能否通過檢測(cè)來了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量，避免花高價(jià)卻買了劣質(zhì)代可可脂巧克力？目前，這在中國還無法實(shí)現(xiàn)。

本刊記者 王敏蘭

在企業(yè)的宣傳中，巧克力除了被賦予感情上的意義之外，還被認(rèn)為是健康的食品，具有保護(hù)心血管的作用。

實(shí)際上，巧克力的主要原料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳瑯滿目的巧克力產(chǎn)品，真正起到保護(hù)心血管作用的主要是可可粉含量高的品種，而并非人工制造的代可可脂。

代可可脂成本低、工藝簡(jiǎn)單，但其與天然可可脂完全不同。然而，不僅一般人肉眼很難分辨兩者，《消費(fèi)者報(bào)道》記者了解到，目前中國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并無可以依據(jù)的檢測(cè)方法來辨別巧克力的“含金量”。

選巧克力看可可脂含量

眼下，各大商場(chǎng)最醒目的位置擺滿了多種不同品牌的巧克力。這些巧克力除了外形不同之外，價(jià)格差異也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士蓮巧克力，售價(jià)高達(dá)35元/100g。而代可可脂巧克力的價(jià)格相對(duì)較低。其中，金絲猴L(fēng)ove牛奶巧克力（代可可脂）售價(jià)僅為7.56元/100g。

為何可可脂和代可可脂巧克力的價(jià)格差異如此之大？

華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院鄭建仙教授向記者解釋，可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中從可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力材料之一，價(jià)格非常貴。而代可可脂是以植物油為原料，經(jīng)人工方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，價(jià)格比較便宜。

可可主要分布在亞馬遜河上游的熱帶雨林，中國并不生產(chǎn)可可，需要從加納、巴西、尼日利亞等國進(jìn)口。記者從多個(gè)巧克力原料供應(yīng)網(wǎng)站了解到，天然可可脂的價(jià)格達(dá)到了每噸3萬元以上，而代可可脂的價(jià)格則在每噸7000元至8000元。

除了價(jià)格上的差異之外，可可脂和代可可脂對(duì)人體的作用也大不相同。

“可可脂具有抗氧化功能，可以對(duì)人體心血管起到保護(hù)作用。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。代可可脂則沒有這種功能。選擇巧克力時(shí)，要關(guān)注里面的可可脂含量。”中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師季順英告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

可可脂真實(shí)含量難檢測(cè)

2003年，中國開始實(shí)施《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定黑巧克力的可可脂（以干物質(zhì)計(jì)）要求達(dá)到18%以上，白巧克力的則要求達(dá)到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超過5%。如果超過5%，則該款食品實(shí)際上不能稱為巧克力。

但可可脂和代可可脂從外形上很難分辨出來，加上兩者價(jià)格差距大，不免有企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，在可可脂巧克力中加入大量的代可可脂，卻冒充可可脂巧克力。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，中國巧克力產(chǎn)品銷售額近120億元，其中，在消費(fèi)掉的巧克力當(dāng)中，代可可脂巧克力約占70%。

能否通過檢測(cè)來了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量？

就此，記者咨詢的包括SGS、華測(cè)和廣州質(zhì)檢院等多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工程師。他們表示，按照目前巧克力的國標(biāo)，需要提供企業(yè)的原始配料表才能夠進(jìn)行可可脂的檢測(cè)。而事實(shí)上，普通的消費(fèi)者根本不可能拿到企業(yè)的原始配料表。

2005年，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽檢33批次巧克力產(chǎn)品，合格率達(dá)到了100%。但質(zhì)量指標(biāo)只包括水分、細(xì)度、脂肪、蔗糖等4項(xiàng)。而可可脂含量，由于沒有法定的檢測(cè)方法，并沒有進(jìn)行檢測(cè)。

中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪國鈞原是巧克力國標(biāo)制定者之一。他告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，巧克力中的可可脂檢測(cè)非常復(fù)雜，成本高，一直都還沒有比較有效的辦法來檢測(cè)巧克力中的可可脂含量，只能根據(jù)企業(yè)給出的配料表來計(jì)算。這種情況下，一方面需要企業(yè)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注；另一方面，如果消費(fèi)者有疑問的話，可以通過質(zhì)檢部門來協(xié)助，查詢企業(yè)的配方。

2009年，國家開始制定新的巧克力國家標(biāo)準(zhǔn)，在《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》的新標(biāo)準(zhǔn)起草中，明顯的是新增加了“可可脂和黑巧克力中類可可脂量化方法”的內(nèi)容。新標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部負(fù)責(zé)組織制定，記者從該處的一位工作人員處了解到，該標(biāo)準(zhǔn)仍處在審核階段，還未正式實(shí)施。

外國品牌更值得信賴？

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年外資品牌拿走了中國巧克力70%的市場(chǎng)份額，中國本土品牌只占30%。巧克力在國外已有100多年歷史，似乎消費(fèi)者更親睞國外品牌的巧克力。那么，外國品牌的巧克力“含金量”是否更足呢？

記者了解到，在俄羅斯和歐盟，都有可可脂和代可可脂含量的檢測(cè)方法。在俄羅斯，《GOST R 53164-2008糖果對(duì)巧克力產(chǎn)品的干脫脂固體可可含量的測(cè)定方法》和《GOST R 53156-2008糖果巧克力產(chǎn)品里干可可固體總含量的測(cè)定方法》都規(guī)定了巧克力的檢測(cè)方法。

在歐盟，2003年實(shí)施的相關(guān)新規(guī)規(guī)定，容許巧克力生產(chǎn)商在保持可可脂的最低含量情況下，使用不超過5%的非可可植物脂來生產(chǎn)巧克力。在歐洲國家里，比利時(shí)、意大利等國食品生產(chǎn)商傾向于用100%可可脂制作巧克力，而英國等國生產(chǎn)商傾向于在巧克力里添加植物脂肪。

據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部一位工作人員介紹，最新的“可可脂和黑巧克力中類可可脂量化方法”就是借鑒了歐盟的檢測(cè)方法制定的。

與中國沒有實(shí)驗(yàn)室可以承擔(dān)可可脂的檢測(cè)不同，歐盟多個(gè)國家的實(shí)驗(yàn)室可以進(jìn)行可可脂含量的檢測(cè)工作。2006年，香港消委會(huì)就曾將11款純巧克力送往法國實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可可脂的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，11款產(chǎn)品都沒檢出價(jià)格便宜的非可可植物脂。

但香港消委會(huì)同時(shí)指出，市面上的不少巧克力在其包裝上成分標(biāo)明含植物脂，消費(fèi)者購買巧克力時(shí)要細(xì)心閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解所含成分。