潘健

(福建社科院歷史研究所 350001)

民國時期福建茶業(yè)的技術(shù)改良

潘健

(福建社科院歷史研究所 350001)

民國時期福建省政府通過茶業(yè)改良場、示范茶廠與茶葉研究所三個官方機構(gòu)對福建的茶樹栽培與茶葉制作進行了技術(shù)上的改良，一定程度上推動了福建茶業(yè)的發(fā)展。

民國時期；福建茶業(yè)；技術(shù)改良

福建是著名的產(chǎn)茶省份，茶葉產(chǎn)區(qū)近30個縣，年出口量最高峰時達4萬t。但從20世紀80年代開始，隨著印度、錫蘭、爪哇以及日本茶葉相繼興起，包括福建茶葉在內(nèi)的中國茶葉在海外的銷路遇到了極大的競爭，年出口量逐年下降，1918年、1920年通過海關(guān)出口的閩茶相繼跌破1萬t。這其中既與民國成立后福建淪為軍閥割據(jù)的政治環(huán)境相關(guān)，同時也與茶農(nóng)管理茶樹粗放、茶商制作茶葉技術(shù)低下等因素有關(guān)。本文著重于闡述民國時期福建省政府為推進閩茶出口、提高閩茶價格而進行的技術(shù)改良。

民國時期由政府出面，倡導(dǎo)茶業(yè)技術(shù)改良，于1935年8月成立的茶業(yè)改良場，此后歷經(jīng)示范茶廠、茶業(yè)研究所時期，這些技術(shù)管理機構(gòu)對當時福建茶業(yè)的技術(shù)改良均發(fā)揮了重要的示范帶動作用。

1 茶業(yè)改良場時期(1935年～1940年)

1935年8月政府設(shè)茶業(yè)改良場于福安社口，隸屬于建設(shè)廳農(nóng)林改良總場。這是福建省政府辦理茶葉試驗與改良的先河。1938年8月改良場改隸農(nóng)業(yè)改進處，9月北遷至閩北崇安赤石，因閩東仍是產(chǎn)茶大區(qū)，同時設(shè)分場于福安。1940年2月示范茶廠成立后，改良場被并入示范茶廠。

福安茶業(yè)改良場的茶園分平地與山地兩部分，平地占地36畝，辟為各種試驗區(qū)；山地200畝，為普通栽培的茶園。由于福建農(nóng)家的茶樹栽培長期處于管理粗放的狀態(tài)，缺乏科學(xué)管理方法；茶農(nóng)對除草、修剪、施肥等必要的生產(chǎn)要求一向不注意，致使茶葉品質(zhì)日益下降，無力與外茶競爭，因此改良場首先著手茶樹的栽培試驗。具體工作包括：(1)茶樹品種比較試驗。搜羅來自11省22縣不同茶種22種進行播種，比較發(fā)芽期、發(fā)芽率與成活率，并做品種性狀調(diào)查。(2)茶樹施肥試驗。施用菜子餅、桐油餅、茶子餅、草木灰堆肥、石灰等肥料，并用十種不同的方法處理，來考察茶樹的生育情形、收量及品質(zhì)。(3)插期與插法比較試驗。選茶樹粗嫩枝條，各分為斜削斜插、尖削尖插二種，每半月扦插一次，以調(diào)查其成活數(shù)。(4)不同處理枝條與壓期關(guān)系試驗。分粗嫩枝條二種，每種又分為切傷與不切傷，以考察發(fā)育情形。(5)茶子貯藏試驗。茶子以去殼及不去殼的不同方法貯藏，而后每半月播種一次，求其貯藏方法與貯藏時間長短對于茶子生命力的關(guān)系。(6)茉莉防寒試驗。以五種不同處理方法，考察茉莉過冬后翌年的產(chǎn)花量與生長狀況，求其最簡便經(jīng)濟的防御凍傷法，以利推廣民間種植。(7)茶子采摘期試驗。茶子分期采摘后，分未曬與已曬者播種，以明其何期采子最宜，成活率最多。(8)臺刈方法試驗。將衰弱老茶樹按五種不同方法臺刈，以比較其發(fā)育狀況、收量與品質(zhì)。(9)茶葉采摘試驗。分一芽二葉采與一芽三葉采，同時采摘百叢，定其速率及每畝產(chǎn)量。(10)茶樹栽植方法比較試驗。茶苗分單行與雙行式的行植法，及三角形、圓輪形、五株形與叢距為三尺之三株形的叢植法，研究其何者便于鮮葉采摘，或適于優(yōu)美茶葉的養(yǎng)成，與適于土地經(jīng)濟利用原則。此外設(shè)茶樹品種園、示范茶園、輪種、品種繁殖、混合選種、選株及特約示范茶農(nóng)等，以積極從事栽培技術(shù)的改進。

茶葉銷路的推廣和價格的提高都有賴于品質(zhì)的提升。但是，中國的茶葉制作設(shè)備簡陋，茶農(nóng)每人每年茶葉的生產(chǎn)量，少僅數(shù)十斤，多者亦不過數(shù)百斤。青茶收成后，除少部分交由茶廠收購?fù)?，多由茶農(nóng)在家粗制毛茶，然后茶商再將收購的毛茶進行精制。無論是毛茶還是精制茶，基本采用手工操作方法。為了追求產(chǎn)量，往往粗制濫造、摻雜假貨，造成閩茶品質(zhì)參差不齊，難以在國際市場上獲得高價。因此，要拓展閩茶外銷市場，除了需要提升栽培技術(shù)，茶葉制作水平的改進至為重要。為此，茶業(yè)改良場還設(shè)有制茶工廠，購置新式機械，如發(fā)動機、揉捻機、解塊機、篩分機、干燥機等設(shè)備，于1937年春開始制茶，這是福建省機械制茶的嚆矢。在制茶時發(fā)現(xiàn)福安紅茶發(fā)酵萎凋上的缺點，遂用改良方法試制紅茶81箱，在當年市場上售價特別高，其中價格最高的茶葉每百斤可售75兩白銀，而福安一般紅茶最高僅能賣到56兩。在此鼓勵下，1938年該場繼續(xù)試制紅茶，結(jié)果在條索及香味方面取得極大的改進，運到香港銷售，每百斤可售港幣130元，與該年福安、壽寧等縣紅茶95兩白銀的最高售價，還高出37%價格?？梢姼牧紙鲈谥撇杓夹g(shù)提高方面取得了一定成效。1938年該場還進行了下列各種制造試驗：(1)茶葉采摘老嫩對于質(zhì)量的關(guān)系；(2)發(fā)酵時間的研究；(3)毛火程度的研究；(4)滾筒機毛火時間的研究，均取得良好的結(jié)果。

2 示范茶廠時期(1940年～1942年)

抗戰(zhàn)爆發(fā)之后，為爭取外援，國民政府與蘇聯(lián)簽訂了以貨易貨合約，茶葉成為償還外債與換取外匯的重要物產(chǎn)，再也不能依照以往粗放的方式進行生產(chǎn)，必須大力提高生產(chǎn)制作水平，才能滿足蘇方對華茶的質(zhì)量要求。1940年2月福建省政府經(jīng)營的貿(mào)易公司與中國茶葉公司聯(lián)合籌資60萬元(后增至100萬元)，在崇安縣赤石鎮(zhèn)創(chuàng)辦示范茶廠，此前成立的福建茶業(yè)改良場并入示范茶廠；總廠還下設(shè)福安、福鼎、安溪分廠以及政和、星村制茶所，使茶業(yè)產(chǎn)制技術(shù)推廣及各個產(chǎn)區(qū)，成為戰(zhàn)時全國最大的茶葉生產(chǎn)、銷售、推廣相結(jié)合的科研單位。

福建示范茶廠由于資本雄厚，又任命當時全國最著名的茶業(yè)專家，如張?zhí)旄?、郭祖聞、莊晚芳等人擔任總廠正副廠長，故能積極購置新式的生產(chǎn)設(shè)備，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)來提高閩茶的產(chǎn)量與品質(zhì)，在經(jīng)營茶園及茶廠，提高紅茶、青茶、綠茶生產(chǎn)技術(shù)，指導(dǎo)茶農(nóng)、茶商，培訓(xùn)制茶員工，研究產(chǎn)制技術(shù)，改進品質(zhì)及包裝等方面給予了閩茶產(chǎn)業(yè)很大的幫助。

在茶樹的栽培方面，示范茶廠的工作包括：(1)延續(xù)了原來在福安、崇安進行的品種改良試驗，繼續(xù)調(diào)查各茶樹品種的特征，并進行制茶品質(zhì)比較試驗。(2)茶樹臺刈方法比較試驗。研究衰老茶樹應(yīng)以何種高度、何種時期進行臺刈最為適宜。(3)茉莉防寒試驗。香花不宜長途運輸，為保證茉莉花茶品質(zhì)，過去是把熏制花茶所需的綠茶運往福州熏制，因為茉莉花原本僅在福州的閩侯、長樂一帶種植，這樣增加了茉莉花茶生產(chǎn)成本。為拓展茉莉花茶的生產(chǎn)，政府在閩東綠茶種植區(qū)試行栽植茉莉花，以使花茶可直接在茶區(qū)生產(chǎn)。不過，由于閩東氣候相對比較寒冷，要專門進行茉莉花防寒試驗。(4)間作栽培試驗。茶園隙地進行間作，可增加收益。但需要研究如何施行間作才能不妨礙茶樹的生長。此外間作何種作物，施用何種肥料，管理如何聯(lián)系最為適宜等問題均需解決。(5)茶樹病蟲害的研究。

茶葉制造方面，示范茶廠購置機械，從事紅茶制作，并設(shè)計推行簡便手揉機。在化驗方面，對茶葉含氟量、閩茶水分及香油含量與變化、茶草寧的提取等方面進行了研究，以提高閩茶品質(zhì)。

3 茶葉研究所時期(1942年～1945年)

1941年國民政府財政部貿(mào)易委員會在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場，1942年遷至福建崇安，并改名為財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所。這是我國最早建立的茶葉科學(xué)專業(yè)研究所。

1942年春至1944年底茶葉研究所在茶樹栽培、茶葉制造、分析化驗以及技術(shù)推廣等方面均深入研究，取得了一定的效果。如在栽培方面，進行了育種、繁殖、生理、栽培以及病蟲害等諸多試驗。在制造方面，則進行了各茶樹品種制造各種茶葉的適制性試驗、各種茶葉制造方法試驗、紅茶分級及碎切茶試驗、包裝儲藏試驗以及制茶機械的設(shè)計與有關(guān)試驗。在化驗方面，則進行了生化研究、工業(yè)試驗、肥料試驗、土壤研究等等。茶研所最為人稱道的工作則是其發(fā)動“茶樹更新運動”，為戰(zhàn)后的福建與全國的茶業(yè)復(fù)興建立了基礎(chǔ)。

太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，我國海運茶葉出口中斷，中東部產(chǎn)茶省份的茶葉外銷事業(yè)遭到毀滅性打擊。為避免茶園荒蕪，救濟茶農(nóng)生活，也為戰(zhàn)后茶業(yè)復(fù)興積蓄元氣，吳覺農(nóng)先生高瞻遠矚，提出“幼樹留蓄，壯樹繼續(xù)采制，老樹則徹底更新”的“茶樹更新運動”。在1942年春天至1944年底三年時間里茶研所專家?guī)ьI(lǐng)工作人員涉足11個茶區(qū)，二十多個縣的147個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共維護了10萬畝茶園，更新了1000萬的茶叢。此外，在經(jīng)費極度短缺的情況下，茶研所還育成茶苗200萬株，并完成浙、閩、皖、贛四省外銷茶區(qū)土壤調(diào)查。針對福建武夷巖茶，除了進行土壤調(diào)查工作外，提出了整理武夷巖茶的計劃，對紅茶制造的理論分級、制造技術(shù)作了系列的研究，還對茶葉及茶樹副產(chǎn)品的綜合利用作了多方面的研究。盡管由于經(jīng)費等諸多原因，“茶樹更新運動”遭受挫折，未能完成原定目標，但是，運動不僅為戰(zhàn)后全國茶業(yè)的復(fù)興積蓄了元氣，而且使茶農(nóng)普遍獲得茶樹更新知識，提高了茶農(nóng)栽培茶樹的技術(shù)，這是中國茶樹栽培史上從未有過的現(xiàn)象，因此它在技術(shù)和技術(shù)推廣上的意義是深遠的。

在茶業(yè)改良場、示范茶廠與茶葉研究所的技術(shù)推動下，福建的植茶事業(yè)，頗見改良，而制茶工廠亦如雨后春筍，紛紛興建[4]。1938年閩茶銷往海外數(shù)量達99879件，貿(mào)易額達369萬元[5]，其銷路幾占是年華茶出口總重量之一半，價格更打破閩茶價格之紀錄[6]。1939年雖因歐戰(zhàn)爆發(fā)，歐戰(zhàn)及北非的市場疲弱，但該年閩茶輸出仍達183 273件，價值636. 6萬元，在全國外銷茶葉省份中居于首位[7]，換取了大量的歐美援助物資與外匯，從而有力地支援了政府堅持抗戰(zhàn)。

[1]唐永基,魏德端.福建之茶[M].永安:福建省政府統(tǒng)計處,1941:410～411.

[2]秦孝儀.抗戰(zhàn)建國史料:農(nóng)林建設(shè) 四[M].臺北:中央文物供應(yīng)社,1986:139.

[3]葉知水.近十年來中國之茶業(yè)[J].中農(nóng)月刊,1944(5～6):135.

[4]中國第二歷史檔案館.中國舊海關(guān)史料(136)[M].北京:京華出版社,2001:92.

[5]福建省政府建設(shè)廳.福建經(jīng)濟概況[M].1947:74.

[6]嚴家淦.如何增進閩茶輸出[J].閩茶季刊,1940(1):11.

[7]福建省政府建設(shè)廳.福建經(jīng)濟概況[M].1947:75.