劉彥平 解凡芮

摘要：近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，日益引起人們的關(guān)注。全球經(jīng)驗(yàn)證明，食品可追溯系統(tǒng)在控制食品安全問題發(fā)生方面可發(fā)揮巨大作用，而我國食品可追溯體系有待進(jìn)一步健全和完善。國內(nèi)外在可追溯系統(tǒng)運(yùn)行方面有許多成功案例，對(duì)我國食品可追溯系統(tǒng)運(yùn)行效率提升提供了諸多可借鑒的途徑和方法。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品可追溯系統(tǒng)；運(yùn)行效率；可追溯技術(shù)

英國瘋牛病、丹麥的豬肉沙門氏菌污染事件和蘇格蘭大腸桿菌事件引起了西方國家對(duì)食品安全性的巨大恐慌，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到食品可追溯系統(tǒng)的重要性。各國政府陸續(xù)制定了各種法律和制度，例如加拿大牛標(biāo)識(shí)制度、英國“家畜跟蹤系統(tǒng)”等。中國自2001年引入食品可追溯系統(tǒng)，并于2002年正式研究食品可追溯體系，中央政府及各地方政府陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、指南和法律法規(guī)。近年來，我國食品安全方面出現(xiàn)了很多問題，食品可追溯體系在很多方面仍然存在缺陷，有待進(jìn)一步完善。在剛剛閉幕的十二屆全國人大二次會(huì)議上，在2014年政府工作報(bào)告中專門提出要“建立從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的全過程監(jiān)管機(jī)制、社會(huì)共治制度和可追溯體系……切實(shí)保障”、“舌尖上的安全”。針對(duì)這一問題，本文對(duì)國外在系統(tǒng)運(yùn)行方面的成功實(shí)踐進(jìn)行全面剖析，探究提高我國食品可追溯系統(tǒng)運(yùn)行效率的途徑和方法。

一、 國內(nèi)外食品可追溯系統(tǒng)發(fā)展現(xiàn)狀

1. 食品可追溯系統(tǒng)。國際食品法典委員會(huì)與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織將可追溯性定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，國內(nèi)外食品行業(yè)已逐步將可追溯性應(yīng)用于食品生產(chǎn)流通過程中。相關(guān)研究表明，食品可追溯性使食品信息透明化，有利于政府監(jiān)管，增強(qiáng)了消費(fèi)者滿意程度，在一定程度上降低了食品安全問題發(fā)生的可能性。在2006年9月上海市“瘦肉精”事件中，上海市政府運(yùn)用肉類食品安全信息追溯技術(shù)，10分鐘之內(nèi)找出了問題源頭，有效防止危害范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。食品可追溯系統(tǒng)運(yùn)行機(jī)制及作用如圖1所示。

2. 發(fā)達(dá)國家食品可追溯系統(tǒng)發(fā)展現(xiàn)狀。發(fā)達(dá)國家食品可追溯系統(tǒng)在制度體系建設(shè)方面較為完善，很多國家注重于先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)，并逐步將先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐。目前，發(fā)達(dá)國家已將條形碼技術(shù)、二維碼技術(shù)、RFID技術(shù)、DNA技術(shù)運(yùn)用于實(shí)踐，并研究幾種技術(shù)綜合使用在降低成本方面帶來的優(yōu)勢，例如菲律賓的漁業(yè)可追溯系統(tǒng)。在逐步完善上述幾種技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)達(dá)國家已開始研究新技術(shù)的使用，例如粒度在海魚可追溯系統(tǒng)的使用以及放射性同位素、體內(nèi)電子跟蹤法等更有效的跟蹤方法，以降低成本、提高效率，具體見表1所示。

3. 國內(nèi)食品可追溯系統(tǒng)發(fā)展現(xiàn)狀。國內(nèi)實(shí)踐與研究表明，我國食品可追溯系統(tǒng)存在許多問題，有待完善，主要問題主要表現(xiàn)在政府、企業(yè)、消費(fèi)者、信息系統(tǒng)四個(gè)方面，如圖2所示。從圖2可以看出，這四方面的原因以政府因素和系統(tǒng)運(yùn)行與技術(shù)支持為根本原因，這兩方面原因直接或間接導(dǎo)致可追溯食品價(jià)格偏高，導(dǎo)致一些消費(fèi)者不愿購買，一些企業(yè)不愿構(gòu)建可追溯系統(tǒng)。國內(nèi)很多學(xué)者針對(duì)政府因素對(duì)國外政府制度政策進(jìn)行了研究，但我國目前主要問題是系統(tǒng)運(yùn)行方面存在許多不合理性，浪費(fèi)嚴(yán)重，成本過高，運(yùn)行效率過低。因此，提高我國食品可追溯系統(tǒng)運(yùn)行效率是完善我國食品可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵。

二、 國外典型成功案例研究

1. 愛爾蘭牛肉可追溯系統(tǒng)。愛爾蘭的牛肉可追溯系統(tǒng)是針對(duì)瘋牛病事件應(yīng)運(yùn)而生的，該系統(tǒng)全程采用RFID的追溯技術(shù)，其成功之處主要在于兩個(gè)方面：

（1）該系統(tǒng)并非在每個(gè)環(huán)節(jié)建立子系統(tǒng)，而是面對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈建立一個(gè)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫，并要求各利益相關(guān)者正確的填寫并維護(hù)各自負(fù)責(zé)的產(chǎn)品信息，在某個(gè)環(huán)節(jié)的利益相關(guān)者需要用時(shí)只需要從完整的數(shù)據(jù)庫中提取，從而可消除原先存在的子系統(tǒng)間相互不兼容的問題。

（2）一般的采用可追溯系統(tǒng)都會(huì)面臨各環(huán)節(jié)記錄標(biāo)準(zhǔn)不一的問題，而該系統(tǒng)運(yùn)用兩種途徑來解決這一問題。第一，面向整體的數(shù)據(jù)庫對(duì)于錄入信息有格式限制；第二，該系統(tǒng)針對(duì)牛肉的產(chǎn)品特性制定每部分代碼應(yīng)該制定哪類信息，每個(gè)利益相關(guān)者嚴(yán)格執(zhí)行，并由相關(guān)政府部門嚴(yán)格監(jiān)管，避免錄入信息不一致。該系統(tǒng)最先由愛爾蘭提出，現(xiàn)已成功運(yùn)用與歐盟大部分國家，并很好地解決了歐盟多語言可能引發(fā)的食品安全問題。

2. 意大利即食食品公司無間隙可追溯系統(tǒng)。意大利即食食品無間隙可追溯系統(tǒng)由Luca Mainetti等提出，旨在解決混合即食食品中各成分來源難以記錄的問題。該系統(tǒng)涵蓋了從產(chǎn)品種植階段到產(chǎn)品外發(fā)階段的全過程，其成功之處是在不同階段針對(duì)生產(chǎn)流通特性運(yùn)用不同追溯技術(shù)，以降低成本。各階段使用的追溯技術(shù)如圖3所示。

在產(chǎn)品種植階段原材料品種多，數(shù)量多，制作RFID技術(shù)的電子標(biāo)簽提高成本，因而采用NFC技術(shù)可以避免該問題出現(xiàn)；在產(chǎn)品接收到生產(chǎn)階段中涉及信息的完整保留以及記錄，因而采用RFID技術(shù)，利用其可識(shí)別范圍廣的特征節(jié)約勞動(dòng)力成本，利用其精確性、容量大的特征保證產(chǎn)品信息的完整性；在產(chǎn)品包裝與檢查階段使用二維碼技術(shù)節(jié)約成本，同時(shí)便于消費(fèi)者查詢產(chǎn)品信息，現(xiàn)該系統(tǒng)已成功運(yùn)用于實(shí)踐。

三、 我國可追溯體系存在的問題

我國食品可追溯系統(tǒng)的運(yùn)行效率較低，以我國豬肉產(chǎn)業(yè)可追溯系統(tǒng)為例，如圖4所示。該系統(tǒng)運(yùn)用于實(shí)踐中存在不適用性，會(huì)降低系統(tǒng)運(yùn)行效率，主要問題表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

（1）每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在一個(gè)相對(duì)應(yīng)的子系統(tǒng)，每一個(gè)子系統(tǒng)的輸入輸出端由各自的環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，缺乏統(tǒng)一的管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，各環(huán)節(jié)由于對(duì)該產(chǎn)品認(rèn)知不同，關(guān)鍵控制點(diǎn)也不盡相同，還有可能對(duì)于同一關(guān)鍵控制點(diǎn)有不同的定義和名稱，導(dǎo)致各子系統(tǒng)間相互不兼容，降低了可追溯系統(tǒng)的效率，造成資源浪費(fèi)，同時(shí)為消費(fèi)者和政府的查詢帶來不便。

（2）成本過高。我國可追溯系統(tǒng)多使用RFID技術(shù)，大量RFID電子標(biāo)簽的制作增加了企業(yè)額外的成本。一方面，電子標(biāo)簽的成本反映在價(jià)格上，消費(fèi)者不愿支付額外費(fèi)用購買可追溯食品；另一方面，企業(yè)擔(dān)心RFID的使用帶來的利潤并不能覆蓋其成本，因此不愿花額外的成本建立食品可追溯系統(tǒng)。

（3）并非每一個(gè)企業(yè)都愿意增加額外成本使用RFID與條形碼來記錄食品信息，一些文獻(xiàn)研究表明，有的企業(yè)仍然使用紙質(zhì)記錄食品信息，導(dǎo)致信息記錄誤差等。

綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)在系統(tǒng)設(shè)計(jì)完善的情況下，同樣可以存在由于人為記錄誤差、設(shè)備與系統(tǒng)維護(hù)成本高、各子系統(tǒng)間不相互間兼容、各企業(yè)記錄標(biāo)準(zhǔn)不一導(dǎo)致的可追溯系統(tǒng)運(yùn)行效率不高、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題。

四、 我國食品可追溯系統(tǒng)提高運(yùn)行效率的途徑

借鑒國外成功實(shí)踐，結(jié)合我國食品行業(yè)實(shí)際情況，本文給出下述解決途徑（如圖5所示）：

（1）建立完整的數(shù)據(jù)庫，加強(qiáng)政府監(jiān)督。避免建立各階段子系統(tǒng)，采用建立面對(duì)供應(yīng)鏈的完整數(shù)據(jù)庫的方式，消除各子系統(tǒng)間的不兼容性；采用統(tǒng)一的標(biāo)簽代碼標(biāo)準(zhǔn)記錄每個(gè)階段、每個(gè)子系統(tǒng)的食品信息，由唯一的政府部門嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，保證各環(huán)節(jié)錄入信息的一致性。

（2）在高附加值、高價(jià)的產(chǎn)品行業(yè)推廣RFID技術(shù)。在成本方面國外有關(guān)食品行業(yè)的研究表明，使用RFID之后，整個(gè)供應(yīng)鏈的利潤提高了32.5%，成本與使用勞動(dòng)力成本相比提高了17.2%，證明使用RFID的利潤是足以彌補(bǔ)RFID技術(shù)帶來的成本的，然而我國略有不同。我國食品可追溯系統(tǒng)并未普遍推廣，仍未形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，因此整個(gè)供應(yīng)鏈提高的利潤并不會(huì)提高很多。結(jié)合我國實(shí)際情況，對(duì)于高附加值、高價(jià)格的產(chǎn)品，采用RFID技術(shù)，利用其高利潤彌補(bǔ)RFID帶來的成本。

（3）在低附加值、低價(jià)的產(chǎn)品行業(yè)不同階段采用不同技術(shù)。對(duì)于產(chǎn)品信息容量要求高、精度要求高的階段，可以采用RFID技術(shù)；對(duì)于在生產(chǎn)種植階段產(chǎn)品種類很多的情況下，可以采用其他技術(shù)，如NFC技術(shù)；對(duì)于供應(yīng)鏈終端（包裝等），為了便于消費(fèi)者和政府的查詢，可以采用易于識(shí)別的二維碼、條形碼。整個(gè)生產(chǎn)、加工、流通過程盡量減少勞動(dòng)力對(duì)可追溯食品信息的記錄，提高可追溯信息的正確性，減少勞動(dòng)力成本。

總體而言，我國食品可追溯系統(tǒng)在運(yùn)行效率方面存在許多問題。結(jié)合我國國情，借鑒發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)，建立完善、整體的數(shù)據(jù)庫，針對(duì)不同產(chǎn)品行業(yè)采用適用的技術(shù)，減少浪費(fèi)，提高效率，是完善我國食品可追溯系統(tǒng)，保障人民飲食安全的關(guān)鍵。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)均應(yīng)從不同層面，盡心全力，“健全從中央到地方直至基層的食品藥品安全監(jiān)管體制。嚴(yán)守法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，用最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，堅(jiān)決治理餐桌上的污染”。

參考文獻(xiàn)：

1.Benedict A.Maralit， Roselyn D.Aguila， Minerva Fatimae H.Ventolero， Sweedy Kay L.Perez， Demian A.Willette， Mudjekeewis D.Santos Detection of mislabeled commercial fishery by-products in the Philippines using DNA barcodes and its implications to food traceability and safety.Food Control，2013，9（33）： 119-125.

2.P.Barge， P.Gay， V.Merlino， C.Tortia.Item-level Radio-Frequency IDentification for the traceability of food products： Application on a dairy product.Journal of Food Engineering， 2014，3（125）：119-130.

3. E.Abad， F.Palacio， M.Nuin， A.González de Zárate， A.Juarros， J.M.Gómez， S.Marco.RFID smart tag for traceability and cold chain monitoring of foods： Demonstration in an intercontinental fresh fish logistic chain. Journal of Food Engineering，2009，8，（93）：394-399.

4.Kine Mari Karlsen， Bent Dreyer， Petter Olsen， Edel O.Elvevoll Granularity and its role in implementation of seafood traceability.Journal of Food Engineering，2012，9（112）： 78-85.

5.Barry Mc Inerney， Gerard Corkery， Gas- haw Ayalew， Shane Ward， Kevin Mc Donnell. Preliminary in vivo study on the potential application of a novel method of e-tracking to facilitate traceability in the poultry food chain.Computers and Electronics in Agriculture，2011，6（77）：1-6.

6.國務(wù)院.2014年國務(wù)院政府工作報(bào)告，2014-03- 05.

基金項(xiàng)目：國家社會(huì)科學(xué)基金（項(xiàng)目號(hào)：10CJY056）；中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目（項(xiàng)目號(hào)：NKZXB1205）。

作者簡介：劉彥平，南開大學(xué)物流管理系副主任、副教授、碩士生導(dǎo)師，南開大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、博士后；解凡芮，南開大學(xué)物流管理系學(xué)生。

收稿日期：2014-04-08。