左細(xì)明 李建龍 賀啟志 趙正剛 黃玉英

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鄂東地區(qū)白靈菇高產(chǎn)配套栽培技術(shù)

左細(xì)明1李建龍1賀啟志2趙正剛3黃玉英4

（1.武漢市新洲區(qū)農(nóng)業(yè)局，武漢 430400；2.武漢市新洲區(qū)潘塘街農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，武漢 430400；3.新洲區(qū)辛沖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，武漢 430400；4.新洲區(qū)三店街農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，武漢 430400）

通過(guò)多年的引種試驗(yàn)、示范與推廣，分析湖北東部地區(qū)的氣候?qū)Π嘴`菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響，總結(jié)白靈菇生產(chǎn)流程以及高產(chǎn)配套技術(shù)和綜合管理措施，包括備料搭棚，制備料袋，接種技術(shù)，菌袋培養(yǎng)，催蕾管理，菌袋砌墻碼堆，以及出菇管理等。

白靈菇；生產(chǎn)過(guò)程；栽培技術(shù)；管理措施

白靈側(cè)耳（），別名白靈菇，白阿魏蘑，是一種珍稀食用菌類(lèi)。白靈菇鮮菇產(chǎn)品色澤潔白，味似鮑魚(yú)，質(zhì)地細(xì)膩，脆嫩可口，品質(zhì)上乘，深受廣大消費(fèi)者青睞。湖北東部地區(qū)的武漢市新洲區(qū)從2005年起開(kāi)始引種、示范栽培白靈菇，并獲得成功，2007年開(kāi)始大面積推廣，目前已在武漢市郊新洲區(qū)落地生根，成為鄂東地區(qū)珍稀食用菌的主要栽培品種。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品在農(nóng)閑季節(jié)栽培白靈菇，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)與社會(huì)效益。在多年示范與推廣的基礎(chǔ)上，根據(jù)湖北東部的氣候特點(diǎn)和白靈菇的生育規(guī)律，總結(jié)出生產(chǎn)流程和配套的高產(chǎn)栽培技術(shù)如下。

1 備料搭棚

1.1 確定種植適期 確定白靈菇種植適期的依據(jù)有三：①品種的生長(zhǎng)發(fā)育與當(dāng)?shù)貧夂虻挠行с暯?。白靈菇有“百日養(yǎng)菌，一朝出菇”的生育規(guī)律，要在遵循這個(gè)規(guī)律的前提下，充分利用自然溫度，當(dāng)?shù)貧鉁厣仙椒逯挡㈤_(kāi)始下降時(shí)，即為種植適期。②產(chǎn)品的上市高峰與消費(fèi)高峰的有效銜接。白靈菇鮮菇的消費(fèi)高峰為元旦至春節(jié)，可以產(chǎn)銷(xiāo)高峰重疊為目標(biāo)，倒推種植適期。③制袋、滅菌、接種、出菇等各環(huán)節(jié)的有效銜接，確保有序、保質(zhì)、規(guī)范地生產(chǎn)。根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，鄂東地區(qū)白靈菇的種植適期為9月中下旬，制袋接種宜在9月底或10月初。

1.2 優(yōu)化原料配方 白靈菇屬木腐菌，基于圍繞高產(chǎn)目的考慮加富基質(zhì)，圍繞發(fā)菌速度考慮原料通透性，圍繞生產(chǎn)成本考慮本地資源，其原料基本配方為：①棉籽殼80%，谷殼5%，麩皮6%，菜籽餅5%，石灰3%，石膏1%；②棉籽殼76%，木屑12%，麩皮6%，菜籽餅2%，石灰3%，石膏1%；③棉籽殼75%，花生殼10%，麩皮6%，菜籽餅5%，石灰3%，石膏1%。要求棉籽殼、花生殼新鮮、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊，麩皮新鮮、無(wú)霉、大片。C/N比為1/15～16。一般情況下，栽培菌袋的主料應(yīng)以棉籽殼為宜。

2 制備料袋

2.1 拌料 制袋時(shí)間宜選擇在9月中旬、氣溫不超過(guò)28 ℃時(shí)進(jìn)行。料袋選擇低壓聚乙烯或高壓聚丙烯塑料袋，規(guī)格為17×35（厘米）。制袋時(shí)拌料要均勻，用水要適中，遵循“寧干勿濕”的原則，基料/水量為1/1，培養(yǎng)料含水量為55%，含水量過(guò)大，則氧氣不足，影響發(fā)菌速度。拌料要求：先將棉籽殼（花生殼）攤放在硬化場(chǎng)地，再將麩皮、菜籽餅、石膏等混合均勻后，混入棉籽殼中，翻拌2～4次，混勻，隨后將石灰化水兌入干料中，翻拌2～4次。若采用機(jī)械拌料，應(yīng)將原料、輔料按比例加入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢?，再按?biāo)準(zhǔn)拌勻加水。要求主輔料高度混勻，pH 7.5～8.5，含水量55%，捏緊成團(tuán)，落地即散。

2.2 裝袋 裝料要松緊一致，每袋裝濕料1千克，袋兩端各留3～4厘米，扎緊。

2.3 滅菌 目前生產(chǎn)上，以常壓滅菌為主，供汽方式有鍋爐供汽和傳統(tǒng)土鍋灶供汽兩種。采用常壓滅菌要求：4～6小時(shí)之內(nèi)溫度上升到100 ℃，中途不降溫，保持10～14小時(shí)。無(wú)論采用鍋爐還是土鍋灶供汽升溫，都要做到“攻頭、保尾、控中間”，一氣呵成。菌袋在消毒滅菌時(shí)，呈“#”形碼放，預(yù)留空氣循環(huán)通道，以利上下通氣。要確保滅菌徹底，不留死角。

3 接 種

3.1 選擇優(yōu)良菌種 白靈菇有耐低溫、喜中溫、怕高溫的特性，根據(jù)鄂東地區(qū)的氣候特點(diǎn)，菌種選擇低世代中溫型菌株。

3.2 做好接種前的消毒 接種室采用熏蒸或噴霧的方式進(jìn)行消毒。熏蒸可選用保菇王或康佳等藥物，按空間大小確定用量，多布點(diǎn)，滿(mǎn)覆蓋，提高消毒效果。噴霧選用消毒大王、必潔仕等消毒滅菌劑。

3.3 實(shí)行適溫接種 將滅菌后的料袋搬進(jìn)菇棚，順序碼堆。于料袋溫度降到28 ℃以下時(shí)接種，為避開(kāi)高溫影響，宜選擇在上午或傍晚接種。

3.4 采用科學(xué)接種方式 采用兩頭接種法，先接一頭，后接另一頭。為了達(dá)到發(fā)好菌、快發(fā)菌的目的，接種要注意以下幾點(diǎn)：①適度加大菌種接種量，500毫升瓶裝菌種一瓶接種15袋；②改一處點(diǎn)菌為多處點(diǎn)菌，使之形成多點(diǎn)萌發(fā)，產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)菌絲叢，達(dá)到迅速封面，不讓雜菌有污染的機(jī)會(huì)；③菌袋微孔通氣，接完種后扎口時(shí)留綠豆至黃豆大小的縫隙，保持良好的供氧條件，促進(jìn)發(fā)菌；④實(shí)行無(wú)塵接種，在菇棚開(kāi)放式接種時(shí)，要盡量使空間環(huán)境清潔無(wú)灰塵。

4 菌袋培養(yǎng)

4.1 發(fā)菌管理 發(fā)菌前期以控溫為主，菌袋溫度控制在28 ℃上下，接種后3～4天不通風(fēng)（除非袋溫達(dá)到30 ℃，盡量少通風(fēng)），4天后適當(dāng)通風(fēng)，并逐步延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，加大通風(fēng)量。發(fā)菌階段保持菌袋溫度在22～26 ℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，菇棚內(nèi)要有新鮮空氣，人走進(jìn)菇棚不能有呼吸困難或異味的感覺(jué)。

宏觀(guān)背景利好、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整更為行業(yè)發(fā)展提供了契機(jī)?！包h的十九大勝利召開(kāi)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速回升，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革效果顯現(xiàn)，新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換在加快，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量和效益在改善等，都為鉀鹽鉀肥行業(yè)發(fā)展提供利好環(huán)境?！蓖跖d富說(shuō)，雖然2017年鉀肥行業(yè)效益依舊下滑，但是2017年底鉀肥價(jià)格有了大幅提升，并在2018年初保持良好開(kāi)局。特別是在需求方面，正是種植區(qū)域補(bǔ)鉀的好時(shí)節(jié)。他提出：“春耕以來(lái)的鉀肥市場(chǎng)供需基本處于平衡狀態(tài)，供需兩旺的走勢(shì)會(huì)帶動(dòng)2018年鉀肥價(jià)格總體會(huì)略高于2017年?！?/p>

4.2 翻堆撿雜 接種后第10天起要注意翻堆撿雜，翻轉(zhuǎn)料袋，調(diào)換方向，上下移位，把下部的菌袋翻到上部；把受壓的一面?zhèn)冗^(guò)來(lái)不令受壓；染雜的、死種的、漏接的全部清出，重新滅菌或重新接種，提高菌袋成品率。翻堆撿雜，第1次至第2次之間間隔10天，再分別間隔7天翻堆撿雜2次。翻堆撿雜在早晚進(jìn)行并配合使用必潔仕消毒劑消毒。

4.3 防御高溫 鄂東地區(qū)在9月份常出現(xiàn)高溫天氣，“秋老虎下山”對(duì)白靈菇菌絲發(fā)育危害極大。因此在生產(chǎn)上要采用各項(xiàng)措施穩(wěn)定溫度，以滿(mǎn)足白靈菇菌絲的生育需要：①利用晝夜溫差，白天蓋草簾降溫，夜間打開(kāi)草簾排熱，保持溫度平穩(wěn)；②利用遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，菇棚頂上蓋草簾，草簾上再蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)高出草簾90厘米，可降低溫度3～5 ℃；③在菇棚上方架設(shè)反光膜，也可降低溫度3～5 ℃；④菇棚表面噴水，在高溫時(shí)段定時(shí)在棚頂覆膜上噴水降低菇棚溫度。

4.4 防低溫 在養(yǎng)菌期如遇低溫陰雨天氣，要將菌袋集中碼堆，利用菌袋自身的溫度保溫，以保持發(fā)菌速度。一般發(fā)菌速度為：袋頭封面時(shí)間為6～7天，接種后35～45天菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，日均發(fā)菌速度約0.3～0.4厘米。

4.5 后熟培養(yǎng) 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后，最少需要后熟15天，如果生產(chǎn)時(shí)間允許，后熟30天更好。菌袋充分后熟，使菌絲繼續(xù)分解吸收培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)，并分枝繁殖，促進(jìn)菌絲濃密潔白。菌袋變得堅(jiān)實(shí)，手摸有堅(jiān)硬感，手拍發(fā)出“嘭、嘭、嘭”的響聲時(shí)，表明菌袋已生理成熟，具備了現(xiàn)蕾出菇的條件。生產(chǎn)管理要求：后熟期要保持菇棚內(nèi)溫度為20 ℃左右，空氣相對(duì)濕度70%～80%，需有散射光，棚內(nèi)有適量的新鮮空氣，以利菌絲健壯發(fā)育。

5 催蕾管理

5.1 補(bǔ)水 充分利用大自然的資源，當(dāng)菌袋生理成熟后，搶在第一次寒潮來(lái)臨前補(bǔ)水，補(bǔ)水堅(jiān)持四項(xiàng)原則：①不補(bǔ)酸性水，水的pH 7～9；②不補(bǔ)低溫水，水溫與菌袋溫度大體一致；③不補(bǔ)過(guò)量水，菌袋含水量65%左右，手捏培養(yǎng)料能滴1～2滴為適；④要選擇潔凈的水源，池塘水必須先消毒后使用。

5.2 搔菌（破膜驚菌） 在接種部位挖除老菌皮2平方厘米左右，深度約0.5厘米，為定位、定量現(xiàn)蕾與出菇打好基礎(chǔ)。

5.3 催蕾 搔菌3～4天后產(chǎn)生菌絨（產(chǎn)生菌絨適溫8 ℃），之后用拉溫差法進(jìn)行催蕾，保持溫差在10 ℃左右。拉溫差時(shí)間分別為：低溫在0 ℃以下時(shí)，為2～3天；低溫在0～4 ℃時(shí)，為5～7天；低溫在5 ℃以上時(shí)，為7～10天。在大批菌絨倒伏后可現(xiàn)原基。為了順利達(dá)到拉溫差的標(biāo)準(zhǔn)，白天要關(guān)閉菇棚升溫，晚上要掀開(kāi)菇棚降溫。從搔菌到現(xiàn)原基階段要保證菇棚相對(duì)空氣濕度在85%左右。

5.4 菇蕾管理 原基（米粒大）→幼蕾（黃豆大）階段是白靈菇對(duì)外界環(huán)境的敏感期，在生產(chǎn)上要防止出現(xiàn)“六死”現(xiàn)象：①干死，空氣濕度在70%以下原基及幼蕾易干死；②熱死，菇棚溫度在18 ℃以上時(shí)原基及幼蕾易熱死；③曬死，原基及幼蕾在遇直射強(qiáng)光下易曬死；④凍死，當(dāng)菇棚溫度在4 ℃以下時(shí)，原基及幼蕾易遭凍害致死；⑤大風(fēng)刮死，原基及幼蕾最忌干熱南風(fēng)；⑥淹死，菌袋水分過(guò)量時(shí)，原基及幼蕾易淹死。生產(chǎn)上要針對(duì)原基及幼蕾生育的特點(diǎn)，加強(qiáng)溫度、濕度及通風(fēng)換氣管理，營(yíng)造良好的小氣候環(huán)境，從而度過(guò)原基→幼蕾的敏感期。

5.5 疏蕾、定蕾 菌袋現(xiàn)蕾后至黃豆大時(shí)，要做好疏蕾、定蕾工作。除小蕾，留大蕾；除弱蕾，留壯蕾；除密蕾，留稀蕾；每個(gè)菌袋兩頭分別留大、壯、稀蕾2～3個(gè)。疏蕾疏得好，出菇周正，商品性好。

6 菌袋砌墻碼垛

采用單排環(huán)剝帶帽泥墻立體兩頭出菇模式進(jìn)行碼垛。規(guī)劃菇棚中間留1米的主通道，兩側(cè)分別碼垛，主通道方向與垛的排列垂直。垛與垛之間預(yù)留寬50～60厘米的作業(yè)道。作業(yè)道下凹并鋪墊黃沙方便操作，也可蓄水增濕。碼墻前菌袋進(jìn)行環(huán)割，兩頭帶帽，中間環(huán)割寬度如4個(gè)手指。砌泥墻時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：①泥巴要調(diào)至弱堿性，用石灰化水拌泥，pH 8為宜；②菌袋要鋪平，泥巴要不稀不干，一層菌袋一層泥，一垛6～7層菌袋，蓋頂泥層上留一水溝，作為補(bǔ)水之用；③泥層厚度：菌袋與菌袋之間2厘米，上層菌袋與下層菌袋之間3厘米，泥巴到邊到角，不留縫隙，袋與泥連成整體如實(shí)心墻，以利于菌袋兩頭先出菇，再出泥墻菇，高產(chǎn)才有保障；④泥中酌情加施優(yōu)質(zhì)肥，每個(gè)菌垛的泥土可酌情拌入復(fù)合肥0.25～0.5千克。

7 出菇管理

白靈菇出菇期管理主要圍繞溫度、濕度、通風(fēng)換氣和一定的散射光進(jìn)行。出菇階段菇棚要保持溫度13～15 ℃和相對(duì)濕度85%～95%。鑒于白靈菇的強(qiáng)耗氧特性，菇棚要定期通風(fēng)，保持有充足的氧氣，滿(mǎn)足白靈菇子實(shí)體生長(zhǎng)的需要，做到三者有機(jī)結(jié)合，形成良好的小氣候環(huán)境，促進(jìn)早出菇、多出菇、出好菇。

7.1 水分 出菇階段水分管理很重要，在同等條件下，產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的好壞在很大程度上取決于噴水質(zhì)量。整個(gè)出菇期，內(nèi)源供水（菌墻、菌袋）占80%，外源供水（空氣濕度）占20%。內(nèi)源供水不足時(shí)易出現(xiàn)“小老菇”現(xiàn)象，小菇停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。補(bǔ)水一定保持弱堿性，每次補(bǔ)水，不論內(nèi)源供水還是外源供水，都要配兌適量的石灰，調(diào)至弱堿性，以滿(mǎn)足白靈菇的生育需要。菇棚的空氣濕度標(biāo)準(zhǔn)為：幼菇葡萄大小以前相對(duì)濕度為80%～85%，超過(guò)葡萄大小以后為85%～95%，濕度高，開(kāi)菇棚氣孔、開(kāi)棚門(mén)通風(fēng)；濕度低，關(guān)棚門(mén)、關(guān)閉氣孔。向空中打水時(shí)切忌關(guān)門(mén)和過(guò)量，以免菇棚缺氧，或水滴落在菇面引起麻臉或黃斑，影響品質(zhì)。

7.2 溫度 滿(mǎn)足子實(shí)體生長(zhǎng)適溫13～15 ℃，采取的措施為：一是引光升溫，二是罩膜保溫，三是開(kāi)關(guān)門(mén)窗調(diào)溫。

7.3 光照 通過(guò)調(diào)節(jié)草簾間距，提供適量散射光。出菇期棚頂草簾間距拉開(kāi)6～10厘米，讓太陽(yáng)照進(jìn)棚內(nèi)，創(chuàng)造“三陽(yáng)七陰”的環(huán)境；切忌光線(xiàn)過(guò)強(qiáng)，以免造成水分過(guò)多蒸發(fā)，引起菇體開(kāi)裂。晴天菇棚內(nèi)菌垛間的作業(yè)道應(yīng)保持淺度蓄水，使光線(xiàn)進(jìn)棚后，水蒸汽上升，增加空間濕度。

7.4 通氣 結(jié)合調(diào)溫調(diào)濕，開(kāi)關(guān)棚門(mén)、氣孔，保持棚內(nèi)的通風(fēng)換氣，使之有充足的新鮮空氣。

7.5 病害防治 白靈菇常見(jiàn)的病害有綠霉菌、青霉菌、石膏霉、鏈孢霉等，這些病原物傳播速度快，能在短短的3～5天內(nèi)，傳播至整個(gè)菇棚。在出菇前，使用氣霧消毒盒或必潔仕進(jìn)行一次徹底的消毒。發(fā)生病害后，首先清源控面，撒石灰粉封閉控制污染點(diǎn)，并將污染袋（物）清出菇棚外做深埋處理；并在整個(gè)出菇期噴必潔仕2～3次。

7.6 適時(shí)采收 菌袋現(xiàn)蕾至出菇15天左右，菌蓋邊尚內(nèi)卷未展開(kāi)，單菇重100～150克時(shí)，為白靈菇的采收適期。一級(jí)菇約為手掌大小。

通過(guò)總結(jié)白靈菇的示范、推廣的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)白靈菇的高產(chǎn)種植，必須堅(jiān)持“三化”。①綜合技術(shù)優(yōu)化：在種植全過(guò)程，從前到后，方方面面的技術(shù)必須組裝配套，善打組合拳，全部落實(shí)到位。②關(guān)鍵技術(shù)量化：溫度、濕度、酸堿度指標(biāo)，該鎖定的鎖定，該界定的界定，不含糊、不模糊，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。③應(yīng)變技術(shù)強(qiáng)化：一定要關(guān)注氣候變化，及時(shí)開(kāi)展抗災(zāi)管理，確保關(guān)鍵措施不失著，核心環(huán)節(jié)不失誤。只有全面落實(shí)以上生產(chǎn)措施與配套的技術(shù)管理，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增效增收。

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2095-0934（2014）03-163-04

左細(xì)明，男，武漢市優(yōu)秀專(zhuān)家、武漢市新洲區(qū)農(nóng)業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師。E-mail：zuoximing@126.com