劉艷（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095）

歷史時(shí)期太湖野鴨考述

劉艷
（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095）

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期，太湖地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)良好，動(dòng)植物資源豐富，給野鴨提供了良好的棲居條件。野鴨每飛則千百成群，遮天蔽日。野鴨群落里不僅有鴨科動(dòng)物，還有其它一些鳥(niǎo)類。捕鴨作為一種副業(yè)，成為農(nóng)業(yè)的補(bǔ)充。更有以捕鴨為業(yè)者。捕鴨的方式也是很多，古代的主要工具是網(wǎng)、媒鴨、弓箭，近代以后銃、槍等工具也逐漸被用來(lái)捕鴨。野鴨有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為野味食用對(duì)身體大有裨益。

歷史時(shí)期；太湖野鴨；獵捕

野鴨是我國(guó)野禽中較為常見(jiàn)的種類，我國(guó)有46種，而見(jiàn)于太湖地區(qū)的有23種。①陳俊才：《太湖漁業(yè)史》，太湖：江蘇省太湖漁業(yè)生產(chǎn)管理委員會(huì)，1986年，第40頁(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者研究認(rèn)為，野鴨在生殖期和越冬期要求一定的生存條件②任淑仙，施滸：《動(dòng)物的類群》，北京：人民教育出版社，1982年，第333頁(yè)。，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期，太湖地區(qū)自然環(huán)境良好、物產(chǎn)豐富，滿足野鴨生存所需要的條件。太湖地區(qū)也是一些野鴨的中轉(zhuǎn)站，飛來(lái)越冬的鴨群規(guī)模巨大，每飛則是千萬(wàn)成群。太湖全流域包括湖面湖區(qū)、苕溪、荊溪、杭嘉湖區(qū)、黃浦江五個(gè)水系，本文主要選擇了這五個(gè)水系所在的府州縣等地方志的記載，對(duì)于歷史時(shí)期太湖野鴨進(jìn)行考述。在20世紀(jì)五六十年代，錢(qián)國(guó)禎、周本湘等一些學(xué)者看到太湖環(huán)境惡化，開(kāi)始關(guān)注野鴨的生存狀況，如《太湖的野鴨》、《太湖野鴨的動(dòng)物群落學(xué)》、《太湖野鴨種類的初步報(bào)告》。錢(qián)國(guó)禎在1962年到1964年，對(duì)太湖周圍地區(qū)進(jìn)行長(zhǎng)期觀察和記錄，三年共采集到18種野鴨，以白眉鴨、綠頭鴨、綠翅鴨和斑嘴鴨在群落中為優(yōu)勢(shì)種，并對(duì)越冬野鴨的群落動(dòng)態(tài)、群落內(nèi)個(gè)別的種群有關(guān)生態(tài)學(xué)及其行為作了細(xì)致探討，認(rèn)為太湖地區(qū)之所以野鴨種類豐富，是由于太湖地區(qū)擁有充足的食物、越冬棲居地的隱藏條件、地理位置及水文氣候條件。分析指出野鴨的主要食物是馬來(lái)眼子菜、谷粒、螺螄類，文中野鴨集群性、混群性、晝夜活動(dòng)等與歷史時(shí)期較為相似，研究中還發(fā)現(xiàn)野鴨群落規(guī)模有減小的趨勢(shì)，③錢(qián)國(guó)楨：《太湖野鴨的動(dòng)物群落學(xué)》，《華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)》1980年第3期。野鴨捕捉的數(shù)量、規(guī)模與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期的文獻(xiàn)描述有些差異。傳統(tǒng)時(shí)期野鴨飛臨規(guī)模大，一次捕捉的數(shù)量也很大，這些都引起了筆者研究興趣。1962年到1974年龐秉璋通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)孬C戶、市場(chǎng)供應(yīng)以及蘇南地區(qū)的食用鳥(niǎo)類進(jìn)行調(diào)查研究，對(duì)野鴨種類、供銷、存貯、食用等方面加以綜述，④龐秉璋：《蘇南食用鳥(niǎo)類》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1974年第4期。加深了對(duì)那個(gè)年代的野鴨加工利用的了解。趙肯堂在《蘇州地區(qū)的動(dòng)物資源及評(píng)估》一文中，講到太湖流城的雁鴨類資源極其豐富，來(lái)到東山越冬的野鴨成千上萬(wàn)，其中數(shù)量最多的有綠頭鴨、斑嘴鴨、白眉鴨、針尾鴨、花臉鴨、綠翅鴨、琶嘴鴨、秋沙鴨等，是漁民們冬獵的主要對(duì)象。⑤趙肯堂：《蘇州地區(qū)的動(dòng)物資源及評(píng)估》，《鐵道師院學(xué)報(bào)》（專輯）1989年第1期。此次評(píng)估沒(méi)有像錢(qián)國(guó)楨那樣經(jīng)過(guò)實(shí)地的調(diào)查、測(cè)量所得，但是獵捕野鴨的

最好時(shí)間的確是在冬季。

關(guān)于野鴨的獵捕方式，學(xué)術(shù)界對(duì)洞庭湖的捕鴨方式進(jìn)行了考察，如沈猷慧在1960年對(duì)洞庭湖地區(qū)野鴨進(jìn)行采集和觀察，得到18種鴨科標(biāo)本，并對(duì)洞庭湖地區(qū)的野鴨捕獵方法進(jìn)行了總結(jié)，狩獵方法主要有：伏擊法、水上游擊法、灘邊游擊法，①沈猷慧：《洞庭湖的野鴨及其狩獵方法》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1960年第5期。但是對(duì)歷史時(shí)期太湖和洞庭湖地區(qū)的捕鴨方式都缺乏研究。本文主要以地方志的記載為主要依據(jù)，對(duì)歷史時(shí)期太湖地區(qū)野鴨群落、野鴨利用方式及獵捕進(jìn)行歸納考察，并對(duì)太湖野鴨群落規(guī)模減小、野鴨數(shù)量減少的原因進(jìn)行反思，以期對(duì)評(píng)價(jià)歷史時(shí)期太湖地區(qū)的濕地生態(tài)狀況提供有益的參照，并對(duì)了解太湖地區(qū)漁民農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)生活提供新的線索。

一、歷史時(shí)期太湖野鴨群落考述

從古代一直到20世紀(jì)，太湖地區(qū)都是以循環(huán)有機(jī)農(nóng)業(yè)為主，自然的有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)湖泊的保持是良性的，太湖地區(qū)有豐富的動(dòng)植物資源供給野鴨食用，因此多種野鴨匯集太湖，有眾多的野鴨群落。

（一）千百成群的野鴨群落規(guī)模

歷史時(shí)期太湖野鴨皆是成群出現(xiàn)，每飛則是千百成群，遮天蔽日。太湖湖濱濕地與稻田濕地、河流水口皆有野鴨集群棲息，每次出現(xiàn)皆是成千上萬(wàn)，可以從太湖周圍蘇州、湖州、常州等一些地方志記載中看出。在唐代野鴨群飛規(guī)模更是宏大，如在陸龜蒙的文中記載：“冬十月，予視獲于甫里，旱苗離離，年無(wú)以扌耆搘。幽傷盈懷，夜不能寐。往往聲類暴雨而疾至者，一夕凡數(shù)四。明日訊其，曰：鳧也?！雹赱清]董誥等：《全唐文·禽暴》（卷801-900），北京：中華書(shū)局，1985年。甫里即是如今蘇州市吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)。馬跡山曾是太湖中間的一個(gè)小島嶼，野鴨 “來(lái)如云集，去若煙稀”。③《方志綜合資料》（95）第71頁(yè)，江蘇6光緒六年（1880年）《馬蹟山志·太湖紀(jì)略》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。蘇州的其他地方也有記載，如在震澤縣，“八九月方來(lái)集 ，每群飛而過(guò)，其數(shù)千萬(wàn)”。④[清]陳和志，沈彤：乾隆《震澤縣志》（卷四·物產(chǎn)）第50頁(yè)。據(jù)清光緒十九年（1893）吳郡徐元圃刻本影印。震澤縣在太湖的東南部，1912年震澤縣并入?yún)墙h，野鴨八九月飛到此地。在周莊鎮(zhèn)，野鴨“千百成群，飛則蔽天”。⑤《方志物產(chǎn)》（304）江蘇20第100頁(yè)，光緒6年（1880）年 《周莊鎮(zhèn)志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。如民國(guó)五年（1916）年的《蘇州洞庭東山物產(chǎn)考》所載：“每飛則數(shù)萬(wàn)成群，聲如怒濤，蔽天而過(guò)，俗名野鴨陣?！雹蕖斗街疚锂a(chǎn)》（304）江蘇20第297頁(yè)，民國(guó)五年（1916年）蘇州《洞庭東山物產(chǎn)考·鳧綱弋》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨千百成群的狀況很是常見(jiàn)?？梢?jiàn)一直到民國(guó)，蘇州府內(nèi)野鴨都是每飛千百成群的狀態(tài)。

在南太湖的湖州府內(nèi)，野鴨集群規(guī)模也很大。如在烏程縣，“水年冬月成群而來(lái)”。⑦《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第175頁(yè)，康熙二十年（1681年）《烏程縣志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。在長(zhǎng)興縣，野鴨“冬月成群而來(lái)，動(dòng)盈千萬(wàn)，聲如疾風(fēng)，謂之寇陣”⑧《方志物產(chǎn)》（317）浙江7第315頁(yè)，乾隆十四年《長(zhǎng)興縣志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，江東地區(qū)把野鴨成千上萬(wàn)飛行稱之為寇鳧。在常州府內(nèi)也是如此，如光緒八年（1882年）《宜興荊谿縣新志》中記載：“千百成群，晨夜蔽天而飛，聲如風(fēng)雨，所集之地稲梁一空?！雹帷斗街疚锂a(chǎn)》（307）江蘇23第190頁(yè)，光緒八年（1882年）《宜興荊谿縣新志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。一些野鴨群飛覓食也在清晨黑夜。太湖地區(qū)由于野鴨種類繁多，關(guān)于野鴨出蕩覓食的時(shí)間也不一致。而在雙林鎮(zhèn)地區(qū)則是“每日至晚盈千累萬(wàn)”⑩《方志物產(chǎn)綜合類資料》（97）浙江1 第432頁(yè)，民國(guó)六年 1917年《雙林鎮(zhèn)志·除蟲(chóng)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，根據(jù)錢(qián)國(guó)禎的調(diào)查，這類晝伏夜飛的主要是越冬期的野鴨，在白日群飛覓食的則是潛鴨。野鴨遷徙亦是很大規(guī)模，集群在野鴨遷徙中表現(xiàn)得尤其突出。可以看出歷史時(shí)期，太湖地區(qū)從8、9月份一直到11月份，都是野鴨飛臨太湖的繁盛階段，方志記載里野鴨飛臨時(shí)間有8、9月份、深秋、冬月，如《太湖備考》中記載：“鳧出太湖，深秋方來(lái)集，至冬而盛。每群飛而過(guò)，其數(shù)千萬(wàn)?！?沈猷慧：《洞庭湖的野鴨及其狩獵方法》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1960年第5期。1○還有的野鴨以太湖地區(qū)為中轉(zhuǎn)站，野鴨在此補(bǔ)充能量與食物，大致在11月份，到太湖地區(qū)以南地區(qū)過(guò)冬，如宣統(tǒng)三年（1911）浙江《諸暨縣志》記載，野鴨

“冬日自太湖來(lái)”。①《方志物產(chǎn)》（327）浙江17年 第397頁(yè)，宣統(tǒng)三年（1911）《諸暨縣志·物產(chǎn)（動(dòng)物）》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。這類野鴨多為白眉鴨和綠翅鴨，在第二年的3、4月份返回太湖。

蘇州地區(qū)把野鴨群飛的狀況稱為野鴨陣。而在南太湖的湖州地區(qū)，野鴨群飛的狀況有的被稱為鴨云，②陳同藝：《鴨云》，《上海文學(xué)》1963-12-27。有的稱為寇陣，③《方志物產(chǎn)》（315）浙江5 第83頁(yè)，乾隆四年（1739）《湖州府志·物產(chǎn)（動(dòng)物）禽》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。這種稱呼一方面是由于野鴨群飛的規(guī)模大，另一方面與野鴨偷食農(nóng)田稻谷有關(guān)。歷史時(shí)期太湖周圍野鴨群飛規(guī)模、狀況等較為一致，野鴨每飛則是成千上萬(wàn)，野鴨部落群的規(guī)模也比現(xiàn)今要大的多。只是各個(gè)地方記錄的時(shí)間有所差異，但是野鴨集至冬季達(dá)到最盛、最多，這是共同的，與六十年代錢(qián)國(guó)禎的調(diào)查具有一致性。

（二）野鴨的群落結(jié)構(gòu)

歷史時(shí)期，太湖聚集了多種野鴨，并且多種野鴨混在一個(gè)群里，有時(shí)一個(gè)野鴨群落里還包括除了野鴨外的其他鳥(niǎo)類。野鴨即“鳧、鷖、鴛鴦、鳩、睢、鷗、鳶，混稱之”。④《方志物產(chǎn)》（288）江蘇5第366頁(yè)，天啟六年（1626年）《淮安府志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨并不像現(xiàn)在區(qū)別得那么清楚，野鴨群里還有其他鴨科類動(dòng)物，常?；煸谝粋€(gè)群里。在湖州長(zhǎng)興有忻湖，“忻湖，（崇禎長(zhǎng)興縣志）在縣北七里，周二十里，溪山清勝菱茭之下，鴛、鳧交集，可以游泳”。⑤《方志分類資料》107鳥(niǎo)類（四）浙江 第393頁(yè)，乾隆元年（1736年）《浙江通志·長(zhǎng)興縣》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。鴛鴦與鳧混在一個(gè)群里，交集在忻湖中。

歷史時(shí)期，太湖野鴨有明確名稱的是綠頭鴨，在太湖野鴨類群中占優(yōu)勢(shì)。“野生者名野鴨，野鴨多綠頭”，⑥《方志物產(chǎn)》（288）江蘇4第195頁(yè)，康熙二十八年（1689年）《江蘇縣區(qū)志》土產(chǎn)，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。綠頭鴨也即是對(duì)鴨、野鶩，綠頭鴨是太湖地區(qū)野鴨之中最普通，數(shù)量最多的一種野鴨，在野鴨群落中，較為常見(jiàn)。其他的一些則沒(méi)有明確的名稱記載，部分可以根據(jù)體形、羽色進(jìn)行分辨。歷史時(shí)期在太湖野鴨群中，食用方面綠翅鴨最佳。乾隆十五年（1750）《太湖備考》中記載，野鴨“種類不一，最小者佳，名‘粒頭’，肉香而骨脆”。⑦[清]金友理撰：《太湖備考》（卷六·羽之屬），南京：江蘇古籍出版社，1998年，第308頁(yè)。又有鳧“出太湖陳湖者佳，最小者粒頭，肉香骨脆”，⑧《方志物產(chǎn)》（302）江蘇18第116頁(yè)，光緒三年（1877年）《蘇州府志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。出自于太湖、陳湖的野鳧是比較好的，最小的叫作粒頭，肉質(zhì)鮮美，骨頭酥脆。粒頭即是綠翅鴨，是野鴨種類中最小的一種。歷史時(shí)期太湖野鴨種類結(jié)構(gòu)亦是很多。野鴨類群中有大有小，有麥鵝，鴛鴦，還有鸊鷉，光緒四年（1878）《金山縣志》記載：“有小而好沒(méi)水者，名鸊鵜”，⑨《方志物產(chǎn)》（296）江蘇12第280頁(yè)，光緒四年（1878年）《金山縣志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。而“鸊鷉，俗名油鴨一名刁鴨，似野鴨而小?！雹鈁清]吳儀洛：《本草從新》（卷十六·禽獸部），上海：上?？萍汲霭嫔?，1982年，第320頁(yè)。水葫蘆、鸊鷉、油鴨、刁鴨即是同一種，比野鴨稍微小，鸊鷉并不是野鴨類，但是其常混在野鴨群中，又與野鴨相似，古人把其誤認(rèn)為是野鴨的一種。野鴨“小者好沉水，名沉鳧”。11《方志物產(chǎn)》（315）浙江5第83頁(yè)，乾隆四年（1739）《湖州府志·物產(chǎn)（動(dòng)物）禽》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。體形小而又喜潛水即是潛鴨屬，又名紅頭鴨、磯鳧、磯雁。而“土人以白羽、烏嘴、鳳頭者為貴”，12《方志物產(chǎn)》（295）江蘇11第244頁(yè)，崇禎四年（1631年）《松江府志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。符合這種明顯特征的是鳳頭潛鴨，歷史時(shí)期太湖地區(qū)的鳳頭潛鴨是一種珍貴品種。

盡管多種野鴨混在一個(gè)群里，但是太湖沿岸的居民還是對(duì)野鴨進(jìn)行了一些分類。但是野鴨的分類并不是現(xiàn)代科學(xué)意義上的，是在交易中形成的。歷史時(shí)期太湖地區(qū)野鴨大多按體形大小分類，尤其是在出售的時(shí)候，而且不同地方的分類不一致。在湖州地區(qū)，野鴨“有對(duì)宿，有四宿，大者一對(duì)一聯(lián)，小者六只一聯(lián)”。13《方志物產(chǎn)》（315）浙江5第83頁(yè)，乾隆四年（1739）《湖州府志·物產(chǎn)（動(dòng)物）禽》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。這大的以一對(duì)或兩只為一聯(lián)，小的以

六只為一聯(lián)，聯(lián)是在野鴨出售時(shí)的一個(gè)單位。而對(duì)野鴨賣(mài)時(shí)大小稱呼亦不同，“鬻者稱曰對(duì)鴨，最大者曰獨(dú)鴨，小者曰四鴨六鴨，盍其來(lái)久矣”。①《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第82頁(yè)，同治十三年（1874）《湖州府志·禽之屬物產(chǎn)（動(dòng)物）》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。根據(jù)野鴨的體形，把野鴨分為對(duì)鴨、獨(dú)鴨、四鴨、六鴨，也有的“大者號(hào)對(duì)數(shù)”。②《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第245頁(yè)，光緒六年（1880年）《烏程縣志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。而在蘇州地區(qū)，雖與湖州分類依據(jù)相同，但在具體的名稱上有所不同。如民國(guó)五年的《蘇州洞庭東山物產(chǎn)考》把野鴨分成四大類，“其種有四，大者名對(duì)子，頭有烏綠毛，身赤白色，翅黑白藍(lán)色為雄，頭花、腹黃白色、背灰色為雌，中者名花小，頭腹如蘆花紋，背灰白色，再小者名扣子，背花，腹赤灰色，最小者名捩頭，身灰白色”。③《方志物產(chǎn)》（304）江蘇20 第297頁(yè)，民國(guó)五年（1916年）《洞庭東山物產(chǎn)考·鳧綱弋》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。蘇州地區(qū)的對(duì)子、花小、扣子、捩頭即是按照野鴨體型大小對(duì)野鴨進(jìn)行的分類。這種分類方式在后有所變化，變的更為簡(jiǎn)易，分為大鴨、二鴨、小鴨三種，如龐秉璋的調(diào)查，“蘇州專區(qū)一帶將野鴨按體形大小分為：大鴨（如綠頭鴨、斑嘴鴨、翹鼻麻鴨等），二鴨（如琵嘴鴨、鳳頭潛鴨、紅頭潛鴨、針尾鴨等），小鴨（如綠翅鴨、花臉鴨、白眉鴨等）”。④龐秉璋：《蘇南食用鳥(niǎo)類》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1974年第4期。與國(guó)外相比，野鴨科學(xué)分類法中國(guó)很晚才有。

（三）野鴨的棲居與覓食

太湖之所以有眾多野鴨，與太湖周圍環(huán)境有很大關(guān)聯(lián)，太湖環(huán)境良好，適于野鴨的棲居。錢(qián)國(guó)楨在六十年代調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，太湖的水生生物的蘊(yùn)藏量不僅豐富而且種類多，在鴨胃中出現(xiàn)頻率最多的食物也正是蘊(yùn)藏量最多和分布最廣的類群，蘆葦、湖灣、淺溝、水生植物滋生，對(duì)野鴨極有利。⑤錢(qián)國(guó)禎：《太湖野鴨的動(dòng)物群落學(xué)》，《華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)》（自然科學(xué)版）1980年第3期。而歷史時(shí)期太湖地區(qū)動(dòng)植物資源更為豐富，并且能提供給野鴨充足的食物。野鴨所棲居地方具有選擇性，不同種類的野鴨棲居地的選擇并不一致。野鴨多在太湖濱湖一帶活動(dòng)，主要是棲居于湖邊上的草叢、蘆葦之中，乾隆四年（1739）《湖州府志》所記載，“盍蒲葦、蒹葭、水澤所聚處，故鳧棲上焉”⑥《方志物產(chǎn)》（315）浙江5 第83頁(yè)，乾隆四年（1739）《湖州府志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，野鴨所棲之處是湖邊蘆葦，棲居地的選擇與其營(yíng)巢、生存有莫大的關(guān)系，往往比較隱蔽，可以躲避野獸的攻擊。野鴨也有選擇在太湖近鎮(zhèn)的灘涂上，同治十三年（1874）《湖州府志》記載：“野鳧，出太湖近鎮(zhèn)，漾灘亦間有之”，⑦《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第82頁(yè)，同治十三年（1874）《湖州府志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。灘蕩是野鴨喜于集聚的地點(diǎn)。太湖中小山、小島之上，也是野鴨的棲居地選擇之一，“（苕紀(jì)）湖中野鴨?wèn)|林山最多”⑧《方志物產(chǎn)》（315）浙江5第83頁(yè)，乾隆四年（1739）《湖州府志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，東林山便是太湖水域的一個(gè)小山，很多野鴨也選擇棲居于此。

棲居地的選擇與野鴨的覓食有很大的關(guān)聯(lián)性。關(guān)于野鴨的食物，現(xiàn)代學(xué)者的在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)鴨科動(dòng)物“多為雜食性，吃大量雜草種子，水生植物、水藻類、水生昆蟲(chóng)、貝類、甲殼類及其他小型動(dòng)物等，亦有捕吃魚(yú)、蛙等，或食禾本科作物”。⑨鄭作新：《中國(guó)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物志·鳥(niǎo)類》（第二版），北京：科學(xué)出版社，1993年，第73頁(yè)。中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。而鴨科動(dòng)物的這些食物在古代太湖地區(qū)有許多記載，太湖古時(shí)又為震澤，“明朱右《震澤賦》……愚意震澤，以其震蕩不定而名，具區(qū)以其既定，而草木藂聚為義”。⑩《方志綜合資料》（95）江蘇6 第71頁(yè)，光緒六年（1880年）《馬蹟山志》，太湖紀(jì)略中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。太湖水域有著成片的蘆葦、蒹葭等水生植物，濕地環(huán)境良好。湖中魚(yú)、蝦、蟹等資源也很豐富，嘉慶年間的《貞豐擬乘》所記載，貞豐水區(qū)“凡河鲀鰻蟹之屬四時(shí)不絕，魚(yú)不亞于鶯脰湖中所產(chǎn)，秋間黃雀蛓鶯野鳧鴇鳥(niǎo)萃于此地”。11《方志分類資料》（101）魚(yú)類（六）第362頁(yè)，嘉慶《貞豐擬乘·土產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。太湖地區(qū)豐富的水生資源能提供給野鴨充足的食物，而湖中也聚集了包括野鴨在內(nèi)的多種野鳥(niǎo)類。野鴨覓食的地點(diǎn)也包括了太湖沿岸的稻田，給太湖地區(qū)的沿岸農(nóng)田帶來(lái)重大危害，如咸豐八年《當(dāng)湖外志》中的記載，野鴨“道光二十一年十月杪，田禾未畢收，亦有似野鴨者，千萬(wàn)成群，自北而南，偶一下集田中，子無(wú)遺穗，遭其害者號(hào)呼不絕，青浦、南匯、金山、嘉興、嘉善等被災(zāi)尤

多?！雹佟斗街痉诸愘Y料》（107），《鳥(niǎo)類》（四）浙江，第425頁(yè)，咸豐八年（1858年）《當(dāng)湖外志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。當(dāng)湖主要是在嘉興府內(nèi)。

總之，歷史時(shí)期的野鴨群落規(guī)模大，每飛則成千上萬(wàn)。野鴨群落包含不同的種類，不僅僅是野鴨，還有一些其他鳥(niǎo)類，如麥鵝。太湖沿岸的居民對(duì)野鴨有其獨(dú)特的分類法，盡管不符合現(xiàn)代科學(xué)意義上的分類，但是很有實(shí)用意義。歷史時(shí)期太湖之所以野鴨種類多，與太湖的環(huán)境有很大關(guān)系，多種動(dòng)植物資源不僅給過(guò)冬野鴨提供食物，還提供了野鴨棲居的場(chǎng)所。

二、歷史時(shí)期太湖野鴨的獵捕方式

歷史時(shí)期太湖沿岸居民捕獲野鴨數(shù)量巨大，捕獵歷史悠久，捕獵的方式也有很多種?！捌っF、野獸、鳥(niǎo)類及魚(yú)類的捕獵不僅改變動(dòng)物種群的數(shù)量、組成及情況，并且也改變了它們的生存條件。影響的程度決定于捕獵的強(qiáng)度及形式（捕獲動(dòng)物的方法及日期）?！雹诩{烏莫夫：《動(dòng)物生態(tài)學(xué)》，林昌善等譯，北京：科學(xué)出版社，1958年，第443頁(yè)。研究捕鴨的獵具以及捕鴨的形式，對(duì)于研究野鴨種群大小、數(shù)量、組成情況有很大的幫助。太湖沿岸居民特別注意捕鴨方法、捕鴨工具與捕鴨時(shí)間，他們大多在野鴨在太湖過(guò)冬的季節(jié)對(duì)其進(jìn)行捕捉的。

古代較為常見(jiàn)的是罟網(wǎng)、膠粘、利用媒鴨捕鴨，這些捕鴨方式也在太湖地區(qū)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，隨著時(shí)代的變化，這些獵捕方式不斷改進(jìn)。如膠粘法，唐陸龜蒙在《禽暴》中講到：“江之南不能弋羅，常藥而得之?！雹踇清]董誥等：《全唐文·禽暴》（卷801-900），北京：中華書(shū)局 1985年。江南地區(qū)地形復(fù)雜，在山地丘陵較多地帶以及森林覆蓋地區(qū)，用藥獵鴨則較為方便實(shí)用，陸龜蒙所說(shuō)的藥其實(shí)是一種膠，以此粘鴨。用膠涂在植物上，或者地上，野鴨停留時(shí)，就會(huì)被粘住，以此捕鴨類及其他野鳥(niǎo)類。陸龜蒙文中還記載：“斯涂杖，叢植于陂，一中千萬(wàn)，膠而不飛。是藥也，出于長(zhǎng)沙豫章之涯。行賈貨錯(cuò)，歲售于射鳥(niǎo)兒。盜興已來(lái)，蒙沖塞江，其誰(shuí)敢商？是藥既絕，群鳧恣翔，幸不充乎口腹，反侵人之稻梁。”④[清]董誥等：《全唐文·禽暴》（卷801-900），北京：中華書(shū)局 1985年。從陸龜蒙的這篇行文之中可以看出，唐時(shí)野鴨眾多，群飛聲如暴雨，對(duì)于田間禾苗危害極大，往往吃盡穗而去，當(dāng)時(shí)主要是使用一種膠來(lái)捕鴨，把藥涂在植物上，來(lái)捉野鴨。但是這樣也會(huì)對(duì)人與其他動(dòng)物帶來(lái)傷害與不便，后世人們對(duì)此進(jìn)行了改進(jìn)。如《竹林八圩志》中記載：“有外來(lái)金姓行八，失其名，以善捕鳥(niǎo)人以黐鳥(niǎo)，老八呼之黐鳥(niǎo)，云者以膠涂竿伺鳥(niǎo)，所向粘其羽而獲之也，老八神其技，珍禽異羽無(wú)論動(dòng)靜飛宿，不失十一。”⑤《方志物產(chǎn)》綜合類（98）浙江2第244頁(yè)，民國(guó)十七年（1928年）《竹林八圩志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。記載中老八的粘鳥(niǎo)技術(shù)很高，不失十一。把膠涂在竿子上捕鴨，較為靈活與便利，可見(jiàn)此種捕獵方式在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改進(jìn)之后，更符合實(shí)際需要。

媒鳥(niǎo)和網(wǎng)的使用，在大規(guī)模捕鴨的過(guò)程中發(fā)揮了很大的作用。在宋時(shí)已有“鶴媒”的記載，媒鳥(niǎo)與弓箭結(jié)合使用捕鴨，如宋紹定二年的 《吳郡志》記載：“鶴媒，吳人射鳥(niǎo)養(yǎng)一馴鶴，使行前，而以草木葉，為盾以自翳，挾弩矢以伺之，群鳥(niǎo)見(jiàn)鶴以為同類無(wú)猜，遂為矢所中?！雹轠宋]范成大：《吳郡志》據(jù)宋紹定二年重刊（卷二十九），臺(tái)北：成文出版社有限公司印行，1983年，第885頁(yè)。這種方式在后代不斷發(fā)展，到明清時(shí)期有馴養(yǎng)的“媒鳥(niǎo)”，用媒鳥(niǎo)拉網(wǎng)，媒鳥(niǎo)與網(wǎng)和弓箭結(jié)合使用，能夠捕捉更多野禽。明詩(shī)人高啟有《射鴨詞》，“射鴨去，清江曙；射鴨返，回塘晚。秋菱葉爛煙雨晴，鴨羣未下媒先鳴。”⑦[明]高啟：《高太史大全集》，據(jù)景泰年間徐墉刊本影印。詞中將明代蘇州地區(qū)弓箭捕鴨的情況描寫(xiě)得很詳細(xì)，也是利用媒鳥(niǎo)，稱為射鴨。將“媒鳥(niǎo)”放在捕網(wǎng)上，引誘飛翔的或者他處的野鳥(niǎo)降落，到野鳥(niǎo)達(dá)到一定的數(shù)目時(shí)，再侍機(jī)拉網(wǎng)捕捉。如乾隆年間的《震澤縣志》卷二十五記載：“水鄉(xiāng)蕪田多鴈鳧之屬，土人必養(yǎng)馴鳥(niǎo)為媒，因其類從媒，于前誘之，善弋者拄木枝衣葉，其上叢密蔥翠以蔽其體，曰翳翳之中有小隙，曰料戾，人就以視外審固，而后發(fā)鏃，鏃之名曰剛掛（以鐵為之，形如十字），又有設(shè)伏網(wǎng)罟以待媒，調(diào)翰變態(tài)，飛鳥(niǎo)應(yīng)而下，則掩而取之者。”⑧[清]陳志和，沈彤：乾隆《震澤縣志》（卷二十五 生業(yè)），據(jù)清光緒十九年（1893）吳郡徐元圃刻本影印，第237頁(yè)。以媒鳥(niǎo)誘野鴨來(lái)，以剛掛，又用網(wǎng)捕之，三者一起使用，捕獲量更高。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展和改進(jìn)，到后來(lái)有專為捕捉野鴨而馴養(yǎng)而成的媒鴨，媒鴨是綠頭鴨與家鴨雜交而產(chǎn)生的新品種。鴨媒與網(wǎng)結(jié)合使用，如民國(guó)五年（1916）

年的《蘇州洞庭東山物產(chǎn)考》所載獵捕方式就甚為詳細(xì)，如綱弋法，“聚眾數(shù)十人，乘小舟十余，每舟必豢馴野鴨數(shù)頭，名鴨媒。公推眼明者為首，用方網(wǎng)大十余丈如蚌形，左右中系網(wǎng)繩三條，置湖濱淺灘，散餌于上，系鴨媒于網(wǎng)內(nèi)，二端之中網(wǎng)打樁釘牢，一端之三網(wǎng)套一竹圈，總結(jié)在拉繩上，拉繩長(zhǎng)百余文，群舟匿蘆中，為首者登高望之，鴨媒游戲?yàn)┥?，引其群齊入網(wǎng)內(nèi)，為首者擲帽為號(hào)，數(shù)十人合力緊拉拉繩，如蚌形之網(wǎng)向上合攏，此一舉多則獲千，少亦數(shù)百頭，按人分派股必甚均，旁舟向索亦必贈(zèng)數(shù)頭，因恐旁至網(wǎng)邊驚散也。弋小鳥(niǎo)之網(wǎng)較之小，而需人不過(guò)二三”。①《方志物產(chǎn)》（304）江蘇20第297頁(yè)，民國(guó)五年（1916年）《洞庭東山物產(chǎn)考·鳧綱弋》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨多是成群出現(xiàn)的，利用鴨媒來(lái)則是能成群捕捉。這種捕捉方式一次性捕捉的數(shù)目明顯增加，多則上千，少則上百，而需要的人力不過(guò)是數(shù)十人，這種捕鴨方法逐漸成熟，方網(wǎng)、鴨媒、餌、舟等多種工具結(jié)合。捕鴨中也積攢了很多經(jīng)驗(yàn)，網(wǎng)的放置、鴨媒的位置、以及怎樣收網(wǎng)，這其中都有一定的技巧。獵獲物的分配方面也反映出多年的經(jīng)驗(yàn)，還分配給“旁舟”的人。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的馴養(yǎng)，鴨媒也成為了一種家禽的品種。陳同藝在60年代著有《鴨云》一文，文中的捕鴨方式與此相似，但是獵具有一些不同，捕獵工具更為先進(jìn)，所用的網(wǎng)則是裝有活閂的板網(wǎng)，船則是專門(mén)的捕鴨船。②陳同藝：《鴨云》，《上海文學(xué)》1963年第12期。從宋代到20世紀(jì)60年代，同樣是使用媒鳥(niǎo)和網(wǎng)捕鴨，但是媒鳥(niǎo)與網(wǎng)都不斷在改進(jìn)中，變得更為省力，更為方便。

單獨(dú)使用網(wǎng)也可捕鴨，在太湖地區(qū)以此捕鴨甚是常見(jiàn)，從古到近現(xiàn)代皆有用。如乾隆《太湖備考》所載：“捕者以網(wǎng)取之。③[清]金友理：《太湖備考》（卷六·羽之屬），南京：江蘇古籍出版社，1998年，第308頁(yè)。用網(wǎng)捕鴨是很普遍的，在太湖以外的地區(qū)使用也很常見(jiàn)，如宣統(tǒng)三年（1911）的《諸暨縣志》記載：“泌湖人于黑夜張網(wǎng)羅之?！雹堋斗街疚锂a(chǎn)》（327）浙江17第397頁(yè)，宣統(tǒng)三年（1911）《諸暨縣志·物產(chǎn)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。雖然單獨(dú)使用網(wǎng)也可捕野鴨，但是只能干等野鴨到來(lái)。于是還產(chǎn)生了趕鴨法，主要是利用小船把野鴨趕到所置好的網(wǎng)中，“然聞今江南大陂湖中取鳧者，亦皆以綱植兩表于水相去甚遠(yuǎn)，中綴綱馬以舟自前驅(qū)而逐之，一獲千百輩”。⑤《方志物產(chǎn)》（287）江蘇3第91頁(yè)，民國(guó)《江蘇通志方物志稿》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。這種捕獵方式也很環(huán)保，捕獲的野鴨多是活的，有較好的利用價(jià)值。

大規(guī)模的捕鴨，獲得數(shù)量大，但是比較復(fù)雜，而且僅憑一人之力很難完成。因此還有一些僅一人便可以捕鴨的工具，如弓箭，弓箭便于攜帶，而且在地形比較開(kāi)闊的地方使用比較方便。而《木瀆小志》也記載著：“橫涇水東居民善弋鳧，多載至瀆市”，⑥李根源：《木瀆小志》（卷五），臺(tái)北：成文出版社有限公司，據(jù)民國(guó)十七年重印本影印，248頁(yè)?！斑D”即用帶繩的弓箭射擊野鴨，這種獵鴨方式需要相應(yīng)的地形。“弋鳧”也是太湖沿岸居民的一種休閑娛樂(lè)活動(dòng)，“與二三交游，敲棋、賦詩(shī)、較技，或泛小艇至蒲葦深處采菱茨、弋鳧雁”。⑦《兄善寶公傳》，《毗陵胡氏宗譜》卷三?？梢钥闯龉而喸谔貐^(qū)也很常見(jiàn)。

清末以后，太湖地區(qū)的捕獵方式及工具也出現(xiàn)了改變，其中最明顯的是采用了一些西洋火器。如嘉慶年間，太湖沿岸的吳江、震澤兩縣出現(xiàn)專門(mén)為捕野鴨的槍船，獵者在槍船里攜帶火槍，接近野鴨后，短程突然射擊，俗稱打鳥(niǎo)。使得獵取野鴨變得更為方便。后來(lái)“原來(lái)只在吳江、震澤一帶捕獵野鴨的槍船，鳥(niǎo)槍換炮，有的真的備西洋諸多火器……不用說(shuō)是打野鴨水禽，打家劫舍，綽綽有余”。⑧吳競(jìng)，萬(wàn)蝶仙：《太湖里的漁民組織槍船幫》，《蘇州雜志》2003年第5期。可見(jiàn)捕鴨的工具發(fā)展到后來(lái)的武器已經(jīng)很先進(jìn)，多采用西洋火器。 同治十三年（1874）的《湖州府志》記載的獵具，有“鳥(niǎo)銃、鐵尺、刀槍、鋼叉、弓、矢、伏弩、罝網(wǎng)、及木柵土阱名目甚多，不能悉數(shù)”。⑨《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第153頁(yè)，同治十三年（1874）《湖州府志·器用之屬》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。狩獵的工具眾多，捕捉各種野獸、野鳥(niǎo)的工具都有。在民國(guó)，由于技術(shù)的進(jìn)步，在捕獵方面手法發(fā)生了很大的變化。如民國(guó)六年的《雙林鎮(zhèn)志》所載：“惟列火炬、鳴金、發(fā)銃以逐之，則有效?！雹狻斗街疚锂a(chǎn)·綜合類》（97）浙1第432頁(yè)，民國(guó)六年（1917年）《雙林鎮(zhèn)志·除蟲(chóng)》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。在這一時(shí)期，以發(fā)“銃”捕鴨變更為常見(jiàn)。記載的槍具主要有：銃器、老式槍或線槍、裝置火藥鐵珠之土槍、鳥(niǎo)鎗、排

銃。①《方志物產(chǎn)·綜合類》（93）江蘇4第250-256頁(yè)，民國(guó)十九年（1930年）《吳縣志》中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。在獵法方面，還出現(xiàn)了針對(duì)野鴨身體部位的獵鴨法，如民國(guó)十九年（1930年）《吳縣志》中吳縣各區(qū)漁獵狀況調(diào)查表第二區(qū)中記載的 “有撂嘴式、撂頸打、潑脅式飛槍中等法”②《方志物產(chǎn)·綜合類》（93）江蘇4第251頁(yè)，民國(guó)十九年（1930年）《吳縣志》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，表中記載還有射擊、鎗銃打、獵犬啣、線網(wǎng)罟等捕鴨法。用槍射擊所獲的野鴨多為死的，所獲之鴨使用的范圍不是那么廣，而用媒鴨和撒網(wǎng)捕捉的為活禽，活禽的利用價(jià)值顯然更高。

三、歷史時(shí)期太湖野鴨的綜合利用

野鴨有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，雖然在有些年份對(duì)水稻的收成有消極影響，但更多時(shí)候還是湖區(qū)一種有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)物資源，可以綜合利用。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期野鴨主要被作為美味、滋補(bǔ)品，羽毛被作為裝飾品，近代以來(lái)人們認(rèn)識(shí)到野鴨的絨毛輕柔保暖，這使得野鴨的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大為提高。由于野鴨數(shù)量龐大，使得捕獲野鴨成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)閑時(shí)的重要副業(yè)。

明嘉靖《常昭合志稿》記載：“譚曉，邑東里人……凡鳥(niǎo)鳧昆蟲(chóng)之屬，悉羅取而售之……于是資日饒?！雹邸吨袊?guó)地方·志集成》（清）鄭鐘祥，張瀛：光緒三十年（1904年）《常昭合志稿》卷48《軼聞》第804頁(yè)。譚曉邑很會(huì)資財(cái)，鳧也是生利方式之一。太湖沿岸居民有專業(yè)捕鴨之人，多捕之鴨除了自家食用之外，還往往到集市出售，如民國(guó)19年（1930年）《吳縣志》中吳縣各區(qū)漁獵狀況調(diào)查表記載的獵獲的包括野鴨在內(nèi)的野禽，“銷于本區(qū)者多數(shù)，有運(yùn)銷蘇城者，野味店”。④《方志物產(chǎn)·綜合類》（93）江蘇4第251頁(yè)，民國(guó)19年（1930年）《吳縣志·吳縣各區(qū)漁獵狀況調(diào)查表》，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨具有很好的市場(chǎng)，野味店里大多都有用野鴨做的菜。野鴨“其價(jià)有一頭二頭三頭之別，視其大小定之”。⑤李根源：《木瀆小志》（卷五），臺(tái)北：成文出版社有限公司，據(jù)民國(guó)十七年重印本影印，第248頁(yè)。清代太湖附近的城中已有野味店的記載，在顧震濤所撰寫(xiě)的《吳門(mén)表隱·附集》中，就有“野味場(chǎng)野鴨”⑥[清]顧震濤：《吳門(mén)表隱·附集》，南京：江蘇古籍出版社，1999年。的記載，更有以野鴨為野味而出名的，朱楓隱在民國(guó)十二年（1923年）著有《饕餮家言》一文，其中記載：“蘇州從前有‘陸蹄趙鴨方羊肉’之稱……趙鴨，謂趙元章之野鴨，店在葑門(mén)嚴(yán)衙前之東小橋?！雹?923年（民國(guó)十二年）秋出版的《紅雜志》第五十五期載朱楓隱《饕餮家言》。這是蘇州城一家遠(yuǎn)近馳名的野味店，該野味店大約開(kāi)始于光緒初年，此店里的趙元章野鴨最為出名。

野鴨作為野味食用有很多好處，作為“乾隆三大家”之一的袁枚在《隨園食單》講到：“薛生白（吳門(mén)名醫(yī)）常勸人勿食人間豢養(yǎng)之物，以野禽味鮮，且易消化?！雹郲清]袁枚：《隨園食單》，嘉慶元年（1796），南京圖書(shū)館藏書(shū)。勸人不要吃家養(yǎng)的，多食野味，對(duì)身體有益。況且野鴨“清蒸、紅燒、五香、炙味均肥美，性涼，補(bǔ)中益氣，平胃消食，大益于人”。⑨《方志物產(chǎn)》（304）江蘇20第297頁(yè)，民國(guó)五年（1916年）蘇州《洞庭東山物產(chǎn)考·鳧綱弋》中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨食用最好的則在冬季，如清人張璐所纂《本經(jīng)逢原》中記載：“其在九月以后，立春以前，味極甘美，病人食之，全勝家鴨?！雹鈁清]張璐所：《本經(jīng)逢原》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1959年，第21頁(yè)。一些醫(yī)藥著作里有許多食野鴨能輔助治病的記載，“甘凉消食積，退水腫，除瘡癤，祛風(fēng)熱”11[清]嚴(yán)西亭，施澹寧：《得配本草》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1965年。，可見(jiàn)野鴨無(wú)論在食用還是治病方面都比家鴨好，這也是在有家鴨的情況下，還在冬季捕捉野鴨的原因之一。野鴨亦可作為藥物使用，對(duì)身體有極大的好處。“凡人溺死及服金屑未死者，鴨血灌之可活”12《方志物產(chǎn)》（307）江蘇23第28頁(yè)，康熙二十二年（1683年）《江陰縣志》中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。，可見(jiàn)鴨血在救人上面也有獨(dú)特的用處，鴨卵也具有很大的經(jīng)濟(jì)與食用價(jià)值。太湖沿岸的居民常常到野外撿鴨卵，出售獲得較好的利益。如同治十三年（1874）《湖州府志》記載：“湖濱人，夏月尋巢取卵。”13《方志物產(chǎn)》（316）浙江6第82頁(yè)，同治13年（1874）《湖州府志》禽之屬，中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。鴨卵的價(jià)格也有浮動(dòng)，朱用純?cè)凇段闫垆洝分姓f(shuō)道：“我生之初（明朝天啟年間）……雞鳧卵一簋為錢(qián)二”，此時(shí)鳧卵一簋才錢(qián)二文，而到了順治三年，“鴨卵至四十文一枚”。14[清]朱用純：《朱柏廬先生編年毋欺錄》，清同治十三年（1874）虞山顧氏刊本，民國(guó)六十年（1971）藝文印書(shū)館四部分類叢書(shū)集成三編影印。野外撿鴨卵出售可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)

效益，尤其是在發(fā)生災(zāi)荒時(shí)，鴨卵價(jià)格更是瘋漲，如崇禎年間，太湖地區(qū)瘟疫橫行，物價(jià)飛漲，一枚鴨卵貴至十五文一枚，后加至二十三四文，真足駭人聽(tīng)者。①《崇禎記聞錄》（卷二），臺(tái)灣大通書(shū)局印行，第19頁(yè)。此時(shí)撿到鴨卵除了出售獲得經(jīng)濟(jì)效益之外，還可制成咸鴨蛋，以供食用。另外鴨卵還能制作糟蛋，民國(guó)十六年（1927）《濮院志》記載：“以鴨蛋之肥大者和以酒糟，雜以椒鹽，盛瓦壇中，以泥封口，六閲月而蛋熟，味極鮮美。”②《方志物產(chǎn)》（319）浙江9 第356頁(yè)，民國(guó)十六年（1927年）《濮院志》物產(chǎn)中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。糟蛋的制作開(kāi)始于雍正年間，是平湖的特產(chǎn)，平湖的糟蛋在國(guó)外都曾獲獎(jiǎng)。

清末以后，中國(guó)逐漸融入到世界經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)之中，人們對(duì)于野鴨的實(shí)用價(jià)值的認(rèn)識(shí)逐漸的深入。野鴨翼鏡又稱為“綠翠毛”，③韓俊彥：《野鴨經(jīng)濟(jì)價(jià)值及主要品種》，《新農(nóng)業(yè)》2011年第9期。有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值。野鴨的絨毛柔軟并且保暖性能好，是很好的棉被、衣物的填充物。人們?cè)谡J(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)后，加大了對(duì)野鴨的捕殺。捕來(lái)的野鴨，可食用，其羽毛可以出售。鴨絨則是十分珍貴的，“嗉下毛曰野鴨絨，為御寒珍品，西鄉(xiāng)產(chǎn)多”。④《方志物產(chǎn)》（300）江蘇16第362頁(yè)，民國(guó)十九年（1930年）《嘉定縣續(xù)志》中華農(nóng)業(yè)文明研究院藏。野鴨多脂味美的同時(shí)，野鴨絨也是御寒的珍品，可見(jiàn)野鴨一身是寶。

20世紀(jì)50年代以后，在對(duì)于野鴨的綜合利用上。加工技術(shù)上都有了提高。如龐秉璋就在《蘇南食用鳥(niǎo)類》一文中對(duì)江蘇南部的食用野生鳥(niǎo)類作了很好的總結(jié)，在對(duì)鳥(niǎo)類的食用，“蘇南一帶的野鳥(niǎo)在食用上分醬煮、燴煮、熬煮，大型鳥(niǎo)類如雁、鴨、鴿、難和鵑等可制成罐頭食品，既有特色，又便存藏及運(yùn)銷”。⑤龐秉璋：《蘇南食用鳥(niǎo)類》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1974年第4期。除了在食用方面之外，還提出了對(duì)于野鴨的綜合利用，可以說(shuō)在歷史的基礎(chǔ)上，利用方式擴(kuò)大化，“有些活貨可供動(dòng)物園飼養(yǎng)展覽，制作標(biāo)本，制扇，鴨類的彩羽可作為飾羽出口，或供工藝美術(shù)應(yīng)用。鴨絨及中小型鳥(niǎo)類的羽毛纖柔，可作被、褥、枕、墊等的填充材料。雁、鴨、鵲、鴻、準(zhǔn)等大型鳥(niǎo)類，為蘇南地區(qū)出口野禽品種”⑥龐秉璋：《蘇南食用鳥(niǎo)類》，《動(dòng)物學(xué)雜志》1974年第4期。。

四、結(jié)語(yǔ)

歷史時(shí)期，太湖地區(qū)野鴨群落規(guī)模大，每飛則千百成群，野鴨種類多，其中以綠頭鴨為最多，在野鴨種群中占優(yōu)勢(shì)，野鴨分類也有一定的現(xiàn)實(shí)意義。鴨棲居地的選擇也有所不同，野鴨具有集群性與混群性，覓食也有規(guī)律性。野鴨的綜合利用方式也隨著時(shí)代的進(jìn)步逐步提高，與家鴨相比，人們更喜歡食野鴨。隨著環(huán)境的變化，野生動(dòng)物逐漸減少，野味更為珍貴。從獵捕方式上看，技術(shù)逐漸改進(jìn)，不斷提高，先進(jìn)的獵捕工具不斷出現(xiàn)。捕鴨的方法多種多樣，特別是在大規(guī)模的捕鴨中，一次捕鴨所獲的數(shù)目，少則上百，多則上千。太湖沿岸居民捕鴨行為對(duì)野鴨的種群和數(shù)目產(chǎn)生消極影響，但是野鴨群落規(guī)模依然很大，數(shù)量很多，而如今以捕獵為生者少，卻很少見(jiàn)到大規(guī)模的野鴨群落。這些都是值得現(xiàn)代人思考的問(wèn)題。

A study of Taihu wild duck in history

LIU Yan

In the period of traditional agriculture，Taihu area had a good ecological system with abundant animal and plant resources which provided wild ducks with good dwelling environment.Hundreds of flying ducks seemed to blot out the sun.Among the groups of ducks were ducks and other birds.Hunting ducks as a sideline became the supplement of the agriculture.Some people made a living through hunting ducks.The ways of hunting ducks also varied.The main tools in ancient times were network，medium ducks，bows and arrows while spears，guns and other tools were gradually used in and after modern times. Wild ducks have higher economic value and are beneficial to the body as a wild game food.

historical period；Taihu wild duck；hunting

K29

A

1009-9530（2014）02-0083-08

2013-12-23

劉艷（1988-），女，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院專門(mén)史碩士研究生，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)與社會(huì)史。