撰文/攝影/劉瀟然

品味刺桐

撰文/攝影/劉瀟然

刺桐花飄香，菩提樹(shù)乘涼。依靠著清源山的蒼秀，坐臥在藍(lán)色的古港旁，這就是讓人來(lái)了不想離開(kāi)的城市——泉州。

泉州既是古代絲綢之路的起始點(diǎn)，也是現(xiàn)代人悠閑游玩的好去處。古時(shí)候又被稱作“刺桐城”。它承載著歷史的厚重，又是山清水秀接近自然的圣地。走在泉州的大街上會(huì)看到道路兩旁種滿了菩提樹(shù)，當(dāng)走進(jìn)開(kāi)元寺，你甚至能看到需要兩人甚至多人合抱的菩提古樹(shù)，還有那美麗的泉州市花——刺桐。刺桐花雖無(wú)香味，但她綻放時(shí)卻透著圣潔的火紅，向人們昭示著只有圣潔文化的源頭才能開(kāi)出如此火紅的顏色。之所以神圣，正是因?yàn)槭芎Ｉ辖z綢之路的影響，各國(guó)文化相繼涌入，使之成為宗教種類并存最多的地區(qū)之一，這里也遺留下了世界上僅存的唯一的摩尼教遺址。

這里也曾是茶葉出口的重要源頭之一，著名的鐵觀音就在泉州市安溪縣大量產(chǎn)出。安溪最有名的茶有六大種類，分別是：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍。而其中鐵觀音屬于烏龍茶的極品，據(jù)說(shuō)當(dāng)年一位叫做“烏龍”的將軍上山采茶追獵，偶然發(fā)現(xiàn)新的做茶工藝，做出的茶問(wèn)更香，味道更濃。當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)民紛紛向他學(xué)習(xí)，自然而然也給此茶起名為“烏龍茶”。西坪鎮(zhèn)是烏龍茶的原產(chǎn)地，早在宋代時(shí)，烏龍茶經(jīng)海上絲綢之路一路走向世界各地，備受各國(guó)的青睞，還有很多海外商人不遠(yuǎn)萬(wàn)里順著“古海絲之路”來(lái)到中國(guó)，就為了做安溪烏龍茶的生意，所以“古海絲之路”又有“海上茶葉之路”之稱。安溪的烏龍茶之所以這么暢銷，首先是因?yàn)榘蚕牡乩砦恢脙?yōu)越，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。產(chǎn)出的茶葉清香雅韻，獨(dú)具清香，特別持久，其中的鐵觀音還具有獨(dú)特的“觀音韻”，香氣也特別持久，素有“七泡有余香”的美譽(yù)。相傳，清官員王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈(zèng)。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見(jiàn)王士讓詢茶來(lái)處，王細(xì)說(shuō)茶之來(lái)源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音，臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

鐵觀音的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)一直延續(xù)到今天，這與其精湛的制作工藝不無(wú)關(guān)系，發(fā)展至今日，鐵觀音的做法分為：正炒、消青、回青、拖補(bǔ)四種。在制作之前再配合上嚴(yán)格的采摘時(shí)間，只有這樣才能產(chǎn)出最好、最優(yōu)質(zhì)的極品鐵觀音。

“海上茶葉之路”被譽(yù)為“海上陶瓷之路”。自宋代開(kāi)始，德化陶瓷已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外，成為中國(guó)瓷器銷量的重要產(chǎn)地之一。依靠?jī)?yōu)越的泉州港，使得德化的陶瓷更快捷更方便的銷售到海外。馬可·波羅在其游記里就曾說(shuō)過(guò)“刺桐城北，有一別城曰迪云州，產(chǎn)瓷既多且美”。這正是證明德化瓷器自古享譽(yù)世界美名的最有利的證據(jù)。德化也與江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵并稱中國(guó)“三大瓷都”。

德化所產(chǎn)的白瓷瓷質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)，釉面包漿細(xì)膩，光線柔和，潔白如霞。稱得上是白中極品，白中之最。而到了明代，德化白瓷達(dá)到了歷史上最輝煌的時(shí)期，制瓷師傅們對(duì)技藝的完美保留是德化陶瓷能達(dá)到巔峰的最直接的原因。他們傳授徒弟技法時(shí)，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)工藝要求極為嚴(yán)格，堅(jiān)持著寧缺毋濫的原則，使得陶瓷的質(zhì)量趨近完美。明代也是制瓷大師輩出的時(shí)期，亦是絲綢之路發(fā)展的興旺時(shí)期，自然而然,德化白瓷成為當(dāng)時(shí)享譽(yù)海外的一顆明珠。時(shí)至今日，德化白瓷的制作技法已經(jīng)失傳。在“泰興”號(hào)沉船的挖掘過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了大量的德化瓷器，對(duì)35萬(wàn)件完整的器物進(jìn)行拍賣，拍賣總成交額高達(dá)2240萬(wàn)德國(guó)馬克（1100多萬(wàn)美元），它的價(jià)值使人們驚嘆之余，不得不承認(rèn)德化白瓷的珍貴。

圖1：南曲的傳承相當(dāng)講究，繼承老一輩的習(xí)俗需要嚴(yán)格的拜師儀式。

圖2：1990年出版的《南曲》曲譜

圖3：《南曲》內(nèi)文

泉州不僅有厚重的茶文化與瓷文化，當(dāng)?shù)氐膽蚯灿兄?dú)樹(shù)一幟的風(fēng)采，被譽(yù)為音樂(lè)“活化石”的南音，流行于閩南人生活的地方，南音也在2009年榮登世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。南音唱腔優(yōu)雅中帶有一絲絲哀怨，傾訴著母親、妻子對(duì)于漂洋過(guò)海的兒子、丈夫的深深思念，折射出閩南歷史上傳統(tǒng)社會(huì)和家庭生活的特征。于是，在海外的很多閩南人開(kāi)始建立起很多閩南戲曲社團(tuán)，一解他們的思鄉(xiāng)之情。泉州南音又稱南曲、南樂(lè)、南管，是保存我國(guó)古代文化最豐富、最完整的一大樂(lè)種，是兩漢、晉唐和兩宋等朝代一批批入閩的中原移民把中原戲曲帶入到當(dāng)?shù)?，與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤虾蟮漠a(chǎn)物，體現(xiàn)了不同時(shí)期中華戲曲的歷史遺存。南曲還有“御前清曲”的美譽(yù)。他的傳承也相當(dāng)?shù)闹v究，繼承了老一輩的傳統(tǒng)，正因?yàn)槿绱耍诺靡粤鱾髦两瘛?/p>

說(shuō)起南曲不得不提一提當(dāng)?shù)氐哪九紤?，古時(shí)候稱作“懸絲傀儡”，現(xiàn)在叫提線木偶戲，閩南民間俗稱“嘉禮”，制作工藝相當(dāng)考究，演繹技法自唐代時(shí)傳入泉州，明代時(shí)已發(fā)展到脫離了片段，雜技似的技法，已經(jīng)可以演出歷史劇了。在這座歷史文化氣息濃厚的小城里，坐在菩提樹(shù)下，刺桐花相伴，賞著南曲，再來(lái)一碗土筍凍，真是人間一絕了。美麗的泉州仍有很多有價(jià)值的東西讓我們?nèi)ヒ稽c(diǎn)點(diǎn)地發(fā)掘與品味。

（責(zé)編：金希）

圖4：木偶戲所用珍貴道具

圖5：木偶戲老師傅帶著自己的徒弟在演出

圖6：閩南鄉(xiāng)村木偶戲臺(tái)

圖7：木偶戲所用珍貴道具

圖8：閩南 “土筍凍”