戴琳琳

飲食中一直存在很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，有些可能是早已有之，有些是新近流傳的。這些誤區(qū)需要隨時(shí)糾正，才能保持健康、積極的飲食習(xí)慣。

誤區(qū)一：多吃粗糧比細(xì)糧好

很多人意識(shí)到精米白面吃多了不好，于是開始吃粗糧。粗糧雜豆等有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但這并不意味著可以完全用粗糧取代細(xì)糧。吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會(huì)影響消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對(duì)于老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童來說，由于他們消化吸收功能弱，應(yīng)該適當(dāng)少吃粗糧，并且通過把粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進(jìn)其消化吸收。

誤區(qū)二：不吃主食能減肥

“晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領(lǐng)中很流行。有調(diào)查顯示，為了減肥，60%多的女性白領(lǐng)每天攝入主食不足。許多人認(rèn)為主食熱量高，吃了容易發(fā)胖。但事實(shí)并非如此。1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)分別產(chǎn)生4千卡的熱量。其實(shí)很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。人要活動(dòng)、要思考，就要消耗能量，需求熱量。這些從哪里來？靠營養(yǎng)素來提供。因此，人體三大功能營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，一個(gè)都不能少。一般情況下，如果碳水化合物供應(yīng)不足，就會(huì)動(dòng)用組織蛋白質(zhì)及脂肪來解決，而組織蛋白質(zhì)的分解消耗，會(huì)影響臟器功能；大量脂肪氧化，還會(huì)生成酮體，導(dǎo)致酮癥，甚至酮癥酸中毒。研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會(huì)增高，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)更大，甚至記憶力也會(huì)下降。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入的量為250～400克。

誤區(qū)三：所有蔬菜都生吃

不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。比如番茄、胡蘿卜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。而土豆、山藥、紅薯、芋頭這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等也不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。

誤區(qū)四：果蔬打成泥吃

有些果蔬，在攪拌成泥或者榨汁的過程中，部分維生素C和B族維生素會(huì)被破壞掉，還易被氧化。更重要的是，有的人光喝汁，扔掉了渣的部分，就扔掉了大部分的膳食纖維。膳食纖維丟失了，有一些不溶于水的礦物質(zhì)也破壞了。所以，牙齒不好的老人和小朋友，可以打成汁或者攪成泥，因?yàn)閷?duì)他們來說，攝入果蔬比一點(diǎn)不吃要好，除此之外的成年人，還是盡可能完整地吃果蔬。

誤區(qū)五：搭配不好會(huì)有毒

經(jīng)常有人來問我，這個(gè)菜和那個(gè)菜能不能放在一塊吃，很多有關(guān)食物相克的書在市場上也賣得特別好，在這里提醒大家，食物本身是沒有毒的，經(jīng)過烹調(diào)或者搭配，也不會(huì)引發(fā)所謂的食物相克。目前為止，我沒有看到哪個(gè)蔬菜和另外一種蔬菜不能一起吃，或者產(chǎn)生毒素，但舉一個(gè)例子，有的東西配在一起確實(shí)是不太合適，比如空腹吃很多的柿子，因?yàn)轺匪岜容^高，你會(huì)覺得胃里特別不舒服，如果再吃紅薯，就會(huì)覺得特別燒心。但至多是有不舒服的感覺，絕不是中毒的結(jié)果。

誤區(qū)六：不吃紅肉更健康

紅肉吃多了確實(shí)會(huì)存在很多健康隱患，比如人們擔(dān)憂的“三高”。但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸，一點(diǎn)都不吃，紅肉比如豬肉、牛肉、羊肉，都含有豐富的鐵，這個(gè)鐵是血紅素鐵，如果一點(diǎn)兒都不吃，血紅素鐵就會(huì)缺乏，就會(huì)引發(fā)貧血。有很多素食主義者堅(jiān)持說，果蔬里也含有很多鐵，比如菠菜和紅棗里不是也有鐵嗎？但實(shí)際上，果蔬里的鐵都是非血紅素鐵，人體很難吸收。

所以，飲食最重要的是均衡，紅肉可以吃，但一定要適量，離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取。當(dāng)然，建議大家吃瘦肉為主，肥肉里面飽和脂肪酸含量較高。endprint