趙娜娜，應(yīng)力，孫方云，龍甲，賀棟梁，應(yīng)晨江，葉曉蕾

（1.溫州醫(yī)科大學(xué) 環(huán)境與公共衛(wèi)生學(xué)院，浙江 溫州 325035；2.溫州醫(yī)科大學(xué) 口腔醫(yī)學(xué)院，浙江溫州 325035；3.華中科技大學(xué) 公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系，湖北 武漢 430030）

溫州市食品環(huán)境雌激素污染狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

趙娜娜1，應(yīng)力2，孫方云1，龍甲3，賀棟梁3，應(yīng)晨江3，葉曉蕾1

（1.溫州醫(yī)科大學(xué) 環(huán)境與公共衛(wèi)生學(xué)院，浙江 溫州 325035；2.溫州醫(yī)科大學(xué) 口腔醫(yī)學(xué)院，浙江溫州 325035；3.華中科技大學(xué) 公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系，湖北 武漢 430030）

目的：檢測(cè)溫州市食品中主要環(huán)境雌激素的含量，評(píng)估膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法：隨機(jī)抽取該市常見(jiàn)的肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類和糧谷類食品，采用高效液相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)法檢測(cè)壬基酚（NP）、雌二醇（E2）、炔雌醇（EE2）、雙酚A（BPA）的含量，結(jié)合當(dāng)?shù)厝巳旱纳攀辰Y(jié)構(gòu)，計(jì)算人群膳食暴露量，評(píng)估健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果：全部樣品中均檢出環(huán)境雌激素，NP檢出率（100%）為最高，EE2檢出率（49.3%）為最低，近1/4食品同時(shí)檢出四種環(huán)境雌激素，同時(shí)檢出2種及以上環(huán)境雌激素的食品占96.6%；居民平均膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為：NP 1.09×10-2，E2 0.41，BPA 1.84×10-4；最大風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為：NP 2.88×10-2，E2 1.20，BPA 8.58×10-4。結(jié)論：被檢食品中絕大部分能同時(shí)檢出2種以上環(huán)境雌激素；溫州市食品中NP和BPA的健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)小于1，尚屬于安全范圍；E2的暴露量已有一定風(fēng)險(xiǎn)。

環(huán)境雌激素；膳食暴露；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；雙酚A；壬基酚

環(huán)境雌激素是指一類在體內(nèi)具有雌激素樣作用的外來(lái)化學(xué)物質(zhì)，它可通過(guò)污染環(huán)境和進(jìn)入食物鏈等途徑進(jìn)入機(jī)體，造成生殖、內(nèi)分泌以及心血管系統(tǒng)等危害[1-2]。近20多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)水、空氣和土壤中的環(huán)境雌激素污染的研究比較多[3-5]，但對(duì)人群的膳食暴露水平及其健康風(fēng)險(xiǎn)研究相對(duì)較少。本研究主要通過(guò)液相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)法檢測(cè)溫州市食品中主要環(huán)境雌激素的含量，評(píng)估膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。

1 材料和方法

1.1 主要試劑與儀器液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）、色譜柱（BEH C18 2.1×100 mm，1.7μ m）、HLB固相萃取柱（3 mL，60 mg，OASIS）均購(gòu)自美國(guó)Water公司；二甲基亞砜購(gòu)自美國(guó)Sigma公司；β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶購(gòu)自美國(guó)Merck公司；各種標(biāo)準(zhǔn)品由德國(guó)Dr.Ehrensorfer公司購(gòu)買(mǎi)，純度大于99%；其他實(shí)驗(yàn)用試劑均為色譜純級(jí)別。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集、保存：在溫州市鹿城區(qū)和茶山區(qū)隨機(jī)抽取兩個(gè)大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為食品采樣點(diǎn)，從各個(gè)采樣點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)鼐用癯Ｓ玫氖称纷鳛闃悠?。采集的肉類樣品有豬肉、牛肉和雞肉；海產(chǎn)品有鱔魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)和小黃魚(yú)；植物性食品有盤(pán)菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜等根莖類和秀珍菇、西紅柿、西葫蘆等花果實(shí)類；糧谷類以大米和面條為代表。每份0.5～1.0 kg，經(jīng)充分切碎、研磨得到初級(jí)樣品。

1.2.2 樣品的前處理：準(zhǔn)確稱取樣品5.00 g，經(jīng)酶解，超聲、氮吹、復(fù)溶等濃縮成10 mL液體，采用HLB小柱萃取富集后氮吹，用1 mL甲醇定容，備樣上機(jī)[6]。

1.2.3 LC-MS/MS：所有樣品用LC-MS/MS進(jìn)行檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)曲線的橫坐標(biāo)是質(zhì)量濃度，縱坐標(biāo)是定量離子色譜峰面積與內(nèi)標(biāo)定量離子峰面積比，得到相關(guān)系數(shù)均大于0.995的線性回歸方程，檢出限均為0.05 μg/mL，回收率大于80%。

色譜條件：以5 mmol/L乙酸銨（含1%氨水）和甲醇為流動(dòng)相，在柱溫35 ℃的情況下以0.2 mL/ min的速度進(jìn)樣10μL。

質(zhì)譜條件：以ESI（-）為離子源，采用多反應(yīng)檢測(cè)的方式在毛細(xì)管電壓為-2.5 kV，離子源溫度為120 ℃、脫溶劑氣溫度為350 ℃的情況下進(jìn)行進(jìn)樣檢測(cè)。具體的質(zhì)譜檢測(cè)采集參數(shù)如表1所示。

采用內(nèi)標(biāo)法計(jì)算各種被檢測(cè)物質(zhì)的含量包括壬基酚（NP），雌二醇（E2），炔雌醇（EE2），雙酚A（BPA）等。

表1 NP、BPA、E2、EE2質(zhì)譜采集參數(shù)

1.3 暴露評(píng)估

1.3.1 膳食數(shù)據(jù)來(lái)源：暴露評(píng)估所需的食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)自浙江省食品安全委員會(huì)辦公室2009年發(fā)布的《2008年浙江省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查報(bào)告》。浙江省城市居民人均每日食物攝入量情況如下：食物總攝入量1 124.27 g，其中糧谷類295.84 g、蔬菜類302.01 g、肉類131.10 g、魚(yú)蝦類121.54 g。上述四類食物攝入量占食物總攝入量75.6%。

1.3.2 暴露量的計(jì)算和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)：根據(jù)所測(cè)得食物樣品中NP、E2、EE2、BPA污染水平和浙江省居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查，對(duì)于每一組人群，根據(jù)公式S=CT/W分別計(jì)算每類食物中每種環(huán)境雌激素日均暴露量；其中S為該組人群通過(guò)該類食品對(duì)環(huán)境雌激素的攝入量[ng/（kg bw·d）]；C為該組人群對(duì)該類食物的攝入量（g/d）；T為該類食物中環(huán)境雌激素的含量（ng/ g）；W為該組人群的標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量（60 kg）。

對(duì)食物中NP、BPA、E2污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，以每日容許攝入量（TDI）為參照標(biāo)準(zhǔn)，其中NP為5μ g/（kg bw·d）（丹麥），E2為0.05 μg/（kg bw·d）（國(guó)際食品法典委員會(huì)），BPA 50 μg/（kg bw·d）（美國(guó)）。用R=日均暴露總量/TDI計(jì)算相應(yīng)環(huán)境雌激素的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。若R≤1，則該環(huán)境雌激素暴露風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的；如果R＞1，則暴露量已超過(guò)可接受限度，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)管理措施。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理方法采用PASW18.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。環(huán)境雌激素的總體檢出率估計(jì)采用bootstrap法，n =1 000；食物中環(huán)境雌激素含量用中位數(shù)（M）、最大值（Xmax）、最小值（Xmin）表示，測(cè)定值經(jīng)秩轉(zhuǎn)換后用單因素方差分析作多組間的比較，兩兩比較采用LSD-t檢驗(yàn)，多個(gè)率比較用x2檢驗(yàn)。P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 食物中環(huán)境雌激素的含量所有樣品中均檢出環(huán)境雌激素，四種環(huán)境雌激素的檢出率有所不同（P＜0.001），NP的檢出率高達(dá)100%，EE2的檢出率相對(duì)較低，為49.3%（見(jiàn)表2）；近1/4食品同時(shí)檢出NP、E2、EE2、BPA四種環(huán)境雌激素，同時(shí)檢出2種及以上環(huán)境雌激素的食品占96.6%。

表2 被檢食物中四種環(huán)境雌激素的檢出情況（n=29）

肉類中環(huán)境雌激素含量較高，其中NP的含量均高于水產(chǎn)類、蔬菜類和糧谷類中的含量（P＜0.001）；E2的含量高于蔬菜類和糧谷類中的含量（P＜0.001），但與水產(chǎn)類中的含量相比，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；BPA的含量高于水產(chǎn)類和蔬菜類中的含量（P＜0.05），但與糧谷類中的含量相比，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。各類食物中EE2含量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）（見(jiàn)表3）。

表3 四類食物中環(huán)境雌激素含量[M（xmin～xmax），ng/g]

2.2 居民環(huán)境雌激素暴露量和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表4結(jié)果顯示，溫州市居民環(huán)境雌激素NP、E2、EE2和BPA的人均暴露量分別是：3 255.80、1 235.20、121.71和551.60 ng/標(biāo)準(zhǔn)人日。以每日容許攝入量（TDI）為參考標(biāo)準(zhǔn)，求得NP、E2和BPA的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為NP 1.09×10-2，E2 0.41和BPA 1.84× 10-4；若以最大暴露量評(píng)估，其風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為NP 2.88×10-2，E2 1.20和BPA 8.58×10-4（見(jiàn)表5）；其中E2的最大暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)大于1。

表4 溫州市成年居民環(huán)境雌激素暴露量評(píng)估值（ng/標(biāo)準(zhǔn)人日）

表5 溫州市居民環(huán)境雌激素NP、E2和BPA的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

3 討論

環(huán)境雌激素的種類繁多，來(lái)源復(fù)雜。農(nóng)業(yè)中的有機(jī)氯農(nóng)藥、生活中的塑料制品和垃圾焚燒時(shí)產(chǎn)生的二惡英、醫(yī)療衛(wèi)生上的己烯雌酚藥物等都可釋放環(huán)境雌激素。這些物質(zhì)廣泛存在環(huán)境中，邵兵等[7]對(duì)動(dòng)物組織樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)NP廣泛存在于各種動(dòng)物源性食品中，且有近一半樣品中有BPA檢出。本次研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)同樣的現(xiàn)象，在對(duì)溫州市市面上流通較廣的肉類、海產(chǎn)品、蔬菜和糧谷類等食品中NP、E2、EE2和BPA含量進(jìn)行檢測(cè)，全部被檢樣品中均有環(huán)境雌激素的檢出，NP檢出率高達(dá)100%，最低檢出率也有49.3%。

在被檢樣品中，肉類食品環(huán)境雌激素含量較高，可能原因有：首先在生態(tài)系統(tǒng)中，動(dòng)物體內(nèi)的環(huán)境雌激素可通過(guò)食物鏈的傳遞發(fā)生生物積累、濃縮、放大等效應(yīng)[8]；其次因動(dòng)物生長(zhǎng)周期較植物長(zhǎng)和動(dòng)物食品后期生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)炔襟E較多，故接觸環(huán)境雌激素的時(shí)間、機(jī)會(huì)較多；第三因其可提高瘦肉率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)而被廣泛應(yīng)用于畜禽業(yè)。肉類和海產(chǎn)品中E2、EE2的含量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這與王君等[9]報(bào)道的某市EE2的濃度在水產(chǎn)品中高于畜禽肉的結(jié)果不相一致。這可能與：①人口密集程度和工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，生活、生產(chǎn)垃圾對(duì)水資源的污染嚴(yán)重程度差異有關(guān)；②沿海內(nèi)陸城市的水產(chǎn)品生活環(huán)境不同等有關(guān)[10]。肉類食品作為環(huán)境雌激素污染最嚴(yán)重的種類和糧谷類作為消費(fèi)量最多的種類，在居民環(huán)境雌激素的暴露中貢獻(xiàn)最大。

本次調(diào)查結(jié)果顯示NP、E2、BPA的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)均小于1，即使以最大暴露量評(píng)估，NP和BPA的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)仍遠(yuǎn)小于1?？紤]到本次調(diào)查并未包含日常的全部食物種類，上述的暴露量和風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)較實(shí)際值偏小。由于居民肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類和糧谷類食品的攝入量已占膳食總攝入量的75.6%，因此，即使將誤差估計(jì)在內(nèi)，其風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)仍將小于1，所以可以認(rèn)為通過(guò)膳食途徑的NP、BPA的暴露量尚屬安全范圍。但值得注意的是E2風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)為0.41，若以最大暴露量評(píng)估已達(dá)1.2，由于在人體內(nèi)極低濃度的E2、EE2即可引起嚴(yán)重的內(nèi)分泌紊亂，并且有致畸致癌的后果，故要嚴(yán)格對(duì)待食物中E2和EE2的問(wèn)題，為居民合理膳食提出警醒。

環(huán)境雌激素間的聯(lián)合毒作用相當(dāng)復(fù)雜，張玉敏等[11]通過(guò)小鼠研究發(fā)現(xiàn)NP與BPA在低劑量時(shí)雌激素樣活性有協(xié)同作用，高劑量時(shí)有相加作用；但劉曉麗[12]在其研究中發(fā)現(xiàn)NP與BPA在相互作用時(shí)既存在協(xié)同作用，也存在拮抗作用；其他激素間也發(fā)現(xiàn)有類似的相互作用。本次研究中96.6%被檢樣品中同時(shí)檢出2種以上環(huán)境雌激素，近1/4樣品中同時(shí)含有NP、BPA、E2、EE2，提示環(huán)境雌激素健康影響研究中應(yīng)高度重視聯(lián)合毒作用的問(wèn)題。

本次研究主要是通過(guò)LC-MS/MS對(duì)溫州市常見(jiàn)食物種類中四種環(huán)境雌激素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合浙江省膳食調(diào)查，計(jì)算居民膳食暴露量及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。但研究中未考慮職業(yè)和其他暴露途徑，同時(shí)所調(diào)查的地區(qū)和食物種類有待拓廣。

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（本文編輯：吳健敏）

Contamination levels of environmental estrogens in foods and risk assessment in Wenzhou

ZHAO Nana1, YING Li2, SUN Fangyun1, LONG Jia3, HE Dongliang3, YING Chenjiang3, YE Xiaolei1.1.School of Environmental Science and Public Health, Wenzhou Medical University, Wenzhou, 325035; 2.School of Stomatology, Wenzhou Medical University, Wenzhou, 325035; 3.Department of Nutrition and Food Hygiene, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan, 430030

Objective:To determine the levels of environmental estrogens (ESs) in foods in Wenzhou, and perform an assessment of the health risk of ESs.Methods:Randomly selected items from categories of meat, fish/ shellfish products, vegetables and cereals of the city and the concentration of ESs, such as nonylphenol (NP), bisphenol A (BPA), ethinylestradiol (EE2) and estradiol (E2), were determined by LC-MS/MS. Daily dietary exposure and health risk index of each estrogen were calculated considering the dietary pattern of the local people.Results:ESs were detected in all samples, the highest detection rate was of NP (100%) while the lowest was of EE2 (49.3%). Four ESs were simultaneously detected in about 1/4 of the samples and two or more ESs were detected in 96.6% of foods. The average dietary exposure risk index of NP, EE2, and BPA were 1.09×10-2, 0.41, and 1.84×10-4and the maximum dietary exposure risk index of NP, EE2, and BPA were 2.88×10-2, 1.20, and 8.85×10-4, respectively.Conclusion:Four ESs are detected in almost every food samples; The health risk index of NP, E2 and BPA is less than 1 in food samples in Wenzhou. But the exposure level of E2 may have risk to local residents.

environmental estrogens; dietary exposure; risk assessment; bisphenol A; nonylphenol

R155.51

A

1000-2138（2014）03-0173-04

2013-10-12

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（810 3005 1）。

趙娜娜（1987-），女，山東濱州人，碩士生。

葉曉蕾，教授，碩士生導(dǎo)師，Email：yexiaolei@ wzmc.edu.cn。