（利拉伐牧場管理專家）

Amotz Tal，來自以色列，有40 多年的奶牛場工作經(jīng)驗(yàn)，并且在很多國家給奶牛場的場長和經(jīng)理進(jìn)行過培訓(xùn)和駐場傳授。2013年，Amotz開始在利拉伐牧場管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)工作，對牧場如何應(yīng)用利拉伐牛群管理軟件管理高產(chǎn)奶牛開展培訓(xùn)，并關(guān)注育種、繁殖和奶牛健康問題。

以色列是個小國家，在25 000 km2的國土上居住著750 萬名居民。起初，關(guān)于以色列和中國奶牛業(yè)的比較很少，似乎也沒有什么相關(guān)性。但是近來發(fā)現(xiàn)了一些兩國奶牛養(yǎng)殖業(yè)相似的地方和同樣會面臨的問題，本文將對此做一概述。以色列的一些養(yǎng)牛方案也是中國奶牛業(yè)可以借鑒的。盡管兩國在領(lǐng)土面積和人口方面有很大的差異，但兩國都擁有大面積的沙漠（以色列一半以上的國土都被沙漠占據(jù)）。這就意味著大部分人都是生活在相對小且擁擠的國土上。中國和以色列在這種環(huán)境下的奶牛業(yè)都面臨著土地和水資源有限的問題，并且還有對環(huán)境保護(hù)的考慮。

針對這種情況，以色列采用了集約化的奶牛養(yǎng)殖方式（高投入高產(chǎn)出），通過這種規(guī)模相對較小但高產(chǎn)的牛群滿足人們對乳品的需求。同時，以色列的奶牛養(yǎng)殖水平得到了提高。目前，以色列奶牛存欄為130 000 頭；牧場數(shù)量940 家；平均單產(chǎn)11 780 kg/年?頭（全球最高）；乳脂率3.77%；乳蛋白率3.32%；體細(xì)胞數(shù)22 萬個/mL。

以色列和中國奶牛業(yè)的發(fā)展都相對比較年輕。第一批進(jìn)行嘗試的人們不得不面對惡劣的氣候條件——漫長、酷熱、干旱的夏季，水及粗飼料的缺乏，還有一些未知疾病對奶牛的威脅。漸漸地，人們找到了一些解決方案，這些解決方案也是中國可以借鑒和采納的，可以用以提高奶產(chǎn)量，滿足中國日益增長的乳品需求。

1 飼料

以色列奶牛業(yè)需要的大部分精料依靠進(jìn)口，但粗飼料都是依靠國內(nèi)供應(yīng)。由于以色列的水資源有限且珍貴，因此，小麥種植大多數(shù)選擇在有雨的冬季，并且小麥秸稈以青貯或干草形式儲存。玉米的種植面積非常有限，基本用處理后的廢水灌溉。苜蓿的種植面積也很小，也是以處理后的廢水灌溉。因?yàn)槿彼行┺r(nóng)作物，如三葉草（冬季種植）常被用來作為苜蓿的代替品。受水資源的限制，以色列的粗飼料價格相對較高，因此日糧配方中粗飼料的含量相對就比較小，約為35%。中國目前大量進(jìn)口粗飼料，如果可以提高并且大面積在中國國內(nèi)種植優(yōu)質(zhì)牧草，那么就可以節(jié)省很多成本，獲得更多收益。

以色列奶牛日糧中另一些常見的原料還有食品加工廠的副產(chǎn)品，有時候可以占到日糧的20%，這些原料從種類和數(shù)量上變化都會很大。例如橘皮、糖蜜、土豆皮、大豆皮、酒糟、乳清及其它水果和蔬菜的副產(chǎn)品等。通過添加這類原料可以降低日糧成本，還可以提高適口性，并且解決了食品加工廠的環(huán)境污染問題。中國的TMR日糧中也用到一些副產(chǎn)品，但是用量很有限，可以增加的空間仍然很大。

2 熱應(yīng)激

為了獲得高產(chǎn)，以色列的養(yǎng)牛人都不得不跟漫長炎熱的夏天作斗爭，因?yàn)橐陨械南募靖邷亟o牛場帶來很多負(fù)面影響。以色列奶牛每年要經(jīng)歷平均長達(dá)8 個月輕度至重度熱應(yīng)激。盡管以色列的水價和電價都很高，但幾乎所有的養(yǎng)牛人（大型牧場和小型牧場，大型牧場指奶牛存欄300～1 000 頭的牧場，小型牧場指50～100 頭的家庭牧場，小型牧場在以色列約占50%）都會給奶牛進(jìn)行集中降溫，降溫系統(tǒng)通過一個控制系統(tǒng)結(jié)合打濕奶牛體表和強(qiáng)力機(jī)械風(fēng)吹干體表達(dá)到降溫的目的（圖1）。使用了幾年之后，證明這是一個非常經(jīng)濟(jì)有效的系統(tǒng)，并且?guī)缀跬耆讼募緹釕?yīng)激給奶牛帶來的負(fù)面影響。

中國地域廣闊，各地氣候的差異也很大。但是大部分地區(qū)的奶牛都會經(jīng)受高溫高濕帶來的熱應(yīng)激。而熱應(yīng)激最直接的結(jié)果就是產(chǎn)奶量和繁殖力的下降，體細(xì)胞數(shù)的升高，以及免疫系統(tǒng)防御能力的降低。在中國，筆者印象比較深的是，熱應(yīng)激對高產(chǎn)奶牛的負(fù)面作用是因?yàn)轲B(yǎng)牛人沒有正確對待導(dǎo)致的。即使人感覺舒適的22 ℃，對奶牛已經(jīng)產(chǎn)生了輕度熱應(yīng)激。如果安裝并能正確使用一套可靠的降溫系統(tǒng)，對中國的奶牛養(yǎng)殖者來說，可以很快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增加的愿景。

3 生鮮乳質(zhì)量

1995年，以色列全國生鮮乳的體細(xì)胞數(shù)平均值為42.8 萬個/mL，而小型家庭牧場的體細(xì)胞數(shù)更高，達(dá)到54 萬個/mL，大型牧場的平均體細(xì)胞數(shù)為37 萬個/mL。此時，以色列開始引入一套生鮮乳定價系統(tǒng)，獎勵體細(xì)胞數(shù)低的牛場，并且提出對高體細(xì)胞數(shù)的牛奶的罰款，這樣就形成了一套“閉合”式的獎罰系統(tǒng)，在之后的很多年，該系統(tǒng)的獎罰標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新升級，從而激勵養(yǎng)殖戶不斷提高生鮮乳質(zhì)量。其結(jié)果是，目前以色列全國的生鮮乳體細(xì)胞數(shù)在21.8 萬個/mL左右。隨著體細(xì)胞數(shù)的下降，生鮮乳質(zhì)量得到了提高，產(chǎn)奶量也有所增加。

當(dāng)前，中國奶業(yè)正努力尋求生鮮乳產(chǎn)量的提高和增加消費(fèi)者對奶業(yè)的信心。以色列的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，生鮮乳定價系統(tǒng)是可行的（全世界還有類似的例子）。這是一個長期的過程，需要中國奶業(yè)各部門持續(xù)不斷的努力，但其結(jié)果是值得這樣去做的，最終收獲的比付出的要多。

4 奶牛壽命

中國和以色列更新奶牛的速度都很快。中國奶牛業(yè)依靠進(jìn)口青年?？焖僭黾哟鏅诹?，由于中國進(jìn)口奶牛的需求遠(yuǎn)大于可利用資源，因此導(dǎo)致進(jìn)口牛的價格不斷攀高。

這種形勢下，如果有一套完善的奶牛更替方案將能節(jié)約大量資金，并可大幅增加牛源。如果中國可以控制一些引起奶牛提前淘汰的關(guān)鍵點(diǎn)，如繁殖力、乳房炎、跛行，延長奶牛壽命將獲益匪淺。另外，提高犢牛和青年牛養(yǎng)殖水平，為擴(kuò)大泌乳牛群提供更多的后備牛，青年牛的生產(chǎn)性能更好，壽命也會更長，這些都將是養(yǎng)殖戶的受益點(diǎn)。做到這些，需要養(yǎng)殖戶提高重視度，并增加一些投資。

圖1 牛舍采食道和待擠區(qū)奶牛降溫設(shè)施

5 數(shù)據(jù)保存+管理

為了更好地利用現(xiàn)代奶牛業(yè)帶來的大量投資，中國、以色列乃至全球的大型奶牛場都在快速地建設(shè)更大型的牧場，這一進(jìn)程是不可避免的。但大型牧場養(yǎng)殖有“丟失”單頭牛的風(fēng)險，容易忽視單頭牛的需要（健康、繁殖、遺傳）。為了解決這一問題，以色列牧場很快就采用了電腦軟件結(jié)合自動識別系統(tǒng)，以提高對牛群的管理和控制（圖2）。

中國的大型牧場越來越多（比以色列的牧場大得多），但電腦軟件管理牛場的應(yīng)用還不完善。對于大型和中型牧場來說，提高產(chǎn)量和實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化管理的關(guān)鍵是完全整合及利用一套可靠的奶牛管理軟件。

提高管理水平的關(guān)鍵是每天收集的奶牛數(shù)據(jù)都可信，在牛場發(fā)生的每件事都要收集并錄入電腦軟件，包括產(chǎn)奶量、發(fā)情、授精、妊娠檢查、疾病、疫苗、產(chǎn)犢、干奶、遺傳等。如果這些有價值的數(shù)據(jù)記錄有問題，將導(dǎo)致對單頭牛的處理作出錯誤的決定，并且也不利于牛群的管理。牛群越大，就越需要正確的、好的牛群管理軟件。

圖2 牧場軟件系統(tǒng)

圖3 牧場數(shù)字化管理

6 活動量探測器

活動量探測器在以色列使用很普遍，非常有利于奶牛發(fā)情鑒定和把握授精時間。尤其對于日益擴(kuò)大的牛場及有新員工加入且沒有工作經(jīng)驗(yàn)的時候，活動量探測器被證明是非常有幫助且可靠的。

中國奶牛業(yè)發(fā)展迅速，但同時也伴隨著牧場工作人員的高流動性。很多情況下，新員工沒有任何工作經(jīng)驗(yàn)，也沒有經(jīng)歷過發(fā)情監(jiān)測的培訓(xùn)，導(dǎo)致很多牧場完全依賴同期發(fā)情給奶牛授精。這種做法不僅成本很高，也不利于獲得高繁殖率。如果使用活動量探測器，并與管理軟件結(jié)合使用，不僅可以提高繁殖力，還可以增加產(chǎn)奶量。

安裝在頸帶上的活動量探測牌每小時發(fā)送一次數(shù)據(jù)到接收器，安裝在牛舍的接收器可以監(jiān)測到發(fā)情開始的時間，指導(dǎo)場長決定進(jìn)行授精的最佳時間（圖3）。

7 遺傳性

以色列奶牛養(yǎng)殖成功的部分原因是在過去的幾十年采用了成功的育種方案，成功地培育了能適應(yīng)以色列當(dāng)?shù)貧夂?，并符合?dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮哪膛?。中國也可以通過選育特定的適合中國市場需求的公牛，增加產(chǎn)奶量，獲得收益；再結(jié)合良好的數(shù)據(jù)保存和管理，避免因同一血源精液導(dǎo)致近親繁育的奶牛。近親繁育在現(xiàn)代奶牛場很普遍，這會導(dǎo)致產(chǎn)奶量和繁殖力的下降。

大型奶牛場還應(yīng)該考慮符合當(dāng)?shù)厥袌龅淖钣欣z傳特性，以制定遺傳改進(jìn)方案，這樣才會按照牧場預(yù)想的方向改造和優(yōu)化奶牛場奶牛的后代基因。除了最有價值的一些遺傳特性，如乳脂率、乳蛋白率外，另一個可能的方向是高產(chǎn)奶量和低體細(xì)胞數(shù)的遺傳性。