陸應(yīng)軍

摘要：校園飲食文化與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，與學(xué)生素質(zhì)教育相結(jié)合，與日常管理工作相結(jié)合，才能將校園飲食文化建設(shè)落到實(shí)處。創(chuàng)設(shè)優(yōu)美整潔的育人環(huán)境影響人，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)感染人，用豐富的飲食文化啟迪人，讓校園“舌尖文化”共同擔(dān)負(fù)起提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重任。更要讓食堂成為學(xué)校文明的窗口、教育的窗口、信息的窗口和文化的窗口。

關(guān)鍵詞：校園文化；舌尖文化；三服務(wù)兩育人

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2014）05-0061-03

“民以食為天”，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民文化生活水平的提高，校園里這些90后孩子的飲食已不再滿足于“吃飽”，也不再囿于圍著餐桌的正餐。一張雞蛋餅，一個(gè)漢堡包，一碗“娃娃魚(yú)”，甚至是兩根烤腸都可以成為他們的午餐。課堂小天地，生活大課堂。中職學(xué)生一天的大部分時(shí)間都生活在校園里，校園飲食文化對(duì)他們的影響當(dāng)然不可小覷。教育部提出的“三服務(wù)兩育人”要求，既指學(xué)校后勤工作要服務(wù)于教學(xué)、科研和師生生活并把它作為基本任務(wù)，也指后勤工作肩負(fù)著管理育人、服務(wù)育人的責(zé)任。因此，我們?cè)谧龊貌惋嫹?wù)的同時(shí)，還要不斷延伸服務(wù)的內(nèi)涵，不但要為學(xué)生提供物質(zhì)食糧，還要為學(xué)生提供精神食糧。充分發(fā)揮“管理育人，服務(wù)育人”的作用，用優(yōu)美整潔的環(huán)境影響人，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)感染人，用豐富的飲食文化啟迪人，使學(xué)生除了學(xué)好專業(yè)文化知識(shí)外，更多地接受人文精神的教育，讓校園“舌尖文化”共同擔(dān)負(fù)起提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重任。

一、與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，用詩(shī)文感染熏陶

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含著許多深刻的寓意，如端午吃粽子是為了紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神；中秋吃月餅，有寄托家庭團(tuán)圓之意；臘八粥是為了紀(jì)念佛祖釋迦牟尼所受的苦難。大家熟知的“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”是告訴人們糧食來(lái)之不易。白居易《觀刈麥》中“足蒸暑土氣，背灼炎天光，力盡不知熱，但惜夏日長(zhǎng)”真實(shí)地描繪了勞動(dòng)的辛苦，讓我們讀了如芒刺背；“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里”不僅贊美了鱸魚(yú)的美味，更描繪了捕魚(yú)的艱辛和危險(xiǎn)。這些傳統(tǒng)飲食文化中的積極元素，可以培養(yǎng)學(xué)生高尚的道德情操，如愛(ài)惜糧食、勤儉節(jié)約、注重家庭倫理和社會(huì)和諧，樹(shù)立愛(ài)國(guó)主義精神等。此外，還有許多關(guān)于健康飲食方面的名言、格言，如“若要不失眠，煮粥加白蓮”“核桃山中寶，補(bǔ)腎又健腦”“常吃蘿卜姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“一天吃三棗，終生不顯老”等等。我們可把這些詩(shī)句名言制作成標(biāo)語(yǔ)、條幅和宣傳畫(huà)張貼在餐廳的墻壁上，營(yíng)造熱愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)惜糧食、健康飲食的文化氛圍，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。

中國(guó)古代贊美飲食的詩(shī)句更是數(shù)不勝數(shù)，如“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”“新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余，東門(mén)彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”等。《燕都小食品雜詠》中關(guān)于“驢打滾”的描寫(xiě)很有意思：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾，稱名未免近詼諧?！鼻宕萝残性凇抖奸T(mén)竹枝詞》中對(duì)酸梅湯是這樣描寫(xiě)的：“底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼；銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”民間關(guān)于刀削面有這樣一個(gè)順口溜：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”蘇東坡酷愛(ài)竹筍和豬肉，也曾寫(xiě)過(guò)一首打油詩(shī)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！鼻宄凇渡显裰υ~》中寫(xiě)道：“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵。”

因名人而得名的飲食菜肴也不少，如“太白鴨”、“五柳魚(yú)”、“麻婆豆腐”、“貴妃雞翅”、“左中棠雞”、“文山肉丁”、“子龍脫袍”、“王致和臭豆腐”等。僅蘇軾一人就有“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”等十幾種。將這些關(guān)于飲食的詩(shī)句和名人軼事搜集整理后，在餐廳的校園網(wǎng)絡(luò)電視上播放，既能怡情悅性，還能讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)的辛苦，成功的快樂(lè)，懂得做事要踏實(shí)認(rèn)真，精益求精，學(xué)會(huì)與人合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。從鄭板橋的“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”這樣的名句中，我們的學(xué)生也一定能體會(huì)出鄭板橋那甘貧樂(lè)道、修身養(yǎng)性的情懷。

二、與素質(zhì)教育相結(jié)合，讓管理落到實(shí)處

首先，要進(jìn)行飲食文化內(nèi)涵的宣傳，讓學(xué)生從飲食這一日常小事中感悟到中華文化的博大精深，懂得尊老愛(ài)幼、學(xué)會(huì)做人的道理。如現(xiàn)在的中餐筵席習(xí)慣用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式似乎有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”的真諦對(duì)后代的影響極深，因而才能至今長(zhǎng)盛不衰。

其次，要與素質(zhì)教育相結(jié)合，將管理落到實(shí)處。當(dāng)前，素質(zhì)教育正開(kāi)展得如火如荼，素質(zhì)教育的內(nèi)涵既包括文化知識(shí)的教育，也包括綜合能力的培養(yǎng)和思想觀念的教育。教書(shū)育人不僅要從課本抓起，還要充分利用各種資源，從校園的方方面面抓起，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。作為學(xué)校后勤工作者，要充分利用學(xué)校餐廳這個(gè)主陣地，結(jié)合工作實(shí)際，從一些日常小事抓起，讓管理落到實(shí)處。如打飯時(shí)要求學(xué)生遵守公共秩序，自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠，不插隊(duì)，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神；購(gòu)飯時(shí)，語(yǔ)言要文明，吃多少買(mǎi)多少，愛(ài)惜糧食，減少浪費(fèi)，樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)；進(jìn)餐時(shí)，要講究餐廳的衛(wèi)生，自覺(jué)收殘，不大聲喧嘩，要有公德意識(shí)；在接受工作人員服務(wù)時(shí)，要遵守學(xué)校紀(jì)律，尊重他人的勞動(dòng)等。

現(xiàn)代家庭獨(dú)生子女多，在家父母舍不得讓這些孩子洗衣做飯，城市中分不清麥苗和韭菜的也大有人在。為了培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念，提高生活自理能力，每年端午節(jié)前夕，我們都會(huì)按照各地的風(fēng)俗習(xí)慣，準(zhǔn)備好葦葉、竹葉和包粽子的餡料，讓來(lái)自不同地區(qū)的師生大顯身手，不用你說(shuō)，他們都會(huì)相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，大家有說(shuō)有笑，干得熱火朝天。端午節(jié)的早上，只見(jiàn)長(zhǎng)的、方的、圓的，三角的、四角的，甜的、咸的，各式各樣的粽子擺滿了餐桌，香氣撲鼻，連我們的廚師都驚嘆不已。此外，我們還常常以班級(jí)為單位，組織全班同學(xué)一起來(lái)食堂包餃子、包包子、做面條，既改善了伙食，又培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力。

三、與日常工作相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)勤工儉學(xué)崗位

校園飲食文化對(duì)學(xué)生的熏陶感染不是一蹴而就的，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期潛移默化的影響才能顯出功效。因此，餐廳的管理者和工作人員要做到以人為本，把餐廳當(dāng)成學(xué)生的家一樣來(lái)管理、經(jīng)營(yíng)和建設(shè)，要倡導(dǎo)“四家”服務(wù)，即創(chuàng)造家的環(huán)境，提供家的服務(wù)，營(yíng)造家的溫馨，培養(yǎng)家的情感。從餐廳的硬件和軟件上為師生創(chuàng)造舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)高效的餐廳服務(wù)，用家庭的氛圍來(lái)感染、熏陶、教育學(xué)生，陶冶他們的情操。在條件允許的情況下，可以在校園中開(kāi)設(shè)牛排、咖啡等西餐廳，讓學(xué)生在不同的就餐環(huán)境中體會(huì)不同的飲食文化，懂得就餐的禮儀和習(xí)慣。在中外飲食習(xí)慣的對(duì)比中，讓他們舍其糟粕，取其精華。如有學(xué)生說(shuō)，在國(guó)外許多學(xué)校都允許學(xué)生在上課的時(shí)候吃東西，比如著名的哈佛大學(xué)，學(xué)生進(jìn)入教室后，從包里取出三明治、漢堡包之類食物，邊吃邊聽(tīng)課也都是很常見(jiàn)的現(xiàn)象。為此，我們要告訴學(xué)生，我們中國(guó)是有著數(shù)千年文明的古國(guó)，尊重別人勞動(dòng)是一種美德，不在學(xué)習(xí)、工作中吃東西既有利于身體健康，也是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，因此我們不能把西方校園中的陋習(xí)也當(dāng)作精華來(lái)學(xué)習(xí)。

我們學(xué)生來(lái)自不同的地域，飲食習(xí)慣差異比較大，且不少家庭就是從事餐飲服務(wù)的，許多孩子從小耳濡目染，本身就是個(gè)地地道道的“小廚師”。我們可以利用這些資源，在食堂開(kāi)辟幾個(gè)勤工儉學(xué)的崗位，讓會(huì)做小吃的同學(xué)展示他們的手藝，靠自己的勞動(dòng)掙錢(qián)，既可解決貧困生的經(jīng)濟(jì)不足問(wèn)題，又促進(jìn)了同學(xué)間的合作交流。餐廳要做到合理編制食譜，滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，指導(dǎo)同學(xué)們合理膳食，注意營(yíng)養(yǎng)和身體健康，提高他們的飲食文化品位，從而促進(jìn)他們綜合素質(zhì)的整體提高。

校園飲食文化的宣傳不是靠簡(jiǎn)單的說(shuō)教，而是應(yīng)該與日常的飲食服務(wù)工作結(jié)合起來(lái)，潤(rùn)物無(wú)聲地把飲食文化內(nèi)涵滲透到學(xué)生的內(nèi)心深處，讓他們體會(huì)校園飲食文化的魅力。要充分利用各種媒體，例如校園網(wǎng)絡(luò)和廣播宣傳飲食常識(shí)，播報(bào)飲食信息，讓大家了解飲食知識(shí)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，通過(guò)舉辦一些師生喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食文化活動(dòng)，吸引大家積極參與，激發(fā)他們對(duì)飲食文化的興趣。如定期舉辦烹飪大賽、校園美食節(jié)，邀請(qǐng)一些專家來(lái)校舉辦飲食健康講座，師生同時(shí)參加，或當(dāng)評(píng)委，或當(dāng)觀眾，讓他們既能從中體會(huì)到樂(lè)趣，又能學(xué)到知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。還可開(kāi)展文明窗口、文明班組等優(yōu)質(zhì)服務(wù)的評(píng)選活動(dòng)，讓廣大師生參與評(píng)選，通過(guò)評(píng)選活動(dòng)提高飲食的服務(wù)質(zhì)量。讓食堂成為學(xué)校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。

（責(zé)任編輯：章躍一）