伍萍 凌澤杰

今年春茶質(zhì)量佳

一般來說，每年由立春到小滿之間上市的茶葉都可稱之為春茶。不少人都知道春茶好，可究竟好在哪兒您知道嗎？

專家告訴您，在我國大部分的產(chǎn)茶地區(qū)，進入冬天之后就不再采茶，所以茶樹在經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)生息之后，春天生發(fā)的第一撥新芽都比較肥碩，茶多酚、氨基酸和維生素的含量會增多，入口味道也更鮮爽、清甜。而且由于冬季天氣寒冷，病蟲害相對較少，不需要噴灑藥物，所以整體茶葉的品質(zhì)相比其它幾季來說，也更加“環(huán)?！?。

所以除了“春水秋香”的鐵觀音，針對其它講究嫩度的茶葉品種來說，春茶品質(zhì)都是較為突出的。

咱們再說說今年的情況，由于南方氣候多變，茶樹的總體采摘期與以往相比略有延遲。不過，正是年初不少茶區(qū)都經(jīng)歷了伴隨雨雪的氣溫驟降過程，也使得茶樹生長萌發(fā)的速度有所減緩，讓它們有了積蓄更多內(nèi)含物質(zhì)的時間，可以說與往年相比，今年的春茶質(zhì)量會更棒。

除了品質(zhì)更優(yōu)之外，在整體大環(huán)境之下，一些高端的“天價茶”也將淡出市場，今年春茶的價格也更加“接地氣”。

春茶應該這么挑

由于春茶剛剛上市，數(shù)量并不是很多，不少“茶友”都擔心會買到以次充好、以陳充新的茶葉。專家告訴您，對新茶進行辨別其實并不難，記住兩點小妙招兒就能知道個八九不離十啦。

一看——這是在購買春茶時首先要過的第一關(guān)。從外形來說，由于經(jīng)過了一個冬天的積累，芽葉會比較肥壯飽滿，顏色比較鮮活潤澤，但顏色并不會特別綠而是帶一些嫩黃色，茶芽上的毫毛也會比較豐富（陳茶看上去相對會比較單薄松散）。

二嘗——春茶的香氣和滋味比較鮮爽濃郁、清香持久，夏秋茶則沒有這么細膩的口感。另外，新茶沖泡之后的湯色比較明亮清澈，整體都會有一種比較鮮活的感覺。

四大茶區(qū)連連看

從整體來說，我國共有華南、西南、江南、江北4個茶葉產(chǎn)區(qū)。根據(jù)不同產(chǎn)茶區(qū)的氣候差異，茶葉品種上市的時間就有所不同，相對上市比較早的有四川綠茶、云南綠茶、海南綠茶等品種。由于地理環(huán)境、樹種的差異，每個茶區(qū)的春茶口味也各有不同。

華南茶區(qū)

地理坐標：位于我國南部，主要包括福建、廣東、廣西、海南、臺灣等省份地區(qū)，也是我國最適宜茶樹生長的地區(qū)。

茶類品種：有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶和花茶等。

海南18度水仙：

此茶之所以得名“18度水仙”，是因其產(chǎn)于中國最南（北緯18度以南）、最低緯度的茶園，被譽為華夏第一早春綠茶。18度水仙條索緊結(jié)壯實，灰綠起霜，栗香清高持久，湯色翠綠清澈明亮。

由于海南綠茶具有獨特的保綠工藝，因此在沖泡時一般使用透明玻璃杯，以便觀賞其美妙“姿態(tài)”，注意水溫不要過熱。

安溪鐵觀音：

這款產(chǎn)自福建安溪的中國名茶得等到每年4、5月份才能大批量上市。外形卷曲勻整，色澤砂綠，形狀似蜻蜓頭。沖泡后湯色金黃、濃艷，入口甘醇，香味也更加持久。

與避免高溫沖泡的綠茶不同，屬于烏龍茶的鐵觀音具有獨特的香氣和制作工藝，所以沖泡的水溫不能過低，建議使用95度左右的熱水。

西南茶區(qū)

地理坐標：位于中國西南部，包括云南、四川、重慶、貴州及西藏東南部。西南茶區(qū)是我國最古老的的茶區(qū)，是茶樹的原產(chǎn)地。

茶類品種：有綠茶、紅茶、普洱茶和花茶等。

滇綠：

產(chǎn)自云南的大葉種茶樹，這種綠茶比較肥壯、油潤，光澤度比較好。茶多酚、咖啡堿、皂甙等物質(zhì)含量相對比較高，滋味厚重，也就是我們老百姓經(jīng)常說的“茶氣足”。云南綠茶還有一個特點就是帶有明顯的“花果香”。

沖泡時，一般使用“下投法”即可——先投入茶葉然后再將熱水注入杯中。

早春龍芽：

這個品種是產(chǎn)自宜賓的綠茶，也是上市較早的春茶品種之一，比國內(nèi)其它茶葉主產(chǎn)區(qū)將近早一個月左右。除了氣候大環(huán)境之外，宜賓茶葉以小葉種為主，所采摘的大多屬于獨芽，也是茶葉中最嫩的。茶葉成品外形扁直挺秀，形似竹尖，滋味濃厚鮮爽。

沖泡方式也可采用下投法，茶氣帶有栗香，湯色翠綠清澈明亮。

江南茶區(qū)

地理坐標：位于我國長江中、下游南部，包括廣東北部、廣西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部等地。

茶類品種：主要有綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶等。

西湖龍井：

對于這號“地球人都知道”的中國名茶，最簡單的可以分為明前首批、明前、雨前、雨后，今年的第一批西湖龍井雖然比去年遲到了幾天，不過也在3月下旬陸續(xù)上市。

沖泡時，應該等到茶葉完全浸潤后，再次向杯中注入溫開水，第一泡飲完之后，以后每次沖泡的時間延長15秒最佳。此種茶湯透明有亮度，滋味鮮爽，滿口嫩香，口感濃淡可以以個人喜好進行調(diào)整。

黃山毛峰：

顧名思義，黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，外形細扁微曲，香氣如蘭。對這種嫩度比較高的綠茶，應該用80-90度的開水沖泡，這個溫度可以保證茶水翠綠明亮，香氣純正，滋味甘醇。

泡茶的時間也得講究，3-10分鐘即可，時間過長的話茶水的品質(zhì)會大打折扣。一般沖泡之后加蓋3分鐘，此時茶中內(nèi)含物質(zhì)浸出過半，香氣揮發(fā)，也是最佳的飲用時機。

江北茶區(qū)

地理坐標：江北茶區(qū)位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，也是我國最北的茶區(qū)。

茶類品種：主要出產(chǎn)綠茶。

信陽毛尖：

產(chǎn)自河南的信陽毛尖，也被成為“豫毛峰”，這種茶葉具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。

信陽毛尖的沖泡方式并不復雜，用玻璃杯或白瓷碗即可，但切記不能使用帶蓋的杯子或茶壺，水溫保證在80-90度最佳，過熱會把細嫩的茶葉燙熟，杯中茶水剩下三分之一時就可注入下一道水啦。

六安瓜片：

六安瓜片產(chǎn)于安徽，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳。六安瓜片每年春季采摘，茶葉呈瓜子形，因而得名。顏色翠綠，氣味清香，味道甘鮮。

沖泡時，可以先用少量的熱水將玻璃杯燙一下，然后放入六安瓜片。接著可以輕輕地晃動杯子，讓六安瓜片在微溫的環(huán)境下蘇醒一下，最后使用80度左右的熱水沖泡即可。

小提醒

喝前洗茶沒必要

不少人都在喝茶的時候講究洗茶，也就是把第一泡倒掉。其實，一般來說，只推薦大家喝烏龍茶、黑茶的時候有這一環(huán)節(jié)，因為經(jīng)過半分鐘左右的“潤茶”之后，更有利于后面的幾次沖泡的口感和味道。

而對于其它茶葉來說，建議您這個環(huán)節(jié)還是省了吧。就拿綠茶舉例，經(jīng)過“洗茶”之后，茶葉中的茶多酚等有效成分大部分都已經(jīng)現(xiàn)了身，如果隨著第一泡茶水倒掉，那么綠茶的幾乎一半價值也就“付諸東流”了。

不過，如果您是腸胃功能不好或者心臟病、神經(jīng)衰弱等病癥患者的話，在飲茶時，可以增加“洗茶”環(huán)節(jié)，因為茶葉中提神解乏、興奮利尿的咖啡堿可以通過第一遍沖泡析出，減少喝茶對以上人群的健康影響。

沖泡這事兒得講究

喝茶時，怎么才能最好地享受茶葉帶來的醇香，這里面可也是有說道的。無論沖泡哪種茶葉，最重要的就是把握好茶葉和水的比例。一般來說，紅綠白黃幾種茶葉，應該控制在1：50，也就是說200毫升的杯子投入3-4克左右的茶葉是比較合適的，每杯沖泡2-3次為宜，而黑茶和烏龍茶相對特殊一些，茶與水的比例應該為1：20左右，但可以多次重復沖泡。