楊恒拓，葛亞龍，余 凡，劉存芳

（陜西理工學(xué)院 化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，陜西 漢中 723000）

地軟的營(yíng)養(yǎng)成分及其開發(fā)利用研究

楊恒拓，葛亞龍，余 凡，劉存芳

（陜西理工學(xué)院 化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，陜西 漢中 723000）

地軟是一種富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分的綠色食品，具有增強(qiáng)體質(zhì)、清熱降火、降脂明目、滋養(yǎng)肝腎、營(yíng)養(yǎng)保健等功效。地軟的色澤特別，氣味清香，口感好，有廣闊的應(yīng)用和開發(fā)前景。在分析地軟營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，分別從食品、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域?qū)Φ剀浀膶?shí)用價(jià)值進(jìn)行闡述，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

地軟；營(yíng)養(yǎng)成分；開發(fā)利用；綜述

地軟（Nostoc commune）是藍(lán)藻門念珠藻科念珠藻屬的一種片狀藻體，又稱為地耳、地木耳、地踏菰、地踏菇、地踏菜、地衣、地見皮、鼻涕肉、葛仙米、天仙菜等，能藥食兩用。地軟一般生長(zhǎng)在天然無(wú)污染的自然環(huán)境中，生長(zhǎng)范圍很廣，對(duì)氣溫的適應(yīng)幅度非常大，無(wú)論在什么緯度，也不管是山川平原還是沼澤丘陵，它都能生存、繁衍，耐旱性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不高[1]。地軟喜鈣，是多鈣性土壤的標(biāo)志性植物。地軟營(yíng)養(yǎng)成分豐富多樣，不僅含有蛋白質(zhì)、氨基酸、植物多糖，還含有多種維生素、色素及鈣、磷、鐵等微量元素，具有清熱降火、降脂明目、補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)肝腎等功效，有極高的食用價(jià)值[2]。本文在分析地軟營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，分別從食品、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域分析地軟的實(shí)用價(jià)值，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

1 地軟中的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

地軟中的蛋白質(zhì)含量占干重的23％～29％。地軟的蛋白質(zhì)含量與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，且地軟的蛋白質(zhì)可消化性很高，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。此外，地軟含有18種氨基酸[2]，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，且相互間的結(jié)構(gòu)比例與人體需要量十分接近；地軟總氨基酸的含量也相對(duì)較高。地軟是氨基酸的儲(chǔ)存庫(kù)。

1.2 脂肪類物質(zhì)

地軟中的脂肪含量比人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锏?，因此可以作為低脂肪保健品。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有一定數(shù)量的磷脂、磷脂酰甘油、三個(gè)配糖脂，以及少量的單葡萄糖基甘油二脂。最新報(bào)道表明，重新吸收水可以加速地軟中脂質(zhì)的生物合成。

1.3 多糖類物質(zhì)

地軟多糖是從地軟中提取出來(lái)的一類多糖，是被證明有一定生物活性的多糖。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果膠多糖類、葡萄糖苷和胞外多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。地軟多糖和其他一些植物多糖一樣，在動(dòng)物研究中表現(xiàn)了很好的生理作用。植物多糖一般具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用[3]。地軟多糖也具有同樣的生物活性，在一定的濃度范圍內(nèi)，對(duì)畜禽有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，且對(duì)機(jī)體的毒性小，是一類很值得利用的綠色保健品和食品添加劑。

1.4 營(yíng)養(yǎng)元素

地軟中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等礦物質(zhì)，其中鈣和鐵的含量最高[4]。鈣含量為406～3091mg/100g，鐵為284～574.6mg/100g，磷為83.85～140mg/100g，鎂為79～670mg/100g，鈉為74.9mg/100g，鉀為110mg/100g，銅為0.4～10.46mg/100g，鋅為1.5～36.86mg/100g，錳為3.0～90.91mg/100g。另外，還含有微量的鈷、硒、鍺等微量元素[1]。這些常量元素和微量元素亦為

1.5 色素

藻類色素大致可分為三類：葉綠素、類胡蘿卜素和藻膽蛋白。地軟中不僅含有胡蘿卜素和玉米黃素，還含有海膽酮、眉藻黃素和念珠藻黃素。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有一種新的紫外保護(hù)色素。進(jìn)一步研究此種色素在地軟中的合成過(guò)程發(fā)現(xiàn)，由這種色素制成的護(hù)膚品可以防止紫外線對(duì)人體的傷害。

2 地軟的開發(fā)利用

2.1 食品領(lǐng)域

目前，地軟只是一種被人們認(rèn)為既有保健作用又美味可口的野菜，其特殊功效并不被人們所知。地軟中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、人體必需的微量元素和少量的脂肪、色素，是蛋白質(zhì)和膳食纖維一個(gè)很好的來(lái)源。天然地軟可制成新型的綠色保健飲品和綠色營(yíng)養(yǎng)食品。如：以地軟為原料，將其清洗、去雜、晾干后捻碎成粉；再將地軟粉加到小麥粉中，加入水，和好面；將面壓成面片，再切成面條；將面條蒸煮，然后進(jìn)行著味處理；著味后的面條切成段并分份，直接使用9℃的熱風(fēng)烘干，即可得到地軟方便面。這種面食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。也可以以地軟為原料，按大豆瓣40％、面粉20％、地軟40％的比例，輔以辣椒和食鹽等調(diào)味品，生產(chǎn)地軟辣醬，醬香濃郁，醇香突出，色紅鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富[5]。

2.2 醫(yī)療領(lǐng)域

《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》記載，地軟具有“明目、益氣、令人有子”的功效[6]。全體可入藥，味甘性寒，有清熱明目、收斂益氣之功效，可用于治療夜盲征、目赤紅腫、久痢脫肛等；烘干研粉，加香油調(diào)敷，可醫(yī)治燒傷、燙傷[7]。地軟不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，特別是近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)植物多糖對(duì)癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用，并有增強(qiáng)人體生理活性的醫(yī)療保健功能，因此，更受世人青睞?？梢砸缘剀?、鮮牛奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成地軟酸奶，集地軟營(yíng)養(yǎng)與益生菌為一體，不但具有地軟所具有的各種保健因子，而且含有酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，可以用于開發(fā)理想的強(qiáng)身健體口服液[8]。當(dāng)前，我國(guó)不少地方的兒童都缺鐵缺鈣，嚴(yán)重影響著我國(guó)人口素質(zhì)的提高?？梢岳脙和瘣?ài)吃零食的特點(diǎn)，以地軟和果凍粉為主要原料，輔之白砂糖和食用香精，研制出一種補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)果凍，且由于地軟具有含脂低等特點(diǎn)，所以這種營(yíng)養(yǎng)果凍將

地軟屬于藍(lán)藻，具有生物固氮功能。研究表明，在自然條件下，地軟與其他固氮藍(lán)藻一樣，是提供氮肥的很重要的生物，是一種新型肥源[10]。近年來(lái)環(huán)境污染嚴(yán)重，人們倡導(dǎo)綠色環(huán)保，可以利用地軟，將其與農(nóng)作物莖稈、綠肥、雜草等植物性物質(zhì)及泥土等混合堆置，經(jīng)好氧微生物分解，制成一種綠色的有機(jī)肥料。有機(jī)肥料多用作基肥，且施用量大，可提供營(yíng)養(yǎng)元素，改良土壤性狀，尤其對(duì)改良砂土、黏土和鹽漬土有很好的效果。這種方法投資成本低，將會(huì)得到推廣。有機(jī)肥料不僅在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有著十分重要的地位，而且對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境和身體健康都有十分重大的意義。

3 前景展望

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)地軟的化學(xué)成分、生物活性和開發(fā)利用等研究還處于起步階段。雖然已對(duì)地軟的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了一些研究，但因研究的目的和手段不同，其結(jié)果也存在較大差異，還未看見對(duì)地軟的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)性大規(guī)模的研究報(bào)道；地軟中生物活性成分的功能和潛在功能也有待進(jìn)一步研究；有關(guān)地軟中營(yíng)養(yǎng)成分的分離純化、活性測(cè)定等方面的研究還不深；有關(guān)地軟在食品、藥品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域開發(fā)利用的研究相對(duì)比較少，其資源的綜合利用有待人們繼續(xù)探索?？傊?，地軟可以作為一種天然的綠色保健品加以開發(fā)，加之地軟的廉價(jià)、生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單、繁殖迅速、資源充足、易于栽培，可因地制宜，大力發(fā)展地軟種植業(yè)和深加工業(yè)。

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[責(zé)任編輯：羅 香]

On the Nutrients and Utilization of Nostoc Commune

YANG Heng-tuo，GE Ya-long，YU Fan，LIU Cun-fang
（School of Chemistry and Environmental Science，Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723000，Shaanxi，China）

：Nostoc commune is a kind of green food which is rich in protein，carbohydrate，vitamins，minerals and many other nutrients.It can enhance physique，clear heat and reduce internal heat，lower lipid and improve acuity of eyesight，nourish the liver and kidney，provide nutrition and health care as well asmany other effects.It has special color，fresh and fragrant odor and tasty flavor.This entitles lichens broad prospects for development and application.This paper summarizes the nutrients in nostoc commune，expounds its practical values from the fields of food，medicine，agriculture and other fields，and offers the outlook for its prospective development.

nostoc commune；nutrients；development and utilization； summary

TS255.1

A

1006-8481（2014）01-0003-03

2013-05-01

楊恒拓（1992—），男，陜西理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，研究方向：天然產(chǎn)物化學(xué)。