馬志誠 耿壽梅

現(xiàn)代人工作繁忙，生活中經(jīng)常將蔬菜水果買回家后放在冰箱中，需要時才拿出來吃，這樣其中所含的維生素C會不會散失呢？

經(jīng)過資料的查找，我了解到維生素C是水溶性的，很容易受到破壞。那么家庭烹飪時高溫煮、燜的食物，其中的維生素C會不會散失呢？

為此，我就地取材，利用生活中常見的水果蔬菜、榨汁機(jī)，實驗室中常用的試管、滴管、高錳酸鉀溶液等，做了小探究“探究貯存時間、高溫對果蔬中維生素C含量的影響”。

一、探究名稱

生活中走出來的巧妙探究——探究貯存時間、高溫對果蔬中維生素C含量的影響

二、器材及用品

西紅柿、榨汁機(jī)、紗布、試管架、試管、燒杯、量筒、滴管、高錳酸鉀溶液、記錄表。

三、探究原理

維生素C有還原性，可使紫紅色的高錳酸鉀溶液褪色，果蔬中維生素C含量越高，使高錳酸鉀褪色的用量就越少。根據(jù)這一特性，就可以探究果蔬中維生素C的含量了

四、探究過程、結(jié)果

（一）探究貯存時間對果蔬中維生素C含量的影響

我把14個大小、顏色相近的西紅柿放在冰箱的冷藏室里，每天用2個西紅柿榨汁做實驗，連續(xù)做7天。

1、制取西紅柿汁液

第一天取2個西紅柿洗凈，用濾紙吸干表面的水，切成小塊用榨汁機(jī)榨出果汁，用六層紗布過濾，得西紅柿汁液。同樣方法，分別制取第二?——第七天的西紅柿汁液。

2、配制濃度為0.01%的高錳酸鉀溶液

配制方法：稱取高錳酸鉀0.1g，溶解在999.8mL蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，得高錳酸鉀溶液，濃度為0.01%。

3、滴加西紅柿汁液

試管中先注入2ml0.01%的高錳酸鉀溶液，用潔凈、干燥的滴管，往里滴加西紅柿汁液，邊滴加邊振蕩邊觀察，直到紫紅色的高錳酸鉀溶液完全褪色，記下所用西紅柿汁液的滴數(shù)。為避免偶然性，減小誤差，此步驟再重復(fù)做兩次，探究結(jié)果取三次的平均值。

4、第二天至第七天重復(fù)1、2、3、

5、篇幅所限，下面我重點(diǎn)把第1、3、5三天的探究過程、結(jié)果表述一下：

①這些試管中都注入2ml0.01%的高錳酸鉀溶液。

②這是第一天的新鮮西紅柿榨取的汁液，這分別是貯存到第三、五天的西紅柿榨取的汁液。

③因為維生素C有還原性，能使紫紅色的高錳酸鉀溶液褪色。根據(jù)這一原理，我要把這三份貯存天數(shù)不同的西紅柿汁，分別逐滴滴加到等量高錳酸鉀溶液中，并記錄使高錳酸鉀溶液完全褪色所用西紅柿汁液的滴數(shù)，滴數(shù)越少，說明其中的維生素C含量越高。

先用第1天的做，用滴管往里滴西紅柿汁液，邊滴加邊振蕩邊觀察，直到完全褪色，所用的滴數(shù)為5滴。

再用第3天的做，用西紅柿汁7滴。

再用第5天的做，用西紅柿汁10滴。

④這是我的探究結(jié)果：（為避免偶然性，減小誤差，此探究我重復(fù)做了兩次，結(jié)果取平均值。）

時間 用品 實驗數(shù)據(jù)

平均值

高錳酸鉀溶液（mL） 顏色全部褪去時的滴數(shù)

第一天 2 5 5

第三天 2 7 7

第五天 2 10 10

6、探究結(jié)果分析：

這是我做的連續(xù)7天的探究結(jié)果，做了3次重復(fù)探究結(jié)果取平均值。由探究數(shù)據(jù)可看出，隨著貯存時間的延長，探究所用的西紅柿汁滴數(shù)逐漸增多，說明西紅柿中的維生素C含量逐漸減少。

根據(jù)連續(xù)7天西紅柿中維生素C的含量，假定第1天西紅柿中維生素C的含量為X，那第2天的則為0.75X，第3天的則為0.60X，第4天的為0.50X，第5天的為0.50X，第6天的為0.45X，第7天的為0.45X。

通過柱形圖，我們很容易看出，隨著貯存時間的延長，西紅柿中的維生素C含量逐漸減少，而且前4天的維生素C散失速度最快。

（二）探究高溫對果蔬中維生素C含量的影響

1、同是第一個探究中的第一天的西紅柿汁，不作處理的標(biāo)記為甲汁液；加熱煮沸的標(biāo)記為乙汁液。

2、用吸管吸取乙汁液，往注入2ml0.01%的高錳酸鉀溶液的試管中里逐滴滴加，記錄使紫紅色高錳酸鉀溶液褪色所用滴數(shù)為8滴。

3、第2個探究步驟重復(fù)做3次，結(jié)果取平均值。

4、與第一個探究中第一天的西紅柿汁，即甲汁液使紫紅色高錳酸鉀溶液褪

色所用滴數(shù)為5滴，比較分析。

可見高溫對維生素C有破壞作用，煮沸后西紅柿汁液中維生素C含量減少了。

綜合以上兩個探究可知：貯存時間延長、高溫均會降低果蔬中維生素C的含量。因此，我們應(yīng)吃新鮮蔬菜水果；生活中蔬菜不應(yīng)長時間的煮、燜，可生吃或涼拌，盡可能保持其中的維生素C含量。

五、探究的巧妙之處及其意義

（一）用直觀的探究對教材中簡單枯燥的文字做了拓展延伸

教材中對“維生素C”只做了簡單的文字介紹，對于與我們?nèi)粘Ｉ蠲芮新?lián)系的問題，例如哪些生活習(xí)慣會影響果蔬中維生素C的含量，卻只字未提。

我的這個巧妙探究，是對“維生素C”這部分內(nèi)容的拓展延伸，而且是采用形象直觀的方式，既能形成強(qiáng)烈的感性認(rèn)識，又能鍛煉動手操作能力。

（二）利用同一原理，把兩個探究巧妙地整合在一起

因為探究貯存時間延長和高溫對果蔬中維生素C含量的影響，利用的是同一原理，即“維生素C可使紫紅色的高錳酸鉀溶液褪色，果蔬中維生素C含量越高，使高錳酸鉀褪色的用量就越少”，所以我大膽巧妙地將兩者整合，用一套器材及用品，完成兩個探究，實現(xiàn)理解掌握知識更大化。