河 南 王榮華/文

雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，加了中藥材的“藥膳雞湯”更是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食療湯水，對(duì)不同的人群都有不同程度的藥食功效。如：白領(lǐng)人群，在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用；老年人，在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用；青年女性，在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用；體質(zhì)虛弱人群，在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒；肥胖人群，在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

正因?yàn)槿绱?，許多老年人尤其是體弱多病者都習(xí)慣喝雞湯來(lái)滋補(bǔ)身體。然而，有關(guān)專家提醒，雖然雞湯有較高的食用價(jià)值，但雞湯中含有一定的脂肪，老年人特別是患病的老年人不要盲目進(jìn)補(bǔ)雞湯。老年人喝雞湯時(shí)，一次最好不要超過(guò)200 ml，一周不要超過(guò)2次。特別是患有下列病患的老年人忌多喝雞湯。

1.高膽固醇血癥患者 雞湯中含有一定的脂肪，血液中膽固醇較高的患者，多喝雞湯，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。血膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，可引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

2.高血壓患者 經(jīng)常喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，很難降下來(lái)。而長(zhǎng)期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。

3.腎臟功能較差者 雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，對(duì)患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，如多喝雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，從而進(jìn)一步加重病情。

4.胃潰瘍患者、胃酸過(guò)多者 雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對(duì)患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或近階段有胃出血病史的人，會(huì)加重病情，一般也不宜多喝雞湯。

5.膽道疾病患者 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝。因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝后會(huì)刺激膽囊收縮，而加重病情。

6.痛風(fēng)患者 經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的煲湯過(guò)程，雞湯里嘌呤的含量也很大，痛風(fēng)病人喝太多雞湯會(huì)加重病情。

另外，很多人只喝湯卻把燉過(guò)的肉棄之不食的做法也不妥，實(shí)際上雞肉比雞湯更有營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。想要更好的營(yíng)養(yǎng)，還是應(yīng)該主吃湯里的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。