口述/孟兵

最近我們在研發(fā)新口味的肉夾饃，每天大家都在公司說新產(chǎn)品要上線了，是Beta2.0版本。我們甚至找不到一個(gè)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的詞來形容這個(gè)過程。因?yàn)榘ㄎ以趦?nèi)的三個(gè)創(chuàng)始人都來自百度、騰訊，除了互聯(lián)網(wǎng)我們什么都沒做過。

不過顛覆往往都是從外行產(chǎn)生，互聯(lián)網(wǎng)學(xué)到的東西很有用。在公司內(nèi)部，我們把產(chǎn)品分為兩部分，首先是食物本身，其次是跟所有體驗(yàn)相關(guān)。在我看來只要是互聯(lián)網(wǎng)上的生意，不分線上線下，包括食物本身的口感都是產(chǎn)品，這些都需要產(chǎn)品經(jīng)理把控。我們把肉夾饃的包裝叫UI，打開包裝的過程叫UE。

我們的產(chǎn)品部門分為產(chǎn)品組和研發(fā)組。開始我的合伙人都不理解，做肉夾饃為什么要搞個(gè)產(chǎn)品部，還要搞個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。但現(xiàn)在大家都覺得這個(gè)東西很棒，這才真正是互聯(lián)網(wǎng)玩法。

產(chǎn)品經(jīng)理并不是簡單地扣一個(gè)帽子，他們本身也是在騰訊、百度干得不錯(cuò)的產(chǎn)品經(jīng)理，又是資深吃貨，才被我挖來。研發(fā)經(jīng)理的職責(zé)是帶領(lǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師研發(fā)新菜品。把類似百度研發(fā)部門這種架構(gòu)拿過來，我覺得很管用。我們的產(chǎn)品經(jīng)理在做的其實(shí)和之前的工作很像，百度也分研發(fā)組和產(chǎn)品組，之間也會(huì)有小分歧或是互相推動(dòng)，這與他們之前的工作流程很相近，只不過他們不寫代碼，在我們這兒，他們是玩勺子的。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)沉淀了上千年，必然有套路可循。只是它的體系已經(jīng)非常完善，并不需要了解過細(xì)，太細(xì)節(jié)的東西一定要找專業(yè)的人來做，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)積累了非常多的優(yōu)秀人才。作為CEO，我更多的是去了解加工方式。我去學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的中央廚房和店面如何運(yùn)作，加盟中心如何完成所有加工，通過OEM提高效率，去控制采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸成本。從加工中心配送到各個(gè)店面都有一套配送體系，如何控制各個(gè)店面的管理、產(chǎn)品質(zhì)量并將它們標(biāo)準(zhǔn)化，是我在持續(xù)思考的事情。

開店之前，我們反復(fù)練習(xí)和面，在不同的烤箱嘗試，用掉了5000斤面粉。我們的肉都由中糧統(tǒng)一供貨。大量的機(jī)械化可以省下一些不必要的人工，嚴(yán)格控制原料配比和加工工藝，讓生產(chǎn)流水線化，這樣才能保證每一個(gè)肉夾饃的口感相同?，F(xiàn)在我們使用的設(shè)備和產(chǎn)品口味都是通過不斷試驗(yàn)敲定的，可以說，我們制作肉夾饃的工藝和流程，在歷史上是沒有的。

不過，所謂的技術(shù)壁壘其實(shí)并不是什么壁壘，歸根到底是時(shí)間問題。技術(shù)問題可能被解決、超越，肉夾饃也不例外。我一直抱著這樣的想法，所以現(xiàn)在所有的配方都是我們自己研制，但是我們會(huì)不斷研發(fā)調(diào)整，比如肉餡里就有30多種香料。

我們團(tuán)隊(duì)一方面負(fù)責(zé)研發(fā)新品，另一方面對(duì)老品進(jìn)行提升，搜集和反饋信息，每周做迭代。傳統(tǒng)商家一個(gè)配方用一百年，我們不同。也許有人能仿制我們這個(gè)月的口味，但下個(gè)月我又會(huì)超越你，因?yàn)槲覀冊诓粩嗟匮邪l(fā)、迭代。別人模仿不到創(chuàng)始人的基因，因?yàn)檫@家公司一直在創(chuàng)新。

之前有人問我，互聯(lián)網(wǎng)人做傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢是什么？我想了好久也沒有答案。跟傳統(tǒng)行業(yè)溝通會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們真的是一點(diǎn)一點(diǎn)沉淀出來，一個(gè)物流環(huán)節(jié)就夠我們學(xué)習(xí)好久，包括如何保證產(chǎn)品到各個(gè)店面的時(shí)間、新鮮度和溫度之類的細(xì)枝末節(jié)。比較下來發(fā)現(xiàn)，自己沒有什么優(yōu)勢，看到最后全是劣勢。后來我想清楚一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)代在變革，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)注定要改變現(xiàn)在這個(gè)世界的時(shí)候，最終的贏家一定屬于相信這個(gè)變革的人。

互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)帶來方方面面的變革，包括價(jià)值鏈和商業(yè)模式。從此不再有客戶的概念，取而代之的是用戶。用戶跟客戶有什么區(qū)別？客戶買了東西就走，而用戶是持久地和你溝通，他不一定付錢，但你一定要提供給他最好的服務(wù)。通過對(duì)價(jià)值鏈的創(chuàng)新、延伸，在另外一個(gè)地方收到錢，創(chuàng)造另外一批客戶。

對(duì)我們而言，單純開店是沒有意義的。如果我們做得跟國內(nèi)很多餐飲機(jī)構(gòu)一樣，收加盟費(fèi)開連鎖店，就沒什么意思了。我們希望把這個(gè)業(yè)務(wù)做到西方，甚至全球，我們也正在通過外送服務(wù)、線上訂餐等途徑來實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。未來非實(shí)體店的收入一定會(huì)超過實(shí)體店，實(shí)體店重資產(chǎn)模式將逐漸被淘汰，或者大部分被淘汰。

互聯(lián)網(wǎng)在改變商業(yè)模式的同時(shí)，也在改變?nèi)藗兊南M(fèi)體驗(yàn)。一些新技術(shù)的運(yùn)用，將提升外賣體驗(yàn)。比如我們正在研制一款外賣包裝盒，使食物保鮮度更好。我們會(huì)為每臺(tái)外賣車置入GPS設(shè)備，讓送餐過程可控。而這一切的創(chuàng)新，都基于讓用戶在最短的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)到最好的餐飲服務(wù)。

之前很多企業(yè)家說互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)工具，我聽到這話覺得很揪心，如果一家公司照這個(gè)理念去做肯定完了。未來互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跟傳統(tǒng)行業(yè)間的競爭，將不再是商業(yè)模式的競爭，本質(zhì)上，是兩種不同意識(shí)形態(tài)的競爭。當(dāng)你認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是水和電，是必不可少的，是你成功的唯一機(jī)會(huì)，你才算真正擁有它?；ヂ?lián)網(wǎng)是一種價(jià)值觀，是道與術(shù)，從來都不是一個(gè)簡單的工具。