韓佳

摘 要：中世紀西歐的釀酒業(yè)經(jīng)歷了一個逐漸商業(yè)化的過程，在這期間，從事釀酒業(yè)的女性在人數(shù)和比例上也發(fā)生了相當大的變化。12至14世紀初，婦女在以家庭消費為主的淡色啤酒釀造中占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位；14世紀中后期至15世紀，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，女性仍然發(fā)揮著主力軍的作用；15世紀末期到16世紀，婦女無法適應(yīng)大規(guī)模商業(yè)性啤酒釀造的需要，逐漸退出了啤酒釀造業(yè)。

關(guān)鍵詞：西歐；中世紀中晚期；女性；釀酒業(yè)

中圖分類號：K503 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2014）15-0142-03

在中世紀的西歐，啤酒（beer）、淡色啤酒或稱麥芽酒（ale）、葡萄酒是人們最常飲用的酒。其中，淡色啤酒因其容易釀造且價格低廉而廣受普通民眾的歡迎，成為中世紀歐洲家庭中最為普遍的飲品。而婦女是淡色啤酒的主要生產(chǎn)者和銷售者，直到大約1500年，淡色啤酒的釀造和銷售幾乎完全是由女性來完成的。啤酒釀造業(yè)在中世紀經(jīng)歷一個逐漸商業(yè)化的過程，女性在釀酒業(yè)發(fā)展不同階段的作用和地位都發(fā)生了很大的變化。

一、12世紀至14世紀初期——女性主導(dǎo)家庭釀酒

在這一時期，淡色啤酒釀造主要是在家庭中進行的?！霸谟青l(xiāng)，家庭釀酒主要是由婦女們完成的，許多法庭記錄中保留著因為違反啤酒法被起訴的婦女的名字”[1]。這一時期家庭釀酒的主要的目的是為了滿足家庭成員自身的需要，只有較小的一部分剩余產(chǎn)品用于出售。

在那個時代，婦女的釀酒技術(shù)通常都是從祖輩傳承下來的，幾乎所有的女孩都可以從她的母親那里學(xué)會這項技術(shù)。釀酒的第一步就是把谷物變成麥芽，然后再把它們與水混合在一起釀造。具體做法是把谷物在水中浸泡幾日，然后把多余的水分去除掉，等待谷物生成麥芽。之后把麥芽晾干并進行碾磨，再把它們放在熱水中發(fā)酵。從這種混合物中，釀酒者過濾出麥芽汁，最后加入香草或酵母就可以飲用了[2]。淡色啤酒的保質(zhì)期很短，婦女每次釀酒的量都不會很大，只有幾十加侖左右。

在13世紀后期和14世紀初期的農(nóng)村公社和較小的城鎮(zhèn)中，許多婦女偶爾會把一些剩余的淡色酒賣給鄰居，部分婦女會固定地出售淡色啤酒[3]。與居住在城鎮(zhèn)的釀酒者相比，農(nóng)村的釀酒者會把更多比例的淡色啤酒用于出售。在布里格斯托克，莊園里大約三分之一的婦女為了出售而釀酒，273名婦女偶爾出售淡色啤酒，38名釀酒女經(jīng)常性出售淡色啤酒[4]。而在牛津和諾里奇，只有十五分之一的家庭為了出售而釀酒。在13世紀后期的英格蘭，釀造和銷售麥芽酒是受到嚴格管理的。議會出臺了相關(guān)的法令，明確地規(guī)定了淡色啤酒在質(zhì)量、體積和價格方面的統(tǒng)一標準，并在淡色啤酒被出售前對其進行檢查[5]。

貝內(nèi)特認為，一直到1300年，釀酒女尚未遇到男性釀酒者的競爭。這是因為在當時釀造淡色啤酒是一項技術(shù)含量低、報酬低、社會地位低的工作，無法吸引許多男性來從事 [5]，所以女性才占據(jù)了絕對的主導(dǎo)地位。

二、14世紀中后期至15世紀——女性是商業(yè)性釀酒的主力軍

14世紀中期，黑死病席卷了整個歐洲。這場災(zāi)難奪走了歐洲大約兩千五百萬人口的性命，歐洲損失了約三分之一的人口[6]。然而，這場浩劫導(dǎo)致的人口大規(guī)模減少卻為婦女創(chuàng)造了很多有利的機會，大量的婦女獲得了合法參與經(jīng)濟活動的機會，她們所得的薪酬也比以往高。在黑死病剛過去的1349—1350年間，她們的報酬達到男性工人的80%～90%[7]。所以一些歷史學(xué)家會把這一時期稱為婦女的“黃金時期”[4]。

這一階段，淡色啤酒釀造的規(guī)模進一步擴大，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，商業(yè)性釀酒較前一階段大量增加。在黑死病期間，許多婦女停止釀酒。黑死病后隨著社會生活水平的恢復(fù)，人們飲酒的需求量不斷增長。英法百年戰(zhàn)爭使葡萄酒的供應(yīng)中斷，所以許多貴族和大商人開始飲用淡色啤酒，這不僅增加了淡色啤酒的銷量也提高了淡色啤酒釀造者的社會地位[8]。許多已婚婦女，她們有足夠的資金支付設(shè)備、糧食和勞動力，所以她們利用這個新的機會成為了職業(yè)性釀酒者，盡管釀酒活動仍然在家中進行。婦女占據(jù)了商業(yè)性釀酒的主導(dǎo)地位，在1373—1393年，英國艾克斯特釀造和銷售淡色啤酒的婦女共有150人，在同一時期，當?shù)刂挥幸晃荒行葬劸普遊9]。

從事釀酒的女性廣泛分布于社會各個階層。在一些地區(qū)，釀酒女主要來自于社會地位較高且比較富裕的家庭。在切斯特，商業(yè)性釀酒活動大部分是由中間的或上等階層的婦女來從事。在富有的家庭當中，釀酒工作被分配給女仆，女主人只是負責監(jiān)督她們工作。在另一些地區(qū)，例如薩?？说睦椎赂窭追?，釀酒主要是由那些年輕的未婚女性來進行的。但總的來說，釀酒女主要還是來自于常住在一個地區(qū)的中等階層家庭[10]28。

黑死病之后人口的銳減，雇工工資大幅提高。當時的谷物價格也比較低，所以人們可以有更多的錢去進行購買糧食之外的其他消費。15世紀中期，雇工也有了更多供自己支配的閑暇時間，他們愿意結(jié)伴一起喝酒放松，所以酒館漸漸成了雇工或者其他人的社交中心。在這種情況下許多婦女自己開設(shè)了酒館，其中包括許多地位較高的女性。但是許多酒館非常小而且不正規(guī)，有一些就是開在家里的。1422年，倫敦的一些婦女因為在家中銷售麥芽酒時使用了不合當?shù)匾?guī)定的較小的量器而被罰款[3]。對于貧窮的婦女來說，她們還是會選擇沿街叫賣這種方式銷售淡色啤酒。長時間從事釀酒的女性為其家庭的經(jīng)濟收入做出很大貢獻。

三、15世紀末期到16世紀左右——女性退出釀酒業(yè)

14世紀末期和15世紀初期，啤酒花釀造的啤酒（beer）從低地國家和德國被引入到英國的港口。15世紀中期，英國許多港口城鎮(zhèn)的居民開始自己釀造啤酒。16世紀，啤酒在東薩塞克斯已隨處可見[2]。此時，啤酒成為許多男人的首選，而淡色啤酒逐漸降到一個次要的位置。在1500年左右，英格蘭大部分地區(qū)對于淡色啤酒的需求下降了，特別是在城鎮(zhèn)，淡色啤酒被視為適于婦女和貧苦男性飲用的軟飲料[3]。在15世紀末和16世紀初期，隨著啤酒逐漸取代了淡色啤酒，婦女在這種具有潛在利潤的商業(yè)中的位置也逐漸被男性取代。

啤酒的廣泛傳播是因其具有許多淡色啤酒不具備的優(yōu)勢。淡色啤酒口味比較淡，而且保質(zhì)期較短。由于啤酒花代替香料被用到啤酒的釀造過程中，所以啤酒比淡色啤酒更有味道。而且啤酒花使啤酒具有比最烈的淡色啤酒還要高的酒精成分，啤酒的保質(zhì)期也更長，所以能夠裝在桶里進行長途運輸。正是在這些明顯的優(yōu)勢作用下，大規(guī)模商業(yè)性的啤酒生產(chǎn)成了主流，原先主導(dǎo)小規(guī)模淡色啤酒釀造的婦女受到巨大的沖擊。據(jù)記載，15世紀末期英國的阿里斯頓，從事釀酒的婦女僅有三人[11]。

這一時期女性之所以從普通釀酒業(yè)中被排擠出來，是有其必然原因的。第一，婦女缺乏資金、體力和技術(shù)。釀造啤酒需要大量的資金或者貸款去購買設(shè)備，需要租用更大規(guī)模的生產(chǎn)場地，而且生產(chǎn)啤酒的過程比生產(chǎn)淡色啤酒的過程更為復(fù)雜，要求投入更多的勞動力，所以女性很難像以前那樣單獨在家中進行生產(chǎn)。即便是到釀酒房去打工，雇主們也更愿意雇用男性。釀造啤酒需要一定的技術(shù)，但是在中世紀只有極少的女性能去當學(xué)徒，所以她們難以掌握釀造啤酒的技術(shù)。啤酒市場相對于麥芽酒市場來說其供貨鏈條也更為復(fù)雜，婦女既沒有經(jīng)濟上的信用度去充當一個批發(fā)商也沒有足夠的體力去搬運木桶。在上述諸多因素的限制下，婦女只能從啤酒釀造業(yè)中退出。

第二，在中世紀晚期，傳統(tǒng)的男權(quán)社會并沒有被打破，而且有不斷加強之勢，勞倫·斯通將這種現(xiàn)象稱之為“父權(quán)制的強化”。中世紀末期，面對女性在社會經(jīng)濟、宗教等領(lǐng)域的作用日益凸顯，男性統(tǒng)治者極為惶恐，他們通過各種方法手段將女性從紡織、釀酒等原本以她們?yōu)橹鲗?dǎo)的行業(yè)中驅(qū)趕出去[8]。父權(quán)制下的兩性關(guān)系是“妻子從屬于丈夫”，不論家中的啤酒是由妻子獨立釀造出來的還是由夫妻協(xié)作完成的，行東都只能是“作為一家之主”的丈夫。因為只有他有權(quán)出席本行會的早餐，穿著行會的制服，從事公共借貸，雇傭幫工，簽訂合同。一旦啤酒貿(mào)易對于男人來說成為了一個獲利頗豐的行業(yè)，他便會全權(quán)接管家中的釀酒業(yè)[4]。所以，即使女性在這個時期還在從事商業(yè)性釀酒，她的功績也只會被加到她丈夫的身上。

第三，15世紀晚期，獵巫運動在西歐盛行。在獵巫運動中，有75%～80%的巫師為女巫[12]，社會上彌漫著濃重的“厭女情緒”。許多釀酒女也被視為女巫的化身，在16世紀早期的一首詩歌《艾麗娜·諾米的騙術(shù)》中把一位名叫艾麗娜·諾米的釀酒女描繪成“古怪、巫師一樣的老年婦女”和一個“品行不端的女商人”。獵巫運動一定程度上加劇了人們對釀酒女的恐懼和排斥，社會上迫害釀酒女的事件也屢見不鮮。在這種社會輿論的影響下，許多女性不得不放棄釀酒。

四、結(jié)語

從12到16世紀，西歐的釀酒業(yè)經(jīng)歷了一個逐漸商業(yè)化的過程，女性在釀酒業(yè)發(fā)展不同階段的作用和地位都發(fā)生了很大的變化。12至14世紀初，婦女在以家庭消費為主的淡色啤酒釀造中占據(jù)了絕對的主導(dǎo)地位；14世紀中后期至15世紀末期，淡色啤酒釀造的規(guī)模進一步增長，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，商業(yè)性釀酒發(fā)展迅速，這一階段的女性兼釀酒者與銷售者為一身，仍然發(fā)揮著主力軍的作用；15世紀末期到16世紀，隨著啤酒花釀造的啤酒逐漸取代了淡色啤酒，婦女因資金、技術(shù)、體力、社會宗教文化觀念的限制已無法適應(yīng)大規(guī)模商業(yè)性啤酒釀造的需要，逐漸從啤酒釀造業(yè)中退出，男性取代了其在啤酒釀造業(yè)中的位置。

雖然中世紀末期婦女最終從釀酒業(yè)中被排擠出來，但這個殘酷的結(jié)果卻無法抹殺婦女在之前相當長的時間中對釀酒業(yè)的發(fā)展做出的貢獻，對豐富他人的餐桌付出的勞動，對改善自身家庭生活流下的汗水?？傊栽谥惺兰o的釀酒業(yè)乃至中世紀的歷史發(fā)展進程中都應(yīng)當是一個被重視的角色。

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