朱傳進

白參菌的生物學特性及適用栽培技術

朱傳進

（福建省古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

簡述白參菌的形態(tài)特征，生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)及生態(tài)環(huán)境條件。簡介白參菌適用的栽培技術，包括生產(chǎn)季節(jié)安排，栽培場地選擇，培養(yǎng)基配方，菌袋優(yōu)化培養(yǎng)，誘蕾和出菇管理等。

白參菌；特性；栽培

白參菌（)，別名裂褶菌、白蕈、樹花、雞毛菌，隸屬于擔子菌亞門，傘菌目，裂褶菌科。白參菌是一種食藥兼用名貴珍稀菇菌。其子實體秀雅，質(zhì)地脆嫩，味道清香，鮮美爽口；富含多糖、蛋白質(zhì)、麥角甾醇、裂褶菌黃素；還含有多種酶。《中國藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》記載：白參菌子實體中含有31種無機元素，包括5種常量元素和26種微量元素，其中人體必需的7種微量元素含量比較高，抗癌元素硒含量為0.242微克/克，可作為硒源加以利用。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)科學院測試中心對人工栽培的白參菌分析，其含人體必需的8種氨基酸總量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺等，是一種營養(yǎng)比較全面的真菌?！吨袊?jīng)濟真菌》記載：白參菌含有裂褶菌多糖，實驗表明對小白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率為70%～100%。因此，白參菌鮮干品頗受市場青睞，成為食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一新的亮點品種。

白參菌的馴化與人工栽培填補了國內(nèi)食用菌生產(chǎn)的一項空白。其特點是生產(chǎn)周期短，出菇溫度范圍寬，溫度適合時從接種到采收僅需20天左右，投資小，原材料豐富，成本低，技術易掌握，是一項極具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。

1 白參菌生物學特征

1.1 形態(tài)特征 白參菌子實體個小，呈側耳狀、扇形、腎形或掌狀開裂，通常覆瓦狀疊生、簇生或群生，形似小菊花。菌蓋長為0.6～5厘米，寬0.8～3厘米，厚0.1～0.3厘米。菌蓋表面白色、灰白色、肉褐色至黃棕色，密披茸毛或粗毛，具有多個裂瓣，韌肉質(zhì)至軟革質(zhì)，邊緣內(nèi)卷。子實層體假褶狀，假菌褶白色或黃棕色，每厘米14～26片，不等長，沿中部縱裂成深溝紋，褶緣鈍，有不定期鋸齡狀。菌肉薄，厚度約1毫米；菌肉白色，革質(zhì)，質(zhì)地韌；基部狹窄，菌褶窄，基部呈輻射狀長出，白色或灰白色，后期淡肉色帶粉紫色，邊緣往往呈掌形或辮狀縱裂而向外反卷如“人”字形，有條紋。子實體無柄或短柄。人工栽培時單朵重50～100克。

白參菌孢子印白色或淡肉色。孢子無色透明，圓柱形，5～5.5微米×2.5微米，雙核，孢子壁平滑。擔孢子圓柱形至臘腸形，無色，光滑，大小為4～6微米×1.5～2.5微米。菌絲體白色、疏松、茸毛狀，氣生菌絲較旺。菌絲有隔，有分枝，粗細不均，直徑1.25～7.5微米。單系菌絲系統(tǒng)，生殖菌絲有鎖狀聯(lián)合，無色，交織排列，直徑為5～8微米。

1.2 生長發(fā)育營養(yǎng)物質(zhì) 白參菌的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機鹽和維生素。

（1）碳源。碳源是白參菌最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是構成菌絲細胞中碳素骨架的來源物質(zhì)和生命活動所需要的能源。對碳源的利用，以葡萄糖為最好，在無木質(zhì)素而只有葡萄糖為碳源的液體培養(yǎng)基上靜止培養(yǎng)時，表面也能形成子實體。白參菌是木腐真菌，但分解木質(zhì)素的能力較弱，人工栽培所需的碳源可以利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等富含纖維素的各種農(nóng)作物秸稈及木屑等。

（2）氮源。氮元素是白參菌菌絲體細胞的重要組成元素，是構成細胞蛋白質(zhì)、核酸、酶和細胞質(zhì)的主要原料，在細胞的生理活動中起著重要作用。氮源分為有機氮和無機氮兩大類。白參菌能較好地分解利用玉米粉、酵母粉和麥麩等有機氮源，而利用無機氮的能力較差。因而，培養(yǎng)基中必須添加適量玉米粉、酵母粉和麥麩，而不宜使用其他氮源。碳/氮比對白參菌的生長影響很大，碳/氮比在10︰1至100︰1范圍內(nèi)均可生長，以40︰1為最適宜。

（3）無機鹽。無機鹽是細胞的組成部分，可以調(diào)節(jié)細胞新陳代謝、滲透壓和pH值等。無機鹽的需求量不大，但不可缺少，主要有硫、磷、鉀、鎂、鋁等元素。一般培養(yǎng)基的化合物或普通水中即含有，不必另外補充，添加多了反易導致生長不良。

（4）維生素。維生素是白參菌正常生長發(fā)育不可缺少的，通常需要量很小，在人工栽培原料的配方中可以得到滿足，不需要另外補充。

1.3 生態(tài)環(huán)境條件

（1）溫度。白參菌菌絲在8～34 ℃下均能生長，在23～26 ℃時，生長速度較快，5天可長滿試管斜面，呈白色。原種、栽培種培養(yǎng)基采用麥粒＋10%雜木屑。搖瓶后，在26～28 ℃條件下，6天可長滿瓶。子實體分化和生長適溫18～20 ℃，低于18 ℃延緩成熟；超過25 ℃時，展薄片，品質(zhì)下降。

（2）濕度。白參菌較耐旱，人工馴化栽培，培養(yǎng)基含水量應控制在60%，菌絲生長階段培養(yǎng)室的空氣相對濕度不宜太高，一般控制在70%為宜。子實體生長階段栽培室的相對濕度要保持在80%～85%。

（3）空氣。菌絲體發(fā)育階段需氧量大，并排出一股腐臭味的二氧化碳氣體，因此培養(yǎng)室應保持空氣流通。嚴重缺氧時子實體容易被綠霉污染，栽培室既要保持一定的空氣濕度，又要經(jīng)常通風換氣。因此，適當通氣和保濕，是人工栽培管理白參菌的關鍵。

（4）光照。菌絲體生長階段對光照要求不嚴格，而培養(yǎng)室有50勒克斯以上的散射光則對原基的形成更有利。在菌絲扭結形成原基，并分化成子實體時，需要有300～500勒克斯光照。子實體有明顯的向光性，但光線過強，子實體顏色變褐、品質(zhì)變差。

（5）酸堿度。菌絲體生長的最適pH為4.5～5.5；子實體生長最適pH 4～4.5。pH低于3.5或高于8時，菌絲停止生長。

2 適用栽培技術

2.1 生產(chǎn)季節(jié)安排 白參菌屬于中溫型菌類，菌絲生長適溫23～26 ℃，長菇適溫16～23 ℃，從接種到采收僅20天左右。其最佳栽培季節(jié)，秋栽9～10月，春栽3～5月。福建古田縣春秋兩季各種2茬。其他地區(qū)可根據(jù)當?shù)貧鉁厍闆r而定。充分利用房棚空間和最適時間，每年可以安排生產(chǎn)4～6茬，也可實施控溫工廠化周年生產(chǎn)。栽培季節(jié)總體要求“三對應”：對應當?shù)貧夂颉⒑０?，因地制宜確定最佳播種期；對應種性溫型特征，選好對路菌種；對應播種期這個界線，提前3個月制種，確保不誤栽培季節(jié)。

2.2 場地的選擇和對菇棚的要求 白參菌栽培場地要選擇環(huán)境清潔，地勢平坦或緩坡地，交通方便，靠近水源，用電方便的地方。為了防止積水，地勢宜高，排水方便，而且要坐北朝南，利于保溫。為了防止制種時產(chǎn)生雜菌污染，栽培生產(chǎn)場所應當遠離制種場所，并處于制種場所的南面。栽培場地選定后，剔除土中的石塊、雜物，為了減少病蟲害的發(fā)生，周邊和土中撒些生石灰消毒。

白參菌現(xiàn)有栽培方式是以塑料袋裝培養(yǎng)料作為長菇載體。在室內(nèi)外房棚搭建多層架床，春、秋兩季連續(xù)生產(chǎn)4～6茬，形成多層次立體栽培。野外栽培生態(tài)環(huán)境較適宜。古田縣實用菇棚高2.5米，每棚面積250～300平方米，竹木做骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周用茅草或草簾圍護。棚內(nèi)搭擺袋架，架寬90～100厘米，架床分設8層，層距25厘米。地面整平夯實，鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。農(nóng)家庭院只要有對流門窗的房間，也可用于栽培。

北方可以利用蔬菜大棚栽培，棚內(nèi)按長寬高低狀況，分設栽培架5～6層。中間為作業(yè)道，棚房開通風口，棚頂設排氣孔。

2.3 培養(yǎng)基配方 常用配方有以下兩類。

木屑為主的配方：①雜木屑88%，麥麩10%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%，滅菌前pH 6.5～7（以下同）；②雜木屑80%，豆秸8%，麥麩10%，石膏粉1%，蔗糖1%；③雜木屑60%，棉籽殼20%，玉米粉8%，麥麩10%，石膏粉1%，葡萄糖粉1%。各種材料應新鮮、無霉爛、無害蟲，木屑應選用適于菇類生長的雜木屑。

棉籽殼為主的配方：①棉籽殼80%，豆秸8%，麥麩10%，蔗糖1%，石膏粉1%。含水量60%～63%，pH滅菌前6.5～7（以下同）；②棉籽殼58%，玉米芯20%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，鈣鎂磷肥1%；③棉籽殼50%，雜木屑28%，玉米粉2%，麥麩18%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。

2.4 菌袋接種培養(yǎng)

（1）菌袋制作。栽培袋分為短袋與長袋兩種。短袋規(guī)格17～18×22～26×0.003（厘米），為低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝干料250～300克，用皮筋或撕裂膜繩扎口，裝料的松緊度一致，一頭或兩端扎口處不粘培養(yǎng)料。長袋為規(guī)格12×55×0.004（厘米）的成型塑料折角袋，每袋裝干料量500克。料袋采用常壓滅菌，滅菌的罩膜內(nèi)鼓大氣后5小時，料溫度達100 ℃時開始計時，保持18～24小時，滅菌效果好。

（2）消毒接種。料袋滅菌后，需冷卻至28 ℃以下方可接種。為防止“病從口入”，嚴格進行無菌操作，做到“四消毒”：接種箱（室）使用前，采用紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入后再次進行氣霧消毒；操作人員身手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒，接入料袋內(nèi)。接種時，長袋打6個接種穴，接入菌種后膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后復原棉塞。

（3）室內(nèi)養(yǎng)菌。接種后的菌袋，擺放于培養(yǎng)室層架上或作平地壘疊培養(yǎng)。發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風。溫度以23～26 ℃為好，不低于18 ℃，也不可超過32 ℃；空氣相對濕度70%以下，注意防潮；門窗遮陽避光；每天通風2次，更新空氣。室內(nèi)養(yǎng)菌一般7天左右，袋壁上菌絲濃白密集。白參菌整個養(yǎng)菌期僅10天，當手指按壓袋面有凹陷時，即可離室轉(zhuǎn)入棚內(nèi)。

2.5 開口誘蕾

（1）開口誘蕾法。菌袋進入菇房上架擺袋催蕾要區(qū)別不同袋形，短袋拔去袋口的棉塞，拉直袋膜，增氧保濕誘蕾；也可采取袋壁四周每隔8厘米，用鋒利刀片劃1～2厘米的出菇口后，將菌袋豎立或倒置擺放于地面或預先鋪好塑料薄膜的菇床架上，多口出菇的方式，袋間距離1厘米左右。長袋進房后，橫排于架層上適應環(huán)境2天，再把穴口上的膠布撒掉，穴口向上長菇。

菌袋開口擺放后，上面覆蓋塑料薄膜，使之形成一個適宜于菇蕾分化的穩(wěn)定小環(huán)境。覆蓋的薄膜每隔3小時掀動1次，排除過多的二氧化碳，促使菇蕾快速形成。同時調(diào)節(jié)室溫，控制濕度，通風，并給予光照刺激，誘導菇蕾形成。菇蕾形成需要溫度在16～23 ℃，空氣相對濕度85%左右，在空間噴霧狀水，并覆蓋架層罩膜保濕；提供光照強度為50勒克斯左右的散射光；每天噴水時，結合揭膜通風，使空氣中二氧化碳含量在0.01%～0.03%左右。菌袋開口后原基形成一般需要4～6天，當菇蕾形成并稍有分化時，揭去覆蓋的薄膜，重新排放菌袋，加大菌袋間距至4～6厘米，以利于子實體生長。

（2）脫袋鋪料誘蕾法。菇床上先鋪薄膜，再將培養(yǎng)成熟的菌袋，脫去塑料膜，掰成蠶豆粒大小菌絲塊鋪于菇床上，厚度為5～7厘米，鋪好后用木板輕輕拍平，覆蓋塑料薄膜。菇蕾形成時溫度宜16～22 ℃，空間噴霧狀水，保持空氣相對濕度90%左右，并覆蓋架層罩膜保濕。提供光照強度為50勒克斯左右的散射光；每天噴水時，注意揭膜通風；每隔3小時左右掀動覆蓋膜1次，以補充料面的氧氣。7～8天后，料面開始形成菇蕾。菇蕾形成后，用小竹片將覆蓋的塑料薄膜撐起，使覆蓋膜和菌塊表面有1～2厘米距離，促使菇蕾開片。菇蕾開片后，即將覆蓋膜全部揭掉，以利于子實體生長。

2.6 出菇管理

（1）控制溫度。溫度應控制在18～23 ℃，不低于18 ℃，不超過25 ℃。氣溫高時，夜間開門窗通風，白天密閉門窗，同時進行室內(nèi)空間噴水。氣溫低于12 ℃時，應采取加濕措施，白天開南門、南窗，夜間關閉門窗。若子實體尚未分化，只要不出現(xiàn)凍害，仍可形成子實體。

（2）調(diào)整濕度。根據(jù)子實體生長發(fā)育需要，空氣相對濕度應保持在85%～95%；每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴于菇體上。噴水視子實體生長情況而定，子實體小時少噴，子實體大時要及時多噴，晴天每天噴水1～2次，雨天或空間濕度大時，不噴水，檢測標準是以噴后2小時，子實體上不出現(xiàn)水珠為度。

（3）通風換氣。菇棚內(nèi)需要充足的氧氣，每天開窗通風1～2次，保持室內(nèi)有清新的空氣。氣溫低時，白天開門窗；氣溫高時，夜間開門窗。

（4）適度光照。長菇需要100～300勒克斯散射光線。光照強度超過500勒克斯時，子實體生長速度會減慢。

3 采收與加工

3.1 采收方法 從接種至采收約20天，當子實體葉片平展、開始散發(fā)孢子時，說明子實體已成熟，應及時采收。推遲采收時間子實體重量不僅不會增加，反而會影響下一潮菇蕾形成，降低產(chǎn)量。采收時應用鋸齒小刀從基部切下，并除凈基部培養(yǎng)基與雜質(zhì)。采收前1天停止噴水，避免脆斷損壞朵形。

第一潮子實體采收后，停止對菌袋或菌塊噴水，生息養(yǎng)菌1～2天后，再按前述方法催蕾，進行下一潮子實體培養(yǎng)，管理同第一潮菇，7天后又產(chǎn)出第二潮菇。管理得當一般可采收2～3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率40%～50%。長袋的單產(chǎn)200～250克，短袋的單產(chǎn)100～150克。

3.2 托盤蓋膜保鮮 白參菌采收后，應及時進行保鮮，防止菇體氧化老熟，影響品質(zhì)。白參菌鮮品用塑料泡沫盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5 ℃低溫下貨架期為12～14天；在5～10 ℃下可貯藏8～9天；超過12 ℃，只能貯藏4～5天。因此，必須在有效保鮮期內(nèi)銷完，以免失去食用價值。

3.3 機械脫水干制 烘干時先將鮮菇按大小分級后攤排在烘篩上，均勻擺放，然后逐篩放入篩架，滿架后把門關閉。放入篩架時，一般較小和較干的白參菌排放于上層，較大和較濕的應排放在下層，以利于上下同時烘干。烘房起始溫度宜在40 ℃，以后每隔1小時上升5 ℃，直至上升至60 ℃烘干為止。一般晴天采收的，每5千克鮮品可烘成干品1千克。干品易回潮，應用雙層塑料袋包裝，存放在干燥倉庫。

致謝：本文蒙丁湖廣老師審改，謹表謝意！

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2095-0934（2014）03-159-04