龐茂旺 趙淑芳

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山東省食用菌栽培模式從傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的探討

龐茂旺 趙淑芳

（山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站， 濟(jì)南 250100）

傳統(tǒng)栽培迄今仍是食用菌生產(chǎn)大省山東的主要栽培模式，其生產(chǎn)分散，管理粗放，只能季節(jié)性生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體效益不高。立足于山東食用菌傳統(tǒng)栽培為主的現(xiàn)狀，從品種結(jié)構(gòu)、原料選擇、栽培模式創(chuàng)新以及園區(qū)化建設(shè)、專業(yè)化分工等方面積極探討實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)栽培上檔升級(jí)，向現(xiàn)代模式轉(zhuǎn)變的具體途徑。

食用菌；傳統(tǒng)栽培；升級(jí)；探討

山東是一個(gè)歷史悠久，人口眾多的農(nóng)業(yè)大省，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展由改革開放前的低水平零星種植開始，經(jīng)過近20年的摸索和自“十五”以來十幾年的快速發(fā)展，初步形成了生產(chǎn)規(guī)?；?、品種多樣化、布局區(qū)域化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)格局。產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢日益突出，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量產(chǎn)值位居全國前列。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，全省食用菌產(chǎn)量達(dá)366.1萬噸，產(chǎn)值207.4億元，較2011年分別增長16.1%、13.1%。出口量13.9萬噸，創(chuàng)匯2.3億美元，分別占全國食用菌產(chǎn)品出口總量和總額的12.6%和12.2%。

傳統(tǒng)栽培迄今仍是山東省食用菌栽培的主要模式，2012年全省傳統(tǒng)栽培產(chǎn)量為313.3萬噸，占全省年總產(chǎn)量的85.7%。傳統(tǒng)設(shè)施栽培在大力發(fā)展平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇等大宗菇類的同時(shí)，逐步發(fā)展了雞腿菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀菇類，品種日益豐富。目前形成和興起的庭院式、簡易拱棚、半地下大棚、冬暖式大棚、林下拱棚、防空洞、土洞、層架式菇房等十幾種傳統(tǒng)栽培模式，全面推動(dòng)了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展。但傳統(tǒng)栽培模式存在諸多不足，一是主要依靠自然季節(jié)，一般一年只能生產(chǎn)一季，使得設(shè)施有近半年的時(shí)間閑置，造成資源浪費(fèi)；二是不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品周年均衡供應(yīng)市場，淡季時(shí)不能滿足市場的需求，旺季時(shí)產(chǎn)品大量上市造成價(jià)格競爭激烈；三是管理粗放、生產(chǎn)分散，產(chǎn)業(yè)整體效益不高。因此急需要通過不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、開發(fā)豐富栽培原料、創(chuàng)新高效栽培模式、大力發(fā)展食用菌園區(qū)化和菌包的專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)模式向現(xiàn)代模式的轉(zhuǎn)變。

1 不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

2012年，山東省栽培的近20個(gè)食用菌品種中，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、草菇、木耳等大宗菇類占全省食用菌總產(chǎn)量的86.6%，而白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、秀珍菇、姬松茸、灰樹花等珍稀菇類品種產(chǎn)量僅占全省總產(chǎn)量的14.4%。珍稀菇類姬松茸、白靈菇、茶樹菇、大球蓋菇、蟲草等由于種植規(guī)模小，而市場需求較大，發(fā)展前景看好。如青島平度姬松茸鮮品每千克價(jià)格高達(dá)40元，市場供不應(yīng)求。因此，在鞏固現(xiàn)有種植品種和規(guī)模基礎(chǔ)上，要不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)大力發(fā)展珍稀菇類，實(shí)現(xiàn)品種多樣化發(fā)展。針對(duì)現(xiàn)有主栽品種，突出上檔升級(jí)，積極引進(jìn)、示范、推廣新品種、新技術(shù)、新工藝，做到品種上有創(chuàng)新，產(chǎn)量上有突破，品質(zhì)上有提高。同時(shí)整合各類資源，力爭主栽品種向規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展。珍稀菇類種植要擴(kuò)大規(guī)模。根據(jù)市場需求，積極引進(jìn)示范推廣珍稀菇類新品種、新技術(shù)、新模式，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，形成新的珍稀菇類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，逐步滿足社會(huì)對(duì)食用菌多樣化的需求。

2 不斷開發(fā)豐富栽培原料

食用菌一般以麥秸、稻草、棉籽殼等農(nóng)作物秸稈和牛糞、雞糞等動(dòng)物糞便為原料，實(shí)現(xiàn)變廢為寶，化害為利。山東省全省目前每年產(chǎn)農(nóng)作物秸稈達(dá)8 000多萬噸，其中用于食用菌栽培的還不足10%，利用潛力巨大。生產(chǎn)木糖的木糖醇渣、工廠化生產(chǎn)后的廢菌包也可以作為食用菌的栽培原料。2012年全省工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)量達(dá)52.8萬噸，廢菌渣有171.6萬噸。栽培原料的選擇，一是就地選擇，減少運(yùn)輸成本，提高收益。如在黃河三角洲棉花主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)重點(diǎn)選擇成本較低的棉稈作為栽培原料；二是實(shí)現(xiàn)原料多樣化，逐漸由棉籽殼、稻草、麥秸為主，向玉米芯、棉稈、木糖醇渣、酒糟、花生殼、豆秸等多種栽培原料轉(zhuǎn)變，降低生產(chǎn)成本；三是積極探索菌渣高效循環(huán)利用途徑，實(shí)現(xiàn)廢菌包的再利用，如利用金針菇廢菌包生產(chǎn)雞腿菇，利用杏鮑菇廢菌包生產(chǎn)雙孢蘑菇，利用真姬菇廢菌包生產(chǎn)姬松茸等，減少環(huán)境污染，提高產(chǎn)業(yè)效益。

3 創(chuàng)新高效栽培模式

3.1 多功能恒溫菇棚高效栽培模式

雙孢蘑菇是世界上栽培最廣、產(chǎn)銷量最大的菇種，也是國內(nèi)首個(gè)工廠化生產(chǎn)的品種。傳統(tǒng)的雙孢蘑菇順季栽培模式雖然投資相對(duì)較低，但難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的周年供應(yīng)，而工廠化生產(chǎn)雖然能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的周年供應(yīng)，但投資成本高，能耗大，難以普及推廣。多功能恒溫菇棚也稱作簡易工廠化栽培設(shè)施，是集控溫、通風(fēng)、噴水，以及隧道發(fā)酵等管控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)草腐菌周年化生產(chǎn)低本節(jié)能的栽培模式。多功能恒溫菇棚主要包括框架系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、電路系統(tǒng)、環(huán)境控制系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、棚門及種植架等。框架采用拱形鋼架，保溫材料采用雙層塑料膜內(nèi)夾三層玻璃纖維保溫棉，采用地源熱泵技術(shù)控制環(huán)境溫度，既節(jié)能又環(huán)保。一個(gè)占地面積231平方米菇房，采用層架式栽培，三排層架，中間五層，兩邊四層，栽培面積可達(dá)500平方米。一年可生產(chǎn)4～6個(gè)周期，每平方米單產(chǎn)可達(dá)18千克左右，空間利用率、生產(chǎn)效率、單產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量較常規(guī)栽培大幅度提高。一個(gè)菇房投資10萬～12萬元，一般當(dāng)年投資當(dāng)年可以收回成本，非常適宜一般菇農(nóng)采用。該模式克服了工廠化雙孢蘑菇生產(chǎn)投資大、能耗大和傳統(tǒng)栽培難以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)的缺點(diǎn)。目前在山東、山西、河南、河北、北京、天津等地推廣1 000余棟，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

3.2 陰陽棚菌菜一體化高效栽培模式

在蔬菜主產(chǎn)區(qū)，每兩個(gè)蔬菜大棚之間，有相當(dāng)一塊面積由于被遮陰而閑置，造成土地資源浪費(fèi)。蔬菜是喜溫喜光作物，利用光能進(jìn)行光合作用，吸收空氣中的二氧化碳，產(chǎn)生氧氣；而食用菌是喜弱光大型真菌，吸收空氣中的氧氣，釋放二氧化碳和大量的熱量。利用兩者的生物學(xué)特性，在蔬菜大棚種植蔬菜，在大棚背面建設(shè)陰棚種植食用菌，通過陰棚與陽棚的物質(zhì)及能量交換，有效促進(jìn)食用菌及蔬菜生長，發(fā)揮菌、菜相互促進(jìn)的生態(tài)效應(yīng)，此即謂陰陽棚菌菜一體化高效栽培模式。

該模式提升了菌棚冬季保溫和夏季降溫的性能，冬季可使菇棚溫度較常規(guī)棚提高6 ℃，夏季較常規(guī)棚溫度低5 ℃，較好地滿足了食用菌類在不同季節(jié)的生長需求；同時(shí)陰棚內(nèi)的二氧化碳傳送到陽棚供給菜類作物進(jìn)行光合作用從而使菜類作物長勢明顯優(yōu)于普通蔬菜棚[1]。菌菜一體化陰陽棚相輔相成、相得益彰；同時(shí)還能有效節(jié)約水肥資源，防控病蟲害，建筑成本降低30%，土地利用率達(dá)80%以上，比單面日光溫室提高25%。根據(jù)不同季節(jié)安排相應(yīng)品種，實(shí)現(xiàn)周年高效生產(chǎn)是一種創(chuàng)新的在蔬菜主產(chǎn)區(qū)具有廣闊示范推廣前景的菌菜高效栽培模式。目前已在壽光、齊河、蘭陵等縣市得到了示范與推廣，效果很好。

3.3 新型保溫材料菇房栽培模式

要想提高產(chǎn)業(yè)效益，節(jié)本增效是關(guān)鍵。菇房保溫材料選擇是關(guān)鍵因素之一。在建造菇房時(shí)，利用新型保溫材料，通過保溫層與混凝土的牢固結(jié)合，一次性形成永久的內(nèi)外保溫層，完全達(dá)到建筑節(jié)能一體化。建造的菇房在保溫、節(jié)能方面優(yōu)勢突出，不僅能滿足棚內(nèi)作物生長對(duì)環(huán)境溫度的要求，而且在制冷、制熱方面，比一般大棚省電70%左右，能耗大大降低，成本下降。利用這種菇房生產(chǎn)的雙孢蘑菇品質(zhì)好，產(chǎn)量高，平均每平方米單產(chǎn)達(dá)25千克。此新型保溫材料建造菇房每畝（667平方米，下同）投資24萬元，一次性投資建設(shè)，長期使用。該產(chǎn)品廣泛用于有恒溫要求的菌類大棚，具有非常廣闊的發(fā)展應(yīng)用前景。目前在東營等地得到了示范與推廣，受到了廣大新興種植戶的熱烈歡迎。

3.4 不同溫型食用菌品種搭配周年高效栽培模式

傳統(tǒng)栽培設(shè)施一般1年只生產(chǎn)1季，不僅設(shè)施利用率低，收益受影響，而且不能滿足市場需求。在同一栽培設(shè)施內(nèi)通過搭配不同溫型品種，以及選用高產(chǎn)栽培料配方、加強(qiáng)科學(xué)發(fā)菌和出菇管理、綜合防控病蟲害等一系列配套措施，可實(shí)現(xiàn)1年栽培2～3季或1年栽培2～3個(gè)品種，達(dá)到食用菌傳統(tǒng)栽培設(shè)施周年利用的目的。該模式在山東省財(cái)政支持資金的扶持下，已經(jīng)在全省推廣40余個(gè)。隨著栽培品種的增多，各地也因地制宜不斷創(chuàng)新推廣十幾種適宜不同地區(qū)的食用菌周年搭配高效栽培模式，大大提高了栽培設(shè)施利用率，增加了農(nóng)民收入，滿足了社會(huì)對(duì)食用菌多樣化的消費(fèi)需求，并能解決項(xiàng)目區(qū)菇農(nóng)在項(xiàng)目實(shí)施前大棚閑置時(shí)的就業(yè)問題，推廣前景非常廣闊。

3.5 黑木耳吊袋高效栽培模式

傳統(tǒng)的黑木耳栽培方式是在林下或者露天地面擺袋栽培，一般一畝地?cái)[放菌袋1萬～1.2萬袋。而黑木耳吊袋栽培技術(shù)，采取懸掛擺放的方式，每個(gè)吊袋可以吊8袋，在相同條件下，擺放數(shù)量是傳統(tǒng)地栽黑木耳的4～5倍，大幅提高了空間利用率，且通風(fēng)好，見光多，易噴灌。由于棚室吊袋栽培黑木耳生產(chǎn)過程受天氣影響較小，品質(zhì)純凈，無污染，并可實(shí)現(xiàn)提前一個(gè)月采摘，搶早上市，每個(gè)吊袋耳純利潤比地栽黑木耳高0.5～1元，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^[2]，在黑木耳主產(chǎn)區(qū)具有較大的推廣應(yīng)用空間。目前該模式在棗莊山亭區(qū)得到示范和推廣，效益很好。

3.6 光伏食用菌大棚高效栽培模式

光伏農(nóng)業(yè)生態(tài)大棚電站是把溫室大棚與屋頂光伏技術(shù)相結(jié)合的太陽能發(fā)電系統(tǒng)，光伏電池板置于溫室的上面。大棚內(nèi)光線比較弱，選擇對(duì)光線要求不高的食用菌品種，棚頂太陽能發(fā)電用于降溫、升溫、通風(fēng)和照明，將光伏發(fā)電和食用菌產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)資源整合、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展。該栽培模式通過不斷的完善和創(chuàng)新，即將成為全省乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，應(yīng)用發(fā)展前景非常廣闊。目前在即墨、莘縣、鄒城、蘭陵等縣市得到了示范與推廣，受到了當(dāng)?shù)卣蛷V大菇農(nóng)的歡迎和贊譽(yù)。

4 大力發(fā)展食用菌園區(qū)化

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高及國家土地流轉(zhuǎn)有關(guān)政策的落實(shí)，規(guī)?；@區(qū)化、集約化生產(chǎn)既是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)今后的發(fā)展方向，又是實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要途徑之一。食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域要著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展，科學(xué)制定規(guī)劃，整合相關(guān)資源，出臺(tái)優(yōu)惠政策，引導(dǎo)廣大菇農(nóng)由過去一家一戶分散種植向園區(qū)化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方向發(fā)展。建成集菌包生產(chǎn)、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣高效利用，或集科研、示范、培訓(xùn)、觀光、餐飲為一體的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)。通過發(fā)展“企業(yè)+園區(qū)+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，在園區(qū)內(nèi)通過統(tǒng)一原料供應(yīng)、統(tǒng)一菌種生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一市場銷售，全面提高食用菌種植水平和效益。目前在齊河、惠民、梁山、鄒城、平陰、莘縣、武城、魚臺(tái)、金鄉(xiāng)、蘭陵等十幾個(gè)食用菌主產(chǎn)區(qū)建立了近20個(gè)現(xiàn)代化的食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，真正步入了集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的發(fā)展軌道。

5 大力提倡菌包專業(yè)化生產(chǎn)

社會(huì)發(fā)展是以專業(yè)化分工為方向，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也不例外。歐洲等發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)分工精細(xì)，廠房設(shè)計(jì)、菌包生產(chǎn)、栽培料制備、覆土材料、加工等都是由專門的企業(yè)提供服務(wù)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)按照程序管理出菇[3]。而目前在山東省乃至全國，食用菌生產(chǎn)專業(yè)化分工尚未充分形成，農(nóng)戶對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)幾乎全部自主進(jìn)行，既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，又難以保證效益，產(chǎn)業(yè)效率低下。提倡產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工，即以企業(yè)、合作社為龍頭，努力將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成原料生產(chǎn)（銷售）專業(yè)化、菌種生產(chǎn)規(guī)范化、菌包生產(chǎn)和菌絲培養(yǎng)企業(yè)化、產(chǎn)品銷售經(jīng)紀(jì)人化、產(chǎn)品收購加工企業(yè)化、菌料菌物市場化的產(chǎn)業(yè)，尤其是菌包專業(yè)化生產(chǎn)，把菇農(nóng)從一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)和勞動(dòng)過程中分離出來，專門從事出菇管理。此舉，一方面降低了農(nóng)戶自己制作菌包等在生產(chǎn)上存在的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，可避免企業(yè)因生產(chǎn)品種單一，在某個(gè)時(shí)段短期局部集中上市導(dǎo)致同性產(chǎn)品的低效競爭，從而有效規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶的雙贏。

[1] 郭慧東, 任鵬飛, 李瑾, 等. 菌菜陰陽復(fù)合棚冬季高效栽培模式研究初報(bào)[J]. 第十屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會(huì)論文匯編.2014:314-318.

[2] 王延鋒, 戴元平, 徐連堂, 等. 黑木耳棚室立體吊袋栽培技術(shù)集成與示范[J]. 中國食用菌, 2014，33（1）：30-33.

[3] 黃毅. 圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（一）[J]. 食藥用菌, 2013, 21（5）: 263-268.

龐茂旺（1960-），男，學(xué)士、推廣研究員，主要從事食用菌行業(yè)管理以及技術(shù)推廣工作，pangmw@126.com。

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2095-0934（2014）04-204-04