水果·健康

多酚化合物——果蔬營養(yǎng)元素之首

常言道“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，日前新西蘭科學(xué)家稱他們已發(fā)現(xiàn)了果蔬中有益人體健康的元素。來自新西蘭植物與食物研究所的研究人員開展的相關(guān)研究表明，果蔬中的特定化合物可催生腸道內(nèi)的天然益生菌，促進(jìn)食物消化、保持身體平衡。

研究人員指出，植物所富含的天然多酚類化合物是植物到達(dá)人體結(jié)腸后僅剩的未被消化的幾類化合物之一。這些化合物在結(jié)腸降解，產(chǎn)生的分子對消化系統(tǒng)中的天然微生物有積極影響，進(jìn)而提高消化力和免疫力。其首席研究員指出，膳食纖維與多酚類化合物同時到達(dá)結(jié)腸，會影響結(jié)腸微生物群，而在果蔬中發(fā)現(xiàn)的多酚類化合物是由結(jié)腸中的細(xì)菌分解的，分解后的小分子有助于腸道健康。因此，在實(shí)踐中可通過提取植物中的多酚類化合物，并將其作為功能性食物的原料，以促進(jìn)腸道健康。

（童 彤/摘譯）

美國：速凍食品比新鮮食品含更多的營養(yǎng)物質(zhì)

美國佐治亞大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，速凍水果和蔬菜中維生素含量更豐富。

該研究小組分別檢測了采購當(dāng)天、冰箱中貯藏5天后和速凍包裝后果蔬中的維生素和礦物質(zhì)含量。研究共涉及8種果蔬（藍(lán)莓、草莓、西蘭花、綠豆、玉米、菠菜、花椰菜和豌豆）。

結(jié)果表明，果蔬中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)含量會隨時間流失，但經(jīng)過速凍包裝后的果蔬其營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。貯藏過程中，果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)比例與剛采收時不同，經(jīng)過氧化、微生物分解和酶的催化，其中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸損失，而速凍果蔬中維生素A、維生素C和葉酸的含量比貯藏了5天后的果蔬含量高。研究人員認(rèn)為，冷凍較有效地保存了新鮮果蔬的營養(yǎng)成分。

（櫻 桃/摘譯）

果汁不能代替健康飲食計劃中的新鮮水果

據(jù)英國牛津大學(xué)飲食和人口健康方面的教授提出，建議將果汁從健康飲食計劃（5 a day）中剔除。果汁含糖量高，熱量高，缺乏纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。即使是純果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人們往往會喝很多，對肥胖者來說并不好。每天5份果蔬這一健康飲食計劃中不應(yīng)該指果汁，而應(yīng)該是新鮮水果。果汁不同于水果，它和許多其他化學(xué)含糖飲料一樣有很多糖分。

此外，果汁進(jìn)入人體后很快被吸收。水果還能產(chǎn)生飽腹感，有助于減少吃其他零食的欲望。已有健康專家敦促企業(yè)減少對食物的糖分添加，擔(dān)心人們對糖分產(chǎn)生依賴。

2011年，利茲大學(xué)和班戈大學(xué)的研究人員已經(jīng)呼吁不將果汁列在健康飲食計劃之內(nèi)。擔(dān)心人們食用果汁后不愿意吃更有利于健康的新鮮水果。

（思 睿/摘譯）

黑加侖有助治療哮喘

研究表明，黑加侖部分品種中含有的天然化學(xué)物質(zhì)可以減輕炎癥，并有助于改善哮喘病人的呼吸情況。

植物與食品研究中心的研究人員對不同品種的新西蘭黑加侖進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，在離體研究中，很多新西蘭黑加侖品種均能減輕過敏性哮喘相關(guān)的炎癥反應(yīng)。通過對這些黑加侖的成分分析，發(fā)現(xiàn)其中控制炎癥的關(guān)鍵可能是兩種特定花青素的比率。這項(xiàng)研究發(fā)表在食物與功能雜志中。

雖然某些類型的水果能夠減輕過敏性哮喘的癥狀這一現(xiàn)象早已被證實(shí)，但這項(xiàng)研究更加深入地發(fā)現(xiàn)了其中可能發(fā)揮作用的活性物質(zhì)。研究人員指出，黑加侖中存在的某些花青素在控制肺部炎癥中起著重要作用，但更關(guān)鍵的是這些花青素的比率，而不是其存在與否，決定了黑加侖的保健功效。將來也許還能夠發(fā)現(xiàn)花青素含量合理平衡的食物，作為更安全、天然的替代品，以協(xié)助哮喘和其他過敏性疾病的常規(guī)藥物治療。

（禾 本/摘譯）

適食香蕉好處多

據(jù)營養(yǎng)師琳達(dá)·扎卡里介紹，適量食用香蕉能預(yù)防腎癌、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和失明。在接受尼日利亞通訊社（NAN）采訪時，扎卡里表示，香蕉能抑制沮喪、憂郁等不良情緒，使人更聰明，并且對治療宿醉 （酒后醒來的頭痛和不舒服）、緩解孕婦晨吐均有良好功效。香蕉之所以有助于抑制不良情緒，是由于色氨酸含量高，在人體中能夠轉(zhuǎn)化成血清素——愉悅情緒的腦神經(jīng)傳遞素，從而對抗抑郁癥。

另外，香蕉富含碳水化合物、糖分、可溶性和不溶性纖維、鈉、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸和氨基酸等營養(yǎng)成分，并且是維生素B6、鎂、維生素C、鉀、膳食纖維、生物素和銅等人體必需成分的良好來源。扎卡里建議人們在緊張鍛煉之前應(yīng)該吃兩支香蕉，因?yàn)橄憬逗懈哜浐偷外c，有利于劇烈運(yùn)動后維持正常滲透壓。

香蕉還能降低血壓，預(yù)防心臟病和中風(fēng)，還含有豐富的果膠以助消化。另外，香蕉中的高纖維有助于正常的腸道蠕動，舒緩消化系統(tǒng)，且能在腹瀉后補(bǔ)充電解質(zhì)。香蕉是天然的抑酸劑，減輕胃酸返流和胃灼熱。因此，生食香蕉有益于緩解胃潰瘍，能在胃壁形成保護(hù)層，從而保護(hù)胃黏膜不受胃酸侵蝕。

（禾 本/摘譯）

草莓可抑制阿爾茨海默病

研究人員在農(nóng)產(chǎn)品（尤其是草莓和黃瓜）中發(fā)現(xiàn)了一種類黃酮物質(zhì)，即非瑟酮，能夠幫助阿爾茨海默?。ㄋ追Q老年性癡呆癥）患者延緩記憶力減退。

索爾克生物研究所的研究人員對非瑟酮進(jìn)行了相關(guān)研究，并評估其在阿爾茨海默病患者漸進(jìn)式記憶和學(xué)習(xí)障礙中的作用。研究人員將非瑟酮加入實(shí)驗(yàn)小鼠的飲食中，該實(shí)驗(yàn)小鼠存在與老年癡呆癥相關(guān)的兩個基因突變。在所有基因突變的實(shí)驗(yàn)小鼠中，實(shí)驗(yàn)組小鼠自生命早期開始，每日喂食一定劑量的非瑟酮，而對照組不喂食非瑟酮。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組小鼠相較對照組，在記憶力和學(xué)習(xí)能力測試中表現(xiàn)更好。

非瑟酮存在于很多種果蔬中，能夠在特定的神經(jīng)通路中發(fā)揮作用，以幫助提高記憶力和認(rèn)知能力。尤為重要的是，非瑟酮能夠觸發(fā)大腦內(nèi)的記憶形成過程，并通過形成神經(jīng)元之間的強(qiáng)鏈接，從而使大腦中的記憶儲存更穩(wěn)固。非瑟酮還可能有助于預(yù)防炎癥導(dǎo)致的神經(jīng)損傷。然而，遺憾的是，非瑟酮并不能改變大腦內(nèi)淀粉樣蛋白斑的形成，而這種蛋白斑被認(rèn)為是阿爾茨海默病的成因。除了草莓和黃瓜，非瑟酮也存在于西紅柿、洋蔥、蘋果、柑桔、葡萄、桃、柿和獼猴桃等果蔬中。

此項(xiàng)研究是預(yù)防性模式，研究人員在實(shí)驗(yàn)小鼠未發(fā)生記憶衰退前開始喂食非瑟酮，但人類患者往往會等到記憶出現(xiàn)問題才去看醫(yī)生。因此，研究人員還將研究出現(xiàn)失憶癥狀后非瑟酮能否抑制或逆轉(zhuǎn)其記憶衰退。

（禾 本/摘譯）

生吃藍(lán)莓可預(yù)防代謝綜合癥

一盒藍(lán)莓可有效預(yù)防代謝綜合癥，包括心臟病、糖尿病及肥胖癥等。研究人員通過為期8周用藍(lán)莓喂養(yǎng)白鼠試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓可提高血管收縮性，對血流量和血壓均有顯著影響。

藍(lán)莓富含多酚類抗氧化物質(zhì)，可保護(hù)心臟細(xì)胞、降低血壓。但研究人員指出，生吃藍(lán)莓有較好功效，加熱會損耗其抗氧化物質(zhì)。因此，少吃藍(lán)莓松餅，多吃生藍(lán)莓，這樣營養(yǎng)價值最高。

（童 彤/摘譯）

“水果·健康”欄目責(zé)任編輯：董朝菊