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舌尖上的紅樓

2014-04-09 20:44許沁
翠苑 2014年1期
關(guān)鍵詞:劉姥姥蓮葉賈府

許沁

舌尖上的賈府是南柯一夢溫柔富貴鄉(xiāng),絕望下的風(fēng)度是盛衰無常誰念西風(fēng)獨(dú)自涼。

舉個例子吧,看看賈府舌尖上的滋味是多么地豐富多彩。從網(wǎng)上找來這么一組紅學(xué)學(xué)者考證得來的數(shù)據(jù):“紅樓夢中的宴式按規(guī)模:有大宴、小宴、盛宴;按時間:有午宴、晚宴、夜宴;按內(nèi)容:有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;按節(jié)令:則有秋宴、端陽宴、元宵宴;按設(shè)宴:有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等。”而在《紅樓夢》中出場的食品更是多達(dá)186種。

曹雪芹在《紅樓夢》中稱賈府是“白玉為堂金作馬”、“珍珠如土金如鐵”、“銀子花得像海水一樣”的鐘鳴鼎食之家。他生動形象地描摹了賈府人作為清朝貴族的日常飲食生活,使得《紅樓夢》亦是中國史上一部飲食著作??墒牵Z府的飲食到底有什么獨(dú)特之處呢?曹雪芹又為何在飲食方面揮灑如此之多的筆墨呢?

我當(dāng)初看《紅樓夢》的時候,有兩個地方讓我印象很深,一個是穿,另一個就是吃。想必是從7歲起自己做飯研究美食的緣故吧,自然對“吃”這一方面更加上心。賈府,就是吃貨中的土豪。

賈府的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿印⒒鹜葻踔庾?、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、野雞崽子湯等。點(diǎn)心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、菱粉糕、菊花殼兒等,仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等,菜肴中禽類占有較大的比重,這是一大特色。此外,還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。光是看這些菜名就覺得十分驚嘆,感覺用這些菜作為日常飲食簡直就是暴殄天物,而賈府就是這樣。

首先,賈府的菜肴種類繁多,這不消多說,單看菜名就知道了。曹雪芹在《紅樓夢》中主要描寫了四大類:主食、茶、酒、點(diǎn)心。并且,或一筆帶過,或細(xì)致入微的描寫,都能讓人想入非非、垂涎欲滴。比如劉姥姥三進(jìn)大觀園。劉老媼可以說是全書的線索人物,見證了賈府的興衰。農(nóng)村老太劉姥姥,一進(jìn)榮國府,正巧這里的人已經(jīng)吃完午飯了。劉姥姥見了那炕桌上鳳姐吃過的菜肴,碗盤陳列,仍是滿滿的魚肉在內(nèi),“不過略動了幾樣”。

其次,賈府的飲食都十分精細(xì)。舉個例子,單是一道今天的人看起來不過就是把蓮葉兌水煮一煮的蓮葉羹,在賈府廚師的手里都變得精細(xì)起來??纯磿械?5回“白玉釧親嘗蓮葉羹,黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中的蓮葉羹。寶玉因?yàn)橘Z環(huán)污蔑他欲強(qiáng)暴金釧兒未果,使得金釧兒跳井自殺,而遭到父親的責(zé)打受傷,賈母、尤氏、李紈和鳳姐去怡紅院探望,問他想吃什么,他說想吃“蓮葉羹”。原文中如是說“薛姨媽先接過來瞧時,原來是個小匣子,里面裝著四副銀模子,都有一尺多長,一寸見方,上面鑿著有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有蓮蓬的,也有菱角的,共有三四十樣,打得十分精巧,另印出來,放在雞湯中煨成羹。因此笑著向賈母王夫人道:‘你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子。若不說出來,我見這個也不認(rèn)得這是作什么用的。鳳姐兒也不等人說話,便笑道:‘姑媽那里曉得,這是舊年備膳,他們想的法兒。不知弄些什么面印出來,借點(diǎn)新荷葉的清香,全仗著好湯,究竟沒意思,誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回,他今日怎么想起來了。說著接了過來,遞與個婦人,吩咐廚房里立刻拿幾只雞,外添了東西,做出十來碗來。”瞧瞧,換做是我,徒有可望而不可即的份了,哪里還愿意耗上這些功夫去做一碗羹呢。

還有一處我印象很深:劉姥姥二進(jìn)榮國府時,她有幸成為座上客,陪著賈府上下一同吃喝玩樂。在招待她的饌品中,有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這茄鲞,說:“雖有一點(diǎn)茄子香,只是還不像是茄子?!彼儐桒P姐烹飪技法,說也想回家做著吃。鳳姐聽后,只道:“這也不難。你把才下來的茄子,把皮刨了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁兒,拿雞湯煨干了,拿香油一收,外加糟油一樣,盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時候兒,拿出來用炒的雞瓜子一拌,就是了?!边@可嚇壞了劉姥姥,可見,賈府的吃喝是多么的精細(xì)奢華。

賈府人還十分重養(yǎng)生。比如玫瑰露、鴿子蛋、林妹妹長期吃的燕窩粥、碧粳粥,等等。這里講講碧粳粥。它是用尚未成熟的新鮮米熬成,泛青綠之色。紅稻是稻中佳品,熬粥自然香美。據(jù)說有清火的功效??梢婇L期生活在賈府里的那些嬌弱的小姐太太公子哥兒老太太的養(yǎng)生學(xué)問是很大的。

那么寫這些吃喝場面有什么文學(xué)意義呢?

薛寶釵所說,“天下難得的是富貴,又難得的是閑散,這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了,所以他們要縱情享樂一番。螃蟹宴上有一首“食螃蟹絕唱”的詩:

《螃蟹詠·桂靄桐陰坐舉觴》

桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃。

酒未滌腥還用菊,性防積冷定須姜。

于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。

這其實(shí)是很有深度的一首詩。曹雪芹常常把自己所要表達(dá)的觀點(diǎn),借筆下人物之口去或譏或諷或感慨。這首詩以兒女之情的“假語”,說政治問題的“真事”,就是魯迅常用的“以小見大”。資料稱“它旨在罵世,借詠蟹的詩來巧妙地罵幾句世人,很像只是一時“為文造情”,更能起到打掩護(hù)的作用。其實(shí),它是一首以閑吟景物的外衣偽裝起來的諷刺詩?!边@是非常貼切的。全詩諷刺社會中的諸多弊病、現(xiàn)實(shí)社會政治中丑惡的犀利鋒芒,似乎都聚焦在頷聯(lián):“眼前道路無經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃。”它不僅諷刺了官場上的那些偽善者丑惡的嘴臉,也給那些企圖蒙混過關(guān),人前微笑,背后一腳的人一記重拳。所以,小說中特地強(qiáng)調(diào):“看到這里,眾人不禁叫絕。寶玉道:‘罵得痛快!我的詩也該燒了。”

所以,吃喝歸吃喝,玩樂歸玩樂,背后滿是曹雪芹的“一把辛酸淚”和“誰解其中味”的苦澀心聲。若是不能理解他的心聲,那么,“秋花慘淡秋草黃,耿耿秋燈秋夜長,已覺秋窗秋不盡,那堪風(fēng)雨助凄涼……不知風(fēng)雨幾時休,已教淚灑窗紗濕?!蹦菢拥暮L(fēng),還有可能再度吹襲。

飲食的描寫背后,是對社會的官僚吃喝玩樂、不務(wù)正業(yè)、奢靡荒淫的抨擊,是體現(xiàn)人心的麻木與虛榮心的極度膨脹的謾罵諷刺。人會虛胖,倘若社會也像人一樣虛胖,那還怎么拯救得了?不過是樂不思蜀、扶不起的劉阿斗罷了!

《紅樓夢》是曹雪芹創(chuàng)作于乾隆年間的作品,明清兩代菜譜頗豐,江南一帶尤為突出。曹雪芹也曾是個花天酒地的公子哥兒,像極了賈寶玉。不幸的是,家道中落,他身無分文;可幸的是,家道中落的他,終于看清了現(xiàn)實(shí)。13歲那年,他和被革職的父親遷居北京西郊,此時,家徒四壁,最終,知天命之年便早早悲憤離世。死前,他用10年時間,傾盡心血寫《紅樓夢》?!都t樓夢》的書成,和他的自身經(jīng)歷、社會背景相關(guān)聯(lián)?!都t樓夢》一方面講述了達(dá)官顯貴的飲食起居、奢靡生活;另一方面反映了當(dāng)時的社會形態(tài)和人民的生活水平,以及統(tǒng)治階級的政策。由于曹雪芹的祖父曹寅的母親孫氏是康熙的乳母,康熙為皇子時,曹寅也曾入宮擔(dān)任康熙的侍讀,日后又成為侍衛(wèi),也因此備受康熙信任。他同時又是個常近庖廚,喜于掌勺取樂的長輩,經(jīng)常參加達(dá)官顯貴的宴席,品嘗了不少珍稀名菜,都用心地將它們記錄并整理成《居常飲饌錄》,因此,這也使曹雪芹能獲得了更多飲食烹飪方面的知識。

白玉為堂金作馬,珍珠如土金如鐵,富貴不知樂業(yè),可憐辜負(fù)好韶光。說道辛酸處,荒唐愈可悲。由來同一夢,休笑世人癡。

紅樓一夢,終是要醒的。留給今日的借鑒意義是重大的,不奢不腐,社會又怎能垮得如此迅速呢?所以,若是單單認(rèn)為《紅樓夢》是部貴族官僚寫吃喝玩樂的小說,那就大錯特錯了,不難想象,曹雪芹在寫那些大吃大喝、精吃細(xì)吃的場面時,心里該有多痛。也好,把社會剖開了給人看,才能警醒那些仍自閉在“鐵屋”里的人。

開辟鴻蒙,誰為情種?都只為風(fēng)月情濃。趁著這奈何天、傷懷日、寂寥時,試遣愚衷。因此上演出這懷金悼玉的紅樓夢。

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