張吉昆鳥

（江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌市動物營養(yǎng)調控重點實驗室，江西南昌 330200）

創(chuàng)新奶牛養(yǎng)殖技術轉變奶牛經(jīng)營模式
——奶牛規(guī)范化飼養(yǎng)管理新技術

張吉昆鳥

（江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌市動物營養(yǎng)調控重點實驗室，江西南昌 330200）

結合江西奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀，從“種、欄、管、料、防”上闡述奶牛高效飼養(yǎng)管理技術，旨在引導農戶規(guī)范化飼養(yǎng)管理，加快奶牛轉變養(yǎng)殖經(jīng)營模式，實現(xiàn)江西奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

江西奶業(yè)；現(xiàn)狀；規(guī)范化飼養(yǎng)；新技術；經(jīng)營模式

江西省奶源模式主要為“公司+農戶”，即分散飼養(yǎng)收牛奶模式，這種模式農戶養(yǎng)殖收益低。造成養(yǎng)殖效益差的根本原因是：①分散、缺乏規(guī)模效應；②專業(yè)化程度低；③欄舍簡陋、牛奶質量差。據(jù)調查，江西散戶所交鮮奶每千克價格比實力雄厚的牧場少0.4～0.5元，一年下來每頭成年乳牛就相差2千多元。這種模式科技支撐不足，奶農利益未得到很好保護，因而不可持續(xù)，必將逐漸退出市場，為更先進的模式所取代。本文按照適度規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化發(fā)展要求，結合江西奶牛養(yǎng)殖實際，著重從“種、欄、管、料、防”上引導農戶采用規(guī)范化飼養(yǎng)管理新技術，加快奶牛轉變養(yǎng)殖經(jīng)營模式，實現(xiàn)江西奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 種

牛種方面關鍵是選擇優(yōu)良牛種，優(yōu)化牛群結構。

1.1 堅持奶牛群體遺傳改良，實現(xiàn)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖效益

在影響奶牛發(fā)展的諸多技術要素中，奶牛品種的遺傳素質最為重要，在提高奶業(yè)生產效率貢獻率上占到40%。從遺傳的角度，我國牛群質量水平與國外發(fā)達國家相比有較大差距。世界奶牛平均單產為每年6t，歐美等發(fā)達國家達到10t。我國奶牛平均單產為每年5.5t。奶牛遺傳水平的提升，需要持續(xù)不懈的努力，科學而有序地推進，耗時往往是幾年、甚至幾十年。盡管政府主管部門、行業(yè)專家、相關企業(yè)一直在朝這方面做積極的努力，并初見成效。但是，長期以來的急功近利思想和缺乏可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃嚴重制約了我國奶牛遺傳水平的提升速度與效果。缺乏穩(wěn)定長效的奶牛遺傳改良運行機制，使得奶牛遺傳改良技術體系不完善等問題依然突出，我國良種覆蓋率依然較低。

1.2 江西乳用牛品種現(xiàn)狀及牛群結構優(yōu)化目標

我國乳用牛種雖然以荷斯坦牛為典型代表，但在各省的培育中都形成了適應本地區(qū)環(huán)境和飼養(yǎng)條件的地方特色的優(yōu)良荷斯坦牛，我省奶牛的迅速發(fā)展并不以自繁自育為主，而是以外省引進為主，由于飼養(yǎng)環(huán)境的改變，加之農戶對奶牛的生活習性了解不夠，造成引入奶牛適應性差等不良后果。因此，應以自繁自育為主，引進為輔，培育能適應江西省氣候特色尤其是夏季高溫高濕環(huán)境的優(yōu)質牛群，積極推進奶牛品種創(chuàng)新。有了好的奶牛品種，還需優(yōu)化牛群結構。正常情況下，一個奶牛群的正常結構是：成年牛占55%～60%，后備牛40%～45%，后備牛中犢牛占35%～40%。即一個百頭奶牛場，其正常結構應為：犢牛16頭，育成牛12～14頭，青年牛10～12頭，其余的為成母牛。奶牛的合理淘汰率應為20%，如果配種做得好，牛群中有30%的青年母牛，每年的淘汰率可增加到30%，這樣可外賣5%的牛。美國、以色列的奶牛年淘汰率都在30%，我國三元、光明大型奶牛場的淘汰率也在30%。在一定范圍內，牛群的淘汰率越高，單產就越高。江西省除一些規(guī)模牛場外，大部分奶牛養(yǎng)殖戶的淘汰率均很低，影響了全省奶牛的單產水平。

1.3 奶肉兼用，提高綜合養(yǎng)殖效益

據(jù)試驗，德系與法系西門塔爾牛與荷斯坦牛的雜種后代在試驗群中一胎產奶性能無顯著差異，與同群體純種荷斯坦牛同胎次產奶水平相近，且乳固形物含量高。利用兼用牛的生長優(yōu)勢，除牛奶收入外，小公犢直接銷售、育肥后銷售以及淘汰母牛的銷售殘值亦較高，可以“雙”獲利。經(jīng)粗略統(tǒng)計，除飼草料成本外，每頭兼用型雜種母牛年可獲利5 000元左右。如果母犢出生后留作繁殖，獲利更高。

2 欄

欄舍建設方面，關鍵是要確保奶牛的舒適度。

2.1 栓系飼養(yǎng)，混凝土地面，奶牛舒適度差

除個別牛場外，江西省的多數(shù)牛場甚至包括一些具有一定規(guī)模的牛場，均為栓系飼養(yǎng)，欄舍簡陋，且為混凝土地面，奶牛的舒適度差，奶牛每天的躺臥時間不到8h，泌乳量少，乳質差。飼養(yǎng)奶牛最重要就是要提高奶牛的舒適度，確保奶牛每天足夠的采食與躺臥時間。通常奶牛每天的采食時間為5～5.5h，躺臥時間為12～14h。確保足夠的采食時間，從而獲得足夠的采食量和營養(yǎng)物質。另外由于乳汁是在奶牛躺臥的時候分泌的，只有保證奶牛足夠的躺臥時間，才能達到正常的產奶量。據(jù)試驗，奶牛躺臥時間每增加1h產奶量增加約1.7kg。如果奶牛起臥時感覺不適，就不愿意躺下，勢必影響牛奶產量，圍產期站立時間過長還會導致泌乳期奶牛肢蹄損傷。就奶牛舒適度而言，混凝土地面是最差的，磚稍微好一些，橡膠板還可以，橡膠墊、三合土（即用黃土、細沙、石灰粉等按一定比例混合而成）比較好，鋸末地面最好，但成本高。另外可以選用沙床，不僅讓奶牛更舒服，還可以減少乳房炎的發(fā)生，降低蹄病淘汰率與牛奶體細胞數(shù)。

2.2 奶牛舒適度的評估

奶牛舒適度的現(xiàn)場評估可以從奶牛行為檢測與管理檢測兩個個方面進行：①奶牛行為檢測方面，主要對奶牛躺臥時間、關節(jié)損傷、行走進行評分（跛行）。正常情況下，80%以上的牛只躺著，說明奶牛很舒適。②管理檢測方面，首先需要考慮關注奶牛臥床的舒適性，要注重牛場設計、牛臥床質量、牛群密度等、改善擠奶廳的管理。

2.3 科學選址，合理建設，確保奶牛舒適度

江西夏天潮濕、悶熱，而奶牛最怕的就是熱。因此，牛舍選址應座北朝南，背風向陽，場地開闊，地勢高燥，具有緩坡、透水性強，水源充足，水質良好，并在牛舍周圍5 000m內，按每頭成母牛配備0.1ha的糞污消納地，可作為青、粗飼料供應基地。牛舍建筑要因陋就簡，就地取材，經(jīng)濟實用。為確保奶牛的舒適度，每頭成年母牛要有6～8m2的牛舍，要有20 m2的運動場，牛舍和運動場最好是土地面，清潔、干燥。欄舍之間的距離不少于10m，牛欄舍附近種植速生楊等高大喬木，空閑場地要進行綠化，可起到防暑降溫、凈化空氣的效果。有條件的牛場可率先實行散欄飼養(yǎng)，保證奶牛采食、飲水與休息的自由，這也是生產有機奶的關鍵技術之一。

3 管

3.1 奶牛飼喂技術面臨的挑戰(zhàn)與牛場數(shù)字化管理的缺陷

①奶牛飼喂技術面臨如下挑戰(zhàn)：干物質采食量低、優(yōu)質粗飼料不足、日糧中精飼料含量過高、飼喂玉米過多、奶牛挑食、產奶早期體重下降過多、乳脂和?乳蛋白低、瘤胃酸中毒(慢性瘤胃酸中毒)、霉菌毒素的挑戰(zhàn)、繁殖性能低下等。②數(shù)字化管理缺陷。目前數(shù)字化管理在江西還是一個短板，很多牛場即便規(guī)模牛場的數(shù)據(jù)也未予以充分利用。奶牛場數(shù)據(jù)記錄齊全，不僅可起到追溯作用，而且管理人員和配方師可以通過對數(shù)據(jù)的掌控與分析而不是憑經(jīng)驗、感覺，來更好地了解牛場的生產。

3.2 提高奶牛單產

3.2.1 影響奶牛單產的因素。①圍產期飼養(yǎng)與營養(yǎng)不當，引發(fā)的產后代謝病及食欲下降，過肥及低血鈣，進而影響到繁殖率、產后峰值奶量以及并發(fā)乳房炎。②日糧精料比例過高、TMR制作不當?shù)纫l(fā)的瘤胃酸中毒。③粗飼料品質差，所搭配的短纖維飼料不足。④牛舍設計不科學，冷熱應激，牛床、墊料、水等引發(fā)的牛只舒適度差。⑤由擠奶程序、真空壓力、環(huán)境、與營養(yǎng)等問題引發(fā)的乳房炎。⑥牛舍設計不合理、環(huán)境衛(wèi)生差、瘤胃酸中毒引發(fā)的蹄病。⑦犢牛培育不科學。⑧日糧營養(yǎng)不平衡。⑨產奶天數(shù)偏高，缺少優(yōu)秀配種人員引發(fā)的繁殖障礙。

3.2.2 提高奶牛單產所必須遵循的原則。①從了解限制單產提高的因素著手，通過提高飼料轉化率，節(jié)省飼料。②不犧牲牛只健康，也就是要保持瘤胃健康及提升機體免疫力。③不犧牲牛只繁殖，確保成乳牛繁殖率≥73%，要做到這點，關鍵是要確保日糧能量蛋白平衡，不一味追求日糧高蛋白。④保持合理的淘汰率，通常在20%～30%，且1/2以上淘汰為主動淘汰。

3.3 防暑降溫，減少熱應激的危害，提高牛奶產量與牛奶品質

3.3.1 熱應激的危害。夏季牛只所受到的熱應激主要來自飼料在瘤胃發(fā)酵所產生的大量熱量和環(huán)境熱。其中環(huán)境造成的熱應激對產奶量的影響很大。據(jù)試驗，采用噴淋降溫的奶牛采食量比沒有進行噴淋降溫的高30%。奶牛體溫每降低0.2℃，牛奶產量就增加0.78kg。在待擠廳5次共30min的噴淋降溫后，奶產量提高2.3kg。

3.3.2 物理降溫。奶牛的物理降溫措施包括給母牛降溫與欄舍空氣溫降溫，其中散欄飼養(yǎng)給母牛直接降溫采用“噴淋+風機”形式，給空氣降溫則采用隧道通風、風機+噴霧等形式。栓系飼養(yǎng)給空氣降溫則采用風機、隧道通風、風機+噴霧、冷風機等形式。據(jù)試驗，栓系牧場采用縱向隧道通風形式，結合噴霧降溫，比傳統(tǒng)牧場溫濕指數(shù)下降至少4%左右。奶牛抗熱應激的最佳物理措施就是在擠奶廳、奶廳待擠區(qū)、采食區(qū)等采用“噴淋+風機”形式降溫，要求噴淋水量1.9～3.8 L/min，水質干凈，噴淋覆蓋每頭奶牛全身。

3.3.3 夏季提高牛奶產量及牛奶品質的措施。①提供新鮮清潔的飲水，特別是要每天檢查水槽是否干凈。②提高日糧營養(yǎng)濃度，精準制作全混合日糧（TMR）。TMR日糧干物質要求在55%左右，要提高包括脂肪、淀粉、纖維在內的能量濃度，使用熱增耗低的飼料，并適當提高蛋白濃度，控制瘤胃可降解蛋白（RDP），保證氨基酸平衡。常量元素中，提高陰陽離子差(DCAD)，緩解代償性酸中毒，補充鉀離子和小蘇打。微量元素中，補充維生素A、E，鋅、錳、銅等。TMR現(xiàn)配現(xiàn)用，并保持日糧相對穩(wěn)定。③飼喂一級以上也就是粗飼料分級指數(shù)（GI）大于33.51MJ/d

的高品質牧草，適當增加豆科牧草如苜蓿的用量，而相應減少禾本科牧草用量，保持足夠纖維，預防瘤胃酸中毒。④增加全棉籽及短纖日糧替代部分禾本科牧草及精飼料。⑤增加豆皮類短纖飼料。豆皮是高纖維易消化的奶牛飼料，其能值可與玉米相媲美，其經(jīng)濟優(yōu)勢高于玉米。豆皮用于高粗飼料日糧時可防止和降低纖維和谷物淀粉消化產生的瘤胃酸中毒。在產奶牛日糧中可取代10%～25%的玉米，加量多寡取決于產奶階段、日糧粗飼料含量及非粗飼料纖維來源。飼喂高有效纖維飼料時豆皮量可加大，產奶初期不宜喂大豆皮，容易造成真胃移位。⑥增加過瘤胃脂肪用量。⑦增加濕啤酒糟用量，但每日喂量最高不得超過10kg。⑧提高高品質過瘤胃蛋白如膨化大豆、膨化雙低菜籽、棉籽蛋白粉等的比例，減少玉米蛋白粉的用量。⑨增加酵母培養(yǎng)物類添加劑的用量，提高奶牛干物質采食量，促進瘤胃發(fā)酵與粗纖維的消化率，提高產奶量。

3.4 后備牛高效飼養(yǎng)管理技術

3.4.1 搞好后備牛飼養(yǎng)管理的意義。犢牛從出生到第一次分娩統(tǒng)稱后備牛，后備牛又包括犢牛、發(fā)育牛和育成牛等生理階段。飼養(yǎng)后備奶牛的成本約占整個牛奶生產總成本的20%，是僅次于飼料成本的最大支出項目。后備牛培育的好壞，與成年母牛體型的形成、采食飼料的能力以及成母牛的泌乳和繁殖性能都有著極其密切的關系。第一個泌乳期的牛奶產量直接與奶牛體重、身高、產犢時的體況相關。據(jù)試驗，后備牛產犢后體重為572kg，要比產犢后體重為522kg的后備牛在第一個泌乳期多生產318 kg牛奶。

3.4.2 建立適當?shù)暮髠渑Ａ麴B(yǎng)制度。根據(jù)初生重、體高、體重發(fā)育指標等進行留養(yǎng)，有利于小母牛適時配種和投產。國內先進的規(guī)模化牛場，將小母牛的留養(yǎng)體重定在35kg，因為小于35kg的犢牛可能后天發(fā)育緩慢，骨架小，體重低，骨盆狹窄，不僅以后的產量低，而且還易造成后備牛分娩時難產。

3.4.3 后備牛各階段生長目標與差距。犢牛飼養(yǎng)各個階段的目標不同，其中：①0～2月齡的日增重0.6～0.65kg，斷奶標準是60日齡、顆粒料采食量1 kg、斷奶體重75kg。②3～6月齡的日增重750～800g，6月齡時體高≥106cm，體斜長≥116cm，體重≥190kg。③7～12月齡的日增重650～700g，12月齡時體高≥123cm，體斜長≥140cm，體重≥320kg。④14月齡后備牛體重應達到375 kg，體高達到127 cm，參加配種。在24月齡時產犢、投產前體重580～610kg，體高達到138cm左右。江西飼養(yǎng)的荷斯坦牛后備牛在第一次分娩時體重一般在530～550kg，與580～610kg的目標存在較大的差距，嚴重制約了成母牛的生產性能。

3.4.4 監(jiān)測后備牛的生長速度，適時配種。后備牛在產犢和第一個泌乳期開始前不會對投資產生回報，所以后備牛的懷孕時間和穩(wěn)定受胎率尤為重要。荷斯坦奶牛在體重達到約成年體重的40%～50%時進入青春期（體重250～318kg）。通常，管理良好的荷斯坦后備牛應該在9～11月齡時達到這個體重范圍。監(jiān)測后備牛的生長速度很關鍵，因為管理良好的后備牛飼喂全混日糧（TMR）可能生長得快一些，進入青春期比預期的早。如果管理差，后備?？赡苌L較慢，進入青春期比預期的晚，導致受胎年齡（和產犢年齡）延后，增加飼養(yǎng)成本，喪失一些盈利機會。那么，如何進行后備牛生長速度的監(jiān)測呢？如果將受配年齡目標設定在13～14月齡，體重為363～380kg，那么第一次產犢的年齡為應23～24月齡，平均日增重必須大于0.82 kg才能在24月齡時達到636kg的產犢體重。飼養(yǎng)后備牛的最大開支是飼料成本。這樣，飼喂天數(shù)就對盈利有重要影響，因為飼喂天數(shù)是由產犢年齡決定的，而后者又是由受胎年齡決定的。于是，時間就非常重要，包括從出生到進入配種牛舍的時間、從配種牛舍到第一次配種的時間、受胎年齡和第一次產犢年齡。因此，要將后備牛納入生產牛群計劃，定期監(jiān)測后備牛的生長速度（體重和肩高）。牛群一旦達到目標體重時應立即轉入配種牛舍。如果后備牛的增重比預期的快，提前進入合適的配種體格，那么就不要拖延配種，否則后備?？赡軙兊眠^度肥胖。

3.4.5 犢牛飼養(yǎng)管理。據(jù)調查，因飼養(yǎng)管理不當造成的犢牛的死亡率可高達12%，降低了從牛群中選出最佳犢牛的機會。每頭奶牛的產奶量都依賴犢牛時期的良好飼養(yǎng)，犢牛的飼養(yǎng)管理目標就是降低犢牛死亡率，確保犢牛健康成長，將來產更多的牛奶。

3.4.5.1 犢牛各階段營養(yǎng)需要。①斷奶后～3月齡犢牛的營養(yǎng)需要：DMI≥2 kg，CP≥20%，NEL7.32～7.53 MJ/kg，NDF≤25%，ADF≤15%，Ca0.8%～1.0%，P 0.4%～0.50%，日糧配方：犢牛顆粒料2～2.5kg。②3～4月齡犢牛的營養(yǎng)需要：DMI≥3.5 kg，CP≥18.5%，

NEL6.90～7.32 MJ/kg，NDF≤30%，ADF≤20%，Ca0.8%～1.0%，P0.4%～0.50%。日糧配方：犢牛顆粒料3kg，苜蓿1kg。4月齡目標：日增重≥800g；120日齡體重≥140kg；體高≥95cm。犢牛顆粒料中添加易消化的纖維、易吸收的玉米蛋白粉以及增加抗病能力的瘤胃素等營養(yǎng)因子。犢牛自由采食情況下不發(fā)生腹瀉。4個月內犢牛平均日增重達到900g以上。③5～6月齡犢牛的營養(yǎng)需要：DMI≥5.0kg，CP≥17.5%，NEL 6.69～6.90 MJ/kg，NDF≤30%，ADF≤20%，Ca 0.8%～1.0%，P 0.4%～0.50%。日糧配方：犢牛顆粒料1kg，犢?；旌狭?.5kg，苜蓿1kg，青貯4 kg。5～6月齡目標：日增重≥900g；180日齡體重≥190kg;體高≥100cm，95%以上犢牛達標。目前，國內好的規(guī)模牛場6月齡犢牛的平均體高107cm，平均體重200kg。

3.4.5.2 新生犢牛要及時采食足量到初乳。犢牛出生后1 h內（最晚不得超過2h）應喂到2～4kg的優(yōu)質初乳，以提供足夠的免疫球蛋白，提高犢牛的免疫力，出生6～9h再喂2 kg?？傊仨氃?4h內飼喂初乳2～3次，飼喂初乳4～6kg。如果犢牛在出生后2h內不能自行飲奶，應采用初乳灌服器灌服。

3.4.5.3 做好斷奶準備。犢牛7d后可由其自由采食犢牛料（精飼料）或犢牛顆粒料。犢牛顆粒料營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質可消化的谷物原料，促進犢牛瘤胃乳頭的發(fā)育，并盡早訓練攝入優(yōu)質粗飼料，長干草的物理作用是促進瘤胃肌肉的生長。犢牛連續(xù)3d采食顆粒料達到1～1.2kg時可進行斷奶，斷奶時先將犢牛轉入10～15頭過渡圈小群飼養(yǎng)7～10d，喂奶量減少到3kg，并且在早晨、中午分2次飼喂。斷奶后在原圈中繼續(xù)飼喂3～5d后，轉到3～4月齡犢牛圈。斷奶時的體重要求達到出生重的2倍。

3.4.5.4 犢牛管理要點。①自由飲水時每天的飲水量應達到干物質采食量（DMI）的4～5倍。②分群時要注意適宜的飼養(yǎng)密度，飼養(yǎng)密度應與采食槽位、飲水空間和牛床個數(shù)相匹配。一般每頭犢牛采食槽位30～50cm，水槽飲水空間5～10cm，牛床個數(shù)與牛頭數(shù)相同。③犢牛分群時不能單純考慮月齡，還應根據(jù)個體大小和體況及時調整。④對生長發(fā)育緩慢的犢牛找出原因，及時采取措施。⑤定期防治體內外寄生蟲。

3.4.6 抑制過肥，促進乳腺發(fā)育。7～12月齡牛群是乳腺生長發(fā)育的重要階段，此階段如果脂肪過度沉積

會抑制乳腺發(fā)育，并永久地影響產奶性能。該期日糧的能量應在5.85MJ/kg，粗蛋白14.5%左右，并且根據(jù)每月體側數(shù)據(jù)進行調整，體尺發(fā)育合格率應達到90%以上。該階段應避免過肥，保證合理體況，理想的體況評分為2.75分。

3.4.7 適時配種，妊娠后期避免過肥。當后備母牛達到14月齡時應該考慮適時配種，配種時牛只體重應達到375kg，體高≥123cm，對于不達標的牛只應推遲配種。妊娠后期也是后備牛的最后階段，此時是胎兒發(fā)育最快的時期，既要滿足胎兒營養(yǎng)需要又要保持合理體況，不宜過肥。日糧能量維持在5.44 MJ/kg，粗蛋白13.0%～13.5%，日增重不宜超過650g，體況評分以3.5分為宜。

3.4.8 重視后備牛圍產前期的飼養(yǎng)管理。在產前21d，仔細觀察牛群，結合乳房的發(fā)育情況，適時將后備牛趕入待產牛舍。后備牛分娩時體重應該在580kg以上，頭胎牛高峰產量目標值35kg/d。后備牛只有經(jīng)過一個長期合理的飼養(yǎng)管理之后，才能在24～25月齡投產時，體重達到580kg以上，盡早達到頭胎牛的產量高峰。

3.5 成乳牛飼養(yǎng)管理

3.5.1 體況評分與合理分群。體況評分是合理分群的基礎，合理分群是體況控制的手段。奶牛體況評分是幫助人們評估不同時期飼養(yǎng)效果的一個重要手段，是調整日糧配方及飼喂量的重要依據(jù)之一，也是對奶牛進行健康檢查的輔助手段之一。因此，牛場每月必須進行1次體況評分。體況評分需要經(jīng)驗，評分人員最好固定。成乳牛是根據(jù)泌乳階段、牛奶產量與體況評分實行分群飼養(yǎng)的。初產牛和圍產期奶牛的飼養(yǎng)要做到按胎次分群、擴大采食量、觀察乳房充盈度、保持合理的飼養(yǎng)密度、監(jiān)測尿液pH的變化。高產牛的飼養(yǎng)要做到初產及時轉高產，泌乳高峰以前盡量不調群，增加高峰期產奶量，提高泌乳持續(xù)力。

3.5.2 理想的體況評分。①產奶后期3.25～3.5；②干奶前期3.25～3.5；③圍產前期（干奶后期）3.25～3.5；④分娩時3.25～3.5；⑤產后30 d 2.5～2.75（掉膘評分不得超過0.75）。

3.5.3 泌乳后期（產后201～干奶）。⑴泌乳后期奶牛生理的特點：產奶量繼續(xù)下降，干物質采食量（DMI）下降，奶牛體重增加。⑵泌乳后期的飼養(yǎng)目標：①保證奶牛自身和瘤胃健康、胎兒正常發(fā)育。②逐漸恢

復體膘。③盡量減少牛奶產量的下降幅度，每個月下降幅度控制在10%以內。④飼喂以粗飼料為主，減少精飼料投入，以節(jié)約成本，要求至泌乳末體況評分為3.0～3.5分。⑤做好停奶準備工作，為下一個泌乳期打好基礎。⑶泌乳后期的飼養(yǎng)方案：①分群。根據(jù)產量高低、體況、胎次結構、懷孕程度，選擇其中1～2個指標作為依據(jù)進行分群。②精粗比30～40: 70～60；干物質采食量（DMI）占體重（W）的2.5%～3.0%，凈能（NEL）5.85～6.27 MJ/kg，粗蛋白（CP）13%～15%，中性洗滌纖維（NDF）25%～30%，酸性洗滌纖維（ADF）17%～21%。③鈣0.55%，磷0.35%，并滿足其它微量元素與維生素的需要。⑷體況評分超過3.5的原因及對策：①原因。日糧能量濃度過高或精飼料投入過多。②對策。首先，利用泌乳曲線分析奶牛產量下降幅度連續(xù)10d是否超過3%，將過肥的牛集中在一起，然后檢查日糧中的問題，對過肥牛只日糧作出調整。其次，就是降低日糧能量濃度，控制精飼料喂量與干物質采食量。

3.5.4 干奶期（干奶～產前21d）。奶牛進入妊娠后期，一般在產犢前60d停止擠奶，這段時間稱為干奶期。飼養(yǎng)干奶牛所要達到的目的是恢復奶牛乳腺和瘤胃機能，促進胎兒發(fā)育以及適應奶牛機體調整。干奶期的飼養(yǎng)目標：①對體況偏肥的牛只限飼或停喂精飼料，增喂粗飼料。②營養(yǎng)推薦：DMI1.8%/W～2.5%/W，約11～12kg/d；NEL4.60～5.85MJ/kg；CP12%～13%；通常每頭每天精飼料喂量3～4kg；精粗比30∶70；粗飼料以青貯玉米與禾本科長干草為主，食鹽每頭每天喂量不超過30g；滿足常量元素鈣磷及微量元素與維生素的需要。

3.5.5 圍產期。⑴圍產期奶牛的生理特點與飼養(yǎng)目標:圍產期指母牛產前21 d到產后15 d的一段時間。產前21d為圍產前期，產后15d為圍產后期。此時，奶牛要經(jīng)歷干奶、分娩、泌乳三個生理階段。圍產期里，泌乳牛易發(fā)低鈣血癥。初乳中鈣含量比普通乳多2倍，隨著產奶量的增加，鈣的流失量也隨之增加。當攝入的鈣無法補充血液和骨骼中流失掉的鈣時，就會發(fā)生低鈣血癥。奶牛一個胎次中70%～80%的疾病發(fā)生在圍產期，而圍產期疾病發(fā)生率占分娩牛只的25%～75%。圍產期的飼養(yǎng)目標就是要克服DMI降低與能量負平衡。⑵飼養(yǎng)方案：①調整瘤胃環(huán)境，精飼料在產前1～2周逐漸提高到產犢時的6～7kg，DMI 14～15kg，CP13%～14%，精粗比例逐

步調整到40～50∶60～50。②補充微量元素及維生素A、D、E，維生素A缺乏時引起母牛陰道黏膜上皮角質化、流產、胎衣不下和子宮內膜炎。維生素E和硒是一種不可缺少的營養(yǎng)物質，已廣泛應用于奶牛繁殖和疾病防治中。補充維生素E和硒能促進胎衣的正常脫落。③對于圍產前期的奶牛即分娩前的奶牛，應飼喂低鈣日糧（鈣占日糧干物質的0.3%～0.4%，鈣、磷比例為1∶1），以減少產后癱瘓，但在產犢以后應迅速提高日糧中鈣量，以滿足產奶需要。④自產前14d開始，每頭每天補飼煙酸8g，氯化膽堿80g和纖維素酶60g。⑤分娩前1周日糧應逐漸過渡到與產后日糧相同，以減少應激。⑥分娩后及時飼喂益母草紅糖水；口服丙二醇350mL；靜脈補充50%葡萄糖500 mL；20%葡萄糖酸鈣500 mL；10%鹽水500mL。⑦分娩后應采用引導飼養(yǎng)法，用優(yōu)質精飼料與粗飼料提高飼料的濃度，克服DMI攝入不足引起的能量負平衡。

3.5.6 成母牛營養(yǎng)管理及飼料品種多樣化。①成母牛營養(yǎng)管理上，尤其做配方時要根據(jù)泌乳周期和生理特點來做配方，滿足營養(yǎng)需要。泌乳牛配方設計時需從初產、高產、到低產形成合理的能量梯度，保持合理的可溶性蛋白和淀粉含量，根據(jù)奶牛的反應，及時調整配方。②泌乳期奶牛飼料品種要多樣化，除供給常規(guī)性精、粗飼料外，還要供給充足的塊根類飼料（如馬鈴薯、胡蘿卜、甘薯與甜菜等）和糟渣類飼料（如淀粉渣、豆腐渣、酒糟、醋糟等），可起到提高奶產量和催乳的目的。塊根類飼料喂時應切成大小適中的片狀或塊狀，防止牛食道梗塞。糟渣類飼料配合起來使用效果更佳，每頭奶牛每天喂鮮糟渣10～15kg為宜。

3.6 奶牛的高效飼養(yǎng)技術

3.6.1 精準飼養(yǎng)，提高奶牛飼料轉化率。飼料轉化率指的是每千克飼料干物質能夠生產多少千克乳脂率為3.4%的標準乳，不同產奶天數(shù)及產奶期牛只的正常飼料轉化率為：產奶天數(shù)小于90d的初產牛為1.5～1.6，產奶天數(shù)大于200d的初產牛為1.2～1.4，二胎以上小于90d的泌乳牛為1.6～1.8，二胎以上大于200d的泌乳牛為1.3～1.5，產奶天數(shù)小于21d的新投產牛為1.6～1.8，產奶天數(shù)位于150～225d之間的泌乳牛為1.4～1.6。

影響飼料轉化率的因素主要有：①產奶天數(shù)。新產及90d內牛只飼料轉化率較高，應努力維持全群牛只產奶天數(shù)在150d內。新產牛及90d內牛只應該最大程度上的使用提高飼料轉化率的添加劑及飼料。②產奶量。高產奶牛其維持需要（12kg干物質）比重減少，牛只飼料轉化率較高。在管理上還要關注其它影響產奶量的因素如乳房炎、奶牛舒適度及擠奶次數(shù)等。③日糧精粗比。在一定程度上，增加粗飼料會降低干物質采食量，進而降低產奶量。然而過度飼喂精飼料也會造成瘤胃酸中毒及產奶量下降。在飼料價格高時，盡量不要考慮過度飼喂精飼料，而應考慮在高精飼料日糧中使用短纖飼料（豆皮、甜菜粕、濕啤酒糟及棉籽等)或以短纖飼料取代禾本科牧草。④奶牛分群是否適當。勿頻繁調群，每個月一次。初產牛獨立成群，新產牛喂給25～30 kg奶量以上牛群日糧。如果原來只有一群或兩群，根據(jù)不同奶量改為兩群或三群，可提高飼料轉化率。⑤莫能菌素（商品名“欲可胖”）提高飼料轉化率、能量利用效率及產奶量。在日糧中使用莫能菌素（每頭每天150～450mg）等同于飼喂0.45～0.91kg的玉米。添加莫能菌素有可能導致乳脂率降低，此可通過專業(yè)營養(yǎng)師調整配方而得到改善。⑥添加劑。使用減少牛只過度動用體脂肪，提高肝臟合成葡萄糖能力，提高飼料轉化率及產奶量（1.5～4 kg）的添加劑。其它添加劑有含有纖維素分解酶等的添加劑或產品、高產牛使用過瘤胃氨基酸、好的過瘤胃脂肪、酵母培養(yǎng)物、活性酵母菌、過瘤胃膽堿(降低脂肪肝)等提高飼料轉化率及產奶量。使用這些添加劑，通常達到至少1∶2的投入產出比。

3.6.2 使用高質量的粗飼料。①過多使用禾本科牧草的危害。使用禾本科牧草的目的在于提供牛只反芻，有利于瘤胃健康，但過度飼喂禾本科牧草則讓瘤胃更飽滿，限制牛只采食量，最終影響產奶量。此外，日糧禾本科偏高，TMR的制作相對不理想，也容易造成牛只挑食精料，負面影響瘤胃健康、乳脂率、產奶量及蹄葉炎。②使用優(yōu)質粗飼料如苜蓿，要注意補充能量。使用優(yōu)質苜蓿(最低要求為酸洗纖維ADF＜30%,中洗纖維NDF＜40%)，可提高NDF消化率，每提高1%NDF消化率，干物質采食量提高0.17 kg，標準乳產量提高0.23kg。使用高質量苜蓿草搭配短纖飼料及最低程度上的使用禾本科牧草可以較好配制出理想日糧，但同時要增加日糧能量濃度以使日糧能量蛋白平衡。③以全株青貯取代黃貯。

3.6.3 不飼喂超過奶牛需要的磷。中國農業(yè)大學張曉

明教授對全國13個省市的276個牛場的奶牛日糧磷水平的調研結果表明，泌乳牛日糧磷水平有83%超過NRC標準，1.7%超過我國國標，青年牛日糧磷水平有73.9%超過NRC標準，3.6%超過我國國標。而高磷并不能提高產乳量，也會造成環(huán)境污染等。一項在美國威斯康星州針對9個年產奶量超過13 636 kg牛群的調查發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧磷含量為0.39%（范圍0.37～0.43），說明高產奶牛每日含磷量不需太高。賓州大學有關磷的研究，亦說明日糧磷含量提高并不會提高產奶量。據(jù)李勝利與劉建新的研究表明，日糧中0.35%的磷水平可以滿足日產奶25～30 kg的奶牛的生產需要，0.37%的磷水平可滿足后備母牛對磷的需要。據(jù)此研究成果對現(xiàn)有奶牛日糧配方進行調整，可降低日糧磷水平0.2個百分點，僅此一項技術推廣至全國就可以節(jié)約生產成本10億元/年，減少磷排放量8萬t，具有巨大的經(jīng)濟和生態(tài)效益。2001NRC磷飼喂量推薦標準為：產奶量（kg/d）25、35、45與54.5的奶牛日糧磷需要量分別為0.32%、0.35%、0.36%與0.38%.

3.6.4 使用低淀粉日糧（20%～22%淀粉）搭配高質量粗料。首先，在使用低淀粉日糧時，可同時結合玉米或全株青貯玉米的加工，好的玉米加工可提高玉米的淀粉消化率，減少糞便淀粉的流失。提高玉米淀粉消化率可采用細粉碎（1 100um）、蒸氣壓片、擠壓或將玉米粉加水調整至30%～40%水份做青貯（密封發(fā)酵）均可達到近似效果。其次，目前小麥及大麥價格較玉米為低，可以考慮替代日糧中1/3的玉米，但應同時降低其它蛋白原料用量，考慮淀粉消化率及總可溶性碳水化合物（淀粉+可溶性纖維+糖類）等。第三，可考慮使用豆皮替代玉米，但仍應考慮總可溶性碳水化合物的含量及提高淀粉消化率。

3.6.5 使用副產品。在原料高漲時可以考慮一些副產品替代精飼料或粗飼料，但是替代后應相對增加日糧微礦或其它成份。使用副產品應考慮產品是否可以長期供應和保存難度。使用啤酒糟及豆腐渣應注意能量蛋白平衡問題，使用DDGS應注意來源、適口性及其油脂含量，油脂含量過高可能會導致對瘤胃微生物菌群的負面影響及引起乳脂率和奶量下降。常見副產品及可在日糧中添加的比例（占干物質）：豆皮10%、全棉籽10%、玉米麩皮（玉米淀粉渣）25%、濕啤酒糟（30%干物質）15%～20%、DDGS（含脂肪＞10%）10%、DDGS（含脂肪＜10%）20%。

3.6.6 利用計算機配方軟件，設計精準飼料配方。設計飼料配方時應考慮日糧粗蛋白、酸洗纖維、中洗纖維、36h或48h中洗纖維（NDF）消化率、過瘤胃蛋白、蛋白分解速度、碳水化合物分解速度、淀粉含量、脂肪含量、脂肪飽合度、非纖維性碳水化合物含量、日糧陽陰離子平衡值、日糧氨基酸比例、日糧能量蛋白平衡、日糧維生素及礦物質含量、流到小腸的可代謝性蛋白與可代謝葡萄糖量等。原料包括粗飼料都必須進行化驗，以配制精準飼料配方，達到最大效率，并避免浪費。此外，目前多數(shù)牧場的TMR加工極度不合理，造成牛只挑料、蹄葉炎、食欲及奶量不佳等，應請調整放料順序、攪拌時間及配方等，直到使用賓州顆粒分級篩分級到達上層8%～10%，中層30%～50%，下層40%～60%為止。

3.6.7 不要使用劣質、低價的犢牛開食料及犢牛奶粉。0～6月齡犢牛的生長，決定這頭牛將來的長勢及產奶量，此期縮減對犢牛的投資可能影響初產牛奶量500～1 000kg以上。養(yǎng)殖者應努力讓牛在14月齡體重超過380kg時配種（理想體重應超過400 kg），頭胎分娩體重超過590kg（理想為超過625kg）。

總之，在原料高漲、奶價低迷時，應使用高質量粗飼料（苜蓿、全株玉米青貯）及全棉籽搭配短纖飼料，滿足牛只在各階段應有的營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理，設計精準飼料配方。再結合如何提高飼料轉化率、合理使用添加劑及副產品。并考慮如何減少氮及磷的排放，仍能維持高產量及效益。

3.7 擠奶衛(wèi)生

3.7.1 擠奶操作不規(guī)范，環(huán)境性乳房炎高發(fā)。在調查中發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)戶擠奶時，用一條毛巾，一桶水對待擠奶牛只乳房逐個簡單清洗，衛(wèi)生條件極差，未做到一頭牛一條毛巾，清洗一頭牛后，水桶中的水就已成為糞污水，但擠奶員為圖方便，趕工時在水桶中的水用完前決不換水，更不用說在擠奶前后對乳頭進行藥浴。散養(yǎng)戶奶牛乳房炎發(fā)病率高達30%～40%，其中就與因牛體衛(wèi)生差、擠奶操作不規(guī)范、前后未藥浴引起的環(huán)境性乳房炎高發(fā)有關。

3.7.2 規(guī)范擠奶操作，擠奶前后藥浴乳房。擠奶環(huán)節(jié)對牛奶品質影響也很大，在擠奶前，通常會用專門配置的藥水清洗牛的乳房，然后用消毒毛巾擦拭，這道工序叫藥浴，以降低奶牛環(huán)境性乳房炎的發(fā)病率。擠奶開始時，每個乳頭的前三把奶棄之不要，藥水清洗后的殘留物質，將隨著這三把奶沖刷出去。

在擠奶過程中，條件許可的話，還可給奶牛聽和諧的音樂，一方面讓牛放松，不產生煩躁情緒；一方面有助于提升奶牛大腦皮層的興奮，使排乳反射加強，從而增加產奶量。擠完奶后，立即用浴液浸泡乳頭，同樣是為了降低環(huán)境性乳房炎的發(fā)病率。因為擠完奶后，乳頭需要15～20min才能完全閉合，此時環(huán)境中病原微生物極易侵入，導致奶牛感染。目前，國內大型現(xiàn)代化牧場在奶牛繁育、養(yǎng)殖、擠奶等方面都已經(jīng)實現(xiàn)了自動化和智能化。一個機器人每次只為一頭奶牛服務，沒有其他人和其它牛的干擾，奶?？梢砸贿叧粤希贿厰D奶，在完全放松的情況下擠奶，能提高產奶量。一般牛場為了能獲得奶牛穩(wěn)定的產奶量，都要設計好固定的擠奶時間，可規(guī)模牧場，產奶牛多，牛個體之間也有差異，有的牛早就到了擠奶的時間卻要等著不能擠，便容易對奶牛造成應激。有了擠奶機器人，奶牛想擠奶的時候隨時可以擠，回歸自然，對牛是一種解放。提高奶牛的生活舒適度，不僅提高了牛奶品質，而且擠出的牛奶更衛(wèi)生。

4 料

4.1 粗飼料品質差，多數(shù)散養(yǎng)奶牛未吃飽

目前散戶養(yǎng)的奶牛多數(shù)都沒有吃飽，比如說一頭600kg體重的奶牛應該保證采食體重2%的粗飼料，這就相當于12kg的粗飼料干物質。假定秸稈含12%的水分，要飼喂13.6kg的秸稈才能吃進去12 kg干物質，當然這是不可能的。奶牛日糧中性洗滌纖維（NDF）含量決定奶牛干物質采食量（DMI），奶牛只能采食體重1.2%的NDF，一頭600kg體重的奶牛，只能吃7.2kg的NDF，但是秸稈的NDF都在70%以上，按比例600kg體重吃10 kg秸稈就再也吃不進去了。20 kg的產奶量就要喂8.9kg精飼料，再讓奶牛吃10kg的粗飼料就吃不進去，只能吃5～6 kg秸稈。所以在這種情況下，奶牛DMI是不能滿足奶牛的需要的。可以看出，問題的關鍵是粗飼料的質量限制了奶牛的采食量。由于粗飼料沒有量和質的保證，實際生產中，精飼料多了，草少了，就會出現(xiàn)瘤胃酸中毒，造成奶牛消化障礙，引發(fā)各種疾病。散養(yǎng)農戶沒有量的概念，奶牛每天到底要吃多少草料才能吃飽不是很清楚。

4.2 探討江西區(qū)域特色奶牛粗飼料發(fā)展模式

任何一種原料，在奶牛的日糧中都不是必須要用的。典型的例子為英國牧場沒有全株玉米青貯、沒有豆粕、沒有玉米，照樣能將奶牛養(yǎng)到單產10 t以上。養(yǎng)殖者需要摸索不同區(qū)域的粗飼料發(fā)展模式4.3 奶牛配方設計原則及種類

設計奶牛配方的原則就是建立在合理分群的基礎上，滿足各階段奶牛的營養(yǎng)需求，要求精粗比合理，瘤胃能氮平衡，日糧的適口性好，降低公斤奶飼料成本。奶牛配方類別主要分為：3～5月齡犢牛、6～12月齡青年牛、12～24月齡青年牛、初產牛、高產牛、低產牛、干奶牛、圍產牛等階段。

5 防

江西省的多數(shù)奶牛養(yǎng)殖戶，在奶牛疫病防治上，存在著“3個缺乏”：①缺乏整體監(jiān)控、預警理念；②缺乏效益型處理方案；③缺乏敏銳準確分析、判斷疫病發(fā)生主因的能力。要針對“3個缺乏”搞好奶牛的衛(wèi)生防疫、衛(wèi)生保?。ㄈ榉颗c蹄部保健）、營養(yǎng)代謝病的檢測以及臨產牛的監(jiān)護工作。

[1]謝五生，喻曉，胡志平.江西奶?？沙掷m(xù)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2006,(4):17.

[2]張吉昆鳥.江西奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策研究——踐行“5個重要指標”，推進江西奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展[J].江西農業(yè)學報，2011, 23(12):140～146.

[3]張吉昆鳥.以“5個重要指標”為指針，實現(xiàn)江西奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展[J].云南農業(yè)大學學報，2011,26(增刊):51～57.

信息之窗

美國因PED調低2014年豬肉產量預期

美國農業(yè)部2月10號發(fā)布了美國農業(yè)部發(fā)布全球農產品供需預測報告，由于目前豬流行性腹瀉疫情（PEDV）仍在傳播，報告調低了2014年美國豬肉產量預期。報告稱2014年豬肉產量預期值為234億磅，低于1月份預測的236億磅。

PEDV目前在美國23個州出現(xiàn)，正在減少生豬存欄規(guī)模，它對仔豬有100%致死率，受感染豬場要通過數(shù)月時間來恢復到正常生產水平。(本刊輯)

1004-2342（2014）01-0009-08

S823.9+1

B

2013-10-07）

奶牛信息統(tǒng)計監(jiān)測預警項目與國家自然科學基金（31060313）。