施香蘭

摘 要：進(jìn)餐在幼兒的一日生活的環(huán)節(jié)中非常重要，一般地，在幼兒進(jìn)餐的相關(guān)教育當(dāng)中尚存不少問題。具體地來講，在幼兒進(jìn)餐的過程中，很多語言或者行為都暗含著技巧，比如說：老師的激勵法，勸飯用詞，保育老師的衛(wèi)生等，當(dāng)這些技巧運用不恰當(dāng)?shù)臅r候，就不利于預(yù)設(shè)結(jié)果的達(dá)成，甚至還給幼兒帶來身心發(fā)展的不好影響等。

關(guān)鍵詞：幼兒教育

[中圖分類號]： G610 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-08--01

鏡頭一：

在幼兒進(jìn)行用餐之前，老師們應(yīng)當(dāng)及時地提醒幼兒注意桌面的清潔度保持，并引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，比如應(yīng)將骨頭放入空盤子當(dāng)中。用餐中，保育員應(yīng)當(dāng)及時地清理桌面，打掃衛(wèi)生。但是，時間經(jīng)過了半學(xué)期，盡管老師盡職盡責(zé)地提醒幼兒，但是他們的用餐習(xí)慣以及衛(wèi)生習(xí)慣還是沒有得到什么改變，一些菜湯、米粒、骨頭等等仍舊散亂到地面、桌上以及盤里。

鏡頭二：

在大部分孩子都已完成用餐的時候，仍舊有一小部分的幼兒以極慢的速度嚼、咽，甚至對著飯菜發(fā)呆或者玩耍。老師們?yōu)榱耸购⒆涌梢猿缘亩嘁恍?，便采取連哄帶嚇的方式告訴他們，如果不吃完，就是壞孩子或者不準(zhǔn)回家等等。最后導(dǎo)致了這種結(jié)果，在收拾飯后衛(wèi)生的時候發(fā)現(xiàn)，抽屜以及地上均有許多剩下的饅頭和飯菜，不僅造成了浪費，甚至還讓孩子養(yǎng)成了撒謊的壞習(xí)慣。

鏡頭三：

保育員把飯菜拿到教室里分飯。并且邊分飯，邊進(jìn)行催促：“第一個吃完飯的小朋友將得到一個大大的獎勵”；老師還在幼兒進(jìn)餐中，不斷地提醒他們： “某某某，大口大口地吃，要快！”當(dāng)大部分的幼兒吃完，只有很少的人還在進(jìn)餐的時候，老師變會說，“最磨蹭的就是你們幾個小朋友，每一次都是最慢的?！?/p>

以上這些，相信我們的老師都不會陌生，因為我們的工作中，總不時地會出現(xiàn)這樣的說辭和做法?？梢钥隙ǖ氖牵覀兊某踔远际呛玫?，都是為了讓孩子能吃飽，多吃一點。然而，我們卻忽略了，這樣做的結(jié)果竟是無意中傷害了孩子脆弱的心，給了孩子錯誤的暗示和誤導(dǎo)。

一、幼兒進(jìn)餐教育中存在的問題

1.催促吃飯。幼兒的進(jìn)餐是興趣漸漸養(yǎng)成的過程，同時，需要指出的是，幼兒在語言理解上的能力有限。所以，在老師催促幼兒進(jìn)食的時候，會給幼兒帶來壓力，他們甚至懷著擔(dān)驚受怕的情緒在第一時間迅速吃完，這就使得進(jìn)餐活動帶有一定的目的性，不再愉快、輕松。長此以往，有部分幼兒就會對進(jìn)餐產(chǎn)生厭倦，甚至覺得吃飯是件非常痛苦的事。

2.強(qiáng)制多食。因為幼兒的年齡較小，不容易集中注意力，甚至還存在挑食偏食的壞習(xí)慣，老師強(qiáng)迫幼兒吃他們并不愛吃的食物，會給幼兒帶來精神壓力，甚至產(chǎn)生焦慮感等等。這樣產(chǎn)生的結(jié)果往往是負(fù)面的，不僅不能有效地提高幼兒的進(jìn)食量，相反地，還大大降低了幼兒的食欲等等。

在幼兒園里，中午的進(jìn)餐活動是幼兒一日生活中不可缺少的環(huán)節(jié)，它的時間安排有半小時至45分鐘，在這段時間里，對于教師而言，既要基于身體的角度來分析和研究幼兒的進(jìn)餐活動，還應(yīng)該基于心理健康的層面來深入地考察幼兒的教育問題等等。

3.吃得干凈。在幼兒園中，還會發(fā)現(xiàn)一種常見的現(xiàn)象，即幼兒會將灑落在地面以及桌面上的飯菜撿起來放在嘴里吃。出現(xiàn)這種情況的原因是，保育員或者教師在幼兒進(jìn)餐的過程中，總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)要吃得干凈，要保持地面以及桌面的干凈與整潔等等，有的還會批評撒飯、掉菜的幼兒。這樣一來，很多孩子為了不受到老師的批評，就養(yǎng)成了把飯菜撿起來再吃的壞習(xí)慣。

4.安靜進(jìn)餐。很多老師均認(rèn)為，幼兒在進(jìn)餐的時候不應(yīng)當(dāng)說話，因為這會直接地對幼兒進(jìn)餐的速度造成影響。另外，安靜進(jìn)餐也是在很多幼兒園的常規(guī)范圍之內(nèi)，甚至在幼兒進(jìn)餐的時候，教師們還會經(jīng)常對幼兒說這樣的話，即：趕緊閉上嘴巴或者說嘴巴不是用來講話的而是用來吃飯的等等。

基于這樣的情況，幼兒在進(jìn)餐的時候就像極了深夜中的老鼠，說話也要偷偷地說，正是因為這樣，還可能遭受教師的批評甚至警告等等。剝奪了話語權(quán)，也就相當(dāng)于扼殺了教師與幼兒間的溝通機(jī)會。

從教師的角度來講，他們是為了盡快地培養(yǎng)起幼兒的勤儉意識與習(xí)慣，而基于心理學(xué)的角度上來講，幼兒在精細(xì)動作的發(fā)育還沒有完成，他們尚且不能夠自如地使用筷子與勺子等等，因此可以說，掉菜撒飯這些現(xiàn)象是再正常不過的了。

二、解決策略和方法

1.超越常規(guī)，營造師幼交往、同伴的氛圍，創(chuàng)建愉快寬松的環(huán)境。

在幼兒進(jìn)餐的過程當(dāng)中，老師還可以創(chuàng)新一些常規(guī)，找些新鮮的小花樣來引導(dǎo)幼兒，以實現(xiàn)愉快進(jìn)餐的過程。比如說，幼兒可自由地對座位進(jìn)行挑選，自由地選擇和誰一起進(jìn)餐，而老師扮演的角色則是當(dāng)幼兒提出請求或者幫助的時候，適當(dāng)?shù)夭扇⌒┐胧┑鹊取?/p>

2.釋放幼兒的自我空間以及獨立權(quán)。

伴隨自我意識的不斷發(fā)展和提高，幼兒非常希望能夠獨立地去完成自己想做的事情。具體地來講，老師則可以通過指導(dǎo)或者幫助一些成長較快的幼兒進(jìn)行自取食物以及收放餐具的學(xué)習(xí)與實踐，并基于這樣的觀察以及學(xué)習(xí)，漸漸地將這種良好習(xí)慣推廣到全班的幼兒中，這樣就可以更快地提高每一個幼兒的獨立能力。事實上，這種方法不僅可以節(jié)約就餐時間的浪費，還能給予幼兒更獨立和自由地空間；通過這種釋放權(quán)利的方式，漸漸地培養(yǎng)了幼兒的自信與獨立，在很大程度上，提高了幼兒在生活上的自理能力和獨立性。

3.利用有趣的活動，提高幼兒進(jìn)餐的興趣。

老師可以在進(jìn)餐之前，講述一些食物營養(yǎng)以及用餐衛(wèi)生相關(guān)的常識等等，并將其漸漸地滲透到幼兒的生活當(dāng)中。具體地來講：可以基于不同種菜色與菜品，將具體地營養(yǎng)價值介紹給幼兒，還可以組織幼兒為菜取名的活動，來提高幼兒的吃菜欲望與興趣。比如說，有些幼兒不太愿意吃某種青菜，可將菜名取作大力水手午餐等等；另外，很多幼兒對胡蘿卜不感興趣，可利用他們喜歡小兔子乖乖的心理，把午餐說成“兔寶寶的最愛”等等?？鞓犯?，從而會更加喜歡進(jìn)餐了。

4.具體情況，具體對待。

幼兒的胃口有個體差異，對他們的飯量不能強(qiáng)作要求，如可以采用幾次分飯菜的方法，調(diào)節(jié)食量：第一次分飯菜可以少一些，每個幼兒的量都一樣，一般在碗量的二分之一或三分之一，這樣就減輕他們“眼里”的壓力和負(fù)擔(dān)。避免讓幼兒看到滿滿一大碗后馬上倒胃口，看大家香噴噴地吃完后，再分第二次飯菜，邊分邊用溫柔的語氣說：“誰還要再添一點？”此時幼兒往往會有一種成就感：瞧，我已經(jīng)添飯菜了！幼兒吃完第二次分的飯菜，還可以分第三次，這時對有些胃口小的孩子不必強(qiáng)迫再添。這種辦法在冬天也可以避免飯菜還沒吃完就涼掉了。

總而言之，進(jìn)餐作為幼兒的重要生活環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視，可以通過創(chuàng)建更為民主、溫馨、安全以及舒適的進(jìn)餐環(huán)境，使得幼兒能夠更好更健康地成長，在很大程度上提高幼兒的人際交往能力、知識經(jīng)驗以及語言能力等等，這些過程是在幼兒成長和發(fā)展當(dāng)中是不可或缺的。