秦林

相傳貞觀年間，唐太宗突然重病纏身，臥床不起，茶飯不思，日漸消瘦。御醫(yī)急得直搖頭，沒(méi)有任何辦法。唐太宗無(wú)奈只好詔告天下：凡能讓皇上開(kāi)胃進(jìn)食者，將受重賞。

消息傳到湖北應(yīng)山，有一位陳姓的民間廚師只身趕往長(zhǎng)安，向?qū)m中御廚說(shuō)：“我能讓皇上開(kāi)胃進(jìn)食！”

如此張狂，御廚們自然紛紛相讓，接著他就開(kāi)始忙碌起來(lái)。他用2斤豬肥膘肉、3個(gè)雞蛋、3兩排骨湯為主料及胡椒粉、蔥花等調(diào)配料，然后加以精心烹制，須臾，菜已烹制完畢，讓宮女送去給唐太宗品嘗。

唐太宗剛?cè)肟谄穱L，肉就滑進(jìn)了肚里，不覺(jué)連吃幾塊，果然大加贊賞。數(shù)日吃下來(lái)，唐太宗胃口大開(kāi)，體力逐漸恢復(fù)。他令太監(jiān)把做這道菜的人叫來(lái)。

陳廚子接旨入宮，唐太宗問(wèn)他這道菜的來(lái)龍去脈，陳廚子倒也不隱瞞地說(shuō)：“這是一種滑肉，經(jīng)過(guò)我的精心制作，成菜后肥而不膩，滑肉色澤金黃，入口滑嫩鮮美，口齒盈香。”接著他又說(shuō)：“可是這道菜，在民間居然沒(méi)有人認(rèn)可，所以平常也沒(méi)有人光顧，只是……”“只是什么？”唐太宗知道陳廚子之意，接茬兒道：“待朕給你這個(gè)菜起個(gè)名，題個(gè)匾，看誰(shuí)還不認(rèn)這菜！不過(guò)，朕要求你要在宮中當(dāng)一年朕的御廚，一年后你再回你的應(yīng)山去。”

陳廚子的“應(yīng)山滑肉”成了皇帝御膳的消息不脛而走。后來(lái)，由于此菜制作簡(jiǎn)便，也在民間流傳成為傳統(tǒng)名肴。

制作流程

原料：豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋，醬油，豬肉湯，濕淀粉，柿子椒，水發(fā)黑木耳，蔥花，姜末，植物油，味精。

做法：1.豬肉去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精半小勺、姜末、淀粉稍拌，再加入碗中的雞蛋液拌勻上漿。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至7成熱，將肉塊和柿子椒、黑木耳一道散開(kāi)下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油，稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤(pán)。

3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

成品特點(diǎn)：油潤(rùn)滑爽，軟爛醇香，風(fēng)味雋永，尤其為老年人所喜食。