蔣貴兵 胡文龍 王萬(wàn)華

（重慶市蠶業(yè)管理總站，重慶 400020）

利用桑枝栽培食用菌，不僅能緩解栽培食用菌原料的供求緊張狀況，還能提升食用菌的品質(zhì)，既能增加蠶業(yè)的附加值，又能大大減少森林的砍伐，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益均十分顯著。

1 栽培前的準(zhǔn)備

根據(jù)栽培食用菌的規(guī)模大小，提前做好規(guī)劃，準(zhǔn)備好房屋、設(shè)施、設(shè)備、原材料等。

1．1 生產(chǎn)用房

遠(yuǎn)離污染源的地方新修房屋或利用現(xiàn)有通風(fēng)、透氣、能密閉的閑置房屋作接種室、菌絲培養(yǎng)室等。出菇房可搭簡(jiǎn)易塑料拱棚。

1．2 機(jī)器設(shè)備

桑枝粉碎機(jī)（篩網(wǎng)孔大小為5～9mm）、拌料機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌鍋爐或滅菌灶、噴霧器、接種箱等。

1．3 菌袋用品

聚乙烯食用菌培養(yǎng)袋、口圈、塑料扎口繩、封口紙等若干。

1．4 培養(yǎng)料

桑枝木屑、麥麩、棉籽殼、石灰、石膏、尿素、磷肥、多菌靈等若干。

2 桑枝平菇栽培

2．1 配方

根據(jù)消毒灶的大小計(jì)劃一次做多少袋，就按比例備足原料。

配方一：桑枝木屑67．3%，麩皮10%，石灰2%，棉籽殼20%，尿素0．5%，多菌靈0．2%。

配方二：桑枝木屑82%，石膏3%，石灰2%，麩皮（玉米面）10%，磷肥2．5%，尿素0．5%。

桑枝條剪伐后，妥善保管防止蟲(chóng)柱和霉變。待8成干后粉碎使用。

2．2 拌料

先按選擇配方的各原料充分拌勻，然后邊拌料邊加水，勿使拌水流失，使含水量達(dá)到65%左右，以手緊握料中度用力指縫有水滲出但不滴水、松手落地散開(kāi)為宜。拌完料后堆在一起燜12h，讓其充分吸足水，然后用石灰將酸堿度調(diào)至pH值7．5左右，即可裝袋。

2．3 裝袋

一般用22cm×42cm每袋可裝濕料2～3kg（干料1kg以上）。高壓滅菌的要用聚丙烯塑料袋，常壓滅菌的可用聚乙烯塑料袋。裝袋松緊適度，然后兩頭扎緊。

2．4 滅菌

將裝好的菌袋放入常壓滅菌灶內(nèi)，把周圍密封好，升溫后溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8～10h；鍋內(nèi)菌袋排放時(shí)，中間要留有空隙，使蒸汽暢流菌袋受熱均勻；避免因補(bǔ)水或燒火等原因造成中途降溫；完畢后捂一夜起鍋。

2．5 接種

接種房提前一周先用農(nóng)藥敵敵畏800～1 000倍殺蟲(chóng)，后用甲醛、漂白粉、來(lái)蘇爾等滅菌。將滅菌后的菌袋輕拿輕放到接種房，避免破損（破損的用膠布貼好）。冷卻到30℃以下即可接種。

菌種選擇要根據(jù)栽培季節(jié)和當(dāng)?shù)貧夂驐l件選擇高溫型菌種（子實(shí)體分化溫度最高不能超過(guò)30℃，最適溫度是24～28℃）、中溫型菌種（子實(shí)體分化最高不超過(guò)28℃，最適宜溫度范圍20～24℃）、低溫型菌種（子實(shí)體分化最高不超過(guò)22℃，最適宜溫度是13～17℃）。重慶一般春季2～3月播種，4～5月出菇；秋季8～9月播種，10月出菇，均用中溫型菌種。冬季11月播種的，用低溫型菌種。

接種操作：將一頭塑料捆扎繩松開(kāi)，用攝子將小指姆大小的菌種2～3粒放入菌袋口，壓實(shí)讓其與培養(yǎng)料充分接觸，禁止使手指接觸到到菌種或培養(yǎng)料，完畢后，套上口圈，用封口紙密封封口，用橡皮圈系緊。同樣將菌袋另一頭接種封好。

2．6 菌絲培養(yǎng)

將接種好的菌袋放入培養(yǎng)室后，要控制好溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50cm走道，可堆5～15層，其它季節(jié)單數(shù)排列，層數(shù)宜少，溫度高也可“井”字形堆疊3～5層。培養(yǎng)料溫度為20～23℃為宜，且宜低不宜高，經(jīng)20～30d菌絲可長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，培養(yǎng)期間要進(jìn)行通風(fēng)換氣，每天2～3次，溫、濕度高時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長(zhǎng)時(shí)間。

菌絲的培養(yǎng)宜弱光下生長(zhǎng)，黑暗也可。翻堆并及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)片狀雜菌發(fā)生，應(yīng)予揀出及時(shí)進(jìn)行防治，將塑料袋用剪刀（刀片）剪一小口，用pH值10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹。菌袋雜菌發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)淘汰。

發(fā)菌后期，如果溫度過(guò)低，還應(yīng)保溫、升溫，保證菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)要保持適當(dāng)濕度，不可脫水過(guò)多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。菌絲長(zhǎng)滿后，給予散光照射，刺激出菇。

2．7 出菇管理

菌袋菌絲長(zhǎng)滿后，將菌袋移到菇棚管理。平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)、增濕工作。菌袋要敞開(kāi)兩頭，以利通風(fēng)。同時(shí)，增加空氣中相對(duì)濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，保持相對(duì)濕度80%～90%。切忌直接向幼蕾噴水。隨著菇體的長(zhǎng)大，應(yīng)增加菇棚濕度，每天要輕噴、勤噴，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮、濕潤(rùn)，以利子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。經(jīng)常巡視菇棚，清理被雜菌感染的菌袋，出菇期間需要一定的散射光。

2．8 平菇采收

平菇的品種較多，采收的標(biāo)準(zhǔn)不盡一致。平菇子實(shí)體大多數(shù)叢生，單生的較少見(jiàn)，當(dāng)叢生的平菇菌蓋最大直徑8cm，姬菇叢生子實(shí)體菌蓋最大直徑3cm時(shí)，即可全叢采下。

采收方法：一手摁住培養(yǎng)料，另一只手握住菌柄部位旋轉(zhuǎn)扭下，輕放于籃子里，勿使菌蓋破裂。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整叢菇體，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取時(shí)，刀刃要緊貼料面，防止削斷菌柄中部。

2．9 間歇期的管理

第一潮菇采收后10～15d，出現(xiàn)第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。每潮之間的做法相同，在兩潮之間要做到清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛；輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生；將出菇棚打開(kāi)通風(fēng)4～5h，換入新鮮空氣；用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，保持衛(wèi)生。

3 桑枝金針菇栽培

3．1 栽培季節(jié)

金針菇是一種低溫型品種。根據(jù)重慶市的氣溫常以頭年9月至第二年2月底栽培為宜，最好是在10～11月份栽培易獲高產(chǎn)。

3．2 配方

桑枝木屑75%，麥麩20%，過(guò)磷酸鈣2%，石膏2%，尿素0．5%，維生素B10．5%。

3．3 裝袋

采用塑料袋栽培每袋裝料12～18cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過(guò)松過(guò)緊，壓平表面，上端可留空20cm便于以后子實(shí)體生長(zhǎng)。也可不留空，另外用袋子作為套袋。

3．4 滅菌

常壓滅菌，當(dāng)料溫達(dá)到100～110℃時(shí)要保持12h。

3．5 接種

待料溫自然下降到20℃以下方可接種。接種時(shí)若自然氣溫高，雜菌污染率就大。因此必須用接種箱于接種室內(nèi)經(jīng)過(guò)藥物消毒滅菌后才能進(jìn)行，特別是接種時(shí)菌種和工具要用75%的酒精擦洗消毒。

3．6 菌絲培養(yǎng)

菌袋接種后，及時(shí)進(jìn)入培養(yǎng)室上架擺袋，袋要輕拿輕放，切忌直接拎袋口，擺放袋間隔1cm以上，便于通風(fēng)降溫。

3．6．1 溫度控制

培養(yǎng)初期，即接種后3d內(nèi)，溫度24～25℃為宜；培養(yǎng)中期，即接種后3～15d內(nèi)，溫度以20～22℃為宜；培養(yǎng)后期，即接種后15～35d內(nèi)，溫度以18～20℃為宜。當(dāng)菌絲吃料1／3時(shí)，絕不可溫度超過(guò)28℃，以22℃以下為宜。

3．6．2 濕度控制

相對(duì)濕度保持在45%～60%為宜。若濕度過(guò)大，撒石灰粉吸潮或通風(fēng)排濕，過(guò)于干燥，可在地面上噴2%石灰水。

3．6．3 暗光通風(fēng)

菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)后，每天中午通風(fēng)1次，每次1h，菌絲長(zhǎng)至袋面1／3時(shí)，每天早、中、晚通風(fēng)1次，每次1h。菌絲生長(zhǎng)要采用暗光培養(yǎng)。

3．6．4 菌袋檢查

菌袋培養(yǎng)15d左右全面檢查污染情況，污染較輕的可用75%酒精加高效綠霉凈混合液注射到雜菌袋子里，注射面應(yīng)大于污染面，注射后貼上膠布，然后移到15℃以下培養(yǎng)；若污染嚴(yán)重，應(yīng)集中深埋處理，防止造成交叉感染。在發(fā)菌期間，每隔7～10d噴灑3%護(hù)茹液或2%過(guò)氧乙酸交替消毒。

3．7 開(kāi)口出菇

通過(guò)20多天的培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿全袋時(shí)，這時(shí)自然溫度已適宜金針菇子實(shí)體生長(zhǎng)的時(shí)候，應(yīng)立即取掉封口紙，有利于子實(shí)體的形成，最好及時(shí)將紙或布蓋在袋口上，否則，培養(yǎng)基表面失水，影響菇蕾的形成。

3．8 出菇管理

金針菇袋子敞開(kāi)后，室內(nèi)要增加一定的光線和濕度，但不要太陽(yáng)直射，每天需要向紙或布上噴霧水，保持空間相對(duì)濕度在85%～95%，空間溫度7～18℃。3～5d后即可出現(xiàn)小菇蕾。噴水時(shí)不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點(diǎn)等病害。

3．9 采收

出現(xiàn)小菇蕾后及時(shí)用空袋子套在口圈上，用橡膠圈固定，增加CO2濃度，促使菌柄快速生長(zhǎng)，剛套帶時(shí)將袋子卷曲，降低空袋子高度，待菇蓋與袋口齊平時(shí)再將袋子拉伸，經(jīng)過(guò)10～15d的管理，金針菇菌柄就可長(zhǎng)出袋口，菌柄長(zhǎng)15～20cm就能采收。金針菇成熟后要及時(shí)采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋已開(kāi)始擴(kuò)展，若菌蓋邊緣上卷，說(shuō)明已充分成熟而降低質(zhì)量。采摘時(shí)每袋金針菇大小一起采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，整齊地放在籮筐內(nèi)進(jìn)行銷售。

3．10 搔菌

每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，蓋上報(bào)紙或布，停止噴水3～5d，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。