沈燕增

中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的人才，是時(shí)代發(fā)展的迫切要求?！敖虒W(xué)與生產(chǎn)相對(duì)接”，教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，中職院校教學(xué)環(huán)節(jié)存在教學(xué)方法陳舊、畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)沖突等問題。從酒店對(duì)人才的需求、教學(xué)現(xiàn)狀以及如何調(diào)整教學(xué)方法等方面進(jìn)行探討。

旅游專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀實(shí)踐教學(xué)旅游人才隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的加快和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)旅游專業(yè)人才素養(yǎng)的要求在不斷提升，這就需要我們中職學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)能不斷改革創(chuàng)新。我們學(xué)校為了能更好地滿足酒店對(duì)人才的需求，結(jié)合我校實(shí)際，對(duì)酒店專業(yè)的課程教學(xué)進(jìn)行了全面改革，逐步實(shí)行“教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對(duì)接”的改革方案，努力實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的新跨越。

一、酒店對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生的期望

中國(guó)旅游業(yè)正在朝向世界旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)邁進(jìn)，要推進(jìn)這個(gè)目標(biāo)的完成，必須有一批強(qiáng)大的飯店集團(tuán)等旅游企業(yè)做支撐。但目前酒店業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)普遍較低，缺乏高素質(zhì)人才，嚴(yán)重影響酒店的聲譽(yù)和創(chuàng)新發(fā)展。為了能更好地適應(yīng)飯店業(yè)的擴(kuò)張發(fā)展，酒店業(yè)對(duì)中職旅游專業(yè)的學(xué)生提出了新的期望：

1.理論與實(shí)踐相結(jié)合

旅游專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校里不僅要掌握專業(yè)理論知識(shí)，而且必須具有嫻熟的專業(yè)操作技能，成為既懂理論，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

2.較強(qiáng)的應(yīng)變能力

對(duì)于飯店業(yè)來說，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個(gè)接觸顧客的人，所以當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，顧客反應(yīng)對(duì)象的第一個(gè)也是服務(wù)員，如果服務(wù)人員的應(yīng)變能力不行會(huì)給領(lǐng)導(dǎo)帶來很多的麻煩。

3.良好的溝通協(xié)調(diào)能力

旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的旅游消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。

4.較強(qiáng)的外語口語基礎(chǔ)，能為國(guó)際客人提供服務(wù)。

二、中職院校教學(xué)現(xiàn)狀分析

為了滿足酒店業(yè)的需求，必須要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，讓學(xué)生正在動(dòng)起來。然而，當(dāng)前中職旅游教學(xué)在教學(xué)方法上存在著陳舊落后的現(xiàn)象：

1.仍采用傳統(tǒng)的填鴨式、灌注式的陳舊教學(xué)方法授課。教師在課堂上滔滔不絕地講授專業(yè)理論知識(shí)，學(xué)生始終處于硬性接受和“聽”的被動(dòng)狀態(tài)。

2.在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)注重形式，對(duì)實(shí)訓(xùn)問題普遍解決不力。

3.注重應(yīng)試教育，書本上很多知識(shí)點(diǎn)已經(jīng)老化，以教材為基準(zhǔn)的實(shí)踐教學(xué)明顯落后于行業(yè)需求，影響了畢業(yè)生的就業(yè)能力。

4.注重“考證”，雖然當(dāng)前職業(yè)學(xué)校要求學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)取得相應(yīng)的行業(yè)技能等級(jí)證，該證水分較多，資格證書與實(shí)際能力的等值性值得懷疑。

三、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對(duì)接，滿足酒店對(duì)人才的需求

中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)是使受教育者成為處于生產(chǎn)、服務(wù)工作第一線的復(fù)合型、實(shí)用型高素質(zhì)人才，突出學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力必須給學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

這種簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以滿足旅游工作的需要，致使學(xué)生進(jìn)入實(shí)際工作后要重新學(xué)習(xí)、適應(yīng)。那么，在教學(xué)中，如何實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力、專業(yè)與就業(yè)的統(tǒng)一呢？

(一)建立、完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，重在訓(xùn)練，重在實(shí)踐，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所，是幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)建立感性認(rèn)識(shí)，鞏固專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和專業(yè)技能的重要途徑。我校為了更好地發(fā)展旅游專業(yè)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)狀結(jié)合旅游專業(yè)的特點(diǎn)建立了仿真性極強(qiáng)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，部分基地對(duì)外開放。

（二）教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對(duì)接

一般意義上的教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的空間較為狹窄，眼界限于書本，限于教室。為了滿足酒店對(duì)人才的需求，旅游專業(yè)教學(xué)要以就業(yè)為導(dǎo)向，提倡教學(xué)走出教室，走下講臺(tái)，到生產(chǎn)服務(wù)一線中去，將掌握的知識(shí)向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化。循序漸進(jìn)地開展教學(xué)和實(shí)訓(xùn)，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生“職業(yè)化”的目標(biāo)。例如，在《中餐點(diǎn)菜服務(wù)》這部分的教學(xué)中，為了讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)，我開創(chuàng)了“三階段實(shí)踐教學(xué)模式”。

第一階段：模擬室操作

1.教師布置相關(guān)的任務(wù)

學(xué)生第一次接觸點(diǎn)菜服務(wù)，這個(gè)階段對(duì)學(xué)生要求較低，要求學(xué)生通過模擬練習(xí)做到：

（1）學(xué)生通過實(shí)踐模擬熟悉菜單，了解菜肴口味、配料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菜肴價(jià)格等；熟悉點(diǎn)菜服務(wù)的基本工作流程；

（2）掌握點(diǎn)菜和填寫點(diǎn)菜單的能力，培養(yǎng)學(xué)生口語交際水平，

（3）要求各組發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，認(rèn)為客人提供禮貌、熱情、周到的服務(wù)，提高溝通能力。

2.模擬練習(xí)

每組學(xué)生根據(jù)任務(wù)分角色進(jìn)行模擬練習(xí)，模擬練習(xí)將學(xué)生帶入一個(gè)場(chǎng)景中，讓學(xué)生獨(dú)自面對(duì)問題、處理問題、解決問題，其他小組學(xué)生的任務(wù)是記下模擬者出現(xiàn)的問題或教師根據(jù)模擬提出的問題，然后根據(jù)問題進(jìn)行分組討論，并表達(dá)各自的意見。

3.評(píng)價(jià)

根據(jù)評(píng)價(jià)表進(jìn)行打分，分學(xué)生自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)以及教師評(píng)價(jià)三部分。

4.總結(jié)

對(duì)存在問題提出整改意見，進(jìn)一步明確中餐點(diǎn)菜服務(wù)的方法與技巧。

第二階段：崗前培訓(xùn)——為師生服務(wù)

在模擬操作的基礎(chǔ)上，教師帶領(lǐng)學(xué)生到餐廳為師生進(jìn)行面對(duì)面的點(diǎn)菜服務(wù)，進(jìn)一步縮短教學(xué)與生產(chǎn)之間的距離。這一階段主要要求學(xué)生做到：

（1）學(xué)會(huì)“一看二聽三問”的技巧?！翱础保纯腿说哪挲g，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人?！奥牎?，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系?！皢枴?，征詢客人飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。

（2）熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)針對(duì)性地師生提供點(diǎn)菜服務(wù)。

（3）培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、推銷能力、語言表達(dá)能力。

經(jīng)過前一階段的模擬練習(xí)，學(xué)生對(duì)于中餐點(diǎn)菜服務(wù)工作流程較為熟悉，但是這一次學(xué)生面對(duì)的是真正的客人，學(xué)生既興奮又有點(diǎn)害怕，教師先要鼓勵(lì)學(xué)生用平常心去接待客人，然后教師在旁邊進(jìn)行指導(dǎo)、糾正。學(xué)生服務(wù)結(jié)束后，請(qǐng)客人給自己提意見并進(jìn)行打分，學(xué)生根據(jù)剛才自己的表現(xiàn)、客人的評(píng)價(jià)以及教師的分析，總結(jié)自己的優(yōu)缺點(diǎn)，查找與酒店對(duì)人才要求的差距。

第三階段：頂崗實(shí)習(xí)——對(duì)外接待客人

在為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。所以，在第三環(huán)階段，教師把學(xué)生帶到餐廳進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，教師從中進(jìn)行引導(dǎo)。重在培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，能直接縮小對(duì)酒店的陌生感，就業(yè)后能更快適應(yīng)社會(huì)的需求。

經(jīng)過模擬練習(xí)、崗前培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)階段的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生邊學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐，邊總結(jié)，他們不僅學(xué)到了課本的知識(shí)，學(xué)會(huì)了如何與他人合作，懂得了集體智慧和團(tuán)隊(duì)工作的重要性。而且發(fā)展了自身的能力和創(chuàng)新思維，更接近企業(yè)需求。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，因此，以就業(yè)為導(dǎo)向，必將成為當(dāng)前職業(yè)技術(shù)教育的主旋律。旅游專業(yè)培養(yǎng)一批既掌握必需的旅游專業(yè)知識(shí)，又具備較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)業(yè)精神的社會(huì)應(yīng)用型人才，滿足現(xiàn)代酒店對(duì)人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

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