顧月琴

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

【教學(xué)設(shè)計(jì)】

寵物營養(yǎng)與食品課程設(shè)計(jì)思路

顧月琴

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

寵物營養(yǎng)與食品是寵物養(yǎng)護(hù)與疫病防治專業(yè)重要的專業(yè)核心課程。筆者在教學(xué)過程中從課程定位、課程設(shè)計(jì)思路、學(xué)情分析、教學(xué)方法與手段的運(yùn)用及教學(xué)評價(jià)等方面對寵物營養(yǎng)與食品課程進(jìn)行開發(fā)與設(shè)計(jì)，經(jīng)過探索與實(shí)踐，收到了較好的效果，提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

寵物營養(yǎng)與食品；課程設(shè)計(jì)；思路

寵物營養(yǎng)與食品是寵物養(yǎng)護(hù)與疾病防治專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，該課程所對應(yīng)的崗位是寵物食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售，該課程對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和可持續(xù)發(fā)展起著重要的支撐作用。為給寵物養(yǎng)護(hù)提供技術(shù)、技能人才，在現(xiàn)代職業(yè)教育理論指導(dǎo)下，筆者對課程提出了改革建議，試圖探索適合于現(xiàn)代職業(yè)教育的課程設(shè)計(jì)。

一、課程定位

寵物營養(yǎng)與食品課程是在對寵物行業(yè)典型工作任務(wù)及職業(yè)能力調(diào)研的基礎(chǔ)上，以及在進(jìn)行了崗位工作任務(wù)分析和根據(jù)典型工作任務(wù)→行動(dòng)領(lǐng)域→學(xué)習(xí)領(lǐng)域的思路開發(fā)中形成的一門課程。該門課程在寵物養(yǎng)護(hù)與疫病防治專業(yè)是一門專業(yè)核心課程，學(xué)生學(xué)完本門課程，可進(jìn)行飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員證職業(yè)技能鑒定。它的前導(dǎo)課程有寵物解剖生理、動(dòng)物生物化學(xué)；后續(xù)課程有寵物飼養(yǎng)、寵物訓(xùn)導(dǎo)技術(shù)等課程。本課程在課程體系中起到承上啟下的作用。

二、課程設(shè)計(jì)思路

（一）課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

該課程在教學(xué)內(nèi)容選取時(shí)，對寵物養(yǎng)護(hù)與疾病防治專業(yè)的畢業(yè)生、寵物醫(yī)院及養(yǎng)殖場進(jìn)行了調(diào)研和專家訪談。同時(shí)，我們還了解到了寵物養(yǎng)護(hù)與疾病防治專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)時(shí)，他們選擇的主要職業(yè)崗位有寵物食品化驗(yàn)員崗位、寵物食品原料檢測崗位、品控崗位等，其主要的工作任務(wù)是檢測寵物食品營養(yǎng)、設(shè)計(jì)寵物配方等。我們通過對寵物食品原料檢測、寵物食品化驗(yàn)員等職業(yè)崗位群和實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行歸納分析，得出各類崗位對知識(shí)、能力的具體要求和典型工作任務(wù)；然后根據(jù)典型工作任務(wù)歸納出行動(dòng)領(lǐng)域，組織企業(yè)技術(shù)骨干、專業(yè)教師及相關(guān)職教專家共同研究歸納出學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程——《寵物營養(yǎng)與食品》課程；同時(shí)將與本課程相關(guān)的飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員職業(yè)資格證融入該課程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)考證融合，學(xué)生學(xué)完本課程，就參加技能考核，滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要。

（二）課程目標(biāo)

針對工作崗位，依據(jù)本課程在專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)具備的職業(yè)能力，寵物營養(yǎng)與食品課程的培養(yǎng)目標(biāo)確定為以下幾方面。

1.知識(shí)目標(biāo)。熟悉寵物營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉寵物食品原料的營養(yǎng)特點(diǎn)；理解飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和寵物的營養(yǎng)需要；熟悉配合寵物食品加工工藝流程和加工設(shè)備；.熟悉配合寵物食品的質(zhì)量管理方法和措施。

2.能力目標(biāo)。合理供給寵物養(yǎng)分能力：根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要正確合理地確定寵物所需養(yǎng)分種類和營養(yǎng)需要量，能準(zhǔn)確識(shí)別寵物營養(yǎng)缺乏癥；能夠通過飼養(yǎng)試驗(yàn)、飼養(yǎng)效果檢查評價(jià)寵物食品質(zhì)量；合理利用寵物食品原料能力：能夠進(jìn)行寵物食品原料加工調(diào)制；寵物食品品質(zhì)管理能力：能夠進(jìn)行寵物食品原料識(shí)別及品質(zhì)檢驗(yàn)；寵物食品檢驗(yàn)化驗(yàn)?zāi)芰Γ耗芨鶕?jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對寵物食品原料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)化驗(yàn)；寵物食品配方設(shè)計(jì)能力：能夠運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)設(shè)計(jì)各類寵物食品配方；寵物食品生產(chǎn)管理能力：熟悉配合寵物食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠進(jìn)行簡單的寵物食品生產(chǎn)。

3.素質(zhì)目標(biāo)。具備優(yōu)良的職業(yè)道德，能遵守職業(yè)規(guī)范；具有吃苦耐勞的職業(yè)素質(zhì)和從事寵物生產(chǎn)的堅(jiān)定信念；具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和管理能力，能正確處理同事之間的關(guān)系，工作效率高；有良好的心理素質(zhì)，具備較強(qiáng)的心理承受能力；具有科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，工作質(zhì)量高。

（三）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

該課程將行動(dòng)領(lǐng)域的工作過程轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)過程，將工作情境轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境。寵物食品的生產(chǎn)過程主要包括原料選擇、原料采購、原料分析與檢測、原料加工等8個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過整合后，轉(zhuǎn)換為6個(gè)學(xué)習(xí)情境：寵物營養(yǎng)素的利用與缺乏癥識(shí)別、食品原料識(shí)別及品質(zhì)檢驗(yàn)與利用、原料加工調(diào)制與利用、日糧配方設(shè)計(jì)、食品加工與質(zhì)量管理、食品實(shí)驗(yàn)室常規(guī)分析。

三、學(xué)情分析

本課程內(nèi)容廣泛，涉及多門專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生在此前已學(xué)習(xí)了動(dòng)物生物化學(xué)、寵物解剖生理，為本課程中寵物營養(yǎng)代謝的學(xué)習(xí)的打下了基礎(chǔ)。但是，高職學(xué)生喜歡動(dòng)手操作，對于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)較弱，因此，我們可以通過教學(xué)做一體，將理論知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)為晉級小游戲等方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。

四、教學(xué)方法與手段的運(yùn)用

（一）教學(xué)方法

本課程根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容的不同采用靈活多樣的教學(xué)方法。如學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)缺乏癥時(shí)，我們采用案例教學(xué)法，讓學(xué)生根據(jù)案例分析可能缺乏的營養(yǎng)成分并提出解決方案；學(xué)習(xí)原料檢測時(shí)，我們采用現(xiàn)場教學(xué)法，將學(xué)生帶到寵物食品加工企業(yè)，講解操作要領(lǐng)后，再進(jìn)行示范；學(xué)習(xí)寵物食品配方設(shè)計(jì)時(shí)，我們采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)踐的情境和感悟問題的情境，圍繞配方設(shè)計(jì)任務(wù)展開學(xué)習(xí)，以完成的配方設(shè)計(jì)檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)習(xí)過程，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)；學(xué)習(xí)樣品檢測時(shí)，我們采用角色扮演法，給學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的環(huán)境，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中能夠處理出現(xiàn)的各種問題。

（二）教學(xué)手段

在實(shí)施教學(xué)過程中，我們根據(jù)不同任務(wù)采用不同教學(xué)方法，如采用現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、虛擬教學(xué)、課程網(wǎng)站輔助教學(xué)等豐富教學(xué)手段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得了良好的教學(xué)效果。

1.現(xiàn)場教學(xué)。在教學(xué)過程中，為了給學(xué)生真實(shí)的環(huán)境，我們將學(xué)生帶領(lǐng)到養(yǎng)殖企業(yè)和寵物食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)，增加學(xué)習(xí)的興趣。

2.應(yīng)用多媒體課件輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)給學(xué)生創(chuàng)造了一種輕松的、豐富多彩的學(xué)習(xí)環(huán)境，通過音、畫、影、文、動(dòng)漫等多種表現(xiàn)形式形成的多路視聽刺激，不僅有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有利于學(xué)生在輕松的環(huán)境中掌握知識(shí)。

3.應(yīng)用虛擬軟件輔助教學(xué)。課程組教師與軟件公司合作開發(fā)了寵物食品加工虛擬軟件，在學(xué)習(xí)寵物食品加工工藝流程時(shí)，學(xué)生可以以漫游的方式到寵物食品加工企業(yè)的每一個(gè)崗位參觀每一個(gè)流程，熟悉寵物食品生產(chǎn)加工全過程。

4.應(yīng)用課程網(wǎng)站輔助教學(xué)。課程組依托學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開發(fā)了《寵物營養(yǎng)與食品》課程資源庫，課程內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)合理，主要包括：電子教案、多媒體課件、習(xí)題庫、試題庫、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目、課程標(biāo)準(zhǔn)、國家級行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的條件。課程組還充分利用課程網(wǎng)站資源，使用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段，圖文并茂、聲光電并用，生動(dòng)、形象、直觀地展示飼料生產(chǎn)的工作環(huán)境、工作流程、生產(chǎn)過程、操作方法等，使教學(xué)過程更加充滿吸引力，從而大大提高教學(xué)效果。此外，課程組在網(wǎng)上設(shè)有教學(xué)論壇板塊、答疑板塊等，利用網(wǎng)站平臺(tái)為學(xué)生提供答疑解惑途徑，為師生互動(dòng)交流提供了方便，幫助學(xué)生解決自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，實(shí)現(xiàn)開放式教學(xué)。網(wǎng)站有試題在線測試，教師可以在線布置和批閱作業(yè)，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。網(wǎng)絡(luò)課程為學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、拓展學(xué)習(xí)創(chuàng)造了良好條件，突破了教與學(xué)的物質(zhì)局限和時(shí)空局限，實(shí)現(xiàn)了師生遠(yuǎn)距離互動(dòng)、資源共享，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生素質(zhì)。

五、教師團(tuán)隊(duì)

該課程在實(shí)施教學(xué)過程中，要求教師熟悉寵物食品生產(chǎn)和寵物養(yǎng)殖技術(shù)，了解當(dāng)前寵物行業(yè)，特別是寵物食品行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和一定的現(xiàn)場工作經(jīng)驗(yàn)；教學(xué)過程中，要求教師注重學(xué)生的過程性考核和職業(yè)道德養(yǎng)成。寵物食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)骨干具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，在該課程在教學(xué)過程中，我們聘請寵物營養(yǎng)與食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)骨干作為兼職教師，組建“兼職教師+專任教師”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提高師資隊(duì)伍的雙師素質(zhì)比例。在教學(xué)過程中，我們充分體現(xiàn)“以工作過程為導(dǎo)向”的理念，體現(xiàn)農(nóng)業(yè)高職教育的特點(diǎn)。

六、運(yùn)行教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系

教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)，主要有兩方面：一是對教師的評價(jià)，二是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的評價(jià)。對于教師評價(jià)，我們可以采用督導(dǎo)、同行、學(xué)生對于教師的素養(yǎng)、教學(xué)水平、技能、教學(xué)方法等進(jìn)行評價(jià)；學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的評價(jià)，主要由教師評價(jià)、學(xué)生自評、學(xué)生互評、企業(yè)評價(jià)等組成。這分為幾方面：一是學(xué)?？梢栽谌瞬排囵B(yǎng)過程中，依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)實(shí)踐，結(jié)合飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員的職業(yè)工種鑒定，實(shí)施職業(yè)資格證書、企業(yè)工作經(jīng)歷證書的“多證書”制，開展以學(xué)習(xí)能力、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)為導(dǎo)向的教學(xué)質(zhì)量考核，保證畢業(yè)生畢業(yè)時(shí)，即有化驗(yàn)員上崗證，技能鑒定成績占課程成績的70%。二是采用過程考核。過程性考核按工作任務(wù)分為五項(xiàng)考核項(xiàng)目，重點(diǎn)考核學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、信息采集與利用能力、動(dòng)手操作能力、協(xié)調(diào)與溝通能力、分析解決問題能力。平時(shí)成績與學(xué)習(xí)態(tài)度計(jì)入過程性考核。根據(jù)學(xué)生平時(shí)作業(yè)和每次項(xiàng)目的完成情況，參考平?？记?、筆記、課堂發(fā)言、課前預(yù)習(xí)等平時(shí)記錄。學(xué)習(xí)態(tài)度主要從學(xué)習(xí)積極性，動(dòng)手、動(dòng)腦的主動(dòng)性，吃苦耐勞、完成工作任務(wù)的表現(xiàn)等方面進(jìn)行評價(jià)計(jì)分。過程考核占課程成績的30%。

[1]烏蘭，羅旭光，冷向均.水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)課程教學(xué)改革探索[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，6（15）.

[2]王金福，張永霞.“動(dòng)物病理”項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)與實(shí)施效果分析[J].職業(yè)教育研究，2014，（3）.

[3]高銳，高芳，呂國策.高職院?！半娮覥AD”課程設(shè)計(jì)實(shí)踐研究[J].教育與職業(yè)，2014，（6）.

[4]宋洪文，龐麗萍，周鑫.《植物組織培養(yǎng)》教、學(xué)、做一體化的課程設(shè)計(jì)探索，2014，（2）.

G712

A

1674-9324（2014）40-0165-03

顧月琴（1970-），女，江蘇姜堰人，本科，講師，研究方向：寵物營養(yǎng)。