【食品安全系列 第38期】

魚浮靈 真的靈嗎？

本期話題：

本期涉及的是魚浮靈的使用問題。日前，一則微博消息再一次觸動(dòng)了人們食品安全的神經(jīng)。該消息稱：魚販子在水中撒了一種叫做“魚浮靈”的速溶白色粉末，能讓半死不活的魚迅速“起死回生”，活蹦亂跳起來。據(jù)悉，這種魚浮靈會(huì)使魚鉛超標(biāo)1 000倍，砷超標(biāo)近10萬倍，這種魚被食用后可能嚴(yán)重危害人的肝、腎，甚至可能致癌，并影響智力。那么，魚浮靈到底是什么東西？為何要添加它？這種物質(zhì)是否真的會(huì)對(duì)魚、人和環(huán)境造成這些傷害嗎？如何才能識(shí)別被魚浮靈污染過的魚類產(chǎn)品呢？

劉少偉華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

阮贊林華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

本刊：魚浮靈究竟是什么物質(zhì)？

劉教授：魚浮靈，化學(xué)名稱為過氧碳酸鈉，俗稱固體雙氧水。在常溫下，過氧碳酸鈉能很快地溶于水，并迅速釋放氧氣。因此，只要往魚缸的水中加點(diǎn)魚浮靈，水的含氧量就會(huì)迅速增加，使一些原本因缺氧就快要“不行了”的魚，因水中氧氣的增加而“重獲新生”。然而，過氧碳酸鈉不是一種單純的制氧劑，它除了被當(dāng)作含氧劑使用以外，還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業(yè)中的整染劑等來使用。

阮教授：魚浮靈是給氧劑的統(tǒng)稱，主要成分一般為過氧化鈣或過氧碳酸鈉，易被水解為雙氧水、碳酸鈉或氫氧化鈣。碳酸鈉和氫氧化鈣會(huì)導(dǎo)致水的pH值增加，當(dāng)達(dá)到堿性條件時(shí)（即pH值大于7時(shí)），水中氧氣就更容易被釋放，從而達(dá)到提高水體含氧量的目的。因此，將魚浮靈投入養(yǎng)殖水體或者活水產(chǎn)品運(yùn)輸容器中，能為活體水產(chǎn)品（如魚、蝦、蟹等）迅速提供并增加呼吸所必需的氧含量。這不僅延長了它們的生命，還會(huì)使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。

本刊：在市場銷售過程中會(huì)用魚浮靈嗎？它真的能讓死魚變活嗎？

劉教授：作為一種速效增氧劑，魚浮靈含氧量很高，釋放迅速，且無殘留。在使用過程中，魚浮靈能迅速增加水體溶氧量，并能維持較長時(shí)間，能有效防治水生動(dòng)物因缺氧而導(dǎo)致浮頭、泛塘等現(xiàn)象，緩解消除水體中有機(jī)酸及分子氨的積累，提升水生動(dòng)物的抗病能力，進(jìn)而提高水產(chǎn)品及其運(yùn)輸成活率。因此，魚浮靈的使用大多是在養(yǎng)殖及運(yùn)輸過程中，而非銷售中。

阮教授：類似魚浮靈這種過氧化物，國家是允許在水產(chǎn)養(yǎng)殖及運(yùn)輸過程中使用的，僅用于催氧，銷售過程中不能使用，也不需要使用。那是因?yàn)樵阡N售過程中，若使用過量的話，不但缺氧現(xiàn)象得不到緩解，反而會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡。因此，在銷售過程中，魚販一般采用增氧泵進(jìn)行物理增氧，而不是以化學(xué)的方式來催氧?？梢?，魚浮靈只可以緩解一般性的缺氧，快死的魚無法靠魚浮靈來起死回生。另外，這類物質(zhì)還可能會(huì)污染水體，銷售過程中要不斷換水，從而導(dǎo)致成本提高。所以，一般魚販不會(huì)使用它。

本刊：若吃了含魚浮靈的食物，會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？

劉教授：任何化學(xué)品，絕對(duì)沒有危害是不可能的。魚浮靈雖然是一種化學(xué)物質(zhì)，但對(duì)水產(chǎn)業(yè)的積極作用遠(yuǎn)大于對(duì)人體的危害，所以在養(yǎng)殖和水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中是可以使用的。況且魚浮靈要在很短時(shí)間內(nèi)被活體水生物吸收進(jìn)去，是很困難的，因此，水生物的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有很大變化。魚浮靈本身是一種漁藥，其生產(chǎn)和管理比較嚴(yán)格，國家在這方面有相應(yīng)的規(guī)定。但在銷售環(huán)節(jié)上缺乏監(jiān)管，所以很容易買到，這是魚浮靈的尷尬之處。魚浮靈如果是正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)和管理的，就沒有任何理由說它對(duì)人體有害。但如果魚浮靈的產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，或使用過量的話，這就很難說了。魚浮靈的尷尬，是缺少相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。從化學(xué)成分上看，魚浮靈本身不含鉛砷金屬，但如果存在雜質(zhì)就不好說了。我國目前沒有將魚浮靈列入禁用藥物清單，對(duì)水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫過程中，魚浮靈也不作為檢測對(duì)象。由于魚浮靈沒有被列入禁用條目，因此它有怎樣的負(fù)面影響，目前暫沒有完整的科學(xué)數(shù)據(jù)。

阮教授：魚浮靈的化學(xué)成分是過氧碳酸鈉、或過氧化鈣等過氧化物，分解出的碳酸鈉、鈣存在水體里，其中有一部分可能會(huì)被魚的體表吸收，或通過鰓進(jìn)入肌肉內(nèi)，吸收量有限，正常使用不會(huì)對(duì)魚造成危害，目前也沒有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)和理由說明魚浮靈會(huì)對(duì)人體造成危害。但這不能排除一些不法商販可能會(huì)采取非法手段，即用工業(yè)級(jí)純度的原料生產(chǎn)出來的過氧化鈣或過氧碳酸鈉來替代作為漁藥的魚浮靈。在這種情況下，的確可能存在引入重金屬等有害成分的風(fēng)險(xiǎn)。2007年，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所就曾發(fā)出預(yù)警：市場上發(fā)現(xiàn)一些魚販，為了增強(qiáng)魚的活動(dòng)力，在水中添加魚浮靈。但該種魚浮靈的鉛含量和砷含量嚴(yán)重超標(biāo)乃至幾百倍，導(dǎo)致魚的鉛含量和砷含量也嚴(yán)重超標(biāo)。食用了這種魚，會(huì)嚴(yán)重危害人體的肝、腎、智力等，甚至導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)生。

本刊：如何區(qū)別受魚浮靈污染過的魚類產(chǎn)品呢？

劉教授：使用魚浮靈的魚，不會(huì)有什么怪氣味。即使用儀器檢測，也不一定能檢測出魚是否被撒上了魚浮靈。建議消費(fèi)者到正規(guī)的場所購買魚蝦。有以下兩個(gè)方法可以鑒別魚類是否受到污染：第一，正常的活魚，眼睛是清亮的，受過污染的活魚，眼睛渾濁；第二，正常的活魚，鱗片完整有光澤，而受過污染的活魚，鱗片無光澤，不完整，且有可能多處出血。

阮教授：在購買魚類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意觀察。首先看魚眼：鮮魚的眼睛清晰光亮，眼球飽滿，眼角周邊不發(fā)紅，魚鰓是鮮紅色而不是暗紅色；其次摸鱗片：如果鱗片粘黏易脫落，這魚一定不新鮮；最后聞內(nèi)壁：剖開魚后要聞一下魚腹的內(nèi)壁，內(nèi)壁濕潤沒有異味那就是鮮魚了。

本刊：如何正確看待“魚浮靈”事件？

劉教授：對(duì)于“魚浮靈”事件所引起的網(wǎng)友恐慌，是具有一定代表性的。近些年，一些不法商販?zhǔn)褂枚喾N危害人體健康的添加劑制作有毒食品的事件被頻頻曝光，人們對(duì)食品添加劑談虎色變。所以，聽到魚浮靈問題時(shí)，自然就會(huì)夸大其危害。其實(shí)食品添加劑不是萬惡之源，食品安全問題不等于恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息。合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)過程中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。

阮教授：由于多起食品安全事件與非法食品添加劑有關(guān)，導(dǎo)致人們只要聽到“添加劑”，就會(huì)產(chǎn)生擔(dān)憂，甚至是引起恐慌，“魚浮靈”事件也是如此。謠言一傳十，十傳百，自然而然就會(huì)夸大其危害，引起不必要的恐慌。

食品添加劑是經(jīng)過食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)后證明在限量過程中長期使用對(duì)人體無害的。就單一品種的食品來講，使用食品添加劑并按GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，控制好使用劑量和范圍，是不會(huì)對(duì)人體造成損害的。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。

在銷售過程中要保持河鮮的鮮活度，采用輔助手段是非常必要的，但應(yīng)以確保食品安全為前提。除了物理方法，若需要食品添加劑作為輔助，則應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，限量添加。食品銷售不是一錘子買賣，建立良好食品安全信用是重中之重。