陳靜

(重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院,重慶 合川 401520)

獨(dú)立學(xué)院旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)探索

陳靜

(重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院,重慶 合川 401520)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)能夠培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。針對(duì)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)本科層次實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的如教學(xué)主體單一，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，學(xué)習(xí)效率低，實(shí)訓(xùn)中心設(shè)施設(shè)備不夠完善等問(wèn)題進(jìn)行探索研究，為旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革提供借鑒。

旅游管理；主體；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；改革

1 引言

旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)歸根到底就是旅游人才的競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)對(duì)多元化、多層次人才的需求越來(lái)越迫切。獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)屬于知識(shí)技能兼?zhèn)湫腿瞬?，?shí)訓(xùn)教學(xué)是本科教育體系的一個(gè)重要組成部分，在實(shí)踐性教學(xué)體系中有著不可替代的作用，它以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)人才的獨(dú)特定位，對(duì)旅游管理專業(yè)的教育教學(xué)提出了更高的要求。

2 旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的作用

2.1 培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)

旅游服務(wù)工作是極其復(fù)雜的工作，需要旅游管理專業(yè)的學(xué)生不斷的克服主客觀方面的因素，增強(qiáng)意志力?？腿藢?duì)旅游服務(wù)的心理需求一是尊重，既要尊重客人的人格、習(xí)俗和信仰，又要尊重其表現(xiàn)出來(lái)的各種行為；二是快速便捷，效率要高，以免引起客人的厭煩情緒；三是求知，在接待客人時(shí)一方面要介紹與旅游服務(wù)相關(guān)的知識(shí)，另一方面，對(duì)客人提出的其他問(wèn)題也要熱情耐心的回答。實(shí)訓(xùn)課可以磨練學(xué)生的承受力，讓學(xué)生對(duì)未來(lái)企業(yè)中的工作具有良好的心理素質(zhì)準(zhǔn)備。

2.2 提高學(xué)生的專業(yè)技能

實(shí)訓(xùn)教學(xué)中要求學(xué)生反復(fù)進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練，如餐飲服務(wù)要求學(xué)生掌握托盤、斟酒、餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)等專業(yè)技能；前廳客房服務(wù)要求學(xué)生掌握接待服務(wù)、禮賓服務(wù)、問(wèn)詢服務(wù)、收銀服務(wù)、客房設(shè)計(jì)、客房鋪床、客房清掃等技能；形體訓(xùn)練要求學(xué)生掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手勢(shì)、服務(wù)用語(yǔ)等基本的禮儀規(guī)范，使學(xué)生具備旅游專業(yè)人才所應(yīng)有的氣質(zhì)和良好的修養(yǎng)。

2.3 推動(dòng)學(xué)校的人才培養(yǎng)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)在實(shí)用型人才培養(yǎng)上，雖不像企業(yè)實(shí)習(xí)中對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的作用那么直接，但如果沒(méi)有實(shí)訓(xùn)教學(xué)的鍛煉，就沒(méi)有順利的企業(yè)實(shí)習(xí)，所以實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)學(xué)校的人才培養(yǎng)起到了非常重要的推動(dòng)作用。

2.4 促進(jìn)校企合作

旅游實(shí)訓(xùn)中心的建立為校企合作提供了基礎(chǔ)設(shè)施，旅游企業(yè)的知名人士可以來(lái)高校實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)指導(dǎo)，與老師進(jìn)行交流；企業(yè)員工也可來(lái)高校展開(kāi)技能培訓(xùn)；學(xué)校還可以將學(xué)生和老師直接送到旅游企業(yè)實(shí)習(xí)和交流學(xué)習(xí)，了解企業(yè)在操作技能和管理方面的問(wèn)題，并在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行為企業(yè)解決問(wèn)題的實(shí)訓(xùn)；同時(shí)邀請(qǐng)旅游企業(yè)的相關(guān)人員參與到專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定過(guò)程中。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)也為企業(yè)降低了業(yè)務(wù)培訓(xùn)的時(shí)間成本和資金成本。

3 旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，盡管大部分院校都修建了實(shí)訓(xùn)室，但對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)卻存在諸多問(wèn)題。

3.1 教學(xué)主體單一，沒(méi)有形成以學(xué)生為主體的教學(xué)模式

高校旅游專業(yè)的教學(xué)多數(shù)是教師單向灌輸知識(shí)，學(xué)生不需要獨(dú)立思考，只要被動(dòng)地接受這些僵化的知識(shí)即可。在中餐宴會(huì)擺臺(tái)和西餐宴會(huì)擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)課中，教師作為主導(dǎo)者，通過(guò)多媒體和現(xiàn)場(chǎng)演練向?qū)W生展開(kāi)傳授知識(shí)和技能的教學(xué)活動(dòng)。在整個(gè)過(guò)程中學(xué)生只需要記住中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作規(guī)范和要求，跟著老師做，無(wú)需思考就能完成，因此學(xué)生沒(méi)有自由活動(dòng)和展示自己的機(jī)會(huì)，學(xué)生活動(dòng)的主體積極性沒(méi)有被調(diào)動(dòng)起來(lái)，使得學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得不到鍛煉。

3.2 學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，學(xué)習(xí)效率低

旅游管理與其他文科專業(yè)一樣用大量的時(shí)間讓學(xué)生接受學(xué)習(xí)，在客房實(shí)訓(xùn)課中，老師將中式鋪床的要求告知學(xué)生，然后就給學(xué)生示范鋪床單、包邊角以及套被套等操作，接著就讓學(xué)生自己練習(xí)。學(xué)生誤以為這些就是客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目標(biāo)，在他們看來(lái)，這些操作不難，一學(xué)就會(huì)，將課堂上大把的時(shí)間用來(lái)玩手機(jī)。沒(méi)有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，在實(shí)訓(xùn)課中學(xué)生就不能將理論知識(shí)的理解與自身能力結(jié)合到一起，就不能高效率地掌握專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)并轉(zhuǎn)化為自身的能力，降低了學(xué)習(xí)效率。

3.3 旅游實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)還不夠完善

實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備的欠缺將會(huì)直接影響到教學(xué)效果。目前大部分高校旅游實(shí)訓(xùn)室是通過(guò)教室改造的，進(jìn)入餐飲實(shí)訓(xùn)室就如同進(jìn)入教室一般，少了幾分餐廳的氛圍，這樣學(xué)生就很難進(jìn)入角色，實(shí)訓(xùn)效果不佳。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)仍然是以傳統(tǒng)多媒體教學(xué)技術(shù)為主，難以滿足旅游專業(yè)情景教學(xué)的需要。通過(guò)多媒體教學(xué)展示圖片和圖像角度單一、信息量小、知識(shí)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

4 旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革思考

4.1 采用多種教學(xué)方式，形成以學(xué)生為主體的教學(xué)模式

4.1.1 體驗(yàn)式教學(xué)

所謂體驗(yàn)教學(xué)，就是教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，提供信息、資料、工具和情感交流等多種途徑，使學(xué)生在不斷的“體驗(yàn)”中獲得知識(shí)和發(fā)展能力的一種教學(xué)方式。體驗(yàn)教學(xué)法是以學(xué)生為主體，在不同的學(xué)習(xí)階段和不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容中穿插一些體驗(yàn)活動(dòng)，增加學(xué)習(xí)樂(lè)趣。在餐飲實(shí)訓(xùn)課中老師可以創(chuàng)設(shè)以下情景，如服務(wù)員上錯(cuò)菜，客人吃到蒼蠅，客人喝醉了，服務(wù)員在上菜過(guò)程中弄臟客人的衣服等突發(fā)事件，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)模擬解決；在客房實(shí)訓(xùn)課中老師可以創(chuàng)設(shè)的情景有客人預(yù)訂的房間沒(méi)有了，客人的衣服經(jīng)過(guò)酒店清洗后縮水不能穿了，服務(wù)員查房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人拿走房間物品等例子；在導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)課中老師還可以創(chuàng)設(shè)游客在景區(qū)內(nèi)走丟，游客要求更改行程，游客對(duì)餐飲住宿不滿等情景。教師的引導(dǎo)是要把學(xué)生活動(dòng)的主體積極性最充分地調(diào)動(dòng)起來(lái)，使他們處于主動(dòng)實(shí)踐，積極思考的探索狀態(tài)，讓他們主動(dòng)地動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手，獨(dú)立地觀察、比較、聯(lián)想、歸納。在實(shí)踐活動(dòng)中去感受、去發(fā)現(xiàn)、去評(píng)價(jià)，從而不斷構(gòu)建經(jīng)過(guò)親身體驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)而形成的經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)，提高理論聯(lián)系實(shí)際、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

4.1.2 案例式教學(xué)

案例教學(xué)不僅僅是老師單純的講案例，而是讓學(xué)生分小組進(jìn)行分析、討論，加強(qiáng)外界信息對(duì)學(xué)生大腦的刺激，創(chuàng)造適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，引起學(xué)生的注意，讓他們?cè)诓煌囊庖?jiàn)碰撞中去領(lǐng)悟?qū)W習(xí)內(nèi)容中只可意會(huì)的知識(shí)。還可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，針對(duì)某一主題，讓學(xué)生到互聯(lián)網(wǎng)上找相關(guān)的案例，以及與此案例有關(guān)的信息，學(xué)生對(duì)找到的資源進(jìn)行篩選、歸納，并制作成講稿，上課時(shí)讓學(xué)生走上講臺(tái)，對(duì)其找到的案例進(jìn)行講解，其他同學(xué)也可對(duì)他所講的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，或給出一些建議。從而激發(fā)學(xué)生主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。

4.2 嚴(yán)格要求學(xué)生，幫助學(xué)生制定學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)效率

本科層次的實(shí)訓(xùn)課程目標(biāo)即培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及專業(yè)創(chuàng)新能力，還偏重于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)服務(wù)流程的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和管理設(shè)計(jì)等。當(dāng)老師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，并在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人時(shí)，教師才可能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)。在多大程度上學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人，也就能夠在多大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)。離開(kāi)了學(xué)生自己積極主動(dòng)的學(xué)，教師的一切努力都將成為泡影。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性主動(dòng)性發(fā)揮得如何，主要取決于教師在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)如何指導(dǎo)和調(diào)控。所以，上第一節(jié)實(shí)訓(xùn)課時(shí)，教師就應(yīng)該讓學(xué)生制定這門課的學(xué)期目標(biāo)及計(jì)劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對(duì)待，按計(jì)劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，并讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知能力的發(fā)展，從而提高學(xué)習(xí)效率。

4.3 完善實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)

建議修建一棟綜合實(shí)訓(xùn)大樓，使旅游專業(yè)的各個(gè)實(shí)訓(xùn)室形成一個(gè)整體，不僅有酒店方面的餐飲實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、會(huì)務(wù)實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，還有旅游方面的導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游接待實(shí)訓(xùn)室，以及形體訓(xùn)練室等。使得學(xué)生進(jìn)入綜合實(shí)訓(xùn)大樓就如同進(jìn)入相應(yīng)的旅游企業(yè)一般，瞬間轉(zhuǎn)換角色。

實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的設(shè)施設(shè)備也要更新，如導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室，應(yīng)該安裝“三通道柱面立體投影系統(tǒng)及虛擬現(xiàn)實(shí)平臺(tái)”，其硬件平臺(tái)及軟件系統(tǒng)可虛擬仿真三維旅游景點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)景點(diǎn)瀏覽、行走、飛行等功能，并可實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互。利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)建立三通道120度柱面立體投影系統(tǒng)，使學(xué)生置身教室，就如同到了旅游景點(diǎn)，身臨其境。

有了健全的設(shè)施設(shè)備，國(guó)際酒店方向的學(xué)生可以對(duì)預(yù)訂、接待、入住、離店、結(jié)賬整個(gè)過(guò)程進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，其中還包括禮賓服務(wù)、問(wèn)詢服務(wù)、賓客關(guān)系管理、投訴處理、檔案管理、客房清掃、對(duì)客服務(wù)、客房設(shè)備管理等進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。旅行社方向的學(xué)生可以在旅游接待室接待由學(xué)生扮演的游客，并為他們?cè)O(shè)計(jì)游覽線路，與各部門協(xié)調(diào)，安排行程。然后進(jìn)入到導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行講解并能處理游客的突發(fā)事件。最后送團(tuán)、結(jié)賬，將整個(gè)帶團(tuán)的過(guò)程在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)展示出來(lái)。

同時(shí)還要加大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)。旅游行業(yè)是信息量更新非?？斓囊粋€(gè)行業(yè)，學(xué)生需要大量的信息，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，了解國(guó)內(nèi)外旅游行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的形象性和直觀性。

5結(jié)語(yǔ)

加強(qiáng)旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)深化實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，可提高學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力；有助于推動(dòng)以學(xué)生為主體的本科人才培養(yǎng)和研究性學(xué)習(xí)教學(xué)改革，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，形成與行業(yè)實(shí)際需要和發(fā)展緊密聯(lián)系的實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)提高旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量意義重大。

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Exploration of Tourism Practical Teaching in Independent College

CHEN Jing
（Chongqing Normal University Foreign Trade and Business College, Hechuan Chongqing 401520）

Practical teaching can cultivate the practice ability and innovation ability of professional tourism management students. This paper explores and studies the problems in tourism practical teaching in Independent College such as teaching subjects are single, students' learning objectives are not clear, the learning efficiency is low, the training center facilities are not perfect.It provides some suggestions for the reform.

Tourism Management; Subjects; Practical Teaching; Reform

G642

A

1672-2094(2014)01-0093-03

責(zé)任編輯：張隆輝

2013-12-18

陳 靜(1986-),女,重慶市人,重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院助理實(shí)驗(yàn)師。