文_本刊記者 楊宇勃

高檔農(nóng)家樂(lè)之變的風(fēng)向標(biāo)

文_本刊記者 楊宇勃

十八大以來(lái)，受中央“八項(xiàng)規(guī)定”等一系列反腐政策的影響，我國(guó)2013年消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的新變化，從媒體的報(bào)道來(lái)看，作為財(cái)政支出“重頭戲”的公務(wù)消費(fèi)開(kāi)始逐漸遇冷，以往官場(chǎng)中“上百個(gè)文件管不住一張嘴”的現(xiàn)象得到了一定程度的遏制。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2014年2月8日發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增幅創(chuàng)21年來(lái)最低值。值得一提的是，2013年11月中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)條例》，對(duì)公務(wù)接待、公款吃喝在范圍、次數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行了明確的量化，使得公款消費(fèi)的管理更加具體，操作性更強(qiáng)。那么，在國(guó)家狠剎“四風(fēng)”的強(qiáng)力震懾下，高檔農(nóng)家樂(lè)的消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)又有怎樣的變化呢？

農(nóng)家樂(lè)遭遇“寒潮”

長(zhǎng)沙周邊不少高檔農(nóng)家樂(lè)并不如想象中的那樣火爆，游客上座率大多不到五成。針對(duì)政府、機(jī)關(guān)單位的高檔接待、會(huì)議活動(dòng)等生意也蕭條了許多。針對(duì)政府、機(jī)關(guān)單位的高檔接待、會(huì)議活動(dòng)等生意也蕭條了許多。

在某農(nóng)家樂(lè)大廳，記者發(fā)現(xiàn)前來(lái)就餐的顧客基本上都是一些攜家?guī)Э诘纳⒖?，或者是旅行團(tuán)。工作人員告訴記者，如果不是國(guó)家反腐的話，這里的情況或許會(huì)好些。如今大廳里面平均一桌大概不到400元，還要上十幾個(gè)菜。“我們這邊還要負(fù)責(zé)來(lái)往的接送，從這邊到長(zhǎng)沙市區(qū)油錢(qián)都不少?！敝劣谵r(nóng)家樂(lè)內(nèi)部特設(shè)的包廂，相比之下就空得更多了。

“因?yàn)榻衲觊L(zhǎng)沙陰雨天氣的影響，加之單位接待的減少，從去年到現(xiàn)在，相比往年游客人數(shù)少了不少。如今，一些原材料價(jià)格的上漲，使得利潤(rùn)空間縮小了很多，已經(jīng)沒(méi)什么賺頭了?！币晃晦r(nóng)家樂(lè)老板告訴記者，由于當(dāng)初投入了不少錢(qián)，現(xiàn)在只能硬扛著，脫不了身。

同樣，當(dāng)問(wèn)及國(guó)家限制公款消費(fèi)和公款吃喝力度加大對(duì)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有何影響時(shí)，望城區(qū)格塘鎮(zhèn)千龍湖度假村的一位負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)：“與以往相比，國(guó)家反腐舉措的跟進(jìn)對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)的確存在影響?！睘榇?，該企業(yè)調(diào)整了自身發(fā)展戰(zhàn)略，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，注重散客消費(fèi)，通過(guò)各種優(yōu)惠措施，想方設(shè)法吸引一些企業(yè)團(tuán)體游客。

“我們農(nóng)莊是帶有接待性質(zhì)的，包括我們的客房、餐飲、基礎(chǔ)設(shè)施等都比較上規(guī)模、上檔次，所以每天的經(jīng)營(yíng)成本都很高。在國(guó)家強(qiáng)力反腐之下，公款消費(fèi)如今在這兒很少看見(jiàn)，這對(duì)我們的利潤(rùn)有一定的影響。”位于長(zhǎng)沙市望城區(qū)某農(nóng)家樂(lè)執(zhí)行總經(jīng)理告訴記者。

“以前我是在華天酒店工作，現(xiàn)在華天那邊的經(jīng)營(yíng)狀況也是不容樂(lè)觀，特別是餐飲業(yè)，那邊現(xiàn)在也蕭條了，因?yàn)槿A天有一部分餐飲業(yè)務(wù)是針對(duì)政府接待，國(guó)家反‘四風(fēng)’之后，政府單位工作人員吃飯幾乎都去單位食堂了，所以生意受到了較大影響。”長(zhǎng)沙市望城區(qū)某農(nóng)家樂(lè)執(zhí)行總經(jīng)理告訴記者，至于社會(huì)上的一些老板請(qǐng)客的話選擇就很多了，目前長(zhǎng)沙市區(qū)有很多店口味、服務(wù)都做得很不錯(cuò)，所以競(jìng)爭(zhēng)壓力很大。

公款吃喝成為“籠中鳥(niǎo)”

中央出臺(tái)反“四風(fēng)”、推行“八項(xiàng)規(guī)定”的文件，在黨員干部中開(kāi)展群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，的確起到了效果。

談及公款吃喝問(wèn)題時(shí)，某農(nóng)家樂(lè)工作人員坦言，以前在他們這里，公款吃喝比較嚴(yán)重。而自從國(guó)家整治“四風(fēng)”問(wèn)題之后，這對(duì)公款消費(fèi)起到了限制作用。記者發(fā)現(xiàn)，由于消費(fèi)人群

記者通過(guò)走訪長(zhǎng)沙市周邊多家高檔農(nóng)家樂(lè)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)門(mén)庭若市的農(nóng)家樂(lè)開(kāi)始“遇冷”，以往，因?yàn)閬?lái)客多而導(dǎo)致部分顧客將愛(ài)車(chē)停在馬路邊的場(chǎng)景已不復(fù)存在，即便是商家提供的車(chē)位也有空余。據(jù)記者觀察，長(zhǎng)沙周邊不少高檔農(nóng)家樂(lè)并不如想象中的那樣火爆，游客上座率大多不到五成。結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的變化，不少農(nóng)家樂(lè)也開(kāi)始思考發(fā)掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，其中，除了節(jié)省勞務(wù)成本、擴(kuò)展服務(wù)項(xiàng)目、降低菜品價(jià)格之外，縮減高檔菜品的比重也成為商家的普遍選擇。

“假如不是反腐的話，這邊的情況估計(jì)可能好一點(diǎn)，政府單位的接待或者搞活動(dòng)可能會(huì)多一些，而且他們的消費(fèi)水準(zhǔn)也會(huì)比現(xiàn)在高?！蹦侈r(nóng)家樂(lè)工作人員萬(wàn)某某告訴記者，如今他們這邊接待的基本上是一些散客，利潤(rùn)空間已經(jīng)被壓縮得很低了。

在采訪中，某農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人趙某告訴記者，2013年，他們農(nóng)家樂(lè)大概承接單位短期會(huì)議十幾起?！扒岸螘r(shí)間，湖南省某單位來(lái)這里吃飯、打牌、釣魚(yú)、唱歌……加上車(chē)子接送每人120塊，吃兩餐飯，大概來(lái)了60多個(gè)人。總共給支付了7000多，僅買(mǎi)原材料就需要3000多元，車(chē)子接送耗油需要1000多，我還要給員工開(kāi)工資……”“去年這種用餐每人大概需要150元，今年不行，利潤(rùn)壓縮得很緊。”趙某抱怨道。

“以前在大酒店，一桌客人最少也要一兩千塊，五六千、上萬(wàn)的都有，現(xiàn)在忙活一整天也就一點(diǎn)點(diǎn)。”某農(nóng)家樂(lè)執(zhí)行總經(jīng)理對(duì)記者回憶道，就在記者采訪的前兩天，他們接待了一批一百多人的客人，每個(gè)人只給45元錢(qián)，要吃飯，在這邊玩，而且還要車(chē)子接送。

采訪中，不少農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人都向記者坦言，中央出臺(tái)反“四風(fēng)”“八項(xiàng)規(guī)定”的文件，在黨員干部中開(kāi)展群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，的確起到了效果。加之舉報(bào)渠道日漸暢通和多元化，無(wú)疑給公款消費(fèi)、公款吃喝當(dāng)頭棒喝。“他們得小心，不然可能會(huì)被處分，甚至被免職?！?/p>

當(dāng)然，也有工作人員向記者透露：“由于抓得緊，所以以前來(lái)往于高檔酒店的公款消費(fèi)有一部分轉(zhuǎn)向了農(nóng)家樂(lè)?！?/p>

“一些官員之所以選擇農(nóng)家樂(lè)，很多時(shí)候是因?yàn)檗r(nóng)家樂(lè)一般處在城鄉(xiāng)結(jié)合部，沒(méi)有城里面那么扎眼，很難被有關(guān)部門(mén)察覺(jué)到，而且‘農(nóng)家樂(lè)’聽(tīng)起來(lái)不像會(huì)所、酒店那么引人注意。”

“去年5月份，長(zhǎng)沙市某區(qū)水電建設(shè)部門(mén)來(lái)這邊，有五六桌，每桌有六七百元，雖然我們提供酒水，但是只是些飲料，真正高檔的酒是他們自己帶來(lái)的，有五糧液、瀏陽(yáng)河……”某農(nóng)家樂(lè)工作人員告訴記者，該部門(mén)工作人員曾經(jīng)告訴他，如今只有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了，以前他們公款吃喝是不限制的，“根據(jù)客人的‘檔次’決定上什么樣的標(biāo)準(zhǔn)”?，F(xiàn)在消費(fèi)多少金額都需要領(lǐng)導(dǎo)簽字。

2014年4月15日，在國(guó)務(wù)院新聞辦公室就一季度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人盛來(lái)運(yùn)表示：“餐飲收入（增速）下降，尤其是限額以上的高檔酒店的餐飲收入（增速）下降程度更加明顯，一定程度上說(shuō)明公款的消費(fèi)受到一定的抑制?！碑?dāng)日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，一季度餐飲銷(xiāo)售同比增速有所回落：餐飲收入5890億元，同比增長(zhǎng)8.5%，增速比上年同期回落4.8個(gè)百分點(diǎn)。而在餐飲收入中，限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入為1876億元，同比下降2.6%。

有利于凈化官場(chǎng)風(fēng)氣

狠剎公務(wù)接待中的奢靡之風(fēng)起到了立竿見(jiàn)影的收斂效果，僅農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言就可管窺一斑。

狠剎公務(wù)員接待中的奢靡之風(fēng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)而言，消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)檔次的理性回歸，既是一種沖擊，但也是一種機(jī)遇。以往在餐飲消費(fèi)中占重頭戲的公款消費(fèi)在國(guó)家反腐高壓下日漸萎縮，作為農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者們，他們不得不去思考這種變化對(duì)于他們經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

采訪中，經(jīng)營(yíng)者們紛紛表示，與以往相比，他們推出了菜品打折、優(yōu)惠券、來(lái)往接送、推出家常菜，甚至派專(zhuān)人外出拉客等措施。而這些措施的推出除了拓寬利潤(rùn)空間之外，對(duì)整治社會(huì)鋪張浪費(fèi)風(fēng)氣，引導(dǎo)理性消費(fèi)、適度消費(fèi)、合理消費(fèi)也具有重要意義。

黨風(fēng)、政風(fēng)是影響社會(huì)風(fēng)氣的重要力量，但社風(fēng)、民風(fēng)也會(huì)反作用于黨風(fēng)、政風(fēng)。長(zhǎng)期以來(lái)，公款吃喝被一些官員看成是身份象征，公款吃喝的消費(fèi)水平成為某些貪腐官員職務(wù)級(jí)別高低的外顯符號(hào)。而如今，在國(guó)家壓縮“三公”經(jīng)費(fèi)的系列舉措下，官場(chǎng)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變已經(jīng)初見(jiàn)倪端，這也是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的。

采訪中，記者在長(zhǎng)沙某農(nóng)家樂(lè)看到好幾個(gè)垃圾箱中放滿了飯盒，從工作人員那里得知，那是農(nóng)家樂(lè)為了壓縮成本，降低服務(wù)費(fèi)用提供的盒飯?！拔覀冏隼夏耆说暮酗垼亢芯艍K錢(qián)，這也是我們?cè)趪?guó)家反腐高壓下，政府性接待日漸萎縮的前提下，自求生存的一種方法?！痹摴ぷ魅藛T如是說(shuō)。

記者發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似現(xiàn)象在全國(guó)好多地方均有報(bào)道，《珠江商報(bào)》的一篇報(bào)道提到，自中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，順德各界刮起了節(jié)儉風(fēng)。餐飲業(yè)界由此大打節(jié)儉牌，有的食肆推出了免費(fèi)打包、小份菜等服務(wù)，并主動(dòng)為顧客提供點(diǎn)餐提示。

此外，據(jù)《京江晚報(bào)》報(bào)道，以前都以打包為恥，現(xiàn)在都以打包為榮。服務(wù)員在收拾餐桌時(shí)，已經(jīng)很少看到有大肆鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象了。無(wú)論是年輕人還是老年人，吃不完都會(huì)選擇打包，酒店里的打包盒都比以前用得快了。某酒樓餐飲部負(fù)責(zé)人說(shuō)：“現(xiàn)在消費(fèi)的都是老百姓，所以幾乎沒(méi)人點(diǎn)那類(lèi)高檔菜，已經(jīng)不做了。尤其是在‘八項(xiàng)規(guī)定’出臺(tái)以后，我們更加意識(shí)到接地氣才是最重要的，老百姓的光顧才是酒店經(jīng)營(yíng)的永久動(dòng)力?！?/p>

誠(chéng)然，公務(wù)客人再多，跟大眾消費(fèi)群體相比仍然差得很遠(yuǎn)，而且不可持續(xù)。從餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，還是要靠大眾消費(fèi)，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。十八大以來(lái)，黨中央反“四風(fēng)”“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，對(duì)于公務(wù)接待中的奢靡之風(fēng)起到了立竿見(jiàn)影的效果，僅從農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)狀況就可管窺一斑。目前，公款消費(fèi)、公務(wù)接待日漸萎縮之勢(shì)已初露端倪，其無(wú)疑有利于凈化官場(chǎng)風(fēng)氣、蕩滌社會(huì)鄙俗。