東東

所謂可以吃的鮮花，就是用水果制作的花束。水果花束的基本制作過(guò)程是將新鮮水果在無(wú)菌恒溫車(chē)間中洗凈，切成某種幾何或花瓣形狀，再用食品級(jí)塑料簽串好，插在環(huán)保泡沫上，最終形成一個(gè)花束的外觀(guān)。著名影星姚晨在拍攝《非誠(chéng)勿擾2》時(shí)，就是在片場(chǎng)吃著水果花束度過(guò)自己的生日。

美麗好吃的生意，價(jià)格不菲

水果花束是將“鮮花”與水果完美結(jié)合，雖然商品好看，但是其價(jià)格不菲，一個(gè)小型的花束售價(jià)在150—300元左右（因水果不同，價(jià)格略有不同），中型花束的售價(jià)在700元左右。目前這種生意在北京、上海、天津等地開(kāi)始流行起來(lái)。

而據(jù)本刊記者調(diào)查了解，目前國(guó)內(nèi)有兩家品牌企業(yè)在運(yùn)作這個(gè)生意，感興趣的投資者可以考慮加盟。

標(biāo)準(zhǔn)化的生意經(jīng) 采購(gòu)水果有標(biāo)準(zhǔn)

為了保證水果花不僅要有好的外表還要有好的口感，兩家企業(yè)都設(shè)定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如制定了五個(gè)維度的口感品鑒：色度、糖度、硬度、溫度和濕度。如色度，相同品種的菠蘿，產(chǎn)地不同、生長(zhǎng)條件不同，可能會(huì)呈現(xiàn)金黃色、淺黃色、淡白色等。而企業(yè)也會(huì)要求門(mén)店根據(jù)色卡比對(duì)出指定色度要求的菠蘿。同時(shí)他們?cè)谒橇可系囊笠矔?huì)高于目前市面上出售的水果含糖量。

另外，會(huì)對(duì)水果產(chǎn)地有嚴(yán)格的要求，比如哈密瓜必須是新疆而不是海南產(chǎn)的，因?yàn)橹挥行陆墓芄喜攀羌t瓤的，視覺(jué)效果好；提子則選用國(guó)外進(jìn)口的黑加侖。

水果簽子也有講究

對(duì)于穿水果的簽子也是有講究的，每種水果都有對(duì)應(yīng)的款式，草莓的簽子是分三段的，頂部用于插入草莓，底部用于插入泡沫，中間那段便于拿??；葡萄的簽子帶有微小的螺旋，這樣便于快速串入。

門(mén)店比例有要求

為了更好地在門(mén)店制作出水果花束，兩家企業(yè)對(duì)于門(mén)店的廚房與大廳都是有嚴(yán)格要求的，兩者的面積比例不能低于4：6。之所以將大廳的面積設(shè)為更大，是因?yàn)橹袊?guó)人更加喜歡大面積的大廳，覺(jué)得更加大氣。

送貨速度有規(guī)定

水果花束這種禮品，保鮮是第一位的，而保證新鮮送到的前提就是送貨的速度。普通的物流速度肯定無(wú)法滿(mǎn)足顧客的需求。所以這兩家企業(yè)都想到了利用最為便利的公共交通工具。團(tuán)隊(duì)采用配送交通工具為地鐵、公交系統(tǒng)。這種配送方法的最大好處就是送貨時(shí)間有所保證，以上海為例，地鐵最長(zhǎng)車(chē)程不超過(guò)3個(gè)小時(shí)。在上海市任意行走，每1.5公里內(nèi)會(huì)有一個(gè)地鐵站，由于地鐵在行進(jìn)過(guò)程中從上一站到下一站的時(shí)間基本固定，因此送貨行程是有保證的。

為了不耽誤顧客接收商品，企業(yè)根據(jù)訂單重要性大小，對(duì)路線(xiàn)進(jìn)行排序，然后根據(jù)排序，將距離近的、可換乘最少趟地鐵線(xiàn)路的訂單歸類(lèi)，并安排出最佳的地鐵乘坐路線(xiàn)，統(tǒng)一交給一個(gè)配送員，配送員在送完一個(gè)訂單后便可以順路送第二個(gè)訂單。 甚至有一家企業(yè)專(zhuān)門(mén)與距離地鐵站800米左右的個(gè)人送貨員簽約，這樣能更大提高送貨效率。

服務(wù)貴族化

兩家企業(yè)規(guī)定，如果因?yàn)樗拓浲睃c(diǎn)，客戶(hù)只要第二遍說(shuō)了退貨，立刻退，產(chǎn)品送給客戶(hù)，費(fèi)用退回。這樣的服務(wù)并不能叫做貴族化。

如果花束送早了，同樣也要送上一些正版泰迪玩具熊、巧克力盒等小禮物撫慰客戶(hù)。東西送早了，還不對(duì)嗎？

水果花束講究的就是保鮮，送貨員送早了，等到客戶(hù)使用時(shí)，水果可能就被氧化不新鮮了，一樣給顧客造成了損失，所以送早了也是要“賠付”的。

制作時(shí)間不能超過(guò)30分鐘

為了保證送到客戶(hù)手里的水果花束是新鮮的，除了物流要有保證，從接單、下單、出單也是要有時(shí)間保證的?，F(xiàn)在據(jù)本刊記者調(diào)查了解，兩家企業(yè)對(duì)于要求基本上都是一致的，就是從接單到出單不能超過(guò)3個(gè)小時(shí)，制作時(shí)間不能超過(guò)30分鐘，如果哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，哪個(gè)環(huán)節(jié)就要照單賠付，而且還要在最短時(shí)間內(nèi)給客戶(hù)重新下單。

靠精細(xì)化測(cè)算實(shí)現(xiàn)“零消耗”

兩家企業(yè)都是靠精細(xì)化實(shí)現(xiàn)庫(kù)存“零消耗”。因?yàn)樗麄冏龅氖穷A(yù)售生意。所謂預(yù)銷(xiāo)售是指拿到訂單之后，再去購(gòu)進(jìn)水果并進(jìn)行后續(xù)加工。因?yàn)樗幌衿渌唐?，水果?duì)保質(zhì)期有著嚴(yán)格的要求，如，隔了夜的草莓、葡萄就要被處理掉。而且很多水果的價(jià)格波動(dòng)很大，以木瓜為例，夏天也就20元一箱，但是到了冬季就會(huì)是60元一箱，如果不借助預(yù)銷(xiāo)售，很難賺取到利潤(rùn)。

“零消耗”的另一個(gè)核心是客戶(hù)當(dāng)天下單，當(dāng)天要，企業(yè)能否購(gòu)買(mǎi)到理想的水果也是關(guān)鍵，去哪里購(gòu)買(mǎi)，需要多長(zhǎng)時(shí)間，能夠買(mǎi)到多少……如果沒(méi)有精準(zhǔn)化測(cè)算，往往會(huì)面臨接單就會(huì)手忙腳亂的局面。而企業(yè)都已經(jīng)將其精細(xì)化到分鐘，誤差不會(huì)超過(guò)3分鐘。endprint