雪風(fēng)

站在前門大街正陽牌樓下，繞到牌樓左側(cè)建筑后身，找到一扇隱秘的小門，里面有一架隱秘的小電梯，直達(dá)三層，你會發(fā)現(xiàn)自己正置身于一個頗為戲劇化的空間。黑白格紋相間的地板，精心設(shè)計(jì)過的燈光下閃爍的酒杯架和銀質(zhì)茶壺，墻壁上整幅色調(diào)濃郁光影曖昧的油畫，孔雀藍(lán)的絲絨沙發(fā)……踏進(jìn)Capital M，總讓人不由地先停頓腳步，好讓眼睛適應(yīng)一下這些過于絢爛的色彩和過分豐富的元素。

這大約是天安門廣場周邊景觀最好的位置。在Capital M的露臺上，正陽門、紀(jì)念堂、天安門等中軸線上的標(biāo)志性建筑盡收眼底，正陽門的箭樓仿佛只在一臂之遙，微微舉起你手中的葡萄酒，就能和悠遠(yuǎn)、神秘而氣象雄偉的歷史碰杯。雖然租下此地頗為不易，付出常人難以想象的精力和時(shí)間，但餐廳創(chuàng)始人Michelle Garnaut 認(rèn)為這是值得的，“對我而言，真正重要的是找到理想的地段：必須要有身處北京城的感覺——請問北京還有哪個地段比得上天安門廣場？”

來自墨爾本的澳大利亞女主廚Michelle Garnaut，自廚藝學(xué)校畢業(yè)后很快就升任東方快車豪華酒店集團(tuán)倫敦分部的主廚，那時(shí)候，她才二十歲出頭。她第一次到香港是1984年，那時(shí)的香港還沒有什么真正優(yōu)質(zhì)的獨(dú)立高級餐廳，這讓她十分不滿。1989年，Michelle在中環(huán)開創(chuàng)了第一家自己的餐廳M at the Fringe，從那時(shí)起，也確立了她“一座城市，一家餐廳，一個標(biāo)志”的理念，她要將自己的餐廳開設(shè)在一個城市里最為標(biāo)志性的位置，就像是香港中環(huán)這棟建于1890年的古董建筑，或是1921年于上海外灘興建的日清大樓，今天被稱作“外灘5號”的歷史建筑。1999年，Michelle在“外灘5號”頂層開設(shè)M on the Bund——她的第二間歐陸西餐廳，窗外就是隔岸的東方明珠，黃浦江上的航船緩緩駛出你眼角的余光。陳丹燕在《不可能的世界：上海外灘的影像與傳奇》一書中這樣寫，“屋頂上的 M on the Bund ，立刻就成了上海的時(shí)髦去處，這是自從華懋飯店的考夫曼和他的時(shí)髦客人們離開華懋飯店屋頂花園四十多年后，外灘再次出現(xiàn)的外國時(shí)髦?！?p>

當(dāng)Michelle將她的商業(yè)版圖擴(kuò)展到北京這座多元而復(fù)雜的城市，她也更富野心且更加大膽。位于擁有600多年歷史的前門大街大門口，如此緊挨古城樓，謀得這樣的位置似乎是不可能的任務(wù)。Michelle花了七年的時(shí)間與政府協(xié)商，終于在2009年使Capital M得以與京城饕客見面。就在前門五牌樓左側(cè)，三層小樓的頂層，也低調(diào)，也張揚(yáng)。L形的露臺寬大到奢侈，要知道，北京一年四季的氣候里，適合戶外用餐的時(shí)間真得不是很多，大部分時(shí)間，這個露臺就這么空著，為餐廳里的客人隔開車馬喧囂。

餐廳延續(xù)了一貫的新浪漫主義裝飾風(fēng)格，濃烈，奔放，充滿色彩和形狀，在紅瓦灰墻的明清建筑風(fēng)格的小樓內(nèi)部，構(gòu)建出一個迷離穿越的小小世界。東西方的裝飾元素在這里奇妙地混搭，吊頂上線條勾勒出的牡丹花，皮質(zhì)支柱表面印滿中式龍紋，歐式大壁爐，酒吧區(qū)簡潔的北歐風(fēng)格木色矮桌，上面擺放的卻是歐洲古董銀壺。如果黑白格紋的地板還不夠讓你頭暈，那是因?yàn)檫€沒看到那幅名為“Journey”的壁畫，貫穿餐廳南側(cè)的整個墻面，印象派的筆觸描繪的是一年四季的時(shí)光流轉(zhuǎn)，春夏秋冬各不相同的風(fēng)景。

以這樣濃墨重彩光影流動為背景，來自澳大利亞的主廚Gary Martin為你呈上的卻是質(zhì)樸而簡潔的食物，這也是Michelle的餐廳一以貫之的餐飲特色。其實(shí)所謂澳洲美食并無久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，也沒有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募挤ǚ▌t，而是將世界各地的美食特色和烹飪技巧熔于一爐，廚師們則擁有了更大的創(chuàng)造和發(fā)揮的空間。在Capital M的菜單上，既有歐陸經(jīng)典的油浸鵝胸、鴨肉酥披派和脆皮乳豬，也提供摩洛哥風(fēng)味湯配連奴豆、鷹嘴豆泥中東餅和鹽焗羊腿這些頗有中東風(fēng)情和北非風(fēng)味的菜肴。Capital M的食物沒有花哨的擺盤，也沒有噱頭十足的食材，那些漂洋過海而來聽起來很美的食材，遠(yuǎn)不如本地市場上還帶著泥土氣息的新鮮材料更受Gary青睞。她每周還會去逛菜場，發(fā)掘中國本土食材加以運(yùn)用，你可以在菜單上看到千島湖人工養(yǎng)殖的鱘魚籽醬，意大利燴飯里搭配的黑松露則來自云南。在Michelle看來，最重要的是“我們一如既往地強(qiáng)調(diào)菜肴的高質(zhì)量、創(chuàng)意和精良的制作。十多年來，我們希望始終保持活力、出其不意。”

TIPS：

附近

前門大街 230米

形成于明嘉靖二十九年，在建外城之前，是皇帝出紫禁城赴天壇的御道。至明代發(fā)展為商業(yè)發(fā)達(dá)的大區(qū)。有俗諺稱“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”，這些形容老北京有錢人講究生活的老字號，都聚集在前門大街及附近胡同中。

大柵欄 約700米

這是Michelle最喜愛的胡同。她說，“大柵欄（Dashilar）讓人流連忘返，沿著胡同走，閉上雙眼，向右轉(zhuǎn)，你所看到的是一條原汁原樣保持了200年的胡同?！?/p>

國家博物館 約800米

世界上單體建筑面積最大的博物館，也是中華文物收藏量最豐富的博物館之一。想要了解東方文明和中國傳統(tǒng)文明不能錯過的去處，博物館建筑本身亦有看頭。

天安門 1.2千米

從Capital M穿過天安門廣場，可抵達(dá)天安門。天安門是明清兩代北京皇城的正門，始建于明永樂十五年（公元1417年），最初名叫“承天門”，寓“承天啟運(yùn)”、“受命于天”之意。清順治八年（公元1651年）更名為天安門。寓有“外安內(nèi)和，長治久安”之意。

故宮 1.7千米

建成于明永樂十八年（公元1420年），是明、清兩代的皇宮。宮殿建筑可謂集漢族宮殿建筑之精華，是世界現(xiàn)存最大、最完整的木質(zhì)結(jié)構(gòu)的古建筑群。endprint