀察到LDL-C和總膽固醇水平降低，有利于減少心臟病的風(fēng)險[22]。Wu等發(fā)現(xiàn)：給予亞麻籽或核桃食物干預(yù)（30 g/d，12周）均能顯著地逆轉(zhuǎn)代謝綜合征個體的向心性肥胖[23]。Leyva等的一項針對外周動脈疾病患者補充亞麻籽粉（30 g/d，1年）的前瞻性研究提示亞麻籽飲食可降低外周動脈疾病患者中風(fēng)、心肌梗死、心絞痛、心律失常風(fēng)險，并可調(diào)節(jié)患者運動效能、血壓及循環(huán)脂質(zhì)水平[24]。Zong等對中國代謝綜合征患者的試驗發(fā)現(xiàn)，食用富含30 g整粒亞麻籽的面包12周后可增加紅細胞n-3多不飽和脂肪酸、降低n-6多不飽和脂肪酸以及n-6/n-3的比例[25]。Rhee等研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖不耐受肥胖患者攝入亞麻籽粉（40 g/ d，12周）后可降低胰島素抵抗，并提示其原因可能是繼發(fā)于亞麻籽的抗氧化活性[26]。Demark-Wahnefried等試驗發(fā)現(xiàn)，男性前列腺癌患者補充亞麻籽（30 g/d，平均干預(yù)34 d）后前列腺癌細胞擴散減少、癌細胞凋亡率增加[27]。Lee等研究證實：亞麻籽能顯著降低雌激素受體陽性（MCF-7）和雌激素受體陰性（MDA-MB-231）兩種細胞的生長、促進兩種細胞的凋亡[28]。Thompson等的研究觀察到患乳腺癌絕經(jīng)后婦女食用含亞麻籽粉松糕（亞麻籽粉25 g/d，32 d）后乳腺癌腫瘤細胞擴散減少、C-erbB2基因的表達減少、細胞凋亡增加[29]。Lowcock等開展的一項食物頻率調(diào)查也報道了亞麻籽和患乳腺癌風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)，提示攝入亞麻籽可減少患乳腺癌的風(fēng)險[30]。

3 亞麻籽在我國的開發(fā)前景

我國亞麻栽培歷史悠久，早期栽培主要作藥用、油用、纖用，對亞麻籽的綜合利用始于二十世紀(jì)末，在我國西部亞麻籽種植基地開發(fā)食用和工業(yè)用亞麻籽油、亞麻膠、亞麻油洗滌劑、亞麻籽粕等亞麻籽產(chǎn)品。最近十幾年里，國內(nèi)一些科院機構(gòu)與高校開始對亞麻籽營養(yǎng)食品進行研發(fā)[31-33]。中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所及湖州營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心也在近期以去毒整粒亞麻籽粉為主要原料，研發(fā)出新一代亞麻籽系列營養(yǎng)膳食產(chǎn)品。但與歐美發(fā)達國家“亞麻籽已走向百姓餐桌”相比，我國亞麻籽營養(yǎng)食品的研究開發(fā)才剛剛起步，亞麻籽營養(yǎng)食品在我國具有很大的開發(fā)空間。

我國《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出，要把“安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康、方便”作為食品工業(yè)發(fā)展方向。近日頒布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》[34]首次將方便營養(yǎng)加工食品作為重點發(fā)展產(chǎn)品。亞麻籽因其獨特的營養(yǎng)活性成分及其慢性病預(yù)防功能已被國際上譽為“二十一世紀(jì)新型功能性食品”。今后，我國應(yīng)以中國人飲食與生理特點及人群營養(yǎng)學(xué)調(diào)查結(jié)果、亞麻籽的人群研究結(jié)果為依據(jù)，加強對亞麻籽營養(yǎng)與活性成分的作用機理研究、營養(yǎng)與活性成分的有效性與安全性研究、亞麻籽有害成分的遷移與控制等基礎(chǔ)研究以及亞麻籽低營養(yǎng)損失現(xiàn)代加工技術(shù)、亞麻籽脫毒新技術(shù)與新工藝、亞麻籽食品貨架期延長技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)研究，“聚焦”針對中國人群特點的亞麻籽方便營養(yǎng)加工食品的研究與開發(fā)，加大我國亞麻籽營養(yǎng)食品的研究與開發(fā)的力度，為我國居民心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病的食物營養(yǎng)干預(yù)作出貢獻。

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Prevention Function on Chronic Disease and Exp loitation Prospects of Flaxseed

RUHua1，WANGTao2

（1.Suzhou Vocational University，Suzhou 215104，Jiangsu，China；2.Institute for Nutritional Sciences，Chinese Academy of Sciences，Shanghai200031，China）

Flaxseed contains functional constituentssuch asα-linolenic acid，lignansand soluble dietary fiber. Flaxseed has positive implications for prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases，diabetes，obesity，cancer and other chronic disease.It is a functional food thathas recently gained attention.This paper analyzed the nutrientand functional composition of flaxseed and its characteristics，reviewed human studies on chronic diseaseeffectsof flaxseed，pointed outexploitation prospectsof flaxseed.

flaxseed；nutrientand functional composition；chronic disease Prevention；food exploitation

2014-03-04

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.041

江蘇省高等職業(yè)院校教師國內(nèi)高級訪問學(xué)者計劃資助項目（2013-FX023）；蘇州職業(yè)大學(xué)校級課題·預(yù)研基金項目（No. 2012SZDYY10）

汝驊（1967—），女（漢），教授，碩士，研究方向：營養(yǎng)與健康。