陽經(jīng)慧 李正鵬 周 峰 杜雙田 鮑大鵬*

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杏鮑菇工廠化栽培的菌糠再利用研究

陽經(jīng)慧1,3李正鵬1,2周 峰1,2杜雙田3鮑大鵬1,2*

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海 201403；2.上海國森生物科技有限公司，上海 201403；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 楊凌 712100)

將杏鮑菇工廠化栽培的菌糠按不同比例加入新鮮培養(yǎng)料中，以提高菌糠利用率，降低杏鮑菇生產(chǎn)成本。菌糠以10%、20%、30%、40%、50%五種比例分別替代杏鮑菇培養(yǎng)料中的碳源組分、氮源組分和全料作為配方的15個處理，以杏鮑菇原配方作為對照，進行出菇試驗。通過考察杏鮑菇產(chǎn)量、菇型以及成本核算，比較15種配方對杏鮑菇生長的影響，結(jié)果以20%菌糠的比例替代碳源組分的配方為最佳；其中氮源對杏鮑菇生長的影響較大。

杏鮑菇；菌糠；再利用；配方

杏鮑菇（）又稱刺芹側(cè)耳，屬于傘菌目（）側(cè)耳科（）側(cè)耳屬（），是一種優(yōu)質(zhì)美味的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚，口感脆嫩，豐富的營養(yǎng)和鮮美的味道給杏鮑菇帶來了“平菇王”的美譽。杏鮑菇含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如多種人體所必需的氨基酸、礦物質(zhì)，以及活性物質(zhì)海藻糖和杏鮑菇多糖等[1]；具有幫助消化[2]，降低血脂[3,4]，抑制腫瘤[5]，抗氧化[6]等功效，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

菌糠是食用菌采收后剩余的培養(yǎng)基廢料。我國是食用菌的生產(chǎn)大國，每年會產(chǎn)生大量的菌糠。國內(nèi)傳統(tǒng)的處理方法是舍棄，或?qū)⑵洚斎剂先紵@得菌糠中10%左右的熱量[7]，不僅資源沒有得到充分的利用，而且生態(tài)環(huán)境受到了污染?，F(xiàn)今，有三種對菌糠的處理方法：經(jīng)加工后作為有機肥施入農(nóng)田[8]；加工成飼料用于魚、牛、羊等的喂養(yǎng)[9,10]；用于其他食用菌栽培料的配方中[11]。菌糠經(jīng)降解后可生成生物能源乙醇[12]；菌糠中含有營養(yǎng)物質(zhì)、微生物以及酶類，具有很好的通透性和保水性，有助于作物增產(chǎn)和土壤改良[13]。

本研究依托上海農(nóng)科院杏鮑菇工廠化栽培基地上海國森生物科技有限公司（簡稱國森），將杏鮑菇菌糠以一定比例加入新鮮培養(yǎng)料中栽培杏鮑菇，以原配方為對照，測定了加入菌糠的培養(yǎng)料配方對杏鮑菇生長的效應(yīng)。

1 材料與方法

1.1 材料 杏鮑菇菌種為‘國森1號’。培養(yǎng)料：杏鮑菇菌糠（上海國森生物科技有限公司供貨）、玉米芯、木屑、麩皮、米糠、玉米粉、豆粕，以及石灰和輕質(zhì)碳酸鈣等輔料。

1.2 方法

（1）菌糠的預(yù)處理。挑選無污染、無霉變的杏鮑菇菌糠，除去殘留子實體，過60目篩備用。

（2）配方。對碳源、氮源和全料進行單因素試驗，菌糠按不同比例替代配方中的一類或全料，碳源組以菌糠10%~50%的5個比例替代原配方中的玉米芯和木屑；氮源組以菌糠10%~50%的5個比例替代原配方中的麩皮、米糠和玉米粉，全料組是以菌糠10%~50%的5個比例替代配方中的所有成分。栽培杏鮑菇并記錄試驗結(jié)果。由于豆粕對杏鮑菇生長有較大影響，在氮源組配方中，保留替換豆粕的組分不變。具體方案見表1。

表1 菌糠替代部分配料的配方試驗方案

注：每個處理另加石灰1%，輕鈣1%，pH 7.5～8.0，含水量65%～68%。

（3）培養(yǎng)料的配制，攪拌裝瓶及滅菌。先將各配方中各物質(zhì)的重量比換算成相應(yīng)的質(zhì)量。采用磅秤量取，倒入攪拌機，先攪拌15 min進行預(yù)混合，然后加水，攪拌時間不少于30 min，含水量65%～68%，pH 7.5～8.0。注意各批次培養(yǎng)料含水量的一致性。攪拌結(jié)束后馬上裝瓶，1 100 mL的栽培瓶裝料量為740 g左右，差額不超過20 g。

滅菌程序：抽真空2次，100 ℃保溫30 min，然后122 ℃滅菌120 min，整個過程需要4～5 h。滅菌結(jié)束后，拉滅菌小車入冷卻室強制冷卻至20～25 ℃。冷卻室保持正壓，防止室外空氣進入造成污染。

（4）接種、培養(yǎng)、出菇管理及采收。對自動接種機的接種部件進行消毒滅菌，原種瓶開蓋前用酒精燈火焰過火灼燒，開蓋后，檢查菌種是否被污染，然后去掉老菌皮，置于接種機上接種。接種過程嚴格按照無菌操作要求進行。接種后放置在已消毒的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度保持為22～24 ℃，CO2濃度3 000 mg/L以下，空氣相對濕度65%～70%；黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)結(jié)束后，搔菌，搔菌后不需加水。

根據(jù)不同時期杏鮑菇對環(huán)境的要求進行出菇管理。搔菌后，菌絲恢復(fù)溫度為16～18 ℃，CO2濃度控制在1 000 mg/L左右，空氣相對濕度為95%～97%；菌絲基本覆蓋料面后，可降溫降濕誘導(dǎo)原基形成，采用藍色LED燈強度為100～300 lx，每天光照4～6 h。原基大量形成后，通過溫度和CO2濃度調(diào)節(jié)菇蕾數(shù)，此時的溫度為15～19 ℃，減少通風，CO2濃度控制在1 000～2 000 mg/L，空氣相對濕度85%～90%；控蕾期結(jié)束后，將環(huán)境參數(shù)調(diào)至適合于杏鮑菇生長狀態(tài)，溫度為15～16 ℃，加大通風，CO2濃度控制在1 800～2 200 mg/L，空氣相對濕度為90%～92%，加強光照至每天8～12 h。

根據(jù)菇的成熟情況分批采收，記錄采收時間。采收時統(tǒng)一采收標準，在菇帽呈微凸時開始采收，采收后測量并記錄菇蕾數(shù)和單菇重。

2 結(jié)果及分析

2.1 不同配方對杏鮑菇產(chǎn)量的影響 由表2可以看出，加入不同比例菌糠的培養(yǎng)基對杏鮑菇單產(chǎn)有顯著影響。與對照相比，加入了菌糠的培養(yǎng)基的杏鮑菇產(chǎn)量降低；配方1、6、11的單產(chǎn)分別為151.13 g、128.50 g、154.50 g，說明添加10%量菌糠的配方在各組中產(chǎn)量最高；配方5、10、15的單產(chǎn)分別為131.50 g、109.00 g、85.75 g，說明添加50%菌糠的配方在各組中產(chǎn)量最低?？偟膩砜?，杏鮑菇單產(chǎn)隨著菌糠含量的增加而呈降低趨勢。與碳源組和全料組相比，氮源組配方在菌糠加入量一樣的條件下單產(chǎn)較低。碳源組的1、2配方和全料組的11、12配方與對照組的差異不顯著。

2.2 不同配方對單菇的影響 選取1、2、11、124個配方分析添加菌糠對杏鮑菇菇數(shù)和單菇重的影響（表3）可以看出，加入了菌糠的培養(yǎng)基對平均單菇重有影響。2配方的平均單菇重為56.30 g，與對照沒有差異，1、11、12配方單菇重分別為40.10 g、40.89 g、36.30 g，與對照的差異顯著。菇數(shù)與單菇重成反比。在4個配方中，配方2菇數(shù)最少，為2.63個，配方11菇數(shù)為3.50個，與對照沒有差異；配方1和配方12的菇數(shù)分別為4.00個和4.13個，與對照的差異顯著。

表2 不同配方對杏鮑菇單產(chǎn)的影響

注：配方1～5為碳源組，配方6～10為氮源組，配方11～15為全料組。

表3 不同配方對杏鮑菇菇數(shù)和單菇重的影響

根據(jù)不同配方中單菇重的比例繪制單菇重頻率直方圖1。由圖可以看出，配方1出菇整齊，單菇重為10～50 g的菇占總量的57%，沒有重量在90 g以上單菇；配方2出菇不整齊，單菇重為10～50 g的菇占總量的55%，110～150 g的菇占總量的10%；配方11的單菇重集中在10～50 g，占總量的68%，110～150 g的菇占總量的8%；配方12的單菇重集中在10～50 g，占總量的85%，110～150 g的菇占總量的9%。

圖1 不同配方單菇重頻率分布直方圖

2.3 原材料成本核算 根據(jù)每瓶原材料價格，核算出不同配方需要原材料的成本，如圖2。從圖2看，菌糠的添加量與單瓶原材料成本成反比。碳源組配方1、2菌糠加入量分別為10%、20%，單瓶原材料成本分別為0.58元、0.56元；全料組配方菌糠加入量分別為10%、20%，單瓶原材料成本分別為0.55元、0.50元。

圖2 不同配方單瓶原材料成本核算

2.4 成本的核算 根據(jù)國森單瓶成本，單產(chǎn)、單菇重的頻率分布，核算出不同配方單瓶獲得的利潤如表4。

表4 不同配方單瓶利潤

從表4看，由于國森工廠規(guī)模的原因，水電和人工成本較高，每瓶為0.8元，機械折舊以及維修成本為0.1元。在4個配方中，配方2單瓶獲得利潤最高，為0.12元，比對照配方0低0.175元；配方12收入為0.003元；配方1和配方11各虧損0.093元和0.061元。

3 討論

3.1 試驗結(jié)果表明，各配方對杏鮑菇單瓶產(chǎn)量的影響存在一定差異，主要是因為菌糠替代原配方組分和不同的替代比例造成的。菌糠替代，氮源組的5個配方，與其他組同等替代比例的配方相比較，單（瓶）產(chǎn)量明顯降低；在這5個配方中，隨著菌糠替代比例的升高，各配方單（瓶）產(chǎn)量呈下降趨勢，說明氮源組分的降低會使產(chǎn)量下降，這與前人研究結(jié)果相符[14]。

3.2 成本核算表明，在15個配方中，配方2為最佳菌糠配方，每瓶獲利0.12元，但與對照配方相比還有0.17元的差距。究其原因，是菌糠的添加對篩選出來的4個配方對單產(chǎn)的影響差異不顯著；但對單菇品質(zhì)有顯著影響。由于試驗配方單菇生長差異大，出菇的整齊度低，直接增加了后期的出菇管理難度，造成單菇的等級差異大，整體收益偏低，從而降低了利潤?？赏ㄟ^人工舒蕾解決，以提高出菇的整齊度和等級，提升利潤空間。

3.3 經(jīng)過篩選出來的配方2，菌糠對其中氮源組分無替代，在后續(xù)的試驗中，可以考慮加入不同氮源及其添加量，以期提高菌糠配方杏鮑菇產(chǎn)品的等級。

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陽經(jīng)慧（1990—），女，在讀碩士，從事食用菌工廠化栽培的研究。E-mail:yang_jinghui@hotmail.com

，Tel：+86-21-62200794；E-mail: baodp@hotmail.com

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2095-0934（2014）03-140-04