小衛(wèi)

快餐店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，有的餐廳開(kāi)始運(yùn)營(yíng)很好，能保持盈利，但是如果存在問(wèn)題或者問(wèn)題發(fā)現(xiàn)較晚甚至根本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，就會(huì)嚴(yán)重影響已回本餐廳后續(xù)的發(fā)展。所以，快餐店的經(jīng)營(yíng)者了解餐廳經(jīng)營(yíng)誤區(qū)相當(dāng)重要，只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后才能采取措施認(rèn)真解決這些問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，已實(shí)現(xiàn)盈利快餐廳常有以下幾種“死因”。

（1）快餐廳經(jīng)營(yíng)者不懂日常管理，經(jīng)常出現(xiàn)意外事故，頻繁更換后廚工作人員，造成人員流動(dòng)頻繁等；或快餐店地址選擇不合理，在不適宜于開(kāi)餐廳的地方開(kāi)設(shè)餐廳，如附近有垃圾處理廠、公廁；餐廳遭遇多方面投訴，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)；餐廳周邊交通不便，不具備吸引客人的條件等。

（2）管理層之間不和睦。餐廳管理者之間由于心態(tài)不平衡或某些因素影響，導(dǎo)致管理中帶有明顯的不公正跡象，餐廳管理者之間的矛盾和利益沖突會(huì)使快餐店長(zhǎng)期陷入內(nèi)耗，由此導(dǎo)致餐廳實(shí)力削減，甚至最終破產(chǎn)。

（3）疏遠(yuǎn)顧客?？觳偷觊_(kāi)業(yè)之初比較注意了解顧客，緊跟市場(chǎng)。隨著店鋪知名度的擴(kuò)大，慢慢地懶于傾聽(tīng)顧客的聲音，而顧客也會(huì)因此而逐漸淡漠對(duì)快餐店的感情。

（4）不重視服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)有把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置。使快餐店沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

（5） 快餐店的成功得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤?？觳偷甑慕?jīng)營(yíng)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，餐廳進(jìn)行重大決策時(shí)應(yīng)慎重權(quán)衡利弊，也可聘請(qǐng)顧問(wèn)或向?qū)＜艺?qǐng)教。在決策過(guò)程中，要采用判斷或計(jì)算的決策方法，充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)分散。

（6）經(jīng)營(yíng)者與員工之間的關(guān)系緊張。有的經(jīng)營(yíng)者工作方法簡(jiǎn)單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過(guò)失的唯一辦法，因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，快餐廳逐漸癱瘓。endprint