王新華

摘 要：如何將教材中那些貯存狀態(tài)的信息轉(zhuǎn)變成傳輸狀態(tài)信息或如何將那枯燥無味純知識(shí)內(nèi)容添加“情趣”色彩，它猶如飲食烹調(diào)。烹調(diào)講究火候，教學(xué)講究時(shí)機(jī)；烹調(diào)講究刀工，教學(xué)講究方法；烹調(diào)講究調(diào)味，教學(xué)講究手段；烹調(diào)講究色形，教學(xué)講究情趣；烹調(diào)講究營養(yǎng)，教學(xué)講究功效。

關(guān)鍵詞：教學(xué)；烹調(diào)；講究

教學(xué)是什么？這是我從教以來一直苦苦思索的問題，我試圖從回憶自己學(xué)生時(shí)代的課堂感受來尋找答案。曾記得在《碘的性質(zhì)》課題導(dǎo)入時(shí)，化學(xué)老師用白色液體在一張黃舊的家書背面涂上幾下，頃刻，原先空白的紙面卻顯示出“立即啟動(dòng)金盾計(jì)劃”，老師指出這是抗日時(shí)期新四軍截獲的一份間諜情報(bào)。對(duì)此，我既興奮又驚奇。還記得在學(xué)習(xí)魯迅的《藥》這篇課文中，語文老師利用自己的六副墨畫來展示故事情境與剖析人物心理……雖然這樣的實(shí)例不少，但我就是不能用概括簡練的語言來回答“教學(xué)是什么”的問題。

說來也巧，朋友家一頓家常便飯使我悟出了教學(xué)的“真諦”。一共四個(gè)菜，汁味濃郁的鯽魚燒豆腐、香辣滑熘的爆炒瘦肉絲、清爽甜脆的糖醋蘿卜、鮮味可口蝦米冬瓜湯，色香味美，既營養(yǎng)又開胃。我真羨慕我的朋友娶了一個(gè)好妻子，終生有口福。我時(shí)常也會(huì)買菜，但總覺得沒什么菜好吃。而朋友的妻子則說：“一日三餐，菜就是這些，關(guān)鍵是如何烹調(diào)”。是呀，課程教學(xué)也一樣，如何將教材中那些貯存狀態(tài)的信息轉(zhuǎn)變成傳輸狀態(tài)信息或如何將那枯燥無味純知識(shí)內(nèi)容添加“情趣”色彩，它猶如飲食烹調(diào)，既講究“火候刀工”，也講究“色味營養(yǎng)”。

一、烹調(diào)講究火候，教學(xué)講究時(shí)機(jī)

控制火候是烹調(diào)技術(shù)的基本要求，它不僅是形成不同風(fēng)味的重要原因，而且是菜肴成敗的關(guān)鍵技術(shù)?？焖偌訜岢２捎贸?、爆、烹、炸的高溫方式，它關(guān)注的是菜肴的色、香、形，而煨爛煲湯則采用燒、燉、煮、燜的小火且長時(shí)間加熱，它講究的是食物的內(nèi)在滋味。教學(xué)與烹調(diào)相似，在促進(jìn)學(xué)生獲取知識(shí)與形成技能方面，它也存在“火候”問題，通稱為教學(xué)時(shí)機(jī)，既存在教學(xué)尋找切入點(diǎn)的問題，又存在階段與過程中的時(shí)間期待問題。

物理教學(xué)倡導(dǎo)實(shí)現(xiàn)課程的三維目標(biāo)，其中如何實(shí)現(xiàn)情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)，這就屬于如何尋找教學(xué)切入點(diǎn)的問題。通常做法是對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行第二次重組或擴(kuò)展，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)造。以《光的折射》課題為例，如要強(qiáng)化學(xué)生關(guān)注生活的學(xué)習(xí)意識(shí)，教學(xué)中除了列舉“鉛筆在水杯中‘折斷”的生活實(shí)例外，還可以讓學(xué)生觀看“玻璃缸中游動(dòng)的金魚”或“放大鏡后面的文字”等生活實(shí)例。又如要滲透愛國主義情感教育，在折射規(guī)律應(yīng)用教學(xué)中，就a以介紹唐代孔穎達(dá)對(duì)光的折射現(xiàn)象的描述：“若云薄漏日，日照雨滴則虹生”，還可以講述八世紀(jì)中葉張志和的人工造虹試驗(yàn)故事。

學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與能力的形成，它猶如小火喂汁，具有一定的階段性與過程性，不可操之過急。在新授課教學(xué)中，對(duì)于知識(shí)的理解與運(yùn)用，要留有一定的“空白”，切忌以中考要求來拔苗助長，階段復(fù)習(xí)與總復(fù)習(xí)是填補(bǔ)“空白”與完善知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)體系良好時(shí)機(jī)。

二、烹調(diào)講究刀工，教學(xué)講究方法

刀工是烹調(diào)中的重要技術(shù)之一，它不僅影響菜肴的美觀程度，而且還影響著菜肴的食用、入味與烹調(diào)過程。主料與配料采用“塊絲”刀工就顯得不協(xié)調(diào)，牛肉不采用斷切肉紋的切法卻不便食用，快速加熱的炒菜若切為大丁塊則既難以入味又伴有夾生。教學(xué)設(shè)計(jì)也存在著與“刀工”類似的教學(xué)方法問題，這就是教學(xué)設(shè)計(jì)中如何突出重點(diǎn)與突破難點(diǎn)的問題。

物理概念與規(guī)律是物理課程的核心內(nèi)容，依據(jù)認(rèn)識(shí)的“兩個(gè)飛躍”原理，突出概念與規(guī)律的教學(xué)重點(diǎn)就是突出感知教學(xué)與知識(shí)運(yùn)用教學(xué)。如“力”概念的感知教學(xué)，不僅要提供諸多豐富的生活中的力現(xiàn)象讓學(xué)生構(gòu)建力的表象，還要引導(dǎo)學(xué)生從力現(xiàn)象中牽涉的物體個(gè)數(shù)、物體間作用相互性、是否有接觸等特征方面來引導(dǎo)學(xué)生開展探究活動(dòng)。如果采用傳統(tǒng)的先闡述概念后列舉實(shí)例說明的講授法來講授“力”的概念，那么學(xué)生所獲得認(rèn)識(shí)僅是一種“順應(yīng)性”理解，缺乏學(xué)生自己的活力思維，在綜合與歸納、抽象與概括的思維能力形成方面就是一種“沒入味”和“伴有夾生”發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

教學(xué)難點(diǎn)的突破更有“刀工”身影。如“探究平面鏡成像特點(diǎn)”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，如何啟迪學(xué)生形成“毛玻璃代替平面鏡”與“實(shí)物代替像”從而確定像的位置的實(shí)驗(yàn)思路就是教學(xué)中的難點(diǎn)所在，若教師直接告知，那就是“速炒大丁塊”。為突破這個(gè)難點(diǎn)，教學(xué)中就可以在課題導(dǎo)入時(shí)采用“暗示”的“所謂刀工”手法，讓學(xué)生觀看毛玻璃成像與毛玻璃后的物體。顯然，這樣的教學(xué)鋪墊，就是難點(diǎn)突破的有效方法。

三、烹調(diào)講究調(diào)味，教學(xué)講究手段

調(diào)味是烹調(diào)技術(shù)中的重要環(huán)節(jié)，它是食客品評(píng)菜肴的首要指標(biāo)。從調(diào)味佐料來說，它分因菜調(diào)味、因時(shí)調(diào)味與因人調(diào)味。依據(jù)調(diào)味過程，它又分加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味與加熱后調(diào)味，不論那種調(diào)味形式，主要考慮的問題為是否突出原料本味還是構(gòu)筑菜肴風(fēng)味。課堂教學(xué)的“食用餐”也有“調(diào)味”的性質(zhì)，有的課學(xué)生興趣盎然，有的課學(xué)生則昏昏欲睡，除了課程內(nèi)容的“本味”成分外，那就是教師構(gòu)筑的課堂“風(fēng)味”是否迎合學(xué)生的學(xué)習(xí)心理特征，這就是教師們所說的教學(xué)手段問題。

課程內(nèi)容的“本味”成分就是指學(xué)生感興趣的內(nèi)容。應(yīng)該說以生活為基礎(chǔ)并以實(shí)驗(yàn)為主要手段的物理課程中那有趣的事實(shí)與神奇的現(xiàn)象足以讓學(xué)生興趣盎然，但如果在情境性創(chuàng)設(shè)方面存在問題，也難點(diǎn)燃學(xué)生興趣的篝火。如“聲音的傳播”實(shí)驗(yàn)，如果將教材中的“抽氣式的人造真空實(shí)驗(yàn)”改為如圖1“加熱式的近視真空實(shí)驗(yàn)”（瓶中為搖鈴，瓶塞留縫隙，加熱一段時(shí)間后密封），其中的實(shí)驗(yàn)原理與方法更能誘發(fā)學(xué)生的探究興趣。

教學(xué)手段是課堂教學(xué)活動(dòng)中用來傳遞信息的工具、媒體或設(shè)備，它不僅因內(nèi)容不同，還因時(shí)因人而異。在互聯(lián)網(wǎng)加多媒體的現(xiàn)代化教學(xué)手段中，“教科書+粉筆+掛圖”的傳統(tǒng)教學(xué)手段早已淘汰，就是“幻燈機(jī)+錄音機(jī)+電影機(jī)”的電化教學(xué)手段也很少采用。對(duì)于城市與農(nóng)村的學(xué)生，設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)或采用的教具，也要盡可能接近學(xué)生的生活實(shí)際，因?yàn)槭煜ぶ械摹澳吧辈攀撬季S興趣的“導(dǎo)火線”。

四、烹調(diào)講究色形，教學(xué)講究情趣

色形是指菜肴造型的藝術(shù)美，其中包含的要素為材料美、技術(shù)美、形態(tài)美與意境美。材料美指主料與配料色彩鮮艷且對(duì)比分明，技術(shù)美指刀工細(xì)膩均勻與火候把握恰當(dāng)而使食物顏色協(xié)調(diào)，形態(tài)美指主配料的擺放與造型，意境美則是菜肴的烹調(diào)內(nèi)涵，“東坡肉”就是歷史飲食文化的一種美。色、香、味是菜肴的三大特征，它是食客在享受佳肴美味的同時(shí)又享受藝術(shù)美與文化美。從學(xué)生的成長心理過程而言，課堂教學(xué)活動(dòng)也應(yīng)該包含美的欣賞或享受，而這種美源于課堂情趣。

課堂情趣主要包含知識(shí)情趣、文化情趣與藝術(shù)情趣。知識(shí)情趣的營造，主要指選擇具有情趣性且與知識(shí)相關(guān)的素材信息或創(chuàng)設(shè)具有情趣性的問題情境。如關(guān)于“重心對(duì)物體穩(wěn)度的影響”知識(shí)，如果演示“不倒翁”或“鷹嘴平衡”現(xiàn)象，學(xué)生必定會(huì)覺得新奇有趣。又如在《光的反射》課題中要求學(xué)生論證“費(fèi)馬定理”，其中數(shù)學(xué)知識(shí)用于研究物理的方法會(huì)引發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)運(yùn)用方面的情趣。文化情趣的構(gòu)建，主要指在物理教學(xué)中滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化與科學(xué)文化。如“分子運(yùn)動(dòng)”，若引用宋代王安石《詠梅花》中的“遙知不是雪，為有暗香來”的詩句，顯然會(huì)誘發(fā)學(xué)生鑒賞詩詞的情趣。再如在科學(xué)探究活動(dòng)后介紹相關(guān)的物理學(xué)史，學(xué)生定有如品佳肴的體驗(yàn)。藝術(shù)情趣滋生，主要指教師巧妙運(yùn)用文化媒體藝術(shù)和教學(xué)藝術(shù)。如“來自地球的力”的課題導(dǎo)入，如果用多媒體播放王亞平在“天空一號(hào)”演示的“水球”實(shí)驗(yàn)與“單擺”的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生必定會(huì)受到震撼。教學(xué)藝術(shù)主要指教師的語言藝術(shù)、板書藝術(shù)、課件制作藝術(shù)等，它們都是孕育課堂學(xué)習(xí)情趣的“催化劑”。

五、烹調(diào)講究營養(yǎng)，教學(xué)講究功效

講究營養(yǎng)是菜肴烹調(diào)過程中不可忽視的問題，它是人們?cè)陲嬍撤矫孀非蠼】档闹匾獦?biāo)志。廚師在選擇烹調(diào)原料與烹飪加工時(shí)，都要考慮充分發(fā)揮食品內(nèi)各種營養(yǎng)素的效能或盡可能減少烹飪過程中的食品營養(yǎng)成分的損失。如豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如果將豆腐和肉類食物搭配在一起，就可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值還與烹飪方式有關(guān)，燉或蒸的方式最有助于營養(yǎng)成分的吸收。課程學(xué)習(xí)也講究知識(shí)價(jià)值“營養(yǎng)”的吸收，或曰教學(xué)功效的發(fā)揮。

教學(xué)功效的發(fā)揮主要包括課程內(nèi)容的內(nèi)在價(jià)值的挖掘與教學(xué)活動(dòng)過程效益兩個(gè)方面。就物理課程而論，物理知識(shí)建構(gòu)中的研究方法與科學(xué)思維方法是物理課程的精髓，它對(duì)學(xué)生未來的發(fā)展有著重要的影響作用。以“溫度計(jì)”知識(shí)為例，其中用可以直接觀察的液柱長短來確定無法直接測(cè)定的溫度值就是一種思維轉(zhuǎn)換方法，而將液柱“細(xì)化”就是一種放大思想方法。如果教學(xué)中僅注重說明溫度計(jì)的原理與使用方法，那么這種教學(xué)功效僅關(guān)注知識(shí)的獲取而忽視了知識(shí)中創(chuàng)造性思維方法價(jià)值營養(yǎng)成分的攝取。教學(xué)活動(dòng)過程效益的焦點(diǎn)在于是否關(guān)注學(xué)生的發(fā)展——課程三維目標(biāo)的有效實(shí)現(xiàn)。如“液體的壓強(qiáng)”知識(shí)，傳統(tǒng)的講授法與練習(xí)法，它只能實(shí)現(xiàn)知識(shí)及其運(yùn)用技能的單一目標(biāo)。而引導(dǎo)學(xué)生開展探究性學(xué)習(xí)，學(xué)生所獲取的知識(shí)與形成的技能不僅是學(xué)生思維活力的產(chǎn)物，而且整個(gè)學(xué)習(xí)過程都能促進(jìn)學(xué)生在心智與心理方面得到有效的發(fā)展，尤其是學(xué)習(xí)過程中的情感體驗(yàn)與探究意識(shí)的逐步強(qiáng)化將有助于學(xué)生的未來發(fā)展。

健康、知識(shí)與能力、心理是人才素質(zhì)的三大要素。烹調(diào)是提供營養(yǎng)科學(xué)的飲食佳肴，它為人們的健康服務(wù)，而課程教學(xué)則是構(gòu)筑學(xué)生的知識(shí)與能力并培養(yǎng)其良好心理的特殊工程。在學(xué)生生命成長階段，如果在飲食與課程學(xué)習(xí)這兩種“日常便餐”中都能獲取足夠所需的營養(yǎng)，那么他們必定是未來的有用人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓楓.烹調(diào)技術(shù)[M].北京：中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2007.