李新建，常紀亮，韓雪蕾，李改英，程孝讓，任廣志

(1.河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，河南 鄭州450002;2.固始縣三高種豬場，河南 固始465200)

由于目前蛋白質(zhì)資源日趨缺乏，日糧氨基酸不平衡導致糞氮和尿氮大量排放，引起環(huán)境污染.因此，蛋白質(zhì)營養(yǎng)一直是動物營養(yǎng)學家研究的熱點.蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上主要是氨基酸營養(yǎng).而賴氨酸是玉米-豆粕型飼料的第一限制性氨基酸，是豬機體不能自身合成的必需氨基酸之一［1］.研究表明，運用理想蛋白質(zhì)技術(shù)，確定賴氨酸(lys)適宜水平，不但可以提高氨基酸的利用率，還能夠減少畜禽氮排泄的污染，對于提高動物生長速度、降低料重比、減輕環(huán)境污染、緩解蛋白質(zhì)飼料資源短缺具有十分重要的意義［2］.金海英等［3］、楊峰等［4］研究人員分別在三元雜交豬生長育肥階段日糧中添加不同的賴氨酸水平，研究發(fā)現(xiàn)隨著賴氨酸水平的提高，顯著提高了豬日增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率.岳濤等［5］研究發(fā)現(xiàn)，在榮昌豬日糧中隨著賴氨酸水平升高，顯著增加眼肌面積、瘦肉率等肉質(zhì)性狀.而豫南黑豬是以河南地方優(yōu)良豬種淮南豬為母本，通過導入杜洛克豬血統(tǒng)，經(jīng)過9個世代選育而成的國家級畜禽新品種.該豬種具有較強的耐粗飼能力，但在粗飼料利用方面還沒有相關(guān)研究報道.因此，本試驗通過在飼料中添加大比例的粗飼料，降低豫南黑豬飼料中粗蛋白含量，根據(jù)氨基酸平衡模式，補充不同水平的賴氨酸，研究不同的賴氨酸水平對肥育期豫南黑豬生長性能、血清激素水平以及肉質(zhì)性狀的影響，探討肥育期豫南黑豬在高纖維飼料中科學的賴氨酸水平，以為減少對緊缺的糧食資源的使用，同時生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品等提供理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗在河南省固始縣三高集團豫南黑豬原種場進行.按公、母豬1∶1的比例，選取體重約(60±2.0)kg，窩別、性別、體重基本一致、健康豫南黑豬54頭，采用隨機分組的方式進行分組.試驗前公豬進行去勢，驅(qū)蟲及免疫.

1.2 試驗設(shè)計

試驗包括3個處理，飼糧蛋白質(zhì)水平設(shè)定為14%，處理1(A組)的賴氨酸水平為0.70%，處理2(B組)的賴氨酸水平為0.80%，處理3(C組)的賴氨酸水平為0.90%，試驗采用單因素隨機分組試驗設(shè)計，每處理3個重復，每重復6頭豬，各重復單圈飼養(yǎng).試驗日糧組成及營養(yǎng)水平見表1.

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平Table1 Composition and nutrient levels of the basal diet

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗前對供試驗豬舍進行編號，并進行全面清掃、消毒.試驗豬稱重，編號，分組.整個試驗在同一環(huán)境條件下進行.每個處理相鄰排列，每個重復一個圈.粉料干喂，每天飼喂3次，自動供水.由同一飼養(yǎng)員飼養(yǎng)和管理.按公司常規(guī)程序驅(qū)蟲和免疫.

預試期為10 d.預試期間分為3個階段逐步調(diào)整為試驗飼料.同時觀察豬的行為和健康狀態(tài)，以便及時做出調(diào)整.預試期結(jié)束后，試驗組開始飼喂試驗飼料.試驗期間疾病防控按防疫制度管理，每日檢查豬群的健康狀況.對生病豬連續(xù)治療2 d、不能康復的試驗豬，結(jié)算采食量，退出試驗.

1.4 測定項目與方法

1.4.1 生長性能指標測定 試驗開始后每30 d稱重1次，90 kg時飼養(yǎng)試驗結(jié)束稱重1次.稱重在早飼前空腹進行.記錄試驗豬的稱重結(jié)果及采食量.試驗期間分別測定豫南黑豬平均日采食量(Average Daily Feed Intake，ADFI)、平均日增重(Average Daily Gain，ADG)、料重比(Feed/Gain，F(xiàn)/G).

1.4.2 血清生化指標 試驗期開始40 d時，每個重復選試驗豬1頭，通過前腔靜脈采血，制備血清后置于-20℃冰箱保存.采樣全部完成后，采用全自動生化分析儀檢測血清中的胰島素(Ins)、生長激素(GH)、游離三碘甲狀腺原氨酸(FREET3)、游離甲狀腺素(FT4)，尿素氮(SUN)、血糖(GLU)、膽固醇(GHO)、總蛋白(TP)、甘油三脂(TG).

1.4.3 營養(yǎng)物質(zhì)消化率 對試驗飼料和糞分別采樣，采用國家標準方法(GB/T 6432—38)測定其干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、鈣、磷的含量.然后采用4N鹽酸不溶灰分法進行計算.

1.4.4 肉質(zhì)性狀測定 試驗結(jié)束時每組選擇體重90 kg左右(85～100 kg)試驗豬5頭，進行屠宰測定.參照GB 8467—87《瘦肉型種豬性能測定技術(shù)程序》、NY/T 821—2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》、NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》進行屠宰測定.計算胴體重、屠宰率、胴體長、背膘厚、眼肌面積、瘦肉率、肉色、大理石紋、肌肉嫩度、熟肉率以及肌肉營養(yǎng)素含量等.

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用 Excel進行處理，并用 SPSS17.0軟件進行單因素方差分析，Duncan法進行組間差異顯著性檢驗.

2 結(jié)果與分析

2.1 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬生長性能的影響

不同賴氨基酸水平對育肥期豫南黑豬生長性能影響見表2.從表2可以看出，A組和C組采食量差異顯著(P＜0.05)，其它組間差異不顯著.3個試驗組間日增重和料重比差異不顯著(P＞0.05).但C組的日采食量和日增重高于其它2個組，但料重比低于其它2個組.

表2 不同賴氨酸水平對豫南黑豬生長性能的影響Table2 Effects of different dietary lysine levels on growth performance

2.2 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬血清激素水平的影響

由表3可以看出，育肥期豫南黑豬血清激素水平在3個試驗組間均不顯著(P＞0.05).但T3和T4隨著日糧中賴氨酸水平的提高有升高的趨勢.血清中尿素氮、甘油三脂含量隨著賴氨酸水平升高而顯著降低，3個試驗組間差異顯著(P＜0.05);血清中葡萄糖以及總膽固醇含量在3個試驗組間差異均不顯著(P＞0.05)，C組血清中總蛋白顯著高于其它2組(P ＜0.05).

2.3 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬的營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

日糧中不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響見表4.從表4可知，日糧中不同賴氨酸水平對能量、粗脂肪、粗纖維、鈣和磷的表觀消化率的影響差異不顯著(P＞0.05)，但隨著日糧中賴氨酸水平增加，能量和粗脂肪表觀消化率呈降低趨勢，鈣和磷表觀消化率有增加的趨勢;粗蛋白質(zhì)表觀消化率各組間差異均顯著(P＜0.05).

2.4 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬胴體性狀的影響

從表5可知，日糧中添加高水平的賴氨酸顯著提高了屠宰率和瘦肉率，各試驗組間差異差異顯著(P＜0.05)，日糧中不同賴氨酸水平對胴體長、眼肌面積、背膘厚、腿臀比例等胴體性狀的影響無顯著差異(P＞0.05).但隨著飼料中賴氨酸水平的升高，眼肌面積以及腿臀比例均有所升高.

表3 不同賴氨酸水平對豫南黑豬血清生化指標的影響Table3 Effects of different dietary lysine levels on serum biochemical indexes in Yunan black pigs

表4 不同賴氨酸水平對豫南黑豬營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響Table4 Effects of different dietary lysine levels on nutrient digestibility in Yunan black pigs %

表5 賴氨酸水平對胴體性狀的影響Table5 Effects of different dietary lysine levels on carcass traits

2.5 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬組織器官的影響

日糧中不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬各組織器官的影響見表6.由表6可知，各試驗組所測定的豫南黑豬頭重、心臟、肝臟、腎臟、脾臟以及肺臟等各器官的重量差異不顯著(P＞0.05)，在胃重、板油重、小腸長度、大腸長度以及肋骨數(shù)方面，各試驗組間也差異不顯著，但隨著日糧中賴氨酸水平的提高左板油重有增加趨勢(P＞0.05).

2.6 不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬肉質(zhì)性狀及肌肉營養(yǎng)含量的影響

由表7可知，各試驗組間豫南黑豬豬肉肉色、大理石紋、肌肉嫩度、失水率以及貯存損失差異不顯著(P＞0.05)，而熟肉率 C組顯著高于 A組(P＜0.05)，B組與其它2組間差異不顯著(P＞0.05).

飼料中不同賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬肌肉中 Zn，Ca，F(xiàn)e，Cu，P 無顯著影響，各試驗組間差異不顯著(P＞0.05);各試驗組肌肉灰分、肌內(nèi)脂肪無顯著影響(P＞0.05)，但在肌肉干物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量方面，C組均顯著高于A組(P＜0.05)，C組肌肉水分含量顯著低于A組(P＜0.05).

3 討論

3.1 賴氨酸水平對豫南黑豬生長性能的影響

賴氨酸被認為是玉米-豆粕型日糧的第一限制性氨基酸，通常作為理想蛋白質(zhì)的參考氨基酸.高纖維低蛋白日糧中添加適宜的賴氨酸(Lys)水平，不但可以提高氨基酸的利用率，還能夠減少豬氮排泄的污染，對于提高豬生長速度、降低料重比、減輕環(huán)境污染、緩解蛋白質(zhì)飼料資源短缺具有十分重要的意義.LY等［6］研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白日糧中添加0.1%水平的賴氨酸顯著提高了生長育肥豬的生長性能.BROSSARD等［7］研究也發(fā)現(xiàn)，隨著日糧中賴氨酸水平(0.7% ～1.3%)的增加，采食量顯著提高，料重比顯著降低.HEGER等［8］采用氨基酸平衡原理，研究生長豬最佳的氨基酸利用效率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，賴氨酸水平為0.91%時其利用效率最高;HENRY等［9］在育肥期大白豬日糧中添加0.5%和0.6%2個水平的賴氨酸，研究對大白豬采食量和生長性能的影響，研究發(fā)現(xiàn)，隨著賴氨酸水平的提高，顯著提高了豬的采食量、日增重等生長性能指標.燕富永等［10］對70～100 kg豬可消化賴氨酸(DLys)的最佳需要量研究表明，DLys水平為0.59%時，平均日增重(ADG)最大，料肉比(F/G)最低.劉景等［11］在低蛋白育肥豬日糧中分別添加0.6%，0.7%，0.8%賴氨酸水平，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著日糧中賴氨酸水平的提高顯著增加了日增重.本試驗通過在高纖維低蛋白日糧中添加不同水平的賴氨酸探索適合豫南黑豬耐粗飼的遺傳潛力，從本試驗的數(shù)據(jù)來看，隨著日糧中賴氨酸水平提高，顯著提高了育肥期豫南黑豬的采食量，這與以上研究結(jié)果相一致，而本研究發(fā)現(xiàn)隨著日糧中賴氨酸水平提高，對平均日增重和料重比的影響不明顯.但增加日糧中賴氨酸添加水平有提高日增重，降低料重比的趨勢.這一研究結(jié)果與以上研究結(jié)果有一定不同，這可能與試驗選擇的豬種和試驗所采用的基礎(chǔ)日糧等不一致而引起的.

表6 賴氨酸水平對豫南黑豬組織器官的影響Table6 Effects of different dietary lysine levels on tissues and organs in Yunan black pigs

表7 賴氨酸水平對豫南黑豬肉質(zhì)性狀及肌肉營養(yǎng)含量的影響Table7 Effects of different dietary lysine levels on meat quality traits of Yunan black pigs

3.2 賴氨酸水平對豫南黑豬血清生化指標及營養(yǎng)消化率的影響

血清生化指標的改變是組織細胞通透性發(fā)生改變和機體新陳代謝機能發(fā)生改變的反映.而胰島素、甲狀腺素對動物機體的脂肪、蛋白質(zhì)(氨基酸)、糖類、電解質(zhì)和水的代謝都起著不同程度的調(diào)控作用.因而血清胰島素水平是維持蛋白質(zhì)和氨基酸代謝以及氮平衡的重要因素之一.GH能促進組織與骨骼生長、影響代謝底物的利用，T3和T4都是反映機體代謝功能的激素，可通過作用于線粒體促進細胞氧化作用，使糖、脂肪的氧化作用加強，使機體在不同營養(yǎng)條件下維持總氮平衡.楊峰等［4］研究發(fā)現(xiàn)，日糧中賴氨酸水平為0.75%時，胰島素、T3和T4濃度最高.在本試驗中，當賴氨酸水平為0.9%(CP水平為14%)時，胰島素濃度最高，賴氨酸水平高低對血清中GH，T3和T4的含量無顯著影響.

燕富永等［10］研究表明，DLys水平為 0.59%時，生長激素水平顯著高于其它各組.而尿素氮濃度隨DLys水平的升高而顯著上升，另外，血清總蛋白、游離甲狀腺素Ts水平各組間無顯著差異.而本研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)日糧中賴氨酸水平對血清總蛋白及游離甲狀腺素無顯著差異.

血清尿素氮是動物體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸代謝的終產(chǎn)物，通過鳥氨酸循環(huán)合成，其含量與體內(nèi)氮沉積率、蛋白質(zhì)或氨基酸利用率有顯著負相關(guān)，血清尿素氮值可以較準確地反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝或氨基酸間的平衡狀況，氨基酸平衡良好時，血清尿素氮值下降.本試驗中，血清尿素氮值隨著賴氨酸的增加而顯著降低，這和劉景等［11］研究結(jié)果一致.說明在低蛋白日糧中添加足夠的賴氨酸能夠改善蛋白質(zhì)的利用率，在肥育豬階段，0.8%的賴氨酸時血清尿素氮值最低，蛋白質(zhì)利用率最佳，意味著運用可消化氨基酸技術(shù)配制日糧，不但可以提高蛋白質(zhì)的利用率，也能夠減少畜禽氮排泄的污染.血清TP在0.8% 和0.9%時較高，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成作用增強，氮的沉積增強，導致血液中總蛋白質(zhì)增加.

3.3 賴氨酸水平對育肥期豫南黑豬屠宰性能、肉質(zhì)性狀、組織器官以及肌肉營養(yǎng)含量的影響

采用低蛋白質(zhì)補充氨基酸日糧有使豬胴體脂肪增加的趨勢，因為低蛋白質(zhì)日糧補充必需氨基酸減少動物能量損失，減少多余氨基酸的脫氨作用、降低體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)和動物產(chǎn)熱，增加能量在體內(nèi)的利用率，使多余的能量以脂肪形式沉積下來，胴體變肥，而采用高纖維配制低蛋白質(zhì)日糧能夠控制能量沉積和胴體脂肪增加.本研究添加高纖維比例配制日糧從而避免了使用低蛋白配制日糧時影響胴體品質(zhì)的缺點.CROMWELL等［12］在玉米-豆粕型日糧中添加0.52% ～0.90%范圍內(nèi)多個賴氨酸水平，飼喂給35～99 kg生長育肥豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著日糧賴氨酸水平的增加，顯著提高了日增重、屠宰率以及瘦肉率.本試驗中，隨著日糧賴氨酸水平的提高，各試驗組之間屠宰率和瘦肉率差異顯著.這表明隨著賴氨酸水平的升高體蛋白質(zhì)沉積速度也隨之增加，這與生長性能結(jié)果相一致.背膘厚度各組之間差異不顯著，以賴氨酸水平為0.9%時最低，表明在高纖維低蛋白水平下賴氨酸水平增加時瘦肉沉積增大，脂肪沉積降低.本試驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，日糧中賴氨酸水平高低對豫南黑豬的各組織器官的重量或長度影響不顯著.

在豬肉品質(zhì)中，顏色是最為直觀的指標，既能表達生鮮肉的品質(zhì)，也直接影響消費者的選擇.大理石紋是小肌束間脂肪結(jié)締組織分布形成的紋理.大理石紋的多少與肉的多汁性和風味嫩度有密切關(guān)系，是豬肉的重要指標.從本試驗的數(shù)據(jù)看，隨著日糧中賴氨酸水平的增加肉色評分稍微增加，而大理石紋稍微降低，但均差異不顯著，結(jié)果說明日糧中提高賴氨酸水平可以改善肉色，但肌內(nèi)脂肪含量會降低.

嫩度是豬肉口感的首要物理指標，是豬肉質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的反映.肌原纖維的狀態(tài)對肉的嫩度具有決定性作用.系水力用來衡量肌肉的保水能力.是肉質(zhì)性狀中具有經(jīng)濟意義的指標，主要通過失水率、貯存損失和熟肉率來衡量.于維等［13］對大白×長白×杜洛克商品豬的研究認為其肌肉嫩度和熟肉率分別為3.02 kg和62.11%，均低于本研究結(jié)果，說明豫南黑豬略大于大白×長白×杜洛克三元雜交豬，經(jīng)過熱處理后的保水力也較高.

肌肉的成分是肌肉品質(zhì)的載體.肌肉的大致組成為:水分70%、蛋白質(zhì)20%、脂質(zhì)15% 、礦物質(zhì)4%、碳水化合物1%［14］.水分是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ).王憲龍等［15］研究發(fā)現(xiàn)，野萊F1代和長×大二元豬的肌肉水分含量分別為73.5%和72.41%.本研究發(fā)現(xiàn)隨著日糧賴氨酸水平由0.70%升高到0.90%時，肌肉水分含量由74.11%顯著下降到72.67%.

肌內(nèi)脂肪是豬肉滋潤多汁的物理因子，也是產(chǎn)生風味化合物的前體物質(zhì).肌內(nèi)脂肪的含量對豬肉品質(zhì)影響較大，尤其在提高肉的嫩度和風味、多汁性等方面具有重要的作用.中國本地豬種的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于外國豬種［16］，在適當?shù)姆秶鷥?nèi)隨著肌內(nèi)脂肪含量的升高，改善了肉的系水力，與其相關(guān)的多汁性、嫩度、風味、感官、顏色、剪切力以及pH等肉質(zhì)指標有改善作用［17］.在肌內(nèi)脂肪含量方面，優(yōu)良肥胴體的肌內(nèi)脂肪依品種不同變異在3%～10%左右，而普通瘦肉型豬肌內(nèi)脂肪相應(yīng)在1.6% ～2.5%.本研究結(jié)果表明，各試驗豬肌內(nèi)脂肪的平均含量為3.71%，顯著高于國外良種豬肉［16］.

微量元素具有重要的生理功能，與機體的各項生理機能有著密切的聯(lián)系，體內(nèi)微量元素缺乏或過多都會引起不同疾病.本試驗研究發(fā)現(xiàn)，隨著日糧中賴氨酸水平的升高，對豫南黑豬肌肉中的Fe，Cu，Zn，Ca，P 等礦物質(zhì)元素無顯著影響.

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