郭玲玲

（齊齊哈爾工程學(xué)院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）

以創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為依托的課程建設(shè)實(shí)踐與思考

郭玲玲

（齊齊哈爾工程學(xué)院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）

一、《食品分析與檢驗(yàn)》課程概況

（一）企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)人才的需求分析

食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題，不僅涉及到人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，既關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定，又關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展。從學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)招聘會(huì)獲得的信息表明，社會(huì)對(duì)于食品檢測(cè)崗位的人才需求量很大。學(xué)生要想成為合格的化驗(yàn)員，必須要學(xué)好《食品分析與檢驗(yàn)》這門專業(yè)課程。

（二）以創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為依托進(jìn)行課程設(shè)計(jì)的依據(jù)

課程創(chuàng)新需要學(xué)生經(jīng)歷真實(shí)工作過程，為此我們進(jìn)行了以創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為依托的課程建設(shè)。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品想要走出去，需要進(jìn)行嚴(yán)格的試驗(yàn)、市場(chǎng)反饋，反饋效果較好的申請(qǐng)專利，進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，占有市場(chǎng)份額。同學(xué)們不僅僅要會(huì)做食品，更重要的是所做食品安全、營(yíng)養(yǎng)、有特色，而《食品分析與檢驗(yàn)》課程就擔(dān)負(fù)著保證產(chǎn)品“安全、營(yíng)養(yǎng)、有特色”的教學(xué)任務(wù)。這門課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程，大二第一學(xué)期開設(shè)，其先行課程是食品化學(xué)、食品微生物，為學(xué)生后續(xù)課程《食品安全與品質(zhì)管理》的學(xué)習(xí)和考取食品檢驗(yàn)工高級(jí)職業(yè)資格證書奠定基礎(chǔ)。

課程設(shè)計(jì)依據(jù)的學(xué)情是，學(xué)生懼怕與公式計(jì)算相關(guān)的知識(shí)，喜歡動(dòng)手實(shí)踐，好奇心強(qiáng)，關(guān)注周圍事物。依據(jù)的社情是，食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)對(duì)職業(yè)人的崗位要求。課程內(nèi)容主要是美食開發(fā)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品及學(xué)院食堂的臨時(shí)檢測(cè)任務(wù)。課程的考核以“五會(huì)”（即學(xué)會(huì)集體討論、學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作、學(xué)會(huì)評(píng)估取舍、學(xué)會(huì)陳述報(bào)告、學(xué)會(huì)項(xiàng)目開發(fā)）為標(biāo)準(zhǔn)。

二、《食品分析與檢驗(yàn)》課程的實(shí)施

（一）實(shí)現(xiàn)“教學(xué)任務(wù)工程化”

我們將來自學(xué)院食堂、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的食品相關(guān)分析檢驗(yàn)任務(wù)編制成任務(wù)驅(qū)動(dòng)單，內(nèi)容包括咨詢、決策與計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估等。在緒論課之后，將其下發(fā)給各小組同學(xué)，小組以3-4人為一個(gè)單位。依據(jù)學(xué)生查資料填好的任務(wù)單，將這些檢測(cè)任務(wù)完成后，學(xué)生會(huì)獲得平時(shí)成績(jī)中專業(yè)實(shí)踐的30分。

對(duì)于接到食堂的臨時(shí)檢測(cè)任務(wù)，將以項(xiàng)目作業(yè)的形式下達(dá)給學(xué)生。其工作流程是，接到任務(wù)——定檢測(cè)方案——實(shí)施檢測(cè)——報(bào)告結(jié)果——完善課程設(shè)計(jì)。

（二）理論課以 “五會(huì)”標(biāo)準(zhǔn)考核、帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)培育工作

1.理論課上的實(shí)驗(yàn)。每一節(jié)理論課，教師都將相關(guān)的儀器設(shè)備帶入課堂。比如，“黏度測(cè)定”板塊，由于這是一種物理檢驗(yàn)，如將粘度計(jì)的使用設(shè)計(jì)成一節(jié)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容過于簡(jiǎn)單，所以在理論課上通過現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定一種減肥用魔芋膳食纖維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，然后各小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，由其他小組來評(píng)價(jià)。

2.如何獲得集體討論分?jǐn)?shù)。在理論課上，布置相關(guān)的討論，如在“碳水化合物測(cè)定”部分，測(cè)定任務(wù)有果汁中還原糖、香腸中淀粉、蔗糖含量、總糖，其測(cè)定方法眼花繚亂。針對(duì)這一情況，教師布置討論題：什么糖是還原糖，哪種種食物中含有還原糖、非還原糖，糖之間是如何轉(zhuǎn)化的。學(xué)生以小組為單位進(jìn)行信息搜索，此時(shí)可以利用手機(jī)上網(wǎng)去查詢，活躍了課堂氣氛。討論后，大家明確了這些概念，掌握了各種檢測(cè)之間的區(qū)別和聯(lián)系。這部分完成后，學(xué)生將獲得平時(shí)成績(jī)中集體討論的15分。

3.如何獲得團(tuán)隊(duì)合作分?jǐn)?shù)。在每節(jié)課總結(jié)部分，教師將以習(xí)題競(jìng)賽的形式鞏固教學(xué)內(nèi)容，各小組輪流回答，分?jǐn)?shù)最低的小組進(jìn)行義務(wù)勞動(dòng)，達(dá)到了快樂中學(xué)習(xí)的目的。這部分完成后，學(xué)生將獲得平時(shí)成績(jī)中團(tuán)隊(duì)合作的10分。

4.如何獲得陳述報(bào)告的分?jǐn)?shù)。學(xué)生根據(jù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)單完成專業(yè)實(shí)踐后，進(jìn)行匯報(bào)總結(jié)。搶分方案：5個(gè)小組，抽簽決定匯報(bào)小組講課的同學(xué)。評(píng)分細(xì)則：課件內(nèi)容40%，語(yǔ)言表達(dá)30%，問題回答40%。小組之一匯報(bào)之后，由其他小組提問。不提問的小組扣掉該組總分的20%，提問的組依據(jù)問題的難易程度，由教師賦予難度系數(shù)0-1，回答正確，按照難度系數(shù)得到相應(yīng)分?jǐn)?shù)，一輪過后，剩余的分?jǐn)?shù)由教師現(xiàn)場(chǎng)設(shè)題，各組搶答。這部分完成后，學(xué)生將獲得平時(shí)成績(jī)中陳述報(bào)告的15分。

（三）實(shí)驗(yàn)課實(shí)施“學(xué)長(zhǎng)制”，以“為什么、怎么辦”的問題培養(yǎng)創(chuàng)新思維

在實(shí)驗(yàn)課上，每次14名同學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，從中選出優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)在課余的時(shí)間帶領(lǐng)其他同學(xué)做實(shí)驗(yàn)，學(xué)長(zhǎng)表現(xiàn)好可以每次在平時(shí)成績(jī)中加5分，并且這些同學(xué)可以作為參加省級(jí)技能大賽候選人。在試驗(yàn)之后，教師布置在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的“為什么、怎么辦”的問題，拋棄傳統(tǒng)的抄寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維。

三、課程建設(shè)的成果

（一）學(xué)生評(píng)價(jià)

學(xué)生對(duì)課程滿意度較高，在學(xué)期滿意度評(píng)價(jià)中給予老師較高的評(píng)分。學(xué)生對(duì)分析檢驗(yàn)的興趣提高，個(gè)別同學(xué)能夠結(jié)合課程提早確定畢業(yè)論文題目，并在業(yè)余時(shí)間去實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手實(shí)踐，形成畢業(yè)論文初稿。學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)充滿信心，食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。

（二）同行評(píng)價(jià)

通過課程實(shí)踐，教師總結(jié)出教研論文，參加省級(jí)學(xué)科競(jìng)賽，獲得專家如下好評(píng)：學(xué)生能結(jié)合自己身邊的任務(wù)來進(jìn)行學(xué)習(xí)，就地取材，學(xué)到真實(shí)有用的本領(lǐng)。

（三）課改前后對(duì)比

學(xué)生期末卷面考試成績(jī)大大提高，平均分近70分。學(xué)生通過實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題，學(xué)會(huì)了申請(qǐng)專利。如學(xué)生在檢測(cè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品過程中，通過廣泛搜集資料、市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，開發(fā)低糖紅豆糕中如何通過配比調(diào)節(jié)達(dá)到“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，通過不同的配方調(diào)節(jié)，然后測(cè)定總糖的含量給予定論，然后在教師指導(dǎo)下申請(qǐng)發(fā)明專利。目前，此項(xiàng)發(fā)明專利已通過國(guó)家初審。

在今后課程改革中，我們將依托創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以食品研究所為平臺(tái)，通過廣泛調(diào)研、與企業(yè)合作等方式開發(fā)出更多的項(xiàng)目，讓專業(yè)課程建設(shè)更上一個(gè)臺(tái)階，讓學(xué)生在知識(shí)技能增長(zhǎng)方面有更大收獲，為社會(huì)輸送更多“應(yīng)用性、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者”。

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