尚娟　陳志敏　陳素敏

摘要：

以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，闡述了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的基本特點(diǎn)，在對(duì)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：

生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈模式；供應(yīng)鏈集成；質(zhì)量安全

中圖分類號(hào)：

F25

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2014）22004602

隨著我國居民生活水平的上升，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問題，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的合理構(gòu)建與安全運(yùn)營，關(guān)乎著鏈上各個(gè)主體乃至社會(huì)與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

1生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈概述

1.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

生鮮農(nóng)產(chǎn)品也稱為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，是指與居民生活息息相關(guān)的新鮮蔬菜、水果、水產(chǎn)品、禽畜及其肉類等初級(jí)產(chǎn)品。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢陨r農(nóng)產(chǎn)品為對(duì)象，以某企業(yè)（組織）為核心，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，直至其到達(dá)消費(fèi)者節(jié)點(diǎn)的各個(gè)主體所構(gòu)成的功能性網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)集成化的結(jié)構(gòu)模式，包含了農(nóng)資用品供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者（生產(chǎn)組織）、農(nóng)產(chǎn)品流通者及消費(fèi)者，它不僅是一條連接“供-產(chǎn)-銷-消”的物流鏈、信息鏈和資金鏈，同時(shí)還是一條可增值的鏈條。

1.2生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

（1）參與主體的多元性。

由生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的概念可以看到，它跨越了第一和第三產(chǎn)業(yè)，涉及了農(nóng)業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)、信息傳輸和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)，并受到金融業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)的影響。

（2）鏈體結(jié)構(gòu)的分散性。

從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的參與主體的結(jié)構(gòu)來看，種子、化肥等農(nóng)資產(chǎn)品的品種眾多，供應(yīng)商繁雜；生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者大多是分散的農(nóng)戶；而分散的分銷商又將產(chǎn)品擴(kuò)散至分散的消費(fèi)者，整個(gè)供應(yīng)鏈過程表現(xiàn)出強(qiáng)發(fā)散性，同時(shí)鏈上各個(gè)主體同時(shí)又不斷變化并參與到其他供應(yīng)鏈當(dāng)中，形成了紛繁復(fù)雜的動(dòng)態(tài)交叉結(jié)構(gòu)，致使供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，管理復(fù)雜，成本過高。

（3）食品安全的嚴(yán)苛性。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是居民生活中不可或缺的食品來源，同時(shí)也是食品安全的重要一環(huán)，其供應(yīng)鏈的流動(dòng)效率和效果極大的影響到消費(fèi)者的飲食安全。近年來我國食品安全突發(fā)事件頻發(fā)，給廣大消費(fèi)者的健康帶來惡劣影響的同時(shí)，也催生了對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的重視?？梢哉f，食品安全是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的首要目標(biāo)，脫離了這一主題，將會(huì)造成消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的不信任，繼而影響鏈上各行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

（4）流通成本的敏感性。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性要求其供應(yīng)鏈在運(yùn)行過程中，必須以食品安全為第一要義，以專業(yè)技術(shù)手段為依托，這在無形當(dāng)中提高了產(chǎn)品成本，然而生鮮農(nóng)產(chǎn)品又大多是低價(jià)值的產(chǎn)品，對(duì)流通成本的敏感性很高，過高的冷鏈成本會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格增加，繼而影響銷售節(jié)點(diǎn)的成果。因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈被認(rèn)為是一個(gè)成本高、耗損大、利潤微薄的領(lǐng)域。

2我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

2.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品供需數(shù)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增加。截至2012年底，全國水果產(chǎn)量達(dá)到24056.8萬噸，畜肉產(chǎn)量達(dá)8387.2萬噸，呈現(xiàn)出較高的增長(zhǎng)趨勢(shì)。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，全國人均鮮奶消費(fèi)量達(dá)9.62公斤，人均蛋類消費(fèi)量達(dá)到8.2公斤，處在高速的上升通道當(dāng)中。這均說明居民對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求旺盛，生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2消費(fèi)者的食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)

隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的安全和質(zhì)量要求越來越高，采購之時(shí)將食品安全作為首要因素，還有很多消費(fèi)者傾向于選擇品牌化的綠色有機(jī)生鮮品，并且也開始從相對(duì)安全的購物場(chǎng)所選購食品。但是由于信息的不對(duì)稱，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知不夠，仍存在著對(duì)“有機(jī)食品”、“綠色食品”和“無公害食品”等概念的含糊不清，也不會(huì)辨別包裝上相關(guān)的食品安全標(biāo)志等現(xiàn)象，對(duì)有問題的生鮮食品的后果和處理方式不甚了解。這說明消費(fèi)者的食品安全意識(shí)已經(jīng)建立并逐漸加強(qiáng)，但維權(quán)意識(shí)還有待加強(qiáng)。

2.3以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈占主導(dǎo)地位

目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)為核心，即農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后經(jīng)過簡(jiǎn)單的包裝運(yùn)往產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，后經(jīng)貿(mào)易銷往各地批發(fā)市場(chǎng)，之后以小批量形式進(jìn)入零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這種供應(yīng)鏈模式在我國農(nóng)產(chǎn)品流通當(dāng)中占據(jù)了主導(dǎo)地位，不少大型的批發(fā)市場(chǎng)配有較為專業(yè)的倉儲(chǔ)、揀選設(shè)施，信息技術(shù)也開始應(yīng)用在批發(fā)市場(chǎng)當(dāng)中，較好的實(shí)現(xiàn)了信息的收集與發(fā)布，并帶動(dòng)了區(qū)域的專業(yè)化生產(chǎn)，利用產(chǎn)銷一體化經(jīng)營實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益和全盤流通。

但這種模式大都基于交易營銷模式，供應(yīng)鏈合作伙伴之間采取的是以利益為拉動(dòng)的短期行為，供應(yīng)鏈的集成度低，一旦出現(xiàn)鏈上參與主體的“不道德”行為（例如，為縮減成本以次充好，或不采用低溫流通設(shè)備等），整條供應(yīng)鏈就會(huì)出現(xiàn)“斷鏈”的風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以保證，甚者會(huì)給消費(fèi)者帶來難以彌補(bǔ)的惡果。由于這種形式的供應(yīng)鏈上主體的關(guān)系是松散的動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)，因此，在質(zhì)量安全追溯上存在很大的難度，由此會(huì)引發(fā)生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的惡性循環(huán)。

2.4“農(nóng)超對(duì)接”供應(yīng)鏈模式開始起航

“農(nóng)超對(duì)接”是當(dāng)今生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的新型模式，連鎖超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行集中的采購、管理，并通過統(tǒng)一配送中心實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的分銷。此種模式的核心企業(yè)為連鎖超市，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送，所以農(nóng)產(chǎn)品相應(yīng)的配套設(shè)施和設(shè)備比較齊全，能較好的保證食品質(zhì)量安全與信息傳遞。同時(shí)，超市的品牌經(jīng)營特性決定了它需要特別注意與生命密切相關(guān)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，避免質(zhì)量安全問題對(duì)超市的存續(xù)產(chǎn)生破壞作用。這就促使連鎖超市有動(dòng)力積極改善和整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，進(jìn)行品牌化經(jīng)營，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

但這種生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通成本較高，且生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系還不全面，一般的檢測(cè)儀器只能檢出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，而不能具體檢測(cè)出哪種殘留量超標(biāo)，并且對(duì)于非法禁用的農(nóng)藥，超市里的儀器也檢測(cè)不出來，由此帶來食品安全的隱患。

2.5冷鏈物流思想尚未普及

全程低溫是保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的最有效的方法，而我國只有10%的肉類、20%的水產(chǎn)品進(jìn)入冷鏈，在蔬菜水果中引入冷鏈物流技術(shù)的更是少之又少，甚至有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是進(jìn)入超市后才采取保鮮措施的，這就帶來了較大的質(zhì)量安全隱患。這個(gè)問題是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的低值性和現(xiàn)有供應(yīng)鏈難追溯的特點(diǎn)共同決定的，致使鏈上主體受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使而產(chǎn)生投機(jī)行為，導(dǎo)致非優(yōu)博弈結(jié)果的產(chǎn)生，從而降低了供應(yīng)鏈的績(jī)效。

另外，目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中冷鏈物流技術(shù)、裝備落后，利用率低，冷鏈物流專業(yè)人才缺乏，第三方農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展滯后，這些問題都制約了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈健康穩(wěn)定的發(fā)展。

3我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展策略

3.1改革生產(chǎn)組織模式

由生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)可以看到，從其生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)開始就存在著主體分散，難于管理的困境，這極大的增加了供應(yīng)鏈的管理難度和成本，同時(shí)很可能出現(xiàn)點(diǎn)狀分布的生產(chǎn)者由于信息不全面、農(nóng)業(yè)知識(shí)不足和利益驅(qū)動(dòng)，而在供應(yīng)鏈源頭埋下危害消費(fèi)者健康的安全隱患。因此，若想在整體結(jié)構(gòu)上加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和安全性，源頭問題必須予以重視。為此，本文建議可以逐漸將現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品散戶化的生產(chǎn)經(jīng)營過渡至組織化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)經(jīng)營模式，例如加強(qiáng)農(nóng)業(yè)合作組織的發(fā)展，進(jìn)一步鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖超市等有實(shí)力的企業(yè)將分散的生產(chǎn)者組織起來，從農(nóng)資采購的環(huán)節(jié)開始保證生產(chǎn)要素的品質(zhì)，在生產(chǎn)過程中給予專業(yè)、統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和過程管理，農(nóng)產(chǎn)品檢收時(shí)提供統(tǒng)一的檢測(cè)監(jiān)控、統(tǒng)一收購加工。

3.2積極適度引入冷鏈物流

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)決定了其流通環(huán)境的嚴(yán)苛性，若在此過程中出現(xiàn)問題，則會(huì)危害整條供應(yīng)鏈的績(jī)效與穩(wěn)定。因此，需要積極在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中引入冷鏈物流的思想與技術(shù)。然而，由于冷鏈物流的成本相對(duì)較高，使得例如蔬菜、水果等低值產(chǎn)品對(duì)流通成本的承受能力差，最終致使供應(yīng)鏈上的主體喪失進(jìn)行冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的積極性。因此本文建議，一方面可以從政府宏觀層面予以扶持，如加大冷鏈物流的科技投入力度，對(duì)主動(dòng)引進(jìn)冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的企業(yè)提供資金支持，給與稅收優(yōu)惠，從而減輕企業(yè)的資本投入壓力，降低冷鏈物流成本，提高其生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作的積極性。另一方面，還可以從產(chǎn)品角度入手，進(jìn)行客戶的差異化經(jīng)營，在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營，繼而在其供應(yīng)鏈中優(yōu)先加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的投入，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的冷鏈化運(yùn)作。

3.3強(qiáng)化供應(yīng)鏈終端管控

消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購大都在供應(yīng)鏈的終端進(jìn)行，例如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，這些節(jié)點(diǎn)也是進(jìn)行供應(yīng)鏈管控的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。本文建議可以從政府監(jiān)管層面自銷售終端入手，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量管控。明確生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全管理部門，通過科學(xué)、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)產(chǎn)品的安全進(jìn)行檢測(cè)、監(jiān)控與管理，并通過食品安全發(fā)布平臺(tái)定期發(fā)布相關(guān)信息。這種從消費(fèi)節(jié)點(diǎn)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行管控的方式，直接面向最終的消費(fèi)者，可以從供應(yīng)鏈下游直接拉動(dòng)上游各個(gè)節(jié)點(diǎn)積極維護(hù)供應(yīng)鏈的整體績(jī)效。

3.4加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈具有主體多元化和結(jié)構(gòu)發(fā)散化的特點(diǎn)，容易出現(xiàn)各級(jí)主體的投機(jī)行為，繼而使得“競(jìng)爭(zhēng)-合作-協(xié)調(diào)”機(jī)制無法運(yùn)行，危害供應(yīng)鏈的發(fā)展。由此生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該在改革組織模式的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)合作伙伴關(guān)系，引入供應(yīng)鏈合作機(jī)制、決策機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制和自律機(jī)制來滿足消費(fèi)者的需求，使得社會(huì)目標(biāo)、經(jīng)濟(jì)目標(biāo)和環(huán)境目標(biāo)得以協(xié)調(diào)。

需要注意的是，建立和維護(hù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品合作伙伴關(guān)系的難度很大，關(guān)鍵在于如何將原本松散的伙伴關(guān)系穩(wěn)定下來，這需要借助于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)模式進(jìn)行，變?cè)械慕灰谞I銷為戰(zhàn)略營銷模式，將各個(gè)層級(jí)的主體合作關(guān)系穩(wěn)固下來，才有可能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的信息共享、成本分?jǐn)偤屠鎱f(xié)調(diào)，繼而實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展。

3.5強(qiáng)化消費(fèi)者安全消費(fèi)意識(shí)

消費(fèi)者是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求主體，是其供應(yīng)鏈的拉動(dòng)方，要實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的目標(biāo)，從消費(fèi)者的角度入手會(huì)取得事半功倍的效果。只有消費(fèi)者具有充分的食品安全消費(fèi)意識(shí)和知識(shí)，并積極展開維權(quán)，才能促使鏈上各個(gè)主體以需求為出發(fā)點(diǎn)改善個(gè)體行為，改進(jìn)供應(yīng)鏈的整體績(jī)效。為此，本文建議可以各級(jí)媒體為中介，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要性和相關(guān)知識(shí)和進(jìn)行廣泛的宣傳和指導(dǎo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者主動(dòng)維護(hù)自己的權(quán)利，對(duì)有問題的農(nóng)產(chǎn)品積極反應(yīng)和維權(quán)。而政府也需要進(jìn)一步明確處理食品安全問題的部門，各級(jí)主體協(xié)同起來對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行有力的監(jiān)督和規(guī)范。

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