黃 毅

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圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（三）——泥炭土的制作

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福州 350002）

簡(jiǎn)要分析覆土材料采用泥炭土能獲得高產(chǎn)的原因；采用圖解方式介紹歐洲雙孢蘑菇覆土材料泥炭土的制作過(guò)程，包括測(cè)定每批次泥炭土理化性狀，按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)混合并添加堿性物質(zhì)等；介紹培養(yǎng)料上床與覆土方式并進(jìn)行討論。

雙孢蘑菇；歐洲；泥炭土；制作

覆土是雙孢蘑菇（以下簡(jiǎn)稱蘑菇）栽培的必備環(huán)節(jié)，離開(kāi)覆土，就難以出菇。大量實(shí)驗(yàn)表明，采用泥炭土作為覆土材料可以提高蘑菇產(chǎn)量15%。歐洲自1980年開(kāi)始就采用泥炭土作為覆土材料，目前有1 100家蘑菇栽培企業(yè)使用這種覆土材料。覆土材料由專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)企業(yè)制作供應(yīng)。

全球泥炭土集中分布在亞洲、歐洲、北美洲三大洲的寒溫帶。最大的泥炭沼澤區(qū)在西伯利亞西部低地，占世界40%。泥炭土（圖1左）有機(jī)質(zhì)含量多為30%～70%，pH 6.0～7.0，草炭土（圖1右）的pH一般為3.0～4.0

圖1 泥炭土（左）和草炭土（右）

1 覆土材料采用泥炭土能獲得高產(chǎn)的原因

泥炭沼澤區(qū)存在的大量植物殘?bào)w（圖2），歷經(jīng)數(shù)百年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，在微生物作用下降解、斷裂，形成具有高孔隙度的與礦物質(zhì)混合的泥炭土或草炭土。泥炭土因孔隙度大而具有高達(dá)78%左右的吸水率。筆者在歐洲參觀時(shí)曾特意用手指緊捏菇床上覆蓋的泥炭土，卻沒(méi)有水滴滴出，可見(jiàn)泥炭土持水力極強(qiáng)。

圖2 泥炭土中殘留樹(shù)根

覆土材料能維持栽培床面有較高的空氣濕度，其含有的土壤微生物的代謝產(chǎn)物會(huì)刺激雙孢蘑菇菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，形成蘑菇原基。原基發(fā)育所需的水分大多數(shù)來(lái)自于蘑菇菌床上的栽培料。栽培時(shí)往菇床噴水，也是為了維持覆土層上方空氣相對(duì)濕度，使菇蕾不至于被風(fēng)干。

國(guó)內(nèi)使用低持水率的覆土材料，稍不注意，就會(huì)造成漏床，嚴(yán)重影響產(chǎn)量；而使用泥炭土不但持水力強(qiáng)，而且吸水速度快，一次可噴大量水，從而可減少噴水次數(shù)，給原基形成和小菇蕾生長(zhǎng)提供良好條件。現(xiàn)在有的高產(chǎn)菌株在出原基到采菇前很長(zhǎng)一段時(shí)間不能?chē)娝?，而高持水力的泥炭土在此時(shí)段能起到關(guān)鍵作用，大幅度提高單產(chǎn)。

2 歐洲專(zhuān)業(yè)泥炭土企業(yè)生產(chǎn)流程

2.1 測(cè)定每批次泥炭土理化性質(zhì) 荷蘭蘑菇覆土工廠TOPTERRA公司是專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)泥炭土的企業(yè)。該企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)泥炭土的品質(zhì)、含水量、收購(gòu)價(jià)格、運(yùn)輸距離等因素，確定不同采購(gòu)量，并分區(qū)堆放（圖4）。

圖3 栽培床上的泥炭土

圖4 來(lái)自不同地區(qū)的泥炭土分區(qū)堆放

2.2 按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)混合，并添加堿性物質(zhì) 按覆土所需的泥炭土物化標(biāo)準(zhǔn)，取產(chǎn)地不同的泥炭土按比例混合。雙孢蘑菇適合中偏堿性環(huán)境條件，而泥炭土偏酸性，所以生產(chǎn)混合泥炭土?xí)r，需要添加石灰。為降低生產(chǎn)成本，TOPTERRA公司采用附近其他企業(yè)的堿性下腳料（圖5），進(jìn)行機(jī)械過(guò)篩、混合（圖6）調(diào)節(jié)泥炭土的酸堿度。混合后材料送到檢測(cè)室再進(jìn)行測(cè)試（圖7），再調(diào)整，進(jìn)行第三次攪拌，達(dá)到混合均勻。每批次都有留樣。制作全過(guò)程始終對(duì)泥炭土的理化性狀是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)控。采用擠壓方式控制成品的適當(dāng)含水量，然后進(jìn)行機(jī)械包裝，成品偏干，可以減少運(yùn)輸費(fèi)用，覆土后可通過(guò)噴水達(dá)到栽培要求。

2.3 包 裝 機(jī)械包裝分小包裝和大包裝，也有散裝。散料供應(yīng)給附近栽培者。出口和供應(yīng)遠(yuǎn)途栽培客戶時(shí)多采用包裝袋包裝（圖8）。大袋裝1.5噸，可覆50平方米面積（覆土厚度4～4.5厘米），每平方米用量25～28千克。手工套袋，先自動(dòng)落料，機(jī)械上下升降震實(shí)物料。手工機(jī)械扎口，傳送帶傳送（圖9）。小袋供應(yīng)周邊小規(guī)模栽培客戶，每袋裝30千克，可覆1平方米。

圖5 堿性下腳料

圖6 機(jī)械混合

圖7 檢測(cè)室

圖8 各種包裝袋

圖9 覆土包裝及傳送過(guò)程

3 培養(yǎng)料上床與覆土方式

歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)社會(huì)分工很細(xì)，栽培料制作、播種、菌絲培養(yǎng)都是由專(zhuān)業(yè)企業(yè)完成，按合同運(yùn)送到企業(yè)上床。栽培者只需要進(jìn)行噴水和日常管理。所有栽培庫(kù)布局都是“非”字形排列。中間走廊為工作走道，兩側(cè)為出菇庫(kù)。為便于操作，進(jìn)料和栽培后出料都在出菇庫(kù)的兩側(cè)，保證走道干凈，避免交叉污染。出菇庫(kù)進(jìn)出料門(mén)都是采用電動(dòng)上翻門(mén)，門(mén)的開(kāi)合依靠可左右移動(dòng)的專(zhuān)業(yè)輔助支架（圖10）。

從專(zhuān)業(yè)三次發(fā)酵料和覆土制作企業(yè)運(yùn)來(lái)的栽培料及泥炭土（散料），使用雙傳送帶分別送入上料機(jī)兩散料口，出料后馬上整平，隨后覆土、整平，稍微壓實(shí)成型。栽培架一端，安裝可上下移動(dòng)的拉網(wǎng)機(jī)。該機(jī)采用兩條鋼絲拖曳尼龍網(wǎng)布（強(qiáng)度很高，可透氣）上架，拉網(wǎng)機(jī)夾板拉住尼龍網(wǎng)的端頭緩緩移動(dòng)，隨著網(wǎng)布拉長(zhǎng)，完成各層栽培架栽培料和覆土材料的上架（圖11）。

另一種上料方法是：使用兩臺(tái)送料機(jī)（圖12）分別將三次發(fā)酵料和泥炭土送到栽培架上，在栽培架的拉網(wǎng)尼龍布上同時(shí)完成送料和成型工作（圖13）。各栽培床栽培料厚度22厘米，覆土材料4～4.5厘米，兩者合計(jì)約26厘米。上料后，清洗地面，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

圖10 電動(dòng)輔助開(kāi)門(mén)

圖11 在拉網(wǎng)布上直接成型

圖12 兩臺(tái)送料機(jī)送料

圖13 在栽培架上完成栽培料和覆土材料成型

4 從業(yè)感悟

我國(guó)泥炭土資源十分匱乏，僅分布在東北三江平原（東北草炭土）和青藏高原阿壩地區(qū)草地；有關(guān)覆土材料的研究報(bào)道也很少。目前使用的覆土材料五花八門(mén)，有河泥、水稻田土、菜園土、沖積壤土、紅黃壤土等，由于土壤主要成分由石頭風(fēng)化而來(lái)，含大量沙粒（二氧化硅）。上述材料絕對(duì)含水量不足20%（俗稱飽墑，為適耕上限，是土壤的最大有效含水量），這是抑制我國(guó)蘑菇栽培獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要原因之一。因此有序開(kāi)發(fā)泥炭土資源作為覆土材料是突破我國(guó)蘑菇栽培瓶頸的有效手段之一。

泥炭土能夠提高蘑菇產(chǎn)量，已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)，但運(yùn)輸成本高阻礙了其的使用與開(kāi)發(fā)?？梢钥紤]將泥炭土栽培蘑菇后的廢料進(jìn)行包裝，做為花卉、蔬菜栽培基質(zhì)，使產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸，增加其使用價(jià)值，從而降低其使用成本。

國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇栽培者注重使用高產(chǎn)菌種，但好的菌種更需要對(duì)各個(gè)栽培環(huán)節(jié)進(jìn)行精致管理，兩者相輔相成，才能表現(xiàn)出菌種的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。因此不應(yīng)一味注重菌種和發(fā)酵技術(shù)，而忽視了輔材，特別是泥炭土的研究。

筆者在歐洲參觀的數(shù)家雙孢蘑菇企業(yè)的栽培架、栽培床面、覆土材料等，幾乎都是雷同。這些設(shè)施和材料的制作規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)自于大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，而我國(guó)幾乎沒(méi)有統(tǒng)一的栽培模式和標(biāo)準(zhǔn)，更缺乏數(shù)據(jù)支撐，大小研究機(jī)構(gòu)沒(méi)有貼近生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行研究。

覆土是一項(xiàng)繁重的體力勞動(dòng)，隨著勞動(dòng)力價(jià)格的上漲，農(nóng)村勞動(dòng)力日益缺乏，栽培面積將會(huì)進(jìn)一步萎縮，我國(guó)引進(jìn)相關(guān)的設(shè)備“消化吸收”，也許會(huì)是發(fā)展雙孢蘑菇的最后機(jī)會(huì)。除了學(xué)習(xí)歐洲將種植雙孢蘑菇全程社會(huì)化分工之外，還應(yīng)學(xué)習(xí)原材料商服務(wù)于栽培者，采用大量機(jī)械將覆土材料和栽培料一次性拉到栽培床架上，繁重的體力工作全部由材料供應(yīng)企業(yè)協(xié)助完成?？筛淖兾覈?guó)傳統(tǒng)栽培手工上床、覆土，栽培料厚度、密度大小不一，隨意性大的現(xiàn)狀。沒(méi)有一定量的栽培料，難以達(dá)到高產(chǎn)目的，應(yīng)以單位面積栽培料的生物轉(zhuǎn)化率作為一個(gè)共同的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)整個(gè)雙孢蘑菇栽培過(guò)程至今缺乏栽培工藝各節(jié)點(diǎn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，更不用說(shuō)對(duì)泥炭土覆土的研究。大多數(shù)栽培者只是道聽(tīng)途說(shuō)，或者依樣畫(huà)葫蘆，處于低水平重復(fù)生產(chǎn)。消化吸收、理解歐洲雙孢蘑菇栽培的新理念，顯得尤為迫切。

蘑菇穩(wěn)定生產(chǎn)的基礎(chǔ)：原料穩(wěn)定，培養(yǎng)料與泥炭土（覆土材料）制作標(biāo)準(zhǔn)，提前防控病蟲(chóng)害，要有專(zhuān)業(yè)的栽培設(shè)備。這些正是我們落后于歐洲的主要方面。

致謝 國(guó)內(nèi)栽培蘑菇首席專(zhuān)家楊國(guó)良教授和漳州實(shí)踐專(zhuān)家林建佳先生對(duì)本文提出了寶貴意見(jiàn)，楊國(guó)良教授還提供了部分照片，一并致謝。

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