閆崇

新科研成果并不支持抹黑全脂牛奶

最近事態(tài)有所變化，一場(chǎng)飲食革命即將來臨，因?yàn)橛锌茖W(xué)家稱，飽和脂肪一直都被誤解了。不少研究發(fā)現(xiàn)，食用脫脂牛奶等低脂產(chǎn)品無法降低肥胖癥、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而且飽和脂肪也不會(huì)引發(fā)心臟病。

首先，瑞典研究者發(fā)現(xiàn)，食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的發(fā)病幾率。該研究涉及2500名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其中每天吃8份以上高脂肪含量的奶制品的人，與每天只吃1份或根本不吃的人相比，患糖尿病的幾率低23%。此前已有研究稱，脂肪會(huì)影響身體分解糖類的能力。

又有一項(xiàng)加拿大的研究發(fā)現(xiàn)，吃奶酪、奶油等奶制品可以降低血壓和血糖值，這兩者與糖尿病、肥胖癥的關(guān)聯(lián)都很大。研究者稱，血壓值和血糖值較低的實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血液中，出現(xiàn)了一種與奶制品相關(guān)的脂肪酸。

這只是最新的幾項(xiàng)研究成果，現(xiàn)在暗示全脂食物有益的報(bào)告一個(gè)接著一個(gè)地發(fā)表。英國一項(xiàng)權(quán)威研究對(duì)50余萬人進(jìn)行調(diào)查后稱，攝入飽和脂肪的人與吃低脂酸奶、魚類的人相比，患上心臟病的幾率并未提高。

甚至還有人提出，人們會(huì)患上以上疾病的原因恰恰是飽和脂肪的缺失，因?yàn)榻陙砣藗償z入的糖類過多，飽和脂肪給糖類讓了路，導(dǎo)致血糖上升，2型糖尿病和肥胖癥蔓延。

高脂食物更有利健康？

于是，現(xiàn)在有不少人呼吁增加飽和脂肪的攝入。美國某科學(xué)雜志的記者尼娜·泰可茲（Nina Teicholz）就專門寫了本書來論述她的觀點(diǎn)。她寫道：“現(xiàn)在的證據(jù)顯示，從紅肉、蛋類、全脂奶制品、椰油等中獲取的脂肪比蔬菜油中的脂肪更有利于健康?！彼昧似诳犊茖W(xué)公共圖書館·綜合》中發(fā)表的論文，該文章稱，2型糖尿病患者若吃高脂、低糖的食物，病情比吃傳統(tǒng)的低脂類糖尿病專用餐控制得要好；高脂低糖食物使他們多減重一倍，而且病情好轉(zhuǎn)到可停用藥物的時(shí)間也比低脂食物食用者短四倍?！蹦崮茸畛鯇?duì)這個(gè)領(lǐng)域感興趣緣于她被派去對(duì)餐館進(jìn)行采訪和調(diào)查?！拔也坏貌婚_始吃以前拒絕吃的食物，比如肉醬、牛肉、奶油等等，但是我反而減掉了10斤肉，膽固醇水平也沒有上升?！?/p>

替代品更危險(xiǎn)

飽和脂肪被排斥還引發(fā)了另外一個(gè)問題，人們本是希望追求健康才排斥它，但其結(jié)果卻不盡如人意，替代品也屢屢出問題。飽和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不飽和的蔬菜油脂被強(qiáng)化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害膽固醇水平，降低有利膽固醇水平。因此，近年來很多人開始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危險(xiǎn)的化學(xué)制品或多元不飽和脂肪，多元不飽和脂肪在高溫下形成的自由基可導(dǎo)致肝硬化和癌癥。

現(xiàn)在科學(xué)界還未達(dá)成統(tǒng)一意見，但是已有證據(jù)不難表明：全脂牛奶無罪，想喝就喝吧！