徐正章

山東省即墨市靈山中心衛(wèi)生院 山東即墨 266200

膳食脂肪與慢性疾病防控對策研究

徐正章

山東省即墨市靈山中心衛(wèi)生院 山東即墨 266200

脂肪的膳食量與慢性疾病具有非常密切的關(guān)系，如何做到合理膳食脂肪成為慢性疾病防控的一個主要方面。為此，本文從對脂肪與慢性疾病的相關(guān)性入手，探究膳食脂肪的意義，對協(xié)調(diào)脂肪的膳食量與慢性疾病防控作出一定的詮釋，以此尋找到慢性疾病防控的相關(guān)對策。

脂肪;膳食;慢性疾病;防控對策

脂肪對于人體健康具有顯著的影響，合理膳食脂肪不僅可以增強(qiáng)食物的口感，提高食用者的食欲，同時能夠幫助人體改善消化和吸收系統(tǒng)，為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，由于居民缺乏對脂肪攝入量的了解和控制，極易進(jìn)入過量攝入脂肪的誤途。脂肪的過渡攝入極易誘發(fā)或者加重人類慢性疾病，對人體健康和人類生活質(zhì)量造成較大的負(fù)面影響。為此，探索膳食脂肪與慢性疾病防控的對策將有助于改善人們的生活水平，提高人們的生活質(zhì)量。

1 膳食脂肪與慢性疾病之間的關(guān)系

1.1 膳食脂肪與慢性疾病有密切的相關(guān)性

國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到顯著的提高，醫(yī)療衛(wèi)生保障水平不斷的攀升。但依據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，我國城鄉(xiāng)居民死于慢性非傳染性疾病逐漸攀升，尤其是心腦血管疾病。此外，相關(guān)國內(nèi)外的醫(yī)療學(xué)術(shù)研究發(fā)現(xiàn)。慢性疾病的蔓延與人們的膳食習(xí)慣的改變具有相關(guān)性。在我國，膳食習(xí)慣的改變其表現(xiàn)突出的一個方面是脂肪膳食的變化。根據(jù)我國人群研究資料的研究表明，膳食脂肪量與慢性疾病具有密切的相關(guān)性。脂肪較易誘發(fā)人體患有肥胖、超重等慢性疾病，此外，患有高膽固醇血癥的風(fēng)險和幾率也明顯的增加。對人們的健康造成著潛在的危險。因此，掌握脂肪的膳食量將有助于慢性疾病的預(yù)防。

1.2 不同種類膳食脂肪同慢性疾病的誘發(fā)和健康具有不一樣的影響

依據(jù)相關(guān)的醫(yī)學(xué)健康研究發(fā)現(xiàn)，不同種類的膳食脂肪酸對于慢性疾病的誘發(fā)和加重具有差異性，對人們的健康也具有不同程度的影響。醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，幫助人們更好的認(rèn)識和研究膳食脂肪酸對健康的影響。上世紀(jì)醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，中飽和脂肪酸的膳食將有助于人體血液中膽固醇濃度的提高，從而造成人們患上心血管疾病的風(fēng)險的增加。進(jìn)入二十一世紀(jì)，人們通過醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)諸多動物性食物中的硬脂酸不僅存在，同時對于高血膽固醇的升高并不起到太大的作用，被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是健康的中性脂肪酸。諸多專家建議老年人群體應(yīng)對飽和性脂肪具有正確的觀念，不可因噎廢食，拒絕使用肉類食物。因?yàn)樵S多動物性脂肪酸一方面含有飽和性的脂肪酸，同時含有助于人體健康的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幫助人們合理攝取食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

歐美學(xué)者在對比研究地中海和美國地區(qū)居民膳食脂肪而導(dǎo)致冠狀動脈疾病時發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣與患有冠狀動脈疾病密切相關(guān)。橄欖油中阿輝男友單步和脂肪酸－油酸，此種油酸能夠促進(jìn)心血管系統(tǒng)中保護(hù)因子高密度脂蛋白升高的作用。而亞油酸、亞麻酸在人體內(nèi)無法合成，卻又是必不可少的脂肪酸。在人體內(nèi)部，亞油酸和亞麻酸產(chǎn)生的EPA和DHA等具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。海產(chǎn)品食物總含有豐富的對人類神經(jīng)系統(tǒng)具有重要影響的DHA，幫助大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)相關(guān)脂肪酸中富含的EPA和DHA具有降低學(xué)甘油三酯、血壓和心血管疾病的發(fā)生率以及減輕炎癥的負(fù)面反應(yīng)的作用。

人工合成的反式脂肪酸經(jīng)過氫化工藝生產(chǎn)出來，同天然的脂肪酸具有天壤之別，一方面可以增強(qiáng)加工食品的口感，一方面可以幫助儲存加工食物。但是，人們過量攝入反式脂肪酸的后果則是增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險，擾亂脂肪酸在人體內(nèi)的正常代謝，其危害程度不容忽視。

2 膳食脂肪酸與慢性疾病的防控對策

2.1 有區(qū)別的攝入天然脂肪酸

醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，天然脂肪酸在促進(jìn)人體生理健康，提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)以及幫助人體器官和組織的形成等方面具有顯著的影響，尤其是對人體新陳代謝方面的影響。然而過量攝入或者很少攝入天然脂肪酸則是造成慢性疾病的一個主要原因。為此，人們應(yīng)根據(jù)相關(guān)的研究分析和自身的健康狀況合理有區(qū)別的攝入天然脂肪酸。如依據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，應(yīng)控制飽和脂肪酸的攝入量，對肉類、黃油以及奶制品的深入應(yīng)合理，按照相同比例攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。依據(jù)我國居民的具體飲食習(xí)慣，居民大多以植物性食用油為主，而多不飽和脂肪酸的攝入偶助于減低心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)適當(dāng)替代飽和脂肪酸的攝入。

2.2 合理使用食用油

食用油是居民膳食多不飽和脂肪酸的主要來源，我國居民多以植物性食用油為主，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量明顯高于國外，而多不飽和脂肪酸對于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生具有顯著的作用。因此，居民在選擇食用油過程中大多選擇葵花籽油、大豆油、芝麻油以及花生油和玉米油維護(hù)組，增強(qiáng)了亞油酸的攝入，而菜籽油、芝麻油的攝入則相對較少，減少了n－3系列多不飽和脂肪酸的攝入。因此，應(yīng)增強(qiáng)人們對n－3系列多不飽和脂肪酸對生理健康方面的主要作用，鼓勵人們多加攝入。如增強(qiáng)富含亞麻酸的亞麻籽油和紫蘇油的使用。

2.3 鼓勵人們使用海產(chǎn)品

海產(chǎn)品，尤其是深海魚類中富含人體所必須的EPA和DHA。經(jīng)過多年的醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，EPA和DHA對于改善人體生理健康，促進(jìn)人體代謝等方面具有突出的作用。以聯(lián)合國糧農(nóng)組織等在內(nèi)的諸多國際健康組織都大力倡導(dǎo)人們攝入EPA和DHA。尤其是孕婦、兒童以及患有高血脂的病人。我國居民的營養(yǎng)膳食中對EPA和DHA的攝入量普遍偏低。因此，應(yīng)鼓勵人們糾正誤區(qū)，區(qū)分對待水產(chǎn)品與海產(chǎn)品在EPA和DHA含量方面的不同，諸多淡水類產(chǎn)品，如魚、蝦蟹等其脂肪含量偏低，相比于海產(chǎn)品，如三文魚、鯡魚等其EPA和DHA含量偏低。為此，應(yīng)鼓勵居民更多的使用深海產(chǎn)品。

3 結(jié)語

合理膳食脂肪將有助于人體健康，顯著改善人們的健康狀況，提高生活質(zhì)量和水平。通過本文的分析，我們發(fā)現(xiàn)，脂肪的膳食應(yīng)有區(qū)別的對待不同食物中所含有的脂肪種類和數(shù)量，通過增加海產(chǎn)品和相關(guān)植物性食物油的使用能夠顯著提高人體所需的相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)，如EPA和DHA等。此外，從社會的角度而言，積極開展相關(guān)膳食脂肪與慢性疾病防控之間的關(guān)系和相互間的影響，將有助于人們改變傳統(tǒng)觀念，走出誤區(qū)，改變生活習(xí)慣更好的合理膳食脂肪。

［1］張堅(jiān).膳食脂肪與慢性疾病防控［J］.中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理.2011.02 (4):48－51.

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1009－6019(2014)09－0133－01