沙水

事實(shí)上，某些自認(rèn)為擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的線上公司的線下玩法未必真正契合商家的需求和痛點(diǎn)。在銷(xiāo)售導(dǎo)向下，KPI壓過(guò)了服務(wù)意識(shí)，多家競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致商家煩不勝煩。而商家在對(duì)待觸網(wǎng)的問(wèn)題上，也是一分為三：自愿做，跟著做，從不做。但隨著線上公司的強(qiáng)勢(shì)與瘋狂轟炸，加上線下商家的自我學(xué)習(xí)，O2O已不再遙遠(yuǎn)。

作為餐飲O2O行業(yè)線上的一環(huán)，我們應(yīng)該思考如何采用差異化服務(wù)去滿足不同餐廳老板的需求，而無(wú)論是路邊夫妻店、小餐館，還是中高端餐廳，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會(huì)一視同仁地打著從線上導(dǎo)流到線下的旗號(hào)，說(shuō)服餐廳合作，當(dāng)然也能收到成效。

用互聯(lián)網(wǎng)思維去改造餐飲業(yè)，那么我們對(duì)市場(chǎng)的分析框架也應(yīng)該在這一基本前提之下，而不僅僅是團(tuán)購(gòu)遍地飛。尤其，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)普及之后，我們的服務(wù)定位該如何擺正。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的面向未來(lái)的思考。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的雕爺牛腩和黃太吉在2013年引爆了餐飲O2O，前者估值4億元，后者估值1億元。

回歸到餐飲的本質(zhì)來(lái)說(shuō)，依舊以線下餐廳為主要載體，以餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)為核心，然后帶動(dòng)餐廳口碑的傳播。雕爺牛腩和黃太吉的口碑引爆，一方面是由于其產(chǎn)品和服務(wù)策略的成功，這是核心基礎(chǔ)；另一方面才是得益于互聯(lián)網(wǎng)這一強(qiáng)有力的工具，讓各自的產(chǎn)品口碑以核聚變的方式快速傳播，強(qiáng)烈震撼到規(guī)模最大化的受眾面前，從而使得品牌知名度獲得質(zhì)的飛躍，并且?guī)缀趺赓M(fèi)。這是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)品牌傳播方式的顛覆，所以才能以極低的成本讓菜品和服務(wù)好的餐廳大放異彩。

所以，用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲，餐廳應(yīng)專(zhuān)注在菜品口味和顧客服務(wù)上，甚至需要提供超出顧客預(yù)期的驚喜，不斷地優(yōu)化提升用戶體驗(yàn)，這是互聯(lián)網(wǎng)思維的價(jià)值所在?；ヂ?lián)網(wǎng)作為信息、口碑傳播的最高效工具和渠道，則能幫助餐廳實(shí)現(xiàn)口碑的裂變式傳播，用戶的規(guī)模化增長(zhǎng)，品牌的快速升值。

從餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，餐飲O2O模式肯定將發(fā)生新的變化。以前，我們把重心放在了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)如何為線下餐廳引流上，并且努力切入到餐廳的交易環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)變現(xiàn)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)一步入侵，餐飲O2O的業(yè)務(wù)模式與服務(wù)方式將會(huì)向更加垂直、細(xì)分、專(zhuān)業(yè)、個(gè)性的方向進(jìn)行演化。如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)是餐飲O2O的1.0版，那么外賣(mài)和預(yù)訂就是2.0版，而對(duì)餐廳更有價(jià)值的3.0版便是顧客與餐廳之間自連接與自管理的形態(tài)，春節(jié)期間的打車(chē)軟件之戰(zhàn)已經(jīng)初顯這種模式的效率與自由。