孫平 李海寧 信連永

山東省無棣縣林業(yè)局·251900

冬棗貯藏保鮮技術(shù)

孫平 李海寧 信連永

山東省無棣縣林業(yè)局·251900

冬棗果皮較薄，果肉脆嫩，含水量較高，采收后在常溫下僅能保鮮6～7 d，以后會很快失水、萎蔫、變軟、酒化（果肉有酒味）和腐爛，失去商品價值，造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此，只有搞好冬棗的貯藏保鮮工作，才能提高冬棗的商品價值、延長冬棗的供應(yīng)期，使冬棗增值、保值，棗農(nóng)增收。

冬棗在采收、運輸、挑選及商品化處理等各環(huán)節(jié)中，盡量避免各種機械損傷，包括擦磨傷、擠壓傷、磕碰傷等。破損不僅會造成棗果呼吸強度增高和外觀上的欠缺，主要是方便了病原微生物的侵入。所以，在貯藏棗果前的整個操作過程中，一定要精心細致，輕拿輕放，輕裝輕卸。

1 冬棗貯藏前須了解的知識

1.1 成熟度棗果可分白熟、微紅、少半紅、半紅、大半紅、全紅6個成熟度等級。每個成熟度間完好脆果率相差10%～20%。一般長期貯藏，要選擇白熟期、微紅、少半紅和半紅果。成熟度分選要在田間樹下進行。

1.2 采收時期冬棗的采收期分為前期、中期和后期。前期采收的果極不耐貯藏，為了延長貯藏期，增加完好脆果率，最好貯藏中期和后期開花所結(jié)的冬棗。

1.3 采收采收時用手摘，不能用棒子打或搖樹震動，也不能使用乙烯利輔助脫落技術(shù)，以免造成機械傷害和激素催熟而影響貯藏效果。

1.4 挑選在田間樹下進行。去掉樹枝雜葉，挑出有病蟲害、畸形、個頭過小、成熟度低于白熟期的果。

1.5 分級分級包括成熟度分級和大小分級。如短期貯藏在2個月以下時，可分為全紅、大半紅、半紅3個成熟度及其以下的成熟度；中長期貯藏在2個月以上時，選擇半紅及半紅以下，即半紅、少半紅、微紅和白熟4個成熟度的棗果。

1.6 裝袋或裝箱如采用冷藏庫貯藏的方法，棗果的保鮮包裝有2種：一是PVC保鮮袋，袋上打6個直徑為5 mm的孔；二是微孔膜保鮮袋，直接裝袋即可。以上2種包裝的裝量應(yīng)在5 kg左右，過多易造成棗果破裂、腐爛；如采用減壓貯藏的方法，應(yīng)使用寬30 cm、長50 cm的尼龍網(wǎng)袋裝果，每袋4～5 kg。采收時把棗果直接裝入袋內(nèi)，再裝入運輸箱。冬棗運輸時應(yīng)注意把已裝好棗果的塑料箱碼在運輸車上，碼垛要牢靠；如路況不好，車速不能太快；卸車時要人傳手遞，輕拿輕放。

2 冬棗貯藏保鮮措施

2.1 貯庫消毒貯藏病害的主要初侵染源之一就是棗果貯藏場，因此，在每次存放前，必須對貯藏場所進行徹底地清掃，對地面、貨架、塑料箱等應(yīng)進行消毒殺菌處理,可大大降低病原菌基數(shù)。①CT高效庫房消毒劑。此消毒劑為粉末狀，具有殺菌譜廣、殺菌力強、對金屬器械腐蝕性小等特點。使用時將袋內(nèi)2小袋粉劑混合均勻，按5 g/m3的量點燃，密閉熏蒸4 h以上。②漂白粉溶液。貯庫消毒常用4%的漂白粉溶液噴灑，在棗果貯藏期間結(jié)合加濕，也可噴灑漂白粉溶液。

2.2 預(yù)冷指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將冬棗的田間熱迅速除去，并冷卻到適宜貯藏的溫度，從而最大限度地保持棗果硬度和鮮度等品質(zhì)指標，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調(diào)貯藏的棗果，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)結(jié)露，提高貯藏效果。冬棗采收后如不預(yù)冷便裝入塑料袋內(nèi)，會使塑料袋內(nèi)與冷庫之間產(chǎn)生較大的溫差，塑料袋內(nèi)表面出現(xiàn)大量結(jié)露，結(jié)的露水掉到棗果上，可加快棗果的腐爛。

2.3 溫濕度棗果在入庫前2 d，使庫溫降到0～2℃時，將棗果快速放入冷庫，待棗果與冷庫溫度一致時，即可裝入保鮮袋或減壓容器。①溫度。貯藏庫的溫度要控制在0～2℃。②相對濕度。貯藏環(huán)境的相對濕度保持在95%以上。可通過3種方法加濕，即內(nèi)部盛水蒸發(fā)加濕、棗果浸水加濕和外部自動補氣加濕。