劉偉強(qiáng) 王瑩

（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 牡丹江 157011）

隨著人民生活水平的日益提高，人民對(duì)食品的質(zhì)量越來越重視，食品的生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)的階段。用于食品加工的機(jī)械與設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)中食品原料向食品轉(zhuǎn)化過程的必不可少的工具和媒介，其現(xiàn)代化程度可以衡量食品工業(yè)的發(fā)展水平?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》作為高職院校食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，向?qū)W生系統(tǒng)地介紹在食品加工過程中進(jìn)行各種操作的機(jī)械與設(shè)備的總體結(jié)構(gòu)、工作原理及使用時(shí)的注意事項(xiàng)。其教學(xué)質(zhì)量直接影響到食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)與競爭力。《食品機(jī)械與設(shè)備》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，將課堂轉(zhuǎn)移到模擬生產(chǎn)環(huán)境或真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，對(duì)學(xué)生開展“動(dòng)手”與“動(dòng)腦”并重的一體化教學(xué)與基于工作過程的項(xiàng)目化教學(xué)是實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的最有效手段。本文對(duì)課程《食品機(jī)械與設(shè)備》的改革進(jìn)行了探索，突出使學(xué)生掌握實(shí)用、夠用的食品加工機(jī)械與設(shè)備的操作和維護(hù)技能，兼顧使學(xué)生理解食品加工機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理，按照職業(yè)崗位群的要求設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，強(qiáng)化了將學(xué)生培養(yǎng)成活躍在食品及相關(guān)企業(yè)一線的高端技能型人才[2]的培養(yǎng)目標(biāo)。

1 設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)使學(xué)生掌握必須、夠用、實(shí)用的食品加工機(jī)械設(shè)備知識(shí)的教學(xué)改革出發(fā)點(diǎn) ，食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為：使學(xué)生掌握食品加工機(jī)械設(shè)備的規(guī)范安全的操作、正確的維護(hù)保養(yǎng)及一般故障的分析與排除；使學(xué)生了解食品加工機(jī)械設(shè)備的用途、結(jié)構(gòu)及原理；使學(xué)生樹立安全與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。立足課程教學(xué)目標(biāo)、食品行業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，把典型的實(shí)際崗位工作任務(wù)或工作項(xiàng)目作為課程的主體內(nèi)容，重組構(gòu)建了與食品企業(yè)實(shí)際工作崗位緊密結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容。本課程設(shè)計(jì)在分析不同食品生產(chǎn)工藝與機(jī)械特點(diǎn)基礎(chǔ)之上將課程教學(xué)內(nèi)容整合為4個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目內(nèi)任務(wù)的設(shè)計(jì)符合相應(yīng)項(xiàng)目的食品生產(chǎn)工藝流程與生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)，任務(wù)實(shí)施過程符合食品企業(yè)生產(chǎn)該食品的實(shí)際工作過程。課程的整體設(shè)計(jì)見下表。

2 教學(xué)實(shí)施

為了使學(xué)生在教學(xué)過程中充分融入到實(shí)際職業(yè)崗位并進(jìn)入工作狀態(tài)，在課程教學(xué)前必須構(gòu)建符合職業(yè)情境的教學(xué)情境。由教師組織建立某食品企業(yè)的生產(chǎn)車間作為教學(xué)情境，教師擔(dān)任車間主任，負(fù)責(zé)生產(chǎn)下達(dá)指令及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等工作；學(xué)生隨機(jī)分組，每組作為一個(gè)生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)操作相應(yīng)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)品與維護(hù)該設(shè)備。

《食品機(jī)械與設(shè)備》的教學(xué)過程分為：布置教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)、組織實(shí)施工作任務(wù)、總結(jié)工作任務(wù)完成情況、考核評(píng)定。在整個(gè)教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)小組組內(nèi)成員間的分工與合作，每個(gè)學(xué)習(xí)小組要完成查找分析資料、編寫生產(chǎn)工藝流程與設(shè)備操作規(guī)程、操作與維護(hù)設(shè)備、填寫相關(guān)記錄等教學(xué)環(huán)節(jié)。課程考核評(píng)定以小組表現(xiàn)與學(xué)生表現(xiàn)為依據(jù)，通過表格形式記錄，并形成總成績。在整個(gè)教學(xué)過程中完全體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生的獨(dú)立思考能力與動(dòng)手能力的培養(yǎng)，教師的作用被定位于教學(xué)環(huán)境的營造著、教學(xué)過程的組織者、學(xué)生疑問的提示者、教學(xué)效果的記錄者。

3 教學(xué)手段

多媒體教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)手段在《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)過程中被廣泛應(yīng)用。多媒體教學(xué)實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程中的多感官共同刺激，加強(qiáng)了學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，形象化知識(shí)與技能，有助于學(xué)生對(duì)事物的觀察與比較，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的求知欲望，開闊了學(xué)生的視野。實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)方式著眼于校內(nèi)教學(xué)和校外教學(xué)結(jié)合。校內(nèi)教學(xué)利用建立起的食品生產(chǎn)一體化教室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)際工作過程的培訓(xùn)；校外教學(xué)采用頂崗實(shí)習(xí)方式，使學(xué)生參加實(shí)際生產(chǎn)，利用企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的工作崗位適應(yīng)性與工作技能，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果。

4 思考

食品機(jī)械與設(shè)備課程項(xiàng)目化教學(xué)改革縮短了教學(xué)與生產(chǎn)之間的距離，讓學(xué)生近距離感知了學(xué)習(xí)的知識(shí)，是培養(yǎng)與企業(yè)需求相接軌的高端技能型人才的有效手段。

教學(xué)整體設(shè)計(jì)

【參考文獻(xiàn)】

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