黎進堂等

摘要：目的：通過檢測都勻毛尖茶主要產(chǎn)區(qū)的28個基地所產(chǎn)茶葉中的7種重金屬元素分布情況，建立都勻毛尖茶數(shù)據(jù)庫。方法：采用國家標準檢測方法對7種重金屬元素（Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Gd、Pb）進行檢測，并對結(jié)果進行統(tǒng)計分析。結(jié)果：發(fā)現(xiàn)28個茶葉產(chǎn)品中Mn含量最高（178.74mg/kg）Gd含量最低（0.05mg/kg）。結(jié)論：都勻毛尖茶中Mn等有益元素含量較高，Cd、Pb有害元素含量少，是安全的食品。

關(guān)鍵詞：都勻毛尖茶 金屬元素 調(diào)查分析

中圖分類號：S571 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0055-03

都勻毛尖茶是貴州茶葉的主要代表，主要產(chǎn)于貴州省南部的黔南地區(qū)，是地域保護產(chǎn)品；1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲金獎；1982年在湖南長沙，由商業(yè)部組織的全國名茶評比會上，都勻毛尖茶被評為中國十大名茶；都勻毛尖茶的主要產(chǎn)區(qū)都勻市于2007年被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國毛尖茶之都”稱號。中國的云貴高原是茶葉的原產(chǎn)地，貴州又是中國的4個A級產(chǎn)區(qū)之一，具有高海拔、低緯度、寡日照的優(yōu)勢，如今貴州生產(chǎn)的茶葉98.2%是綠茶，因此貴州綠茶在全世界的綠茶中不僅品質(zhì)很高而且有較好的代表性。

茶葉是一種集飲用、食用和藥用為一體產(chǎn)品，中國的茶文化已有5000多年歷史。而在當(dāng)今社會，世界上有一半以上的人口在飲用茶葉。鋅、鐵、銅、錳、鈣都是人體內(nèi)必需的微量元素。鋅、鐵、銅是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分，如果攝取不足可致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，大腦功能會發(fā)生障礙。鋅參與了人體內(nèi)80多種酶的代謝過程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接參與核酸蛋白質(zhì)的合成，細胞的分化和增殖以及許多代謝，人體內(nèi)還有一些酶需要鋅的激活，而發(fā)揮其活性作用。鐵是人體造血的重要原料，但要完成造血功能還有賴于含銅的活性物質(zhì)——血漿銅藍蛋白的氧化作用。銅元素在人體內(nèi)參與多種金屬酶的合成，其中的氧化酶是構(gòu)成心臟血管的基質(zhì)膠原和彈性蛋白形成過程中必不可少的物質(zhì)，而膠原又是將心血管的肌細胞牢固地連接起來的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。錳和鈣是構(gòu)成正常的骨骼所必需的物質(zhì)，錳也是制取甲狀腺素非常重要的物質(zhì)。它能使食物充分消化吸收，能緩解神經(jīng)過敏和煩燥不安，能解除疲勞，增強記憶力，能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鈣有助于骨骼和牙齒的生長，促進肌肉和神經(jīng)的正常興奮。

鉛和鎘都是有毒重金屬。鉛可在人體內(nèi)蓄積，并對神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等造成損傷，甚至致癌，還會影響兒童的智力和體格發(fā)育；鎘能破壞體內(nèi)鈣的代謝，使骨頭軟化，過量鎘會對腎、肺、肝、骨和生殖器官造成損害，嚴重可致癌。

對于都勻毛尖茶中銅、錳、鐵的檢測已有報道[1]，但只檢測了三種元素；為了進一步了解都勻毛尖茶的質(zhì)量，需要了解其中各種微量金屬元素的含量，我們對都勻毛尖茶中的銅、鋅、錳、鐵、鈣、鎘、鉛幾種重要元素的含量進行了檢測，涉及都勻毛尖茶的主要產(chǎn)區(qū)，共抽取28個具有代表性的三個級別都勻毛尖茶產(chǎn)品進行測定。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器

（1）德國耶拿ZEEnit 700P原子吸收分光光度計；（2）美國培安CEM MARS6微波消解儀；（3）美國奧豪斯OHAUS CP214電子天平；（4）博通BOTONYC 可編程恒溫加熱器。

1.1.2 試劑

（1）鹽酸、硝酸、硫酸為國產(chǎn)優(yōu)級純；（2）元素標準品銅、鋅、錳、鐵、鈣、鎘、鉛采用國家有證標準物質(zhì)。

1.2 材料

在都勻毛尖茶葉主要特征產(chǎn)區(qū)都勻及貴定、惠水、長順、獨山、平塘、甕安、福泉八個縣（市），隨機抽取28個茶葉基地的三個級別都勻毛尖茶產(chǎn)品。

1.3 分析方法

1.3.1 樣品處理

準確稱取樣品0.3g左右于消解罐中，加入優(yōu)級純硝酸8ml，置于恒溫加熱器上以110℃加熱預(yù)消解30分鐘，冷卻后加蓋置于微波消解儀中，設(shè)置程序升溫為120℃保持3分鐘、150℃保持8分鐘、180℃保持20分鐘，消解完成后開蓋再次置于恒溫加熱器上以150℃加熱趕酸80分鐘左右，冷卻后用水少量多次將溶液洗入10ml容量瓶并定容至刻度，混勻備用；同時作試劑空白。

1.3.2 分析方法

（1）Pb的測定采用GB/T5009.12-2003 《食品中鉛的測定方法》[2]；

（2）Cu的測定采用GB/T5009.13-2003 《食品中銅的測定方法》[2]

（3）Zn的測定采用GB/T5009.14-2003 《食品中鋅的測定方法》[2]

（4）Cd的測定采用GB/T5009.15-2003 《食品中鎘的測定方法》[2]

（5）Mn、Fe的測定采用GB/T5009.90-2003 《食品中錳、鐵的測定方法》[2]

（6）Ca的測定采用GB/T5009.92-2003 《食品中鈣的測定方法》[2]

1.3.3 測定

繪制標準曲線，將各個元素1.0mg/ml的標準溶液用0.5mol/L的硝酸溶液稀釋成各元素測定所需要的濃度的標準使用液，并在原子吸收分光光度計上測得其吸光值，求得吸光值與各元素濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。

再各吸取試劑空白液和樣品溶液進入原子吸收分光光度計測得其吸光值，代入標準系列的一元線性歸回方程中求得各元素含量。

1.3.4 質(zhì)量保證

每個樣品都是雙人雙樣檢測，在28個樣品中抽4個（14%）進行盲樣復(fù)查，以保證檢驗質(zhì)量，數(shù)據(jù)錄入工作由兩人進行。

2 結(jié)果與討論

2.1 測定結(jié)果見表1

2.2 結(jié)果討論

由測定結(jié)果看出，樣品中鋅含量為45.57-67.69mg/kg，平均值為57.75mg/kg，錳含量為92.72-276.41mg/kg，平均值為178.74mg/kg，鐵含量為66.47-167.88mg/kg，平均值為97.30mg/kg，鈣含量為53.88-106.95，平均值為79.93mg/kg，銅含量為3.22-15.33mg/kg，平均值為5.69mg/kg，鉛含量為0.06-1.12mg/kg，平均值0.39mg/kg，鎘含量為 0.05-0.10mg/kg，平均值為0.05mg/kg。由此來看，都勻毛尖茶中的鋅、錳、鐵、鈣、銅等5項微量元素相當(dāng)豐富，對人體健康有益。鉛含量的平均值為0.39mg/kg也遠低于國家標準中小于5mg/kg的要求。鎘的含量平均值為0.05mg/kg，雖然茶葉中并為制定其最高限量，但考慮到一些少數(shù)民族飲茶及吃茶的習(xí)慣（如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶等），根據(jù)GB2762-2012食品安全國家標準《食品中污染物限量》[3]中蔬菜-葉菜類食品中最高限量小于0.2mg/kg的要求，都勻毛尖茶中的鎘也遠低于這一標準。所以如果作為人體每天補水的飲料之一，都勻毛尖茶對身體所需的微量元素的攝取能起到很大的補充作用，能更好的促進人們的健康。

3 結(jié)語

通過對這7種金屬元素的檢測，發(fā)現(xiàn)都勻毛尖茶中的鋅、錳、鐵、鈣、銅等5項微量元素含量豐富廣泛有益；污染物鉛（鎘）含量很低，遠低于 NY5244-2004《無公害食品 茶葉》〔4〕≤5mg/kg的要求、質(zhì)量安全；初步掌握了都勻毛尖茶中部分微量元素的含量，為建立都勻毛尖茶的特征數(shù)據(jù)庫作了基礎(chǔ)準備；說明都勻毛尖茶具有全面發(fā)展成為有機茶的良好條件。

按GB2762-2012食品安全國家標準《食品中污染物限量》的要求，食品中的污染物有：鉛、鎘、砷、汞、鉻、錫、鎳，本次調(diào)查只做了鉛和鎘的測定，而其它的金屬污染元素含量的研究有待于進一步的工作。

參考文獻

[1]龍成梅，楊鼎，孫成斌.都勻毛尖茶中鐵、銅、錳的測定[J].廣州化工，2012（9）：98.

[2]食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分（一）[S]，2003.12-15.90 92.

[3]GB2762-2012 食品安全國家標準《食品中污染物限量》[S]，2012.

[4]NY5244-2004《無公害食品 茶葉》[S].2004.