黃山

法國(guó)人常用一個(gè)英文單詞“mellow”來(lái)形容美樂(lè)，翻譯成中文就是“芳醇的、成熟的”等意思。美樂(lè)是一個(gè)早熟的葡萄品種，單寧含量低、果味豐郁、可以用來(lái)大量配制美味而柔滑的葡萄酒。也可以用作與其他葡萄品種混合成成熟平衡的紅葡萄酒。在波爾多左岸的混釀風(fēng)格葡萄酒里，“赤霞珠+美樂(lè)”已經(jīng)是雷打不動(dòng)的黃金組合了，美樂(lè)的作用便是平衡赤霞珠的陽(yáng)剛一面，足見(jiàn)美樂(lè)以溫柔征服味蕾的實(shí)力，及其與波爾多風(fēng)土的契合度。

但離開(kāi)左岸的美樂(lè)一樣精彩：在波爾多右岸的圣艾美濃（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，美樂(lè)地位超然，以生產(chǎn)最精品的美樂(lè)而著稱(chēng)的柏圖斯酒莊（Petrus），其出品的叫價(jià)要遠(yuǎn)在拉菲、拉圖等左岸名莊之上，足見(jiàn)其魅力；而在法國(guó)南部，美樂(lè)又拜炎熱的天氣所賜，成為果香強(qiáng)烈、開(kāi)瓶可飲的親民餐酒；在意大利和西班牙這另外兩個(gè)葡萄酒舊世界巨頭，美樂(lè)作為國(guó)際葡萄品種一開(kāi)始并不招人待見(jiàn)，甚至并沒(méi)有被列入法定品種中，但釀酒師們也逐漸被其特性吸引，一些人甚至寧愿不被列入法定評(píng)級(jí)也要去釀造美味的美樂(lè)；而在沒(méi)有太多法規(guī)桎梏的新世界，抵抗力強(qiáng)且成活率高的美樂(lè)發(fā)展更為迅速，只要一找到有合適的土壤與微氣候的地區(qū)，馬上便被廣為種植，澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、智利、南非、中國(guó)等產(chǎn)酒國(guó)都出產(chǎn)優(yōu)秀的美樂(lè)葡萄酒。總體來(lái)說(shuō)，來(lái)自山脈地形產(chǎn)區(qū)的美樂(lè)，會(huì)表現(xiàn)出硬朗的一面，結(jié)構(gòu)與單寧都比較強(qiáng)勁；來(lái)自平原地形產(chǎn)區(qū)的美樂(lè)，則會(huì)更突出它天鵝絨般的質(zhì)地與濃郁的果香。而來(lái)自涼爽地區(qū)的美樂(lè)有更高的酸度和更悠長(zhǎng)的余韻；溫暖地區(qū)的美樂(lè)則果香豐富但缺少持續(xù)性。但無(wú)論是哪里產(chǎn)出的美樂(lè)，始終都有單寧柔和、口感順滑的特點(diǎn)，是最適合給入門(mén)者的葡萄酒，人們也可以從不同產(chǎn)區(qū)的美樂(lè)中了解到葡萄酒的多樣化之美。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，唯有經(jīng)過(guò)單寧、果香與口腔、味蕾的抵死纏綿，我們才能真正讀懂美樂(lè)的溫柔，并且辨析不同的出生地對(duì)它究竟有什么影響。